Karamelli Truffle Çikolata (Tarif PH Master) - Yemeği
Siyah Qiao Niu büyük bir tencereye yerleştirilir. Çırpılmış krema küçük bir süt kabı içindedir. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun. İnce şekeri tartın ve kalın tabanlı bir süt kabı hazırlayın.
Çırpılmış krema kaynadıktan sonra ocaktan alın ve bir kenara koyun. Sıcak bir durumda tutun ve kullanmak istediğinizde soğuksa yeniden ısıtın.
Şekerin üçte birini orta boy kalın tabanlı bir süt kabına ekleyin ve orta ateşte eritin.Şeker sıvılaşmaya ve renk değiştirmeye başladığında tahta kaşık veya ısıya dayanıklı bir spatula kullanarak karıştırın.Eklenen şeker ilk kez tamamen eritilir, Şekerin üçte birini daha ekleyin, karıştırmaya devam edin ve tüm şeker eklenene kadar iki kez tekrarlayın. Şu anda, karamel koyu kehribar renginde olmalı, aroması hafif yanmış ancak macun tadı olmamalıdır. Duygusal bir koku var, bu ateşin büyük olduğu anlamına geliyor.
Karamel kaynadıktan sonra altını kısın ve karameli tereyağı ekleyerek spatula ile karıştırın. Tereyağını ekledikten sonra tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edin, ardından hafif kremayı ekleyin. Çırpılmış krema eklenirken, tencerede bulunan sıvı hızla kaynar, bu nedenle insanlar daha uzağa durmalı, sabit ve eşit bir hızda dökmeli ve diğer eliyle tencerede bulunan karamel sıvıyı karıştırmaya devam etmelidir. Karamel sakin ve pürüzsüz olana kadar karıştırıldığında ateşten uzaklaştırılabilir.
Ateşten çıktıktan sonra biraz ısıyı dağıtmak için bir süre karıştırmaya devam edin, önce karamel sıvısının yaklaşık yarısını çikolataya dökün, sütlü karameli içten dışa doğru karıştırmak için elde tutulan bir çırpma teli kullanın, daireyi genişletin ve karıştırın. Çikolatada ganaj yumuşayınca kalan karamel sıvısını ilave edin ve çikolata tamamen eriyene kadar aynı şekilde karıştırmaya devam edin.
Yukarıdakiler tamamen PH Master formülüne uygundur.Şarap kokusunun mükemmelliğini seviyorum, bu yüzden 40ML şarap da ekleyeceğim. Denediğim kategoriler arasında viski, brendi ve badem likörü var. Şarabı ekledikten sonra ganajı yumurtalı muhallebi ile hafifçe karıştırın. Karışık ganaj, pürüzsüz, yumuşak ve parlaktır. Alkolün tadını sevmeyenler bu adımı atlayabilir.
Bir fırın tepsisi alın ve yağlanmış kağıt veya muşamba üzerine koyun. Ortaya 8 inçlik kare bir kek halkası koyun ve ganajı köpük halkasına dökün.
Ardından, köpük halkasını plastik sargı ile tamamen kapatın ve 4 saatten fazla buzdolabına koyun.
Soğutma bittikten sonra, çikolatayı köpük halkasından çıkarın. Ardından yatay ve dikey olarak yedi eşit parçaya kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayrıca kakao tozu için bir kutu hazırlayın, doğranmış çikolataları kakao tozu içinde tek tek yuvarlayın ve kakao tozu ile kaplayın.
