g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Phoenix Nirvana ve Dumanlı Ateşte Aşk Tutması Hunan'ın Sırları Kalp Mavisi Sevginin Füme Eti (Bölüm 1) - Yemeği

Her bayram mevsimi, Bahar Şenliği, Dragon Boat Festivali, Sonbahar Ortası Festivali ... Bu özel günler, bu ataların bıraktığı gelenekler, özlem denen havayı doldurmak için katalizör görevi görüyor ... Şenlik sezonu yaklaşıyor. Aileme vatanımda uzun ve mutlu bir hayat diliyorum, memleketimin genç olmasını diliyorum, dolunay geçirsin, keşke dünyada sevgili olsun Qianli Chanjuan, keşke ... Sonbahar esintisi esiyor ve balmumunun tadı güzel kokuyor ... Tüm yıl boyunca dışarıda dolaşan bizler için, o altın ve güzel kokulu Hunan'ın içtiği incelik, sadece Chu halkının kalıcı aşkının pembe sırdaşı değil, aynı zamanda Chu halkının lezzetli kültürünün ve Chu halkının lezzet arayışının en iyi taşıyıcısıdır. Chu'nun zirvesindeki Onur Madalyası, Chu bölgesinin gezginleri tarafından anavatan için sevgiyle doludur ... Hefei, otantik Hunan lezzetleri satın alamazsın ... Bu Xinlan için çok üzücü çünkü o memleketin suyunu ve toprağını seviyorum ve her zaman değer verdiğim insanları özlüyorum. Ancak, hayatın prangaları beni bu ücra yere hapsediyor, sadece şefkat için yemek, sadece şarap endişeleri giderebilir, düşüncenin acısı beni her gece uyandırır. İnternetten alışveriş yapmayı denedim ama sadece tadına bakabiliyorum çünkü insanları çıldırtan gıda güvenliği sorunları nedeniyle ayrıntıları bilmek zor. Oğlunu tanımak babamdan daha iyi değil, babam füme et takıntımı anlıyor, her zaman dumanlı fıçıları yıl sonunda koruyor ve inceliği benim için yorulmadan içiyor. Ama babam yaşlanıyor ve yaşlı babamın sıcakta çömelip öksürdüğünü, babama her zaman Hunan tütsülenmiş etin kokusuna alışkın olmadığımı söylediğini hayal edemiyorum. Ama babam yıllar geçse de sebat etti, koruyarak, önemseyerek, gözyaşlarına boğulmamı ve minnettar kalmamı sağladı ... Balmumunun zarif kokusundan, yumuşak tazeliğinden sarhoş oldum, dilde bu tür bir süre kalmak beni sevgiye düşürdü ve babamın yorgun ve rahatsız ifadesi beni mutsuz etti. Böylece ünlü öğretmenleri ziyaret etmeye başladım, bu yüzden eski kitaplara bakmaya başladım, bu yüzden çok çalışmaya başladım, bu yüzden kendimi içmeye başladım, bu yüzden bu cezbedici ve güvenli tütsülenmiş etlerim vardı, ben de yaptım. , Tarihten bu karmaşık dünyada biraz ani olan bu klasik sersemleticiler var ... Buharda pişirilmiş, haşlanmış veya kızartılmış Hunan füme eti her zaman ağır makyaj ve hafif dokunuş için uygundur.Yüreğe kadar yumuşak ve taze olan bu zarif kase koku, artık ağzı ve dili tatmin edecek lezzetli bir yemek değildir. Nostalji dolu bir taşıyıcı. Bir lokma domuz pastırması yiyip bir kadeh sert şarap içerken zihnim düzensizdi ve gözlerim bilinçsizce ıslak ve bulanıktı. Şaşkınlıkla Hunan'a döndüm.Ailem masaya gülümsedi ve bana yemek yemem için el salladı, vücuduma dikkat etmem ve daha az içmem için beni dürttü. Xuxu yakında evlenmemi söyledi ... Ama mal sahibi sarhoş olsun diye, yabancı ülke nerede bilmiyorum ... Xinlan için, Chu'nun yerel gelenekleri ile dolu ve ebeveynlerin sevgisini kaydeden füme et, ruhu şok edebilecek lezzetli tadı. Bu, aşk adına doğan çifte kadim bilgeliğin kristalleşmesidir. Tütsülenmiş bir incelik, Xinlan'ın ellerinin altındaki bir yemekten daha fazlasıdır. Memleketini özlüyor, ebeveynlerine olan sevgisinin bir devamı ve ona değer veriyor. Sorumluluk, yaşamla ilgili bir kariyer, eğlence dolu bir sanat ve özverili bir incelik arayışıdır. Tarihten gelen bu modeller, antik jambon kürleme ile antik çam dalı tütsülenmiş klasik bayıltıcıları birleştiriyor.