% 100 orta tip Hokkaido tostu - Yemeği
1. Tüm Çin malzemeleri karıştırıldıktan sonra, ekmek makinesi genişleme aşamasına kadar yoğurulur. Orta ölçekli fermantasyon
2. Orta tür hamur, fermantasyondan 3 kat daha büyüktür ve kullanıma hazırdır.
3. Orta tip hamuru küçük parçalar halinde kesin, tereyağı ve tuz dışındaki ana hamur malzemeleri ile karıştırın, ekmek makinesinde genleşme aşamasına kadar tereyağı ve tuz ilave edin, eldiven filmi tamamen genişleyene kadar yoğurun.
4. Film halindeki hamur ilk kez kendi boyutunun iki katı olacak şekilde fermente edilir ve ortadaki delik geri çekilmez.
5. Hazırlanan hamuru havalandırmadan 9 eşit parçaya bölün, yuvarlaklaştırın ve 10 dakika dinlendirin.
6. Hamuru eşit şekilde oval bir şekle getirin, ters çevirin ve çevresindeki hava kabarcıklarını hafifçe vurun. Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın. 15 dakika daha rahatlayın.
7. Gevşek erişteleri dana dili şeklinde yuvarlayın
8. Aynı dönüşü üste çıkarın ve 2-3 kez yuvarlayın, tost kutusu genişliğinde sığır dil rulosu haline getirin.
9. Her bir tost kutusu için üçer adet olmak üzere, önce her iki tarafta, sonra ortaya olmak üzere dana dil rulolarını tost kutusuna koyun. Sıcaklığın 38 dereceyi geçmediği ve nemin 70-80 olduğu bir ortamda ikincil fermantasyon gerçekleştirin.
10. İkinci fermantasyon 9 dakika dolana kadar, hamur yüzeyindeki çukurlara göre pişirilmek üzere önceden ısıtılmış fırına konulabilir ve yavaşça geri tepebilir.
11. Fırının ön ısıtma sıcaklığı üst ve alt tüpler için 170 derece, tost kutusu orta ve alt tabakalara yerleştirilir ve pişirme süresi 50 dakikadır. (Tost için 35-40 dakika artı bir tane daha 5 dakika) Tost renklendiğinde üzeri folyo ile kapatılmalıdır.
12. Tostu pişirdikten sonra fırından çıkarın ve kalıptan çıkarıp sallayın, ızgaraya koyun ve ellerinize kadar ısınmasını bekleyin ve bir torba veya sargı içinde saklayın
