Esmer Şekerli Mor Pirinçli Çörek - Yemeği
Esmer şeker + ince şeker önce 100ml sıcak su ile karıştırılarak eritilir. Sonra kalan suyu dökün ve iyice karıştırarak soğumaya bırakın ~ Tartılan hamur malzemelerini karıştırma tankına dökün ve ardından uygun miktarda esmer şekerli suyu ekleyin. Düşük hızda iyice karıştırın ve sonra ortaya aktarın. Hız ~ Hamurun yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ~ Hamuru çıkarın: Tekrar yoğurun ve yuvarlayın ~ Bir leğene koyun ve kabarmaya bırakın!
Fermantasyon süresi iklime ve sıcaklığa göre değişir.Süreyi duruma göre ayarlayın ~ Yaz aylarında oda sıcaklığı kısadır.Fermantasyon süresi yaklaşık 15-20 dakikadır.Kışın değişkendir.Fermantasyon yöntemine bağlı olarak 30 ila 40 dakika (yaklaşık iki kat büyüklüğünde) arasında değişir. Mayalanmış hamur çıkarıldıktan sonra: tezgahın üzerine koyun ~ çubuk düzgün, büyük dikdörtgen bir hamur haline getirilir ~ daha sonra hamuru silindirik bir şekle dönüşecek şekilde yuvarlayın ... ortalama kalınlıkta bir şerit halinde yoğurun ~ keskin bir bıçakla ortalama bir büyüklükte kesin ...
Yapışmayı önlemek için buharda pişirilmiş çörek kağıdını buharda pişirilmiş çöreklerin altına koyun ~ İkincil fermantasyon için bunları buharlayıcıya yerleştirin (fermantasyon durumuna bağlı olarak yaklaşık 20 dakika) ve sıcak suyu kaynatın ~ Buharlı pişiriciyi (sıcak suyla buharlayın) ve orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika buharlayın İşte bu kadar ~ süre doldu (tercihen bir zamanlayıcı kullanın) ~ kapağı açmak için acele etmeyin, önce küçük bir yarık açın ~ iç ve dış hava konveksiyonunu bırakın. Sonra kapağı açın, böylece topuzun yüzeyi geçici ısı nedeniyle yükselmesin Soğuk çekmeden kaynaklanan "buruşuk cilt"!
Pişmiş mor pirincin biraz nemi var, sıcaklık ve nem de hamuru etkileyeceğinden esmer şekerli su dökülürken yavaş yavaş ilave edilmesi tavsiye edilir .. Hamurun çırpılma durumuna göre artışı veya azalışı ayarlayın ~.
