Yeşil Soğanlı Domuz Çörekler - Yemeği
1. Önce çörekler hazırlayın 500 gr un hazır
2. 60 g ılık su + 5 g maya, eşit şekilde karıştırın, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika bekletin Ilık süt 220g + yoğunlaştırılmış süt 10g + beyaz şeker 20g eriyene kadar eşit şekilde karıştırın!
3. Karışık sütü ve canlandırılmış maya suyunu una ekleyin, çubuklarla eşit şekilde karıştırın, daha fazla karıştırın, acele hamur yoğurmayın
4. Üçü karıştırılıp eşit şekilde karıştırıldıktan sonra hamuru elle yoğurmaya başlayın.Bu durumda hamur ellerinize yapışmaz, daha sık hamur yoğurulmalıdır.Ne kadar uzun yoğurursanız çörekler o kadar iyi olur. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, leğene biraz yağ sürün, pürüzsüz hamurun içine koyun, streç filmle örtün ve yaklaşık 1 saat bekletin! Yaz mevsimindeyse doğrudan fermente edilebilir. Kış mevsimindeyse, vapur suyunu 5 dakika ısıtabilir ve hamuru vapurun içine koyarak mayalanabilirsiniz.
5. Hamur fermantasyon işlemi sırasında dolguyu hazırlayın Kıyılmış domuz göbeği, doğranmış zencefil, frenk soğanı ekleyin, hafif soya sosu, yağ, koyu soya sosu, tuz ekleyin, susam yağı ekleyin ve son olarak iki çiğ yumurtayı çırpın, saat yönünde karıştırın, streç filmle örtün, kenara koyun !
6. Hamur mayalandıktan, yoğurulduktan ve süzüldükten sonra biraz daha yoğurun Şeritleri yoğurun, eşit büyüklükte hamurlar halinde kesin, bastırın ve eşit şekilde yerleştirin, streç film ile kapatın ve yaklaşık 10 dakika bekleyin
7. Ardından topuz derisini yuvarlamaya başlayın ve topuz derisini ince kenarlı ve daha kalın bir ortası olan tek tip bir topuz kabuğu şeklinde yuvarlayın.
8. Çörekler yapmaya başlayın
9. Sarılı çörekler buharlamak için acele etmeyin. Üzerlerini ıslak bir havluyla örtün ve yaklaşık 15 dakika daha uyanmalarına izin verin. Buharlı pişiriciyi koyun, soğuk su kullanın ve 20 dakika buğulanana kadar yüksek ateşte buharlayın. Ocağı kapatın ve açmayın. Tencereyi örtün, 3 dakika havasız olsun ve lezzetli çörekler tencereden çıksın