Çok fazla duygu ve sevgi taşıyorlar, bu yüzden olağanüstü derecede ağırlar ... Lele tek başına geri kalanı kadar iyi değil. Bugün, Xinlan sigara içme deneyimini tüm dünyaya duyuracak ve bu muhteşem Nirvana'ya herkesle tanıklık edecek. Xinlan'ın açgözlü çalışmalarına bir göz atalım ve tütsülenmiş balmumunun kalitesi hakkındaki bilgileri popüler hale getirelim ha ha. Bu, Xinlan Sonbahar Ortası Festivali'nin ilk bölümü, aşk dumanının ilk bölümü. Xinlan'ın seçilmiş yerel domuz etinden tütsülenmiş bu altın rengi ve güzel kokulu pastırmaya bakın. Yağsız et normal bir parlak kırmızıdır ve deri ve yağ normal altındır, doğaldır, sahte değildir ve yapay değildir. Xinlan pastırma, aşk gibi sübjektif bir faktör olmasa bile, ticari olarak temin edilebilen pastırmadan esasen farklıdır. Piyasadaki pastırmanın çoğu, panax notoginseng'in tatsız "tavuk kaburgaları", kas tendonları ve yağlı et kabarcıklarıyla birlikte gelir. Bu maddeler, pastırmanın sadece lezzetli ve yumuşak tadını yok edecek olan pastırmanın hayatındaki lekelerdir ve kendine özgü bir kokusu vardır. Beceriksiz beceriksiz. Hiç yenemez, ama aynı derecede inatçı ve pastırma fiyatına "sanatsal". Yenilemeyen ancak tadı ve sağlığa zarar verecek bazı pastırma "parçaları" satın almak için para harcadıktan sonra Xinlan çok depresif hissediyor, ha ha. Kendin iç. Başka kapılar da vardır, çünkü bu bileşenler çok zahmetlidir ve çıkarılması zaman alıcıdır. Ve bitmiş pastırmaya ağırlık katabilir, çok olmasa da, ne kadar küçük olursa olsun, aynı zamanda bir et parçasıdır. Bazı vicdansız tüccarlar, domuz pastırması yapmak için sorunlu domuz etini bile kullanır, küçümser, ha ha. Şimdi herkes neden biraz domuz pastırmasının taze domuz etine benzer bir fiyata satılabileceğini biliyor. Gündüz insanların midesinde yiyin ve geceleri vicdanınızı düşünün. Dışarı çıktığınızda, er ya da geç geri ödemeniz gerekecek Belki küçük kardeşleriniz, eşleriniz ve oğullarınız da yaratmak için "oluşturduğunuz" "tütsülenmiş" "sihri" yerler. Xinlan'ın tek başına yediği pastırma, en sıkı et kalitesine ve en iyi yağ / yağ oranına sahip bir domuz eti parçasıdır. Caotou, yoko, kas tendonu, kabarcık yağı ve Panax notoginseng domuz eti neredeyse tamamen çıkarılır. Yalnızca neredeyse% 99,9 daha doğru yazabilirsiniz. Xinlan bir Ding Ding olmadığı ve çok dürüst ve açık sözlü olduğu için, kendini Aşçılık Tanrısı ve Kılıçların Tanrısı olarak tasvir etmeye gerek yoktur, ha ha. Bu nefret dolu adamlardan kurtulmak için, Xinlan'ın elleri çoktan yaralanmış durumda ve% 100'den tamamen kurtulamadığım için gerçekten pişmanım.Belki de bu, hayatta katlanılması gereken eksikliktir. Zor kazanılmış güzelliği daha da fazla önemseyelim. Xinlan'ın seçkin yerel tavuk uyluğundan tütsülenmiş bu altın rengi ve kokulu, iyileştirilmiş tavuk butuna bakın. Deri altı yağ kalınlığına göre tavuk derisi altın ve kızıl olmak üzere iki renk gösterir. Doğaldır, yanlış değil, yapay değil. Xinlan tarafından üretilen kurutulmuş tavuk, aşk gibi sübjektif faktörler olmasa bile, esasen piyasadaki kurutulmuş tavuktan farklıdır. Ticari olarak satılan, tavuk boyunlu, sırt kemikleri, kaburga, tavuk kafaları, tavuk pençeleri ve kanat uçları ile satılan kurutulmuş tavuk, tatsızdır ve "tavuk kaburga" olarak atılır. Tavuk, domuz eti kadar kalın olmadığından, marine ve tütsülemenin çifte saflaştırılmasından sonra, temelde bu kısımlarda sadece bir kat buruşmuş deri ve inatçı tavuk kemiği kalır.Aslında küçük olan fakir et ancak bir büyüteçle bulunabilir. Dişler arasında