Lotus Kökü Domuz Kaburga Çorbası - Yemeği
"Birçok kez nilüfer kökü kaburga çorbası içtim. Hafızamdaki en iyi şey, Zhongke Üniversitesi Büyük Kantinindeki güveç nilüfer kaburga çorbasıdır. Bu Jiangxi'nin bir spesiyalitesidir. Sıradan insanların bir güveç kabı yoktur, bu yüzden doğal olarak yaparlar. O harika tadı ile ortaya çıkmıyor. Chicago'ya geldikten sonra, her zaman bu lezzeti yeniden üretmek istemişimdir, ama yaptığım kaburga çorbası her zaman kokuyor ve kokusuzdur. Nedeni, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki domuzların kanaması, kan ve kir olmamasıdır. Hepsi ette ve kemiklerde kalıyor Kemikleri haşlayarak yapılan çorbanın tadı kayboluyor. İki yıl önce Wuhan'daki iyi bir arkadaşımın evinde nefis lotus kökü kaburga çorbasını içtim ve ondan sırrı sordum. Kokuyu etkili bir şekilde gidermek için önce kaburgaları şarapla karıştırıp kızartmamı söyledi. Annem çorbayı direk et, kemik ve soğuk suyla pişiriyordu ama bu yöntem taze kemik kalmadığında buraya koyulmalı. " Malzemeler
- pirzola 1 kedi bir buçuk
- Çubuk kemik 1 kedi bir buçuk
- Lotus kök 2 kedi
- zencefil 1 küçük parça
- Orijinal Damak zevki
- Güveç Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Malzemeleri hazırlayın, kaburga ve çubukları 1 saat boyunca soğuk suda bekletin, arada suyu birkaç kez değiştirin. Kanı ve kirleri temizlemek için birkaç dakika akan su kullanın. Lotus kökünü soyun ve parçalara ayırın.Nilüfer kökünü keserken, tam bir blok elde etmek için bir pala kullanın, aksi takdirde şekil düzensiz olacaktır. Zencefil tadının çorbaya daha iyi nüfuz etmesini sağlamak için zencefile bir şans verin.
-
2 Tavayı ısıtın ve yağı boşaltın. Yağ sıcakken, pirzola, çubuk ve yemek kaşığı pişirme şarabı ekleyin. Tavada kızartma işleminde, kemiklerdeki balık kokusu pişirme şarabı ve su buharının buharlaşmasıyla giderilebilir. Kemikler hafifçe sararana kadar kızartın.
-
3 Lotus kökü ve zencefili ekleyin ve iki dakika kızartın. Lotus kökü kızartıldıktan sonra, birincisi daha benzer, ikincisi daha fazla pişer.
-
4 En azından lotus kökü ve kemiklerden sonra yeterli miktarda su ekleyin. Yüksek ateşte bir wok tavasında kaynatın, çünkü kızartma işlemi sırasında çorbanın yanmış ve tavanın dibine yapışmış kısmı ile karışmasına izin vermek istiyorum.Bu işleme İngilizce'de dekaramelizasyon denir.Batı yemeklerinde dekaramelizasyon çok önemlidir. Koku, lezzet kaynağının son derece önemli bir parçasıdır.
-
5 Bir tencereye aktarın ve yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin Çorbadaki yabancı maddeleri en aza indirmek için yanarken köpüğü süzmek için son derece ince bir kevgir kullanın. Ardından tencereyi örtün ve bir buçuk saat pişirin.
-
6 Kemikli etin beğeninize göre pişip pişmediğini tadın, yumuşatmak istiyorsanız pişirmeye devam edin. Dökme demir bir tavada bir buçuk saat pişirdim, sonra tuzla terbiye ettim ve 5 dakika pişirdim. İsterseniz çorba kasesine biraz yeşil soğan serpebilirsiniz.
İpuçları
Lotus kökü, haşlandıktan sonra açık mor olur. İyi bir nilüfer kökü ve taze kemikler ise, çorbanın şekerli olmasına gerek yoktur ve kendi tatlılığına sahiptir. Harika renk değişiklikleri ve büyülü tat tomurcukları sürprizleri sizi kesinlikle bu çorbaya aşık edecek. Kantonlu olmadığım için, gençliğimden beri çorba yapımı bilgisine kapılmadım. Ben gençken, ailem en çok deniz yosunu çorbası, nilüfer kaburga çorbası, mürekkep balığı suyu, taze bambu filizleriyle mantarlı haşlanmış tavuk, tonik tavuk çorbası ve açık haşlanmış tavuk çorbası yaptı. Sayı küçük olduğundan bellek özellikle derin. Evden uzak günlerde, açlığı ve vatan hasretini gidermek için yemek pişirmeyi evin tadını özlemek için kullanacağım. Kış kavun çorbası
önceki
