El ovma çörekler - Yemeği
Doğru miktarda un hazırlayın Orta glütenli un kullanıyorum Düşük glütenli un hoşuma gitmeyen un kokusundan yoksundur.
Küçük bir kase ılık su veya oda sıcaklığında su 35 dereceyi geçmemelidir. Maya tozunu dökün ve çubuklarla karıştırın. Tartılmış formül ise unun su emilimi farklı olduğu için eklemeden önce biraz su ayırabilirsiniz.
Suyu leğene dökün ve çubuklarla topak haline getirin.
Ellerini kullan ve bir top yap. El kuvveti yoksa hamur yüzeyinin pürüzlü olması fark etmez, üzerini streç filmle kapatıp 10 dakika bekletin.Soğuk havalarda 20 dakika bekletilebilir.
On dakika sonra yoğurun, daha pürüzsüz mü? Buharda pişirilmiş çörekler için ikinci porsiyon için, doz bölündükten sonra el yoğurmaya odaklanır ve bu seviye ilk porsiyondan önce iyidir. Tabii el gücünüz varsa, yüz yüze de takip edebilirsiniz, yapamam, elim azdır. Tek atışta plastik bir örtü veya nemli bir bezle örtün. Zaman, o andaki sıcaklığa bağlıdır.
Oda sıcaklığım yaklaşık 22 derece ve 5 saat içinde bu duruma gönderilecek. Senin referansın için.
Yüzey açıldığında bal peteği şeklinde büyük delikler oluşur ve hamur çökmez, bu seviye tek seferde tamamlanır.
Panele biraz un serpin. Hamuru bir rulo halinde yoğurun, dik olarak bastırın ve ardından rulo haline getirin. Birçok kez tekrarlandı. Önemli hatırlatma! ! ! İki elle! ! ! Çünkü bir elimde cep telefonumu tutup diğer elimde yoğurarak video çekiyordum. Bundan daha güçlü olan iki elinizle ovalanması gerekir. Tek elle fotoğraf çekmek ve tek elle işlem yapmak gerçekten zor!
Düz silindirik bir şekle gelene kadar yaklaşık on kez yoğurun.
Ortadan kesmek için bir kazıyıcı kullanın. Erişte nispeten küçükse, onları doğrudan uzun şeritler halinde ovalayabilirsiniz.
Eşit büyüklükte eriştelere bölün.
Diğer anti-kurumayı plastik örtü ile örtün, iki veya üç elinizi ovmak için bir kenara koyun. Bir leğenle kapladım ve etkisi aynıydı.
Hamuru yoğur. Bazıları bunun 100 tekrar gerektirdiğini söylüyor ama aslında ben sadece 50 veya 60 tekrar yaptım. Video birden çekilmiyor Bazen çocuklar evde olmuyor ve ben tek başıma hiçbir şey yapamıyorum.
Ağzını kapat. Kasıtlı olarak yavaşladı ve neredeyse ovalayamadı.
Önceki adımda kapatmadıysanız, bu şekilde kapatabilirsiniz. Ardından, sırayla panele koyun.
Hamuru on santimetre yükseklikten aşağıya doğru atın ve daha yükseğe çıkarmak için elleriniz birbirine bakacak şekilde ovalayın. Bu eylemi tekrarlayın. Bu hamuru koyma eylemi ne olmalı? sonbahar? atmak? Yetersizliği açıklayın, anlamak için videoyu izleyin.
Hamurun dibi düştükten sonra. Paslanmaz çelik panelin videosu kayınvalidemin olduğu yerde çekildi.Yaptığı erişteler biraz sertti ve ovalaması kolay olmadı. Silikon ped bu kez evimde çekildi ve sadece ben sağ ve sol elimle video çekilemez.
Hamurum nispeten yüksek. Esnek olun, sürtünmenin yüksek olup olmadığı önemli değil, hamurun yumuşaklığıyla çok ilgisi var.
Erişteleri yoğurmadan önce buharlı pişiriciyi hazırlayabilirsiniz. Tencereye yeterince su koyun, sadece oda sıcaklığında su. Oda sıcaklığı çok düşük olduğunda ılık su kullanılabilir ve su sıcaklığı 35 dereceyi geçmemelidir.
Çörekler tek tek yoğurun ve prova için bir buharlı pişiriciye koyun. İki kat koyun. Gazlı bezden daha rahat ve kullanımı daha kolay olan ped kağıdı kullanıyorum ve fermantasyon derecesini yargılamak daha kolay. Baz olarak gazlı bez kullanıyorsanız, gazlı bezi nemlendirin, sıkın ve topuzun üzerine koyun. Birçok arkadaşın artık fermantasyon tankları var ve onları prova için koymayı seviyor. Etrafta dolaşmayı sevmiyorum ve buharda pişirilmiş ikinci çörekler hızlı ve fermantasyon sıcaklığı çok yüksek olmamalı.
Bir süre tencerede uyanın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 ila 22 derece arasında 30 dakika prova. Belirli bir süre oda sıcaklığına bağlıdır, düşük oda sıcaklığı için geçen süre biraz daha uzundur ve yüksek oda sıcaklığı için geçen süre daha kısadır. Buharda pişirilen çörek büyümüştür, kaplama kağıdının boyutuna bağlı olarak, öncekinden çok daha büyüktür, bu nedenle pişirilebilir.
Yüksek ateş açın, suyu kaynattıktan sonra 20 dakika buharlayın, ardından ocağı kapatın ve üzerini açmadan önce üç dakika bekleyin.
Buharda pişirilen çörekler tamamen soğuduktan sonra taze saklama poşetine konulabilir, buzdolabına konabilir veya dondurulabilir. Buzdolabında çok uzun süre saklamayın, daha fazlasını yaparsanız, donması daha iyi olur.