yeteri kadar doldurma yok, temelde yenmez, ama yine de inatçı ve fiyata satılan "sanatsal" pastırma. Yenilemeyen bir sürü tavuk kemiği satın almak için para harcadıktan sonra Xinlan bunun bir kayıp olduğunu hissetti, hehe. Kendin iç. Burada başka yollar da var, çünkü tavuğun tamamı ucuz ve tavuk budu pahalı. Marine etme ve sigara içme sürecinde tavuğun ağırlığı, tavuk kemiğinden çok daha fazladır. Artık herkes, ticari olarak temin edilebilen iyileştirilmiş tavukların neden tamamen iyileştirilmiş tavuklar olduğunu biliyor. Xinlan'ın tek başına yediği iyileştirilmiş tavuk, saf tavuk butlarıdır. Et, canlı etin en kalın ve en aktif parçasıdır. Tavuğun yanında daha ince et tabakası bile var, hepsi büyük gerçek tavuk parçaları. Hehe, ağız etli, çok havalı! Gerçek resimleri okuduktan sonra, Xinlan tarafından yapılan füme balmumunun ticari ürünlerin ulaşamayacağı avantajlarından bahsedelim. Lütfen gerçek butiğin ne olduğunu, gerçek yiyeceğin ve ne olduğunu görmek için aşağıya bakmaya devam edin. Gerçekten profesyonel. Bu aşk için yapılan Xinlan, muhteşem ve asil Hunan, jambon gibi füme et mutfağı. Xinlan'ın ilk sırrı, jambon iyileştirme sanatının ötesinde balmumu içiyordu. Xinlanın tütsülenmiş balmumu inceliği tamamen eski yönteme dayanmaktadır; orijinal büyük taneli kuyucuk tuzu ve Xinlanın gizli baharat tozunu uzun süre klimalı bir odada sabit bir sıcaklıkta turşu yapmak için kullanır ve her zaman 8 ° C'de nazik davranır (hepsi klimalı ahşapla yapılabilir, hehe , Xinlan ayrıca bu sıcaklığa ulaşmak için yapay buz yapımı ve diğer yöntemleri kullanıyor). Dalijing tuzu, et kalitesini korurken, yerel domuz eti ve tavuk tarafından tamamen emilmeyecektir.Tuz içeriği, çok sağlıklı olan sıradan domuz pastırmasından çok daha düşüktür. Eski jambon kürleme yöntemine uygun olarak, Xinlan önceden üç prosedürle hazırlanan çiğ tütsülenmiş bileşenlere altı kez tuzlanır - küçük tuz, büyük tuz, ovma tuzu, ilk eritilmiş tuz takviyesi, ikinci sabit noktalı takviye tuzu, Üç sabit noktalı tuz takviyesi. Titiz olun, tuz zamanı tek tek doğrudur, her seferinde tuz miktarı doğrudur ve asla tembel değilsiniz. Ve geleneksel zanaatkarlık temelinde, Xinlan'ın yalnızca büyük tahıllarla tuzlanmış değil, aynı zamanda Xinlan'ın gizli baharatları ve diğer gizli baharatları ile kendi pişirme deneyimini de içeriyor. Asitlemenin yerinde olup olmadığı duygulara dayanmaz, mekanik olarak belirlenmiş bir zaman da değildir. Esnek kararlar vermek için, etin sıkılığına ilişkin kişisel duyguya ve sertleştirmeden sonra renk değişikliğine dayanan her seferin gerçek durumuna dayanmaktadır. Bu, uzun yıllar süren sıkı çalışma deneyimiyle ortaya çıkan bir tür değerli servet! Sıcaklığın ve marine etmenin yerinde olup olmadığı, Nirvana'dan sonra tütsülenmiş et bileşenlerinin tadını ve dokusunu doğrudan etkiler. Şimdiye kadar, eski yöntemlerle korunan ecstasy gözyaşları altında, tütsülenmiş balmumu bileşenlerinin ham embriyosu ilk Nirvana'yı tamamladı. Makale çok uzun ve çok fazla resim var Bu makale sadece iki bölüm halinde yayınlanabilir. Bir sonraki harika önizleme: Xinlan füme mumunun ikinci sırrı, havada kurutulmuş ve fermente edilmiş jambonun dezavantajlarından vazgeçmektir. Xinlan'ın üçüncü sırrı, yeterince taze ve doğru çeşitlilikte olan balmumu çamı ve servi dallarını içiyordu. Xinlan Smoked Lach'ın dördüncü sırrı, işini iyi yapmak istiyorsa önce aletlerini keskinleştirmektir. Xinlan'ın beşinci sırrı, balmumu-antik Hunan tütsülenmiş teknikler içiyordu. Xinlan'ın tütsülenmiş balmumu hakkındaki sözleri: domuz eti 15000 g Tavuk bacağı 15000 g