g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beyaz dilimlenmiş tavuk - Yemeği

Malzemeler

Yerli tavuk

1000 g

Takviyeler: yağ, tuz, zencefil, arpacık soğanı, kişniş, üst soya sosu, buz küpü, 1000g

Beyaz kesilmiş tavuk uygulaması 1 İyi bir tavuk seçin, en iyisi 6 ila 8 aylık ve yaklaşık 2 kg ağırlığındaki yerel bir tavuk kullanmaktır. Kantonlara göre, yarım yıldan fazla bir süredir yetiştirilen yerli bir tavuğu yetiştirmek anlamına gelir ve tavuğun sırtı görünmez (tavuk ormanda yetiştirildiğinde güneş görünmez).

2 Tavuk kesilirse, tavuğun sizin için yapmasına izin verebilirsiniz. Bazı hafif tavuk derilerinde sarı yağlı bir tabaka vardır.Önce biraz tuz uygulayabilir, biraz fıstık yağı ekleyebilir, hafifçe ovarak silip sonra yıkayıp bir kenara koyabilirsiniz. . Piliç boşluğundaki tavuk ciğerlerinin temizlenmesi gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde o kısımdaki tavuk haşlandıktan sonra pişmeyecektir.

3 Orta büyüklükte bir taze saklama kutusu kullanın, kaynamış soğuk su ekleyin, bir gece buzdolabına koyun, buz küpleri halinde dondurun ve bir kenara koyun.

4 Tavukları suya batırabilen büyük bir kap kullanın (burada 4 litrelik bir pirinç ocağı astarı), yeterince soğuk su ekleyin ve ardından buz küplerini 3. adımda koyun, buz küpleri suyu hızla soğutabilir ve 0 derecede soğuk buzlu su.

5 Tavukları ıslatabilecek uzun bir tencere veya tencere kullanın ve yeterince su ekleyin. Suya iki yeşil soğan ve iki dilim zencefil koyun. Ayrıca hiçbir şey bırakıp suyla belirli bir sıcaklığa kadar kaynatabilirsiniz. Suyu zencefil ve yeşil soğanla ıslatan tavuğun bir tadı vardır ve bu tencerede suyu ıslatan tavuğun ileride başka tatları olacaktır. Genelde gitmesine izin vermem.

6 Suyu yüksek ateşte kaynatın 5. adımdaki su sıcaklığı 85-90 dereceye ulaştığında, tencerenin tabanı farklı boyutlarda kabarcıklarla lekelenecek, genellikle "karides göz suyu" olarak bilinen karides gözlerinin boyutu küçük bir ateşe dönüşecek. Tavuk kafasını elinizde tutun ve yavaşça yerine koyun.

7 Tavuğu yavaşça içine koyun, 1 dakika bekletme süresi ile sıcak suya daldırın. Ardından yerleştirilen ters prosedüre göre kaldırın ve bir sonraki adıma geçin.

8 Hızla soğumaları için kaldırılan tavukları 4. adımda buzlu suya koyun Tavukların iç boşluklarının da buzlu su ile soğutulması gerektiğini unutmayın. Tavuğun soğumasına izin verdikten sonra, 7'den 8'e kadar olan adımları her seferinde 12 dakika olmak üzere iki kez tekrarlayın. Bu süreçte suyun sıcaklığı iyi kontrol edilmeli ve 85 ile 90 derece arasında hafif kaynama durumundadır ve kaynatılamaz.

9 Islatma işlemi sırasında, tavuğu ters çevirin ve PP'yi yukarı doğru çevirin, tavuğun iç boşluğundaki havanın boşaltılmasını ve iç ve dışın eşit şekilde ısıtılmasını sağlayın.

