Buharda pişirilmiş kekler veya buharda pişirilmiş kekler için maya tozu veya kabartma tozu kullanıp kullanmayacağınızın cevabı burada bulunabilir. - Yemeği
Pişirme tozu versiyonu-1 Düşük glütenli unu ve kabartma tozunu önceden eleyin. 2 Yumurtaları, sütü, mısır yağını ve toz şekeri oda sıcaklığında tartın (sipariş özel değildir, ancak oda sıcaklığında olmalıdır! Oda sıcaklığı! Oda sıcaklığı!) Sonra çılgınca çırpmak için bir çırpma teli kullanın, amaç eşit şekilde emülsifiye etmek ama köpürtmeye başlamamak ! Yumurtanın sarısı doğal emülsifiye bir sıvıdır, barış yapıcıdır.Yağı ve suyu iyi bir şekilde birleştirebilir ve onları çok ince parçacıklar haline getirerek hamuru daha hassas hale getirebilir. (Şifon kek yaparken, bir emülsiyonlaştırma işlemi olacaktır. Bunun yapılmaması, bitmiş ürünün pürüzlü olmasına ve kabarık olmamasına neden olacaktır ve şifonun tabanı parlak olacaktır, çünkü yağ iyi emülsiyonlaşmamıştır ve tozla karışamaz. Sıcaklık ne kadar yüksekse, emülsifikasyon o kadar hassas olur, ancak yumurtaları haşlamak için çok yüksek olmamalıdır, bu nedenle normal sıcaklığı seçeriz. (Pandispanya içindeki bütün yumurta dövülecek ve yumurta 36 santigrat dereceye kadar ısıtılacak ve sonra dövülecektir.) 3Elenmiş ve karıştırılmış toz karışımını (düşük glütenli toz - pişirme tozu) 2. adıma - hatta emülsifikasyona dökün. Sıvı içinde. Düzgün bir şekilde kesmek ve karıştırmak için bir spatula veya çırpma teli kullanın. İşlem çok sert olmak kolay değildir. Kuru tozu görene kadar durun! Meyilli biraz pürüzlü ise sorun değil, aşırı karıştırıldığında glüten elde etmek kolaydır.
Hamuru, kek kağıdı ile doldurulmuş Sanneng Puding kalıbına (sn6024) dökün. Dikkatlice bakın , hamurun yavaşça küçük kabarcıklar ürettiğini göreceğiz, çünkü alüminyum içermeyen kabartma tozu suyla karşılaştığında hemen reaksiyona girecektir. Isıtmadan sonra ikinci bir reaksiyon meydana gelecektir. Bu yüzden hamurunu mümkün olan en kısa sürede kabartma tozu ile birlikte kullanın.Çok uzun süre bırakmayın aksi takdirde şişirme etkisi azalacaktır.
Bir tencerede kaynar suda 18 dakika buharda pişirin. Benimki paslanmaz çelik buharlı pişirici olduğundan, hamurun üzerine damlamasını önlemek için üzerine bir çay havlusu sardım. Bambu vapurları kullanan şişman arkadaşlar bunu görmezden gelebilir.
Süre doldu, 2 dakika pişirin ve kapağı açın. Şişkinlik derecesi nispeten tatmin edicidir.
Yırtıp açın ve bir ısırık alın. Çok kabarık bir dokusu ve eski moda tavuk keki yemek gibi yumurta kokusu var.
Pek çok annenin evde yaşlılar ve çocuklar için biraz kek alacağına inanıyorum, çünkü bunlar gerçekten yumuşak, tatlı ve doludur ve sıcak patates cipsi ile karşılaştırıldığında kaç kat daha sağlıklı olduklarını bilmiyorum! Ama muhteşem dış cephenin arkasındaki malzeme listesini fark ettiniz mi? Su tutucu madde, emülgatör, tatlandırıcı, koruyucu, kabartma maddesi ... Bu yüzden ev yapımı kabartma tozuna fazla karışmayın.Alüminyum içermeyen kabartma tozu almak için endişelenmenize gerek yok. Burada özel olarak belirli bir ürünü hedeflemedim çünkü bu atıştırmalıkların raf ömrünü uzatması ve genel halkın damak zevkine hitap etmesi gerekiyor, bu yüzden bunları eklemem gerekiyor. Ara sıra çocuklar için biraz satın almak için tembel davranırdım.
Maya versiyonu-1 Düşük glütenli unu önceden eleyin. 2 Yumurtaları, sütü, mısır yağını ve toz şekeri oda sıcaklığında tartın (sipariş özel değildir, ancak oda sıcaklığında olmalıdır! Oda sıcaklığı! Oda sıcaklığı!) Sonra çılgınca çırpmak için bir çırpma teli kullanın, amaç eşit şekilde emülsifiye etmek ama köpürtmeye başlamamak ! Yumurtanın sarısı doğal emülsifiye bir sıvıdır, barış yapıcıdır.Yağı ve suyu iyi bir şekilde birleştirebilir ve onları çok ince partiküller halinde emülsifiye ederek hamuru daha hassas hale getirir. (Şifon kek yaparken, bir emülsiyonlaştırma işlemi olacaktır. Bunun yapılmaması, bitmiş ürünün pürüzlü olmasına ve kabarık olmamasına neden olacaktır ve şifonun tabanı parlak olacaktır, çünkü yağ iyi emülsiyonlaşmamıştır ve tozla karışamaz. Sıcaklık ne kadar yüksekse, emülsifikasyon o kadar hassas olur, ancak yumurtaları haşlamak için çok yüksek olmamalıdır, bu nedenle normal sıcaklığı seçeriz. (Pandispanya içerisindeki tüm yumurta dövülür ve yumurta dövülmeden önce vücut ısısına 36 derece ısıtılır. Bunun nedeni de budur) 3Maya tozunu 2. adımda sıvıya koyun ve iyice karıştırın (maya şekerle direkt temas etmemelidir, aksi takdirde maya ozmotik basınçtan kaynaklanır. Açıkça söylemek gerekirse, mayayı taze domates olarak hayal edin ve doğrudan domateslerin üzerine şeker serpin, sebzelerin hücre duvarları susuz kalacak ...) Ve standart buharda pişirilmiş çörek tarifi ile karşılaştırıldığında, kekin su içeriği çok büyük, bu yüzden maya miktarını kullanıyorum Şişliği sağlamak için% 2'ye çıkarıldı.
Nihai meyilli durum yukarıdaki gibidir. Burada hamur, karıştırma kuvvetini artırabilir, çünkü biz maya fermantasyonu ve genişlemesiyiz, belirli bir glüten dokusu oluşturmak için orta derecede çırpma yapıyoruz ve böylece maya tarafından üretilen gazı sarıyoruz. (Bükülmüş zemin-buharda pişirilmiş kek yapmak için yumurta beyazını çırpmaya güveniyorsanız, karıştırma yöntemine dikkat etmelisiniz. Karıştırma yöntemi yanlış olduğu için, yenmesi zor yumurta beyazı kabarcıklarına zarar verecektir. Şifon hamuru aynı prensibi karıştırır)
Kalıba meyilli. Meyilli hal bir şerit kadar ipeksi.
Kabartma tozu versiyonunun karışık hamuruyla karşılaştırıldığında, maya versiyonunun hamuru kabarcıklar görmez, çünkü maya gazı çok yavaş salmaktadır, sıcaklık ne kadar düşükse, oda sıcaklığı o kadar yavaştır, bugün oda sıcaklığı 16 derecedir. Fermantasyon tankına 35 derecede girdim ve 50 dakika fermente ettim.
Kaynar suda 18 dakika buharda pişirin.
3 dakika kaynattıktan sonra, şişme hacmi kabartma tozu versiyonundan biraz daha küçüktür ve yüzey dokusu açıkça kabartma tozu versiyonundan daha pürüzsüzdür. Şişmiş ve sevimli ~
Kafaların karşılaştırılması. Kabartma tozu versiyonu maya sürümü
İç yapı ile karşılaştırıldığında, kabartma tozunun gözenekleri daha büyüktür ve tadı biraz daha pürüzlüdür; maya versiyonu daha sıkı gözeneklere ve biraz daha ince tada sahiptir.
Maya versiyonu hassas, yumuşak ve minyon bir anne gibidir ve kabartma tozu versiyonu kaba bir baba gibidir. Maya versiyonu 1 saat sürer, kışın sıcaklık düşük olduğunda fermantasyon süresi uzar.Maya aroması ile tadı vardır.Kabartma tozu, sıcaklıktan etkilenmez.Yapılmadan yemeye kadar yarım saatte yapılabilir, ağızla yenebilir Kabartma tozu aroması ~ her birinin kendine göre avantajları vardır.
