Malzemeler
Yüksek glütenli un
95 g
Su
60 g
Kuru maya
0,5 g
Kurutulmuş shiitake mantarları
2 parça
Ilık su
2 yemek kaşığı
Taze mantarlar
150 g
Sarımsak
2 yaprak
zeytin yağı
20 ml
tuz
Doğru miktar
karabiber tozu
Doğru miktar
Aksesuarlar 85g yüksek glutenli un, tuz 1/2 çay kaşığı kuru maya 1/2 çay kaşığı shiitake sıvı ve su 70ml zeytinyağı 2g
Yabani mantar ciabata 1 uygulaması İtalyan başlangıç: 95 gr yüksek glüten unu, 0,5 gr kuru maya, 60 gr su
2 Başlangıç malzemelerini karıştırın
3 Homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, geniş bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında 3-4 saat mayalayın
4 Hamur kabardıktan sonra bir gece buzdolabına koyun.
5 Mantar dolgusu: 2 kurutulmuş shiitake mantarı, 2 yemek kaşığı ılık su, 150 gr taze mantar, 2 diş sarımsak, 20 ml zeytinyağı, tuz ve karabiber
6 Shiitake mantarlarını yıkayıp doğrayın, 2 yemek kaşığı ılık su ekleyin ve 30 dakikadan fazla bekletin
7 Sarımsakları soyun ve ezin
8 Mantarları yıkayın ve 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin
9 Tencereyi ısıtın, zeytinyağı ekleyin
10 Mantar ve sarımsak ekleyin ve kavurun
11 Mantarları yumuşayana kadar karıştırın.
12 Kızartılmış mantarların suyunu süzün ve ıslatılmış mantarların üzerine dökün.
13 Kızartılmış mantarlara tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve soğuduktan sonra kenara koyun.
14 Mantar ıslatma sıvısını süzün ve bir kenara koyun.
15 Ana hamur: 85 gr yüksek glüten unu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kuru maya, 70 ml shiitake mantarı sıvısı, 20 ml zeytinyağı
16 İtalyan marşını buzdolabından çıkarın, 10 küçük parçaya bölün ve daha sonra kullanmak üzere 1 saat ısıtın.
17 Un, tuz ve kuru mayayı ekmek kovasına dökün ve karıştırın
18 Başlangıç, shiitake mantarı sıvısı, su, zeytinyağı ekleyin
19 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programını başlatın
20 pürüzsüz ve yapışkan bir hamur haline getirin
21 Tezgahın üzerine un serpin ve hamuru çıkarın
22 Hamurun yüzeyine bir miktar un serpin, hamuru dikdörtgen şeklinde hafifçe vurun ve 2 dakika dinlenin.
23 Uzama
24 Ortaya 1/4 mantar dolgusu serpin
25 Bir ucunu ortaya katlayın ve 1/4 mantar dolması yayın
26 Mantar dolgusunu kapatmak için diğer ucu katlayın
27 Yüzeye yağ ve toz sürün, streç film ile örtün ve 30 dakika bekletin.
28 Tekrar gerin
29 Daha önce olduğu gibi, kalan mantar dolgusunu hamurun içine koyun.
30 Katladıktan sonra, yüzeye yağ ve tozu sürün, streç film ile örtün ve 90-120 dakika mayalayın.
31 Hamur kabarması
32 Yüzeye un sürün
33 Fermantasyon bezine dikkatlice geçin
34 Streç
35 Üç kat katlayın, yüzeye yağ ve pudra sürün, havluyla örtün ve 45-60 dakika bekletin.
36 Hamur büyür
37 Hamur Büyüyor
38 Hamuru hareket ettir
39 Uzama
40 Boş pişirme kabını fırına koyun ve fırına bir kase sıcak su koyun, önceden 200 dereceye ısıtın.
41 Hamuru dikkatlice fırın tepsisine kaydırın, 200 derecede ısıtın, fırın kapağını kapatın, her 30 saniyede bir fırının duvarlarına su püskürtün, üç defa püskürtmeden sonra 20-30 dakika pişirin
42 Altın yüzey, pişmiş
-
- Çıtır derili karısı pastası
-
- Acı Kabak Kızarmış Domuz Eti
-
- Deniz Hıyarı Kızarmış Kuşkonmaz
-
- Kar Mantarı Papaya Şurubu
-
- Mapo Yam Kurutulmuş Tofu
-
- Soya unu yapışkan pirinç topları
-
- Soğuk acı kabak
-
- Yeşil Soğanlı Çırpılmış Yumurta
-
- Zümrüt Büyükbaba
-
- XO Yangmei (ilk çıkış)
-
- Kızarmış sarı şarlatan
-
- Tavada kızartılmış Choy Sum
