g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Limonlu Bitter Çikolata Sabah Yomos [PH Master] - Yemeği

PH Master'ın "Çikolata Kitabı" na birkaç gün önce başladım ve gerçekten harika olan "Yıldızlar" adında bir çikolatalı tatlı var ~~ Malzemelerin kısıtlılığından dolayı, yıldız pullarını yapmak zordur, ancak kaşıntılı ellerle, hala "yıldız pullarının" belirli bir kısmı -Mousse Sabayon ile uğraştım. Avrupa'da Sabah Yomousse tiramisu dışında çok meşhur bir İtalyan tatlısıdır. Geleneksel yöntem, yumurta sarısını, şekeri ve Marsala şarabını koyulaşana kadar karıştırıp ardından ılık olarak servis etmektir. En klasik yolu taze incirle tadını çıkarmaktır. Yaygın bir şekilde dağıtıldıktan sonra, Marsala'yı şekersiz beyaz şarap ve şeri ile değiştiren bir versiyonu ya da incirlerin marine edilmiş kirazlar ve kırmızı şarapta kaynatılmış armutlarla bir kombinasyonu vardı. PH ustası sınırsız yaratıcılığa sahiptir ve bu köpüğün etkisi bile sınıra kadar uygulanarak "Xingxu" gibi lüks bir ürün ortaya çıkarır. Zamanım ve yeterince boş zamanım olduğunda (hazırlık üç gün önce ve sonra sürecektir), ayrıca bir yıldız çarpması yapmak istiyorum ~~ Sabah Yon'ı bugün deneyelim ~~ * Malzemeler 8 kişiliktir Jelatin tabletler 4g İşlenmemiş limon kabuğu rendesi 1/2 parça % 55 kakao yağı içeren bitter çikolata 120 g % 70 kakao yağı içeren bitter çikolata 160 g Su 40 ml Pudra şekeri 100g (40g'a düşürdüm ve hala çok tatlı) Bütün yumurta 2 parça yumurta sarısı 4 Sıvı krem şanti 400 ml Şarap turşusu siyah kiraz (orijinal tarif değil, damlalarınızı kendiniz ekleyin) Doğru miktar

Jelatin tabakayı önceden soğuk suda ıslatın. İki çeşit çikolata kesin, limon kabuğu rendesi ekleyin ve eriyene kadar ısıtın. Tam olarak% 55 ve% 70 çikolatanız yoksa, yalnızca% 72 bitter çikolataya sahip olduğunuzu varsayarak toplam değiştirme yöntemini, yani toplam kakao yağı içeriği olan% 55 * 120 +% 70 * 160 = 178g kullanabilirsiniz. Ardından, X = 247.2g'yi hesaplamak için% 72 * X = 178 kullanın, ancak orijinal tada yakın bir yüksekliği korumak için bu yöntem son çare olarak önerilmemektedir.

Büyük bir kap alın, bütün yumurtayı ve yumurta sarısını blender ile renk açılıncaya kadar karıştırın, suyu ve ince şekeri eriyene kadar ısıtın, yumurta sıvısını hacim genişleyene kadar yavaşça ilave edin, sıcaklıkta yumuşak jelatin dilimleri ekleyin Suyu düştüğünde izole edin (sıcaklığın yumurtaları kaynatmamasına dikkat edin, en iyisi 38 ° C'den fazla değildir), tüm malzemeler eriyene kadar çırpın ve soğumaya bırakın.

Buzdolabına boş büyük bir kase koyun ve 15 dakika dondurun, ardından çıkarın, sıvı çırpılmış krema ekleyin ve çırpın. (Usta PH'nin kitabındaki birçok tarifin, krema çırparken büyük kaseleri önceden dondurması gerekir, usta özeldir!

Eritilmiş çikolata solüsyonuna 1/4 taze krema ekleyin, iyice karıştırın, gerisini ekleyin, iyice karıştırmaya devam edin,

Son olarak, soğutulmuş yumurta, tatlı ve jelatin karışımını ekleyin ve bir spatula veya silikon bıçakla yavaşça karıştırın.

Şahsen, tek başına köpük yemeyi sevmiyorum, çok tatlı ve yağlı, bu yüzden önceden yaban mersini melek kekinin azaltılmış şekerli versiyonunu pişirdim ve ince dilimler halinde kestim. Teksaslı yaşlı çiftçinin tüvit melek tarifini kullandım. Tarifin ipuçlarına bakın.

Bu kalıbın görülmesi kolay değil, siyah kirazları ve Sabah Yomous'u alt tabakaya karıştırdım, sonra melek kek tabanını tabakaladım ve son olarak saf limonlu bitter çikolata Sabah Yomous'u kek tabanına döktüm. 2 saat buzdolabına koyun.

Erişteleri kesin ve bir kaşık alın.İlk giriş, alt tabakanın tatlılığını gidermek için sabayonlu şarap-tatlı siyah kirazlarla dolu alt tabakadır, ardından orta kısmı tatlı olmayan yumuşak melek kek gövdesi gelir ve son giriş tamamen saf üst tabakadır. Shaba Yong'un usta tarifi gerçekten keyifli!