Esmer şeker şifon - Yemeği
Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın, temiz bir leğene koyun ve daha sonra kullanmak üzere yumurta beyazlarını dondurucuya koyun.Dondurmanın amacı, yumurta beyazlarını daha sağlam ve hassas olacak şekilde çırpmak ve fazla abartmamaktır. Kırmızı hurma eti ve longan eti küçük küpler halinde kesilir.
Bir çorba kaşığı yüksek glütenli un ekleyin ve iyice karıştırın ve fazla unu çıkarmak için eleğin üzerine dökün.Bu adımın amacı, hamurun içine eklendiğinde batmamaktır.
Esmer şeker hazırlayın
Kıyılmış esmer şeker
Küçük bir tencereye koyun, su ekleyin, kısık ateşte ısıtın ve şeker eriyene ve eriyene kadar karıştırın. Çok fazla kaybı önlemek için çok uzun süre pişirmeyin
Pişen kırmızı tatlı hemen mısır yağı ile bir tencereye dökülür ve yumurta cımbızıyla yaklaşık 3 dakika emülsiyon haline getirilir.
Düşük tozu eleyin ve iyice karıştırın
İyice karıştırın
Yumurta sarısını ekleyin ve cımbızla "Z" şeklinde iyice karıştırın.
Yumurta sarısı ezmesi hazır, fırını 180 derece ısıtın
Yumurta beyazlarını dondurucudan çıkarın, bu sırada yumurta beyazlarının kenarı donmaya başlamalı, limon suyunu ekleyip üç kez şeker ekleyip yumurta çırpıcı kalkana kadar çırpın.
Beze ve yumurta sarısı hamurunu eşit olarak üç kez karıştırın
iyi karıştırılmış
Kırmızı hurma ve longan eti ekleyip birkaç kez karıştırın
Kalıba meyilli, hafifçe sallayın
45 dakika 170 derecede pişirin
Pişirdikten sonra, hemen ters çevrilmiş düğmeyi çıkarın ve kalıptan çıkarmadan önce soğumaya bırakın
Parçalara ayırın
Fırınınızın kıvamına göre zaman ve sıcaklığı esnek bir şekilde ayarlamalısınız.Üretim sürecinde bir sorun yoksa ancak şifonun puding tabakası hala mevcutsa, pişirilip pişirilmediğini düşünmelisiniz.
Kullandığım yumurtanın kabuğunda 65 gr, daha küçük bir yumurta kullanırsanız bir adet yumurta akı, yani 5 yumurta akı ve 4 yumurta sarısı ekleyin.
Pişirdikten sonra şifon
Parçalara ayırın
Bölüm