10 Tavuğun kalın kısımları biraz daha uzun süre daldırılmalıdır.

112 kg ağırlığındaki bir tavuk için daldırma süresi, su sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 20-25 dakikadır. Tavuğun iyi pişmiş olup olmadığına karar vermek için, bu şekilde okla gösterilen konuma bir kürdan ile sokun ve sonra çıkarın Dışarı akan meyve suyu berraktır, yani iyi pişmiş demektir. Hala kanlı bir renk varsa, ıslatmaya devam edin. Karar vermek için yemek çubuklarını kullanmayın.Kriko çok büyük ve tavuk suyu kaybolacak ve o kısımdaki tavuk kuru ve tatsız olacak.

12 Tavuğun iyi piştiğine karar verdikten sonra, yukarı kaldırın ve 4. adımdaki buzlu suya tekrar 30 saniye daldırın ve buzlu suda tavuk derisinin sıkıca küçülmesini bekleyin. Ardından demir bir kancayla asın, buzlu suyu ve fazla yağı boşaltın ve doğal olarak oda sıcaklığına soğutun. Demir kancasız yardımcı aletler için bir sonraki adıma geçin.

13 Borneol ile muamele edilmiş tavukları bir tabağa koyun ve tavukların iç boşluğundaki suyun olabildiğince akmasını ve doğal olarak soğumasını sağlayın, ancak bu yöntem asmak kadar iyi değildir.

14 Beyaz kesilmiş tavuk popüler isimdir ve en özgün ismin "beyaz kesilmiş tavuk" olduğunu düşünüyorum. Tavuğun tamamı kemiklere sahiptir ve "parçalara ayrılamaz". Unutmayın, tavuklar kesilip servis edilirken oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Aksi takdirde cilt kırılır. Önce tavuk başını, tavuk boynunu ve tavuk ayağı çıkıntılarını ters çevirin, kesin ve temizleyin. Parçalar nasıl kesilir, lütfen "Tavuk Kesimi" ne bakın (

154-6 kişilik bir ziyafet için yarım beyaz tavuk uygundur, 10 kişi olduğunda sadece birini kullanın. Parçaları kesmeden önce, daha güzel görünmesi için tavuk derisine ince bir fırça sürmek için daldırma sosunun üzerindeki yağı kullanın.

16 Parçaları keserken bıçağı kaldırıp hızlı bir şekilde düşürmeli ve hızlı bir şekilde temizlemelisiniz.Kesilen her parça bir ısırıkla yenmeli, daha sonra bıçağın yüzeyi düzleştirilmeli ve piliç parçaları sırayla küreklenerek tabaklara yüklenmelidir.

17 Çanağın yerleştirilmesi, kesme sırasında titreşimin etkisini önlemeye çalışmalıdır. Bazen disk, doğrama tahtasına çok yakın yerleştirilir, kesici parçaların titreşimi yerleştirilen parçaları sallayacak ve tekrar yerleştirildiklerinde kaotik görünecektir. Bulaşıkları darbeye dayanıklı soba rafına koydum.

18 Tavuk kesimlerinin tersi sırada beyaz kesilmiş tavuğu orijinal şekline geri getirin.

19 Bu, tavuğun en kalın kısmıdır.Genel olarak, beyaz kesilmiş bir tavuğun olgunluğu için taze pişmiş, kemiklerde kan gerekir ve et pişirilir ve kemikler pişmez. Ziyafetse aşina olunması tavsiye edilir, halkın algısı ve beslenme psikolojisi ile daha uyumludur, böylece herkes daha kabul edilebilir olur.

20 Yemekten önce 3 gün dondurduğum beyaz kesilmiş tavuğun diğer yarısı, dışarıdan bakıldığında taze kesilmiş tavuğun diğer yarısı değil. Kilit nokta, hızlıca taze saklama çantasına sarmak ve yan tarafını açtıktan sonra buzdolabına koymaktır. Yemek yerken taze saklama odasına koyun ve düşük sıcaklıkta çözün.

21 Bu, yukarıdaki resimdeki başka bir açıdan kesme durumudur.

22 Kendi daldırma sosunuzu yapmak için zencefil, arpacık soğanı, kişniş ve soya sosu kullanın. Daldırma sosunun baharat oranı ve üretimi için lütfen "Baizhu Tavuk Daldırma Sosu" na bakın (