g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Soba kedi kulakları - Yemeği

"Mao Er" Shanxi halkı ona "Ge Duo Er" ve "Ge Rub Noodle" diyor. "Eski Çin Hanedanlarında İmparatorluk Yemeklerinin Büyük Görünümü" kayıtlarına göre, Ge ovma erişteleri başlangıçta kazların kurban edilmesi için yapılmıştı, ancak Yuan Hanedanlığı'ndaki at avcıları onları avcılık için iyi bir yiyecek olarak gördüler, "at dilencileri" olarak adlandırıldılar ve kraliyet ziyafetine girdiler. Taiyuan, Shanxi, Ge ovuşturan erişte "Mashi" olarak da adlandırılır, bunun nedeni "Maqi" nin eşanlamlısıdır. Yuan Hanedanlığı'ndan beri kedi kulaklarının popüler hale geldiği görülmektedir. Ming ve Qing hanedanlarında erişteler Shanxi'de yaygın olarak yenildi ve Shanxi, Hebei, Shandong, Henan ve hatta Jiangnan'a yayıldı. Efsaneye göre Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyine gittiğinde yemeğe övgüde bulundu ve kedi kulağı şeklinden dolayı "kedi kulağı" ("Ünlü Yemek Palm Gu") olarak adlandırıldı. Kurtuluştan sonra, ünlü yazar Lao O, Jinyang Restaurant'ta bu yemeği tattı ve övgü için bir şiir yazdı: "Kambur ve ayının pençesi o kadar abartılı ki, kedinin kulakları gerçek ve muhteşem." Shanxi'de farklı isimlerle kedi kulaklı makarna yapmanın düzinelerce yolu vardır. Örneğin, Jinzhong erişte yapma yöntemi, karabuğday eriştesini parmak kalınlığında şeritler halinde yoğurmak, onları fasulye büyüklüğünde parçalara ayırmak ve sol elin avuç içinde bükerek "topaklar" olarak da adlandırılan "toplu iğneler" olarak adlandırılan küçük çiçek yumruları oluşturmaktır. "Sivilce", bazıları iki eliyle tutuyor ve panel üzerinde çeviriyor. Kuzey Şanksi'deki insanlar doğrudan erişteleri yüzük parmağı ile sol ellerinin orta parmağı arasına sıkıştırdılar, sağ elleriyle küçük erişte parçalarına sıkıştırdılar ve sol ellerinin avuç içinde bükerek "karabuğday eriştesi" olarak adlandırdılar. Lanxian County, Shanxi bölgesinde, beyaz erişteler yuvarlanıp küpler halinde kesilir ve küçük yuvalar, "inci yumru" adı verilen bir çubuk kafasıyla oluşturulur. Jixian İlçesinde ve güneybatı Shanxi'deki diğer bölgelerde insanlar, uzlaştırılmış karabuğday hamurundan bir parça karabuğday hamurunu kıstırmak için sağ başparmağını ve işaret parmağını kullanır ve onu, çıkrık üzerindeki demir gibi ince sorgum saplarından yapılmış bir ızgarada baş parmaklarla şekillendirir. "Karabuğday demir kabağı" olarak da bilinen kabak, genellikle koyun eti ve lahana turşusu ile yenir. Yapılması gereken en güzel şey, Shanxi'nin güneyinden ovalanmış bezelyedir. Hamur yapmak için başın buğday ununu kullanın, dilimleri küçük kare parçalar halinde yuvarlayın, önce iki köşesini yoğurun ve ardından yatay olarak sıkıştırarak içi boş bir külçe oluşturun. Birbirine bağlı iki bezelye gibi şekillenir, bu nedenle "ovalama bezelye" olarak da adlandırılır. Kedi kulakları, karabuğday eriştesi, buğday eriştesi, fasulye eriştesi, erişte, sorgum eriştesi ve diğer ham maddelerle, çeşitli et ve sebze sosları, tabaklar ve atıştırmalıklarla yapılabilir. İnsanlar tarafından sevilir ve yalnızca günlük erişte olarak kullanılmaz. Ayrıca misafirleri ve düğün ziyafeti misafirlerini ağırlamak için kullanılır. Jin Zhongjie Xiu, damadının kayınpederinin evinde kedi kulağı yemesine dikkat ediyor ve o iyi yemek istiyor. Shanxi'nin güney kesiminde, bir adam evlenmeden ve bir kızı evlenmeden önce, kurban komşularına un dağıttı ve tüm köyün en büyük kızları ve genç kızları, bir ailede birbirlerine yardım etme geleneğini izleyerek bunu elle yaptılar. Shanxi Mao'nun kulak yapma teknolojisi, Haziran 2008'de Devlet Konseyi tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras olarak ödüllendirildi ve Sanjin kültürünün ortak zenginliği ve Çin yemek kültürünün bir mücevheri haline geldi. un 3 kaşık Karabuğday unu 2 kaşık soğuk su

3 kaşık un hazırlayın (güveç için kaşık kullandım)

Süpermarketten 2 kaşık karabuğday unu

Unu ve karabuğday ununu yoğurma kabına koyun, çubuklarla iyice karıştırın

Gruplar halinde una uygun miktarda soğuk su ilave edin

Kar tanesi benzeri bir hamur oluşturmak için un ve soğuk suyu eşit şekilde karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın

Tüm erişteleri elle yoğurun ve hamurun yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için defalarca yoğurun, leğeni nemli bir bez veya streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.