g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fransız yüksek nemli köy ekmeği Şekersiz / elde yoğurma / düşük sıcaklıkta fermantasyon - Yemeği

Fransız yüksek nemli köy ekmeği Şekersiz / elde yoğurma / düşük sıcaklıkta fermantasyon (Ailem için olmazsa olmaz bir ekmek tarifi yazmayı unuttum) Bu yüksek nemli Fransız köy ekmeği sadece un, su, maya ve tuz gerektirir.Dış kabuğu özellikle gevrektir ve içi yumuşak ve elastiktir, bu da çiğnemeyi kolaylaştırır. Kalori açısından, şekersiz ve yağsız bir joker karttır ve yöntem, uzun yıllardır temel gıdam olan, zaman kazandıran soğutmalı fermantasyon yöntemidir. Deneyin, belki siz de ona aşık olacaksınız, böylece Avrupa çantaları satın almayı bırakabilirsiniz. İpuçları: 1. Bu tarif elle yoğrulur Hamur çok ıslak ve yapışkandır Zihinsel olarak hazırlıklı ve sabırlı olmalısınız. 2. Kesme bıçağı: jilet, maket bıçağı kullanılabilir. 3. Yüksek sıcaklık fırını: 270 ° C'lik yüksek sıcaklıklı fırın yoktur, sıradan 230-250 yapacak. Oubao, genişleme ve daha iyi patlama etkisi sağlamak için yüksek sıcaklığa ve hızlı genişlemeye, yüksek sıcaklığa ihtiyaç duyar. Yüksek sıcaklıkta fırın yok, sıradan 230-250 yapacak. Yüksek glütenli un% 100290 gram Soğuk su% 70200 g tuz 3 gram Kuru maya 3 gram Kapları yağlamak için yağ bir miktar Pişirmeden önce yüzeye kuru toz serpin bir miktar Dekoratif yüzeyler için Chia tohumları bir miktar

Erişteleri elle yoğurun: tüm malzemeleri bir leğen içinde hazırlayın, karıştırın ve bir top halinde yoğurun.

El ovuşturmadan önceki durum

İlk yoğurma dalgası: Kişisel el hızına göre yaklaşık 3-4 dakika ileri geri yoğurun. Şu anda hamur çok ıslak, korkmayın, hamur yoğurulduktan sonra kurumaya yetecek kadar su emecek 50, çok yapışkan ise yardımcı olması için bir kazıyıcı kullanabilirsiniz.

İlk yoğurma dalgası: 10 kez düştü ve birkaç kez yoğurmaya devam edin.

İlk yoğurma dalgası: Sonra ıslak hamuru dörde bölün, yoğurma makinesinin kesilmiş nervürlerinin yeniden düzenlenmesini taklit edin, ardından çeyrekleri bir top halinde yoğurun, leğeni bükün ve 4 dakika bekletin. (Sağdaki resim: Durum hala çok yapışkan, endişelenmeyin, yüksek nemli ekmeği kontrol etmek için gerekli bir bağlantıdır ^ _ ^)

İkinci yoğurma dalgası: Hamur dinlendikten sonra ikinci dalgayı yoğurun, yukarıdaki işlemi ve zamanı veya kişisel el hızına göre yaklaşık 3-4 dakika tekrarlayın.

Üçüncü dalgayı yoğurun, yukarıdaki işlemi veya kişisel el hızına göre yaklaşık 3-4 dakika tekrarlayın. Resim bir glüten halidir.

Üçüncü yoğurma dalgası: Yoğurma neredeyse yapılır ve hamurun yüzeyi düzeltilir.

Yoğrulmuş hamur

Soğutulmuş fermantasyon: Bir taze saklama kutusuna koyun ve yaklaşık 4 saat boyunca 7 derecenin altında oda sıcaklığında bekletin, ardından düşük sıcaklıkta fermantasyon için 8-12 saat boyunca 2-3 derecede soğutun. Hamuru, büyüklüğünün 1,5 katı kadar hafifçe fermente etmek için oda sıcaklığında bekletin. Oda sıcaklığı her 5 derece arttığında, oda sıcaklığı hareketsiz kaldıktan sonra yarım saat boyunca düşecektir.

Bölme ve şekillendirme: 8 saat sonra hamuru çıkarıp 2 daireye ayırın ve bir fırın tepsisine koyun, boyutunu ikiye katlamak için 35 derece ve 85 nemde mayalayın. Anahtar nokta: Çalkalandığında tofu gibi fermente olur. Bir fermantasyon tankı olmadan, fırında fermente etmek için büyük bir tencere kaynar su kullanabilirsiniz. ^ _ ^ Bitirdikten sonra fırını kurutmayı unutmayın.

Dekorasyon: Fırına koymadan önce biraz un veya chia tohumu serpin ve ardından on bir tane kesmek için bir kesme bıçağı kullanın. Fırın şimdi 10 dakika 270 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır.

Pişir: 240 ve 270 ° C'de 15 dakika pişirin. Her fırın farklıdır, lütfen kendiniz ayarlayın.

Pişmiş

Kes ve tadına bak: Kesilmesi için 10 dakika bekledikten sonra gevrek cilt sesi duyulabilir, çok nemli ve elastiktir. Kabarık Fransız ekmeğiyle ilgileniyorsanız, deneyin