g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ünlü yemekler-kurutulmuş erik ve sebzeli haşlanmış domuz eti - Yemeği

"Shaoxing'den gelen kurutulmuş erik ve sebzelerle haşlanmış domuz eti. Bu, Shaoxing mutfağındaki berrak çorbadaki balık topları dışında tek klasik ev yemeği. Shaoxing, Hangzhou'ya çok yakın olduğu için, bunu kullanan Hangzhou şefleri var. Hangzhou'ya getirilen yemekler geliştirildi ve Hangzhou tarzı ile ünlü bir yemek haline geldi. Bugünün Shaoxing mutfağı temelde Hangzhou mutfağı tarafından emildi, ancak ayrılmaz bir şekilde bağlantılı. Kurutulmuş erikli otantik ve otantik bir domuz eti hala sadece Shaoxing'de. Bu yemek koyu siyah ve parlak kuru erik, siyah ve kırmızı domuz eti, taze tat, yağlı, gevrek ve yağsız, keskin, tuzlu ve tatlı, taze ve yumuşak, hadi bu Shaoxing kuru eriklerini güveç yapalım. " Malzemeler

Domuz göbeği 500 g
Küflü kurutulmuş sebzeler 250 gram
Arpacık soğanı Doğru miktar

Aksesuarlar

Kurutulmuş lotus yaprağı bir dilim
kristal şeker Doğru miktar
Zencefil Doğru miktar

Orijinal Damak zevki
Güveç Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Hazırlanan ilk hammadde ve yardımcı malzemeler domuz göbeği, kurutulmuş bambu filizleri, lotus yaprakları, kaya şekeri, yeşil soğan ve zencefildir. (Genel olarak Shaoxing aileleri, saf kuru erikten daha lezzetli olan bu yemeği yapmak için kurutulmuş bambu filizlerini kullanmayı severler. taze)
2 Domuz eti kabuğunu bir tencereye soğuk su altına koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan düğümünü ekleyin, suda haşlayın ve sertleşene kadar pişirin
3 Sonra balık tutup dört tarafı bir bıçakla düzeltin
4 Domuz göbeğini bir kaseye koyun ve uygun miktarda soya sosu ekleyin ve soya sosunu domuz eti karnının tüm vücudunu eşit şekilde yaymak için kullanın (soya sosu önceden renklendirmek için kullanılır, Shaoxing anne ve oğlu soya sosu kullanmak en iyisidir, kesim diğer yemekleri yapmak için kullanılabilir)
5 Domuz göbeğini soya sosu ile yaydıktan sonra, tavayı kaldırın ve derisi gerilinceye ve rengi parlak kırmızı olana kadar tavada kızartın.
6 Sonra yağı alın ve soğumaya bırakın
7 Sonra büyük domuz göbeği üzerinde küçük eşit büyüklükte parçalar kesin ve alt kesilemez
8 Sonra tencereyi ısıtın, uygun miktarda domuz yağı ekleyin, bambu filizlerinin yarısını ve kurutulmuş sebzeleri bir tavaya koyun ve aroması olana kadar kızartın, ardından Huadiao şarabı, anne ve çocuk soya sosu, kaya şekeri, tuz, tavuk özü, zencefil, kaynar su ekleyin ve kaynatın Kesilmiş eti deri tarafı aşağı bakacak şekilde koyun ve 20-30 dakika pişirin (daha sofistike olmak istiyorsanız domuz etini kızarttıktan hemen sonra buz küplerine koyun ve şekillendirmesi için 1 saat buzdolabına koyun, çıkarın ve kesin Küçük parçalar, sadece domuz eti kare ve kare şeklinde kesilmez, aynı zamanda domuz eti buharda pişirildikten sonra daha yumuşak olur)
9 Domuz eti kaynatılır, pişirilir, çıkarılır ve ardından nilüfer yapraklarını bir kaseye serpilir.
10 Dibine biraz pişmiş bambu filizi ekleyin ve ardından domuz göbeğini
11 Yanmış turşunun ve kuru eriklerin geri kalanı bırakılır ve daha sonra kullanmak üzere bir kaseye konur
12 Sonra tencereyi yıkayın, tencereyi tekrar ısıtın, uygun miktarda domuz yağı ekleyin, bambu filizlerinin kalan yarısını ve kurutulmuş sebzeleri güzel kokulana kadar kızartın, ardından kaya şekeri, huadiao şarabı, anne ve oğul soya sosu, tuz ve tavuk özünü kısık ateşte ekleyin. Kızartma sırasında yukarıda pişirilmiş doğru miktarda turşuyu ekleyin, kaya şekeri tamamen eriyene ve kuru erik koyu ve parlak olana kadar birkaç kez az miktarda pişirin. (Çok fazla turşusu eklemeyin, aksi takdirde ıslanacaktır. Nispeten kuru olmasını gerektirir)
13 Ardından kızarmış erikleri etin etrafına doldurun
14 Sonra haşlanmış bambu filizlerini etin derisine yayın ve nilüfer yapraklarıyla sarın.
15 Lotus yaprağına birkaç delik açın ve yaklaşık 3 saat buharda pişirin (iki kat haşlanmış bambu filizlerinin ve kurutulmuş sebzelerin etkisi, kurutulmuş bambu filizlerinin umamisini ete nüfuz ederek etin lezzetli olmasını sağlarken, kızarmış kurutulmuş bambu filizleri ve kurutulmuş sebzeler Rol, etteki fazla yağı kurutulmuş sebzelere emmektir, ikisi tamamlayıcı ve dengeli bir rol oynar)