g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çikolata yumuşak Avrupa çantası - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

500 g

kakao tozu

25 gram

tuz

7 gram

Maya

5 gram

Beyaz şeker

30 g

Süt

200 g

Buzlu su

210 gram

Tereyağı

20 gram

çikolata çekirdekleri

150 gram

Eski yüz

100 gram

Aksesuarlar Yüksek glüten unu 100 g su 75 g maya 0,5 g tuz 1 g

Çikolatalı yumuşak Avrupa çörekler nasıl yapılır 1 Önce eski erişte yapın, 100 gram yüksek glütenli un, 75 gram su, 0.5 gram maya ve 1 gram tuzu bir miksere ekleyin ve belirgin parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın;

2 Hamuru 6-8 saat oda sıcaklığında bekletin, mayalanacaktır;

3 Karıştırıcıya 210 gram buzlu su, 200 gram süt, 7 gram tuz, 5 gram maya, 30 gram beyaz şeker ve 500 gram yüksek glüten unu koyun ve iyice karıştırın;

4 Hamur glüten olana kadar karıştırdıktan sonra 25 gram kakao tozu ve 100 gram eski erişte ekleyin ve hamur çikolatanın rengi eşit olana kadar karıştırın;

520 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin;

62 dakika düşük hızda karıştırın, ardından 4-5 dakika orta hıza getirin ve% 60 ila% 70 olacaktır, ışık geçirgenliğini göstermek için hamuru çekmeniz yeterlidir;

7150 gram kızarmış çikolata çekirdeklerini ekleyin, bir dakika yavaşça karıştırın ve çikolata parçacıkları un içinde eşit olarak dağılana kadar karıştırın;

8 Hamuru düzgün bir şekilde toplayın ve temel fermantasyona devam edin: sıcaklık 30 derece, nem% 70, süre yaklaşık 1 saattir;

91 saat sonra fermantasyon yaklaşık 1,5 kat daha fazladır;

10 Katlayıp ters çevirdikten sonra, ara fermantasyon gerçekleştirin: sıcaklık 30 derece, nem% 70, süre yaklaşık 1 saattir;

111 saat sonra, boyutun 2 katı kadar fermente edin;

12 Mayalanmış hamuru 6 parçaya bölün, yuvarlayın ve 15-20 dakika dinlendirin;

13 Gevşetilen hamur, havayı boşaltmak için okşandı, okşandı ve rulo haline getirildi ve her iki ucu da keskinleştirildi;

14 Son olarak, unu iki katına fermente edin (sıcaklık 30 derece, nem% 70, süre yaklaşık 40-60 dakika) ve unu eşit şekilde dağıtın;

15 Ardından, çizgileri kesmek için keskin bir bıçak kullanın;

16 Fırına koyun ve 20 dakika 190 derecede aşağı yukarı ısıtın. Fırının altına derin bir fırın tepsisi koyun.Ekmek hamuru fırına girdiğinde buhar oluşturması için uygun miktarda soğuk su dökün.