g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper yumuşak 6 inç şifon kek (8 inç tarifi ile) sıfır hata süper detaylı Operasyon videosu ile - Yemeği

Şifon Kek, Şifon Kek'in bir çevirisi. Şifon, "şifon" anlamına gelir.Sadece ismine bakıldığında, ipek benzeri bir dokuya sahip, narin ve yumuşak bir pastadır. Şifon keklerin yumuşaklığı, esas olarak yumurta beyazlarının, kekin hacmini desteklemek için yeterli hava sağlamak üzere ince köpük halinde dövülmesine bağlıdır. Şifon kek, yeterince mısır yağı ve yumurta içerdiği için dokusu çok yumuşak ve nemli, dokusu gevşek ve en sevilen keklerden biridir. Şifon kekler için yumurta akı ve yumurta sarısının ayrı ayrı dövülmesinin nedeni, yumurta beyazlarının tek başına dövülmesinin ve bırakılmasının tam yumurtadan daha kolay olmasıdır. Yumurta çırpıcının yüksek hızda karıştırılmasıyla yumurta beyazlarına mümkün olduğunca çok hava enjekte edilir, böylece pişirme işlemi sırasında havanın ısıyla genleşmesi prensibi, kekin kabarması ve yumuşak olması için keki şişirmek için kullanılabilir. . Aynı zamanda yumurta beyazlarının ve şekerlerin yüksek hızda karıştırılması ve sürtünmesi, yumurta beyazlarını sertleştirerek reaksiyona girerek, çırpılmış yumurta beyazlarının yüksek sıcaklıkta ısıtıldıktan sonra daha sert hale gelmesini sağlayarak kek gövdesinin yapısını destekler. Pek çok insan şifon keklere "deli" olmuştur. Aslında şifon kekler zor değildir. Başarının anahtarı: 1. Yumurtalar taze olmalıdır Protein içeriği yüksek olan normal büyüklükte yabancı yumurtaların kullanılması tavsiye edilir. 2. Yumurta akı ve doğru karışım şifonun başarısı için çok önemlidir. Çok sayıda fotoğraf ve video çektim. 3. Uygun sıcaklık, fırının gerçek sıcaklığını öğrenin, bir fırın termometresi satın alın. 4. Chiffon'un tırmanmasını etkileyecek anot kalıpları, yağlı kağıt kullanmayınız ve yapışmaz kalıplar kullanınız. 5. Şifon çatlaması sorun değil Çatlama nedeniyle soğumayın, neyse, pişirildikten sonra mükemmel olacak! Pişirme kitabında hamurun pişirme işlemi sırasında şişip yükseleceği ve yüzeyin patlayabileceği, bu yüzden aldırış etmeyin. Şifon çatlaması normaldir, çökmediği veya küçülmediği sürece başarılıdır Formül 16 inçlik orijinal şifon yapabilir 6 inç orijinal şifon Yumurta Sarısı Salçası yumurta sarısı 3 Pudra şekeri 13 g Mısır yağı / Salata yağı 30 g Süt 40 g Düşük glütenli un 60 g Protein macunu protein 3 Pudra şekeri 35 g Limon suyu / beyaz sirke (rahat bırakabilirsiniz) Birkaç damla ---- Bölme çizgisi --- 8 inç orijinal şifon Yumurta Sarısı Salçası yumurta sarısı 5 Pudra şekeri 30 g Vanilya özü 1 çay kaşığı Süt 70 g Sebze yağı 40 g Düşük glütenli un 85 g Mısır nişastası 15 g Protein macunu protein 5 Pudra şekeri 60 g Limon suyu / beyaz sirke (rahat bırakabilirsiniz) Birkaç damla 8 inç sıcaklık ve zaman 150 derecede ısıtın, orta ve alt tabakaları 60 dakika pişirin ve 40 dakika sonra kalay folyo ile kapatın.

İlk önce Chifeng'in yumuşak geri tepmesini hissedin

Şifon kekler için malzemeler çok basit, taze yumurta, şeker, süt, düşük glütenli un ve mısır yağıdır. Ayrıca limon suyu ve vanilya özü de var. (Referans için özel olarak tartılmış 3 yabancı yumurta 175g)

Yumurta sarılarını ve yumurta beyazlarını iki kaba ayırın, yumurta sarısını yumurta beyazına karıştırmayın Yumurta beyazlarını temiz, susuz, yağsız bir yumurta çırpıcısına dökün ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. (Ayırırken, çürük yumurtaları veya sarıları parçalamamak ve diğer yumurta sarılarının kullanılamaz hale gelmesine neden olmamak için küçük bir kase kullanarak tek tek bölmek ve ardından büyük bir kaseye dökmek en iyisidir.

Yumurta sarısı ezmesi için gereken ince toz şekeri tartın, yumurta sarısına dökün, çırpın ve eşit şekilde karıştırın.

Mısır yağı ekleyin ve eşit şekilde tekrar çırpın.

Hafifçe emülsiyon haline gelene kadar karıştırın. Emülsifikasyon aşaması çok önemlidir!

Sonra süt ekleyin ve iyice karıştırın.

Tartılmış düşük glütenli unu eleyin.

Z-şekli yapmak için yumurtalı muhallebi veya spatula kullanın ve eşit şekilde karıştırın Unda glutenden kaçınmak için daire çizmeyin.

Eşit şekilde karıştırılmayan küçük çıkıntıları gidermek için yumurta sarısı hamurunu tekrar eleyin.Yumurta sarısı ezmesi elendikten sonra, kurutma ağının dibine yapışmış elenmiş yumurta sarısı hamurunu bir spatula kullanarak kazıyın! (Yumurta sarısı ezmesi zaten çok hassas ve pürüzsüzse, elekten geçebilirsiniz)

Pürüzsüz ve hassas yumurta sarısı ezmesi.

Daha sonra yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın, yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın, limon suyu veya beyaz sirke ekleyin, 4. dişli çırpma teli ile yumurta beyazlarını (orta hızlı dişli) çırpın ve büyük balon balık gözü şekli kalınlaşana kadar karıştırın, 1/3 ince ekleyin toz şeker.

Vites 7'ye (yüksek hızlı dişli) ayarlayın ve yumurta beyazları çok kabarana kadar çırpmaya devam edin ve köpük düzelince 1/3 ince şeker ekleyin ve 1 dakika boyunca çırpmaya devam edin.

Yumurta akı çizgileri oluşmaya başladığında ve hemen kaybolmadığında kalan ince şekeri ekleyin, dişli 5 veya 6'ya ayarlayın ve bunu dağıtım olan "sert köpürme" durumuna gönderin. Yumurta çırpıcısını yukarı çekip dik durun. Yumurta akının ucu bükülmez (hafif kıvrık ince olmalıdır) Yumurta akı yerinde olmalıdır Beze çok narin ve parlaktır Eğer pürüzlü ise aşırı ısınır.

Yumurta akı çırpıldıktan sonra hamur yapma işlemi sırasında hamuru köpürtülemez, önce beze 1 / 3'ünü alıp yumurta sarısı hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırın.

Karışık beze ve yumurta sarısı ezmesini beze içeren yumurta çırpıcıya geri dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin. Karıştırma yöntemi: Düzensiz bir yönde eşit şekilde kesmek ve karıştırmak için bir spatula kullanın ve ardından eşit şekilde karıştırın.Karıştırma işlemi sırasında, spatula ortadan çekilir, alttan kaldırılır, yumurta kabı sol elle döndürülür ve spatulayı alttan üste doğru kasenin kenarına doğru kaldırarak tekrar eder. , Şifon hamur beyaz beze görünmeyene kadar karıştırılıncaya kadar karışık hamurun dokusu hassastır. (Videoyu çekti)

Fırın 150 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır. Kalıbın yağlı kağıt ile yayılmasına gerek yoktur.Karıştırılmış hamuru doğrudan kalıba 15 cm yükseklikten dökün. Hamuru eşit hale getirmek için fırın tepsisini döndürün.Ayrıca büyük kabarcıkları çıkarmak için düzleştirmek için bir spatula da kullanabilirsiniz.

Bu bir kazıyıcı ile düzleştirilir.

Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede aşağı yukarı ısıtın ve 55 dakika pişirin. Sıcaklığın fırının gerçek sıcaklığına işaret ettiğini ve zamanın sadece bir referans olduğunu unutmayın Şifon kek pişirme işlemi sırasında yükseliyor Biraz büzülme gördüğünüzde kürdan hamursuz olarak yerleştirin, yani pişmiştir. (8 inçlik şifon fırını önceden ısıtın, üst ve alt ısı 150 derece, orta ve alt tabakalar 60 dakika pişirildikten sonra 40 dakika sonra kalay folyo ile kapatılır.)

Şifon pastanın pişirme işlemi sırasında, hamur kabarır ve yükselir ve yüzey patlayabilir, bu yüzden çok fazla endişelenmeyin.

Fırından çıktıktan sonra 15 cm yükseklikten önce iki kez düşün ve ısı boşalır çıkmaz geri çekilin.

Kalıptan çıkarma hakkında: 2 saat sonra şifon kek tamamen soğutulur ve daha sonra kek gövdesini kalıp duvarından ayırmak için kekin kenarına elinizle bütün bir daire bastırın.

Bir kalıptan çıkarma videosu çektim ve herkese Chifeng'in kırmasının gerçekten sorun olmadığını söylemek için ciddi şekilde çatlamış bir Şifon seçtim. İlk olarak kek gövdesini kalıp duvarından ayırmak için pastanın kenarına ellerinizle bütün bir daire bastırın. (Lütfen tombul ellerimi görmezden gelin)

Kalıbın dibinde bir fincan tutun, kalıbın kenarına bastırın ve dışarı itin veya doğrudan hareketli kalıbın altını dışarı doğru itin, kek çıkacaktır.

Mucizeye tanıklık anında elinizle şifon pastanın alt çemberini nazikçe yukarı doğru hareket ettirin, şifon keki bir bütün olarak ayrılabilir ve ciddi şekilde çatlamış şifon mükemmel olur!