Çavdar ekmeği - Yemeği
Yaklaşık 35 ° C ılık su (banyo suyundan biraz daha soğuk), mayayı kuru toz görünmeyene kadar çözün. Sıcak bir yere koyun ve mayanın aktif hale gelmesini bekleyin. Not: Bu tür erişte yapma yöntemi başka bir tarifte daha ayrıntılı olarak tanıtılmıştır "Süper detaylı erişte yapma yöntemi" Erişte yapmakta sorun yaşayan arkadaşlar buna başvurabilir.
Beyaz baloncuklar göründüğünde maya suyu kullanılabilir.
Yoğurma kovasına siyah tam buğday unu, süt tozu, tuz ve beyaz şeker ekleyin, mayalı su ekleyin ve ardından uygun miktarda soğuk su ekleyin.
Hamur karıştırıcısını açınız ve hamurun yapışma derecesine dikkat ediniz, eğer çok kuruysa uygun şekilde su ekleyiniz. Bu tür biraz yapışkandır ve kuru pudra içermez. Buğday kepeği ve protein suyu emebilir, bu nedenle tam buğday ununun normal undan biraz daha fazla suya ihtiyacı vardır. Not: El ovmak aynı işlemdir.
Su miktarının uygun olup olmadığına nasıl karar verilir: 1. Ellerinizle bir parça hamur alın.
2. Hamurun kolayca sıkı bir hamur haline gelip gelemeyeceğini görmek için sıkıştırın. Mümkünse su miktarı yeterlidir.
Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar hamuru yoğurun ve kabarmaya bırakın.
Mayalamak için yoğurma varilini kullanın ve daha sonra tüketmek için erişteleri doğrudan yoğurabilirsiniz.
Taze saklama torbasını örtün ve mayalanması için ılık bir yere (ılık su dolu bir tencere gibi) koyun ve yaklaşık bir buçuk saat sürer.
Hamur ikiden fazla büyümüştür ve geri tepmeden elde bir delik açılarak fermantasyon tamamlanmıştır.
İç organizasyona bakın, stomalar iyi ve düzgün.
Yoğurma fonksiyonunu açın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru düz çırpın.
Hamuru yassı bir kek haline getirin.
Sarın, streç filmle sarın ve 20 dakika bekletin.
Hamur rulosunu çıkarın, tekrar düzleştirin, oklava ile yuvarlayın ve ardından rulo haline getirin. Hamur rulosunu, özellikle iki ucundan şekillendirin, böylece hamur rulosu düzgün bir silindir haline gelir.
Yapışmayı önlemek için hamur rulosunun dibine kuru un ekleyin ve ardından 6 hamur parçasına kesmek için bir bıçak kullanın.
Her hamuru bir bıçakla kesin.
Yaklaşık olarak bu derinliği kesin.
Buharlama bölmesini koyun ve 25 dakika boyunca ılık bir yerde mayalayın.
Fermente edilmiş buharda pişirilmiş çörekler biraz daha uzadı, bu da tencerede buharda pişirilebileceğini gösterir; su kaynadıktan sonra 25 dakika boyunca yüksek ısı ve buharı açın; kapağı açmadan önce ocağı kapatın ve 5 dakika pişirin.
Kapağı açın ve buğulanmış çörekler hazır. Diğer buharda pişirilmiş çöreklerse, tam buğdaylı çöreklerden daha fazla genişler ve çiçek daha mükemmel olur.
Bu tür çiçeklenme, tam buğday olmayan buharda pişirilmiş çörekler halidir.Bu şekilde yapılan buharda pişirilen çörekler, yırtılmaya karşı çok ferahlatıcı, katmanlı bir yapıya sahip olacaktır.
Buharda pişirilmiş çörekler yemek istemiyorsanız, ısıyı dağıtmak için havalandırmalı bir bambu kei kullanmalısınız. Sıcakken, su kaybını ve kurumasını önlemek için bir çantaya koyulmalıdır.
Buharda pişirilmiş topuzu kırın, iç organizasyon yumuşaktır.
