g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pangdomi Toast (Wang Chuanren: doğal ve katkısız el yapımı ekmek) - Yemeği

"Pişirmeyi sevenler bu tostu kaçırmasın. Süt yok, yumurta yok, sadece biraz süt tozu var. Yumurtaların şişmesi olmadan ekmek yumuşak olabilir mi? Uzun süre tereddüt ettim ve sonunda denemeye karar verdim Aniden, bu tostun o kadar iyi olmasını beklemiyordum - doku hassas, yumuşak ve tadı biraz tuzlu. Çocukken yediğim beyaz ekmeği hatırlamama neden oluyor! Bu yüzden ekmek başarısının ilk koşulu iyi bir tariftir. ! Merhemdeki sinek, pişirdiğimde alt ısının düşürülmesi ve ekmeğin kenarlarının ve altının beyaz olması. Bir dahaki sefere alt ısıyı biraz yükseltmem gerekiyor. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 280 gram
süt tozu 11 gram
Su 182 gram
Beyaz yağ 15 gram
Tuzsuz tereyağı 15 gram

Aksesuarlar

tuz 5 gram
Beyaz şeker 22 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 4 gram

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tuzsuz tereyağı dışındaki tüm malzemeleri ekmek kovasına koyun (tuzun maya ile temas etmemesine dikkat edin, çünkü tuz mayanın fermantasyonunu engelleyecektir), çubuklarla kuru pudra içermeyen bir hale gelene kadar karıştırın, "yoğurma" programını başlatın ve yüz yüze karıştırın Ekmek makinesini askıya alınız ve hamur haline gelince hamuru yoğurunuz.Eğer hamur çok yumuşaksa (buharda pişirilmiş çörekler için hamurdan daha yumuşak) ve ellerinizde az meyilli ise hamurun nemi uygun demektir.
2 "Yoğurma" işlemi bittikten sonra, hamuru plastik sargı ile 20 dakika buzdolabına koyun (çünkü makine çalışma sırasında ısınır, böylece hamurun erken mayalanmaya başlamasını önlemek için buzdolabına koyun, soğutma da değişecektir. Ve hamur dokusunun orijinal yapısını yok ederek eldiven filminden çıkmayı kolaylaştırır)
320 dakika sonra çıkarın, tereyağı ekleyin ve "yoğurma" programını tekrar başlatın (Aşağıdaki hamuru düşürme adımlarının fotoğrafını çekmedim. Geçen sefer siyah çay tostu yaptığım için cep telefonumla gerçekten fotoğraf çekmek istemiyorum. Fotoğraf, bu sefer kullanacağım)
410 gram zeytinyağı ve bir fırça hazırlayın, hamuru çıkarın, bir elinizle hamurun bir ucunu tutun ve diğer elinizle hamurun diğer ucunu masaya bırakın, masadan düşen hamuru alıp tekrar bırakın, hamurun hareketini tekrarlayarak Hamur 6 ila 10 kez daha uzun süre dövülür. Hamur düştüğü anda kırılırsa veya düştükçe kurursa, hamur yeterince ıslak değildir, buna dikkat ederek su veya süt ekleyin. Rulo hamurun yüzeyine bir kat zeytinyağı sürün
5 Hamuru ikiye katlayın, yakalayın ve yaptığınız gibi atmaya devam edin, 6-10 kez atın, tekrar fırçalayın, ikiye katlayın, tekrar atın, ikiye katlayın, tekrar atın ... vb.
6 Elinizdeki yüzün daha yumuşak ve yumuşak hale geldiğini hissettiğinizde, onlarca kez düşerseniz kırılmaz, çok uzun ve ince olur, hamuru tuttuğunuzda özel yumuşak ve elastik bir his olur ki bu neredeyse eldiven gibidir. Film bittiğinde aşırı çırpma nedeniyle glüteni kırmamak için her an hamurun durumu kontrol edilmelidir ve önceki tüm çabalar kaybedilecektir.
7 Elinize biraz yağ koyun, küçük bir hamur parçası alın ve yavaşça daha ince bir hamur haline getirin, ne kadar kaldırırsanız, hamur o kadar incelir ve daha şeffaf hale gelir. Eldiven filmini yarım saat boyunca çırpıp eldiven filmini çekmezseniz, düşmeye devam etmeyin, çünkü muhtemelen hamur yeterince güçlü değildir, ancak eldiven filmi tutma tekniğiniz yeterince iyi değildir; aşağıdaki adımları izleyin, daha sonra fermantasyon yapılır ve ekmek yumuşaktır Çizimde kesinlikle bir sorun yok
8 Hamuru yuvarlayın ve tekrar ekmek kovasına koyun.
9 Bir parça pişirme kağıdını örtün ve üzerine ellerinizle birkaç damla su damlatın
10 Islak bir havluyu örtün ve hamurun doğal bir şekilde kabarmasını sağlamak için ekmek makinesinin üzerini örtün. Bu ilