Yoğun süt tostu - Yemeği
Orta türler: elenmiş yüksek glütenli un, hazır maya, yumurta sarısı, tam yumurta, süt ekleyin, un kalmayana ve hamur pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar yoğurun, kabı yağlayın ve hamuru 28 ° C'de oda sıcaklığında fermantasyon için hamura koyun. 90 dakika sonra soğuk depoya (4 ° C) koyun ve 15 saat fermente edin.
Ana hamur: Elenmiş yüksek glüten ununa tuz, şeker ve anlık maya ekleyin, fermente orta tohumu küçük topaklar halinde yoğurun, yoğunlaştırılmış süt ve süt ekleyin ve hamur pürüzsüz görünene kadar yoğurun.
Sonra krema ilave edin ve küçük topaklar halinde yayın, tamamen genişleyene kadar hamuru yoğurmaya devam edin.
Hamuru yuvarlayın ve yağlı bir leğene koyun, üzerini streç filmle kapatın ve 28 ° C'de oda sıcaklığında 30 dakika mayalayın.
Test fermantasyonu: Parmak izleri bırakılır ve hamur hafifçe zıplar, ancak orijinal durumuna geri dönmez.Prototipe geri dönerse, fermantasyonun tamamlanmadığı anlamına gelir.
Hamuru havada hafifçe vurun ve iki eşit parçaya bölün, yuvarlak şekle getirin, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün, 28 ° C'de 15 dakika bekletin ve buzdolabında (4 ° C) saklayın. ) 40 dakika fermente edin.
Hamurun her iki tarafına el ununu batırın, büyük havayı çıkarın, hamur çubuğunu şekillendirin, hamurun kenarını inceltin, diğer taraftan yuvarlayın, sıkıca yapıştırın, başka bir hamur yapmak için tekrarlayın, sadece silin Yağ kabını streç filmle örtün ve 15 dakika bekletin.
Hamuru daha ince bir şekle sokun, önceki adımda olduğu gibi, kenarı kendi tarafınızda inceltin, diğer taraftan yuvarlayın, sıkıca yapıştırın, dikişi tost kalıbına koyun, iki Hamuru kenarına yerleştirin. İkinci rulonun uzunluğu, kızarmış ekmek kalıbının toplam uzunluğundan 1/3 daha uzundur. Bu tarifte yapışmaz bir pişirme kalıbı kullanılır.Genel olarak, kızartma kalıbının, pişirme sonrasında serbest kalmasını kolaylaştırmak için kalın bir krema tabakası ile kaplanması gerekir.
Plastik sargı ile örtün, 30 ° C'de 60 ~ 80 dakika fermente edin ve yaklaşık 7 ~ 8 durumuna göre dağıtın ve yumurta sıvısını sürün. Fermantasyon yarıya geldiğinde fırını en az 20 dakika önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz.
170 ° C'ye kadar ısıtın, 210 ° C'ye düşürün ve 35 dakika pişirin (arada 18 dakikada çevirin).
İşiniz bittiğinde, sıcak havayı çalkalamak için hafifçe vurun, ardından kalıbını çıkarın ve düzeltin (tepesi yukarı bakacak şekilde) ve soğutma rafına yerleştirin.
Tamamen soğuduktan sonra kişisel tercihinize göre dilimleyip yiyebilirsiniz.
(Çin yöntemi)
