g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

PH Master tarafından Macaron - Yemeği

Tarif PH "MACARONS" dan Makaronlar pek iyi olmasa da deneyimlerimi paylaşmak istiyorum! Bu tarif, en aza indirgenmiş olan macaron ustası PH'den yaklaşık 28 çift makaron. Küçük porsiyonlarla aile hekimliği için uygundur ve topladığım bazı doldurma tarifleri daha sonra özetlenecektir. Genelde şu anda cildi ve saçı kurutmaya ihtiyacım yok. Bunun çok fazla sorun olduğunu ve çok parlak olmadığını düşünüyorum. Her zaman doğrudan pişirme yöntemini kullanıyorum, yani sıktıktan sonra doğrudan önceden ısıtılmış fırına gönderiyorum. Kabuk daha parlak ve Görece düz olduğunu gösterir, ancak bu yöntemin başarısız olması kolaydır, hangisinin sizin için daha uygun olduğuna başvurabilir ve görebilirsiniz. Nem kontrolü (bu, Qiu Jiaxin'den) % 75'in altında 116 derece % 75-80117 derece % 80-90118-119 derece % 90'ın üzerinde 120-121 derece Bu karşılaştırma tablosu olmasına rağmen yağışlı havalarda veya yağışlı havalarda makaron yapılması tavsiye edilmez.Cildin kurutulması dolaşmaya neden olur! ! ! Yumurta beyazları yerinde üflenmelidir.Kuru ve çok ıslak olmaması daha iyidir.Kuru köpükleme, çırpma teli güçlü bir sivri uçlu kancaya sahip olduğu anlamına gelir! ! ! Makaronu sıkarken önceden istediğiniz büyüklükte çizebilir ve daha yuvarlak hale getirmek için fırın altlığının altına sıkıştırabilirsiniz. Kullandığım fiberglas paspas, Sanneng'in muşamba benzeri bir paspası, ithal paspaslardan daha iyi olduğunu düşünüyorum. Tabii ki bu benim kişisel tercihim çünkü daha önce ithal paspasları almıştım. Ben pek sevmiyorum. Eğer pratik yapmaya yeni başlıyorsanız, daha ucuz olan benim önerdiğimi tavsiye edebilirsiniz. TB arama: Sanneng cam elyafı. İşte bu kadar, yaklaşık 30 yuan. Protein PH için, yaşlanmış protein kullanmak en iyisidir, yani ayrılmış protein plastik bir sargıya sarılır ve üzerine birkaç delik delinir, birkaç gün bekletin, böylece içi boş bırakılmasın. İşte bu, eklemek için beni düşün ~ Ardından, mesafeli yürüyüş analizinde makaronların neden boş kaldığını yeniden yazdırın: Genel his, oyukluğun ana temel nedenleri şunlardır: 1. Macaron meyilli probleminin neden olduğu oyuk 2. Makaron pişirme sıcaklığı ve süresinin neden olduğu oyuk Başka sebeplerden dolayı beynimi kırmak istiyorum, bunun şu şekilde sınıflandırılması gerektiğini düşünüyorum: 3. Diğer çeşitli nedenler 4. Diğer belirsiz nedenler 1. Macaron hamuru Ne yazık ki, içi boş olmamanın temel dayanaklarından biri: doğru meyilli. Doğru hamurun üç unsuru: parlak, yapışkan ve kalın. Bu üç noktada yanlış olan herhangi bir şey, Hollow da dahil olmak üzere başarısız bir macaron ile sonuçlanacaktır. Ne yazık ki ... Çoğu zaman en basit gerçektir, ancak onu gerçekten anlamak için en çok zaman ve en çok fiyatı alır. Ben kendimden bahsediyorum. 1 Hamur yeterince karıştırılmamış (karıştırılmamış) Meyilli yeterince karıştırılmamış, genellikle hamur kalın olduğu için bilinir. Boşluk şu şekilde gösterilir: Ortadaki boşluk; nispeten büyük kabarcıklar. 2. Aşırı karıştırılmış erişte ezmesi (aşırı karıştırılmış) İçi boş performans: alt boştur veya hiç dip yoktur. 2. Makaronların pişirme sıcaklığı ve pişirme süresinin nedenleri 3 Pişirme sıcaklığı çok düşük 4 Pişirme sıcaklığı çok yüksek Kişisel olarak makaronların boş olmasının ikinci ana nedeni olduğunu düşünüyorum: sıcaklık! Sıcaklık, hala acı verici sıcaklık! Bu aynı zamanda oyukla mücadelede karşılaşılan bir sorundur. Oyuk performans ise: içi boş pozisyon üst kısımdadır ve epitel çok ince değildir. Genellikle bir sıcaklık problemi olacaktır. Ancak bu durum "tam pişmemiş" olması nedeniyle ortaya çıkan oyuğa çok benziyor. 5 Yeterli pişirme süresi yok Pişirme süresi yeterli değil, az pişmiş. En göze çarpan performans, en üst kısımdaki daha büyük oyuktur. Yani etek yukarı kalktıktan sonra alt kısmı pişirilmeden fırından çıkar. Başka bir şey yok, hadi birkaç sette deneyelim! Ta ki doğru sıcaklıkta doğru zaman bulunana kadar. Bu yüzden derin bir nefes alın ve at kuyruğundan atlamak için ayakkabıları hazırlayın. Düzinelerce yumurtayı, birkaç kediyi badem unu vb. "İsraf etmek" için [Makaron] Seni sevmenin kolay olmadığını söylemek istiyorum. Makaronların boş olmasının 12 nedenini sayın 3. Diğer çeşitli nedenler 6 Eski yumurta akı sıvısı yok (yaşlanmış yumurta akı, 3-5 gün saklanan yumurta akı sıvısıdır) 7 Protein çözeltisinin sıcaklığı çok düşük (yani, oda sıcaklığına kadar ısıtılmamış) 8 Çok fazla protein sıvısı kullanıldı (formül oranı sorunludur) 7 Beze aşırı çırpma (aşırı çırpma) 8 Badem unu yeterince elenmemiş (badem unu çok iri) 9 Badem unu çok uzun süre depolanmış (badem unundaki yağ içeriği çok düşük) 10 Kuruma süresi çok uzun 11 Hamuru sıktıktan sonra, güçlü bir vuruntu / dökülme olmaz (hamurdaki fazla kabarcıklar çıkmadı) 12 Kullanılmış nişastalı toz şeker (bu nokta daha tartışmalı) Açıklanamayan diğer dört neden Havayla pişirme durumunda içi boş değildir; rüzgar değilse içi boştur ... Farklı bir marka toner kullanın ve içi boş olacaktır ... Farklı bir marka badem ununa geçiş içi boş olacak ... ... ... Tamam! Ekranın arkasında oyuk yapan sizler, Sadece, açık ve açıklanamayan boşlukların nedenine devam edin o ( > < )Ö Her neyse, çok fazla güç ve güç kullandım. Her neyse, boşluğu uzun zaman önce biliyordum, bu sadece belirsiz bir açıklama meselesi. Her neyse, makaronları kim yaparsa sostur! TPT Badem tozu 75 gram Toz şeker 75 gram TPT'de kullanılan protein 27.5 Beze parçası şeker 75 gram Su 18,75 g protein 27,5 g

TPT oluşturmak için 75 gram badem unu ve 75 gram pudra şekeri karıştırın. 27.5 gram yumurta akı ekleyin ve kuru toz görünmeyene kadar karıştırın.

Beze içerisindeki 27.5 gram yumurta akı, ıslak köpürme kuru köpürmeye yakın oluncaya kadar gönderilir.Bu kontrol edilmesi zorsa kuru köpürme olur.Neyse ben böyle yapıyorum, herkes farklı yapıyor ve buna isabetli bir şekilde vurabiliyor. Derece en iyisidir!

Tencereye 18.75 gram su ve 75 gram şeker koyup orta ve düşük ateşte 116-121 santigrat dereceye kadar ısıtın Spesifik sıcaklık değerleri için giriş bölümüne bakın.

Isıtılmış tatlıyı yumurta beyazına birkaç kez ilave edin, şekerli suyun çok uzun süre ısıtılması yumurta beyazlarının köpüklerinin bozulmasına neden olabilir.Şekerli su ilave etmeden önce çırpın. Yumurta beyazları yumuşak ama keskin kancalarla karıştırın. Sıcaklık muhtemelen el sıcaklığından biraz daha yüksektir.

Çırpılmış beze üçte birini alın ve 1'e ekleyin, ilk seferde biraz daha büyütün ve eşit şekilde karıştırın, ikinci kez J şeklindeki karıştırmayı kullanın, yani leğenin içinde "J" şeklinde karıştırın ve sefer sayısı 20-25 olarak kontrol edilir. Doğrudan çok fazla karıştırmayın. Aynı yöntemi üçüncü kez kullanarak, karıştırma yöntemiyle de iyice karıştırabilirsiniz, yani balık tutup hamurun flama şeklinde düşmesine izin verebilirsiniz En iyi durum, sürekli olarak düşmesi için karıştırılan hamurdur. Bir krema poşetine dökün ve fırın tepsisinin üzerinde sıkın Sıktıktan sonra fırın tepsisini birkaç kez sallayın ve kabarcıklar oluşturun.

Midilli yapmayı öğrenmeye başlamak ve 15-30 dakika kurumaya bırakmak en iyisidir. Havanın kuru olmasına bağlıdır. Bir süre sonra deneyebilirsiniz, yani ellerinize yapışmaz.

Kabuklaştıktan sonra fırının dibine 160 derece 13 dakika koyun. Yine de kendi fırınınızın kıvamını görmek için söylenecek En iyisi bir termometre ile fırının sıcaklığını ölçmek için bir termometreye sahip olmaktır, değilse birkaç kez deneyebilirsiniz. Zamanı tahmin etmeyin. Bunu hesaplamak ve hemen çıkarmak için bir zamanlayıcı kullanmak en iyisidir. Soğuduktan sonra, turta gövdesini çıkarın ve doldurun ~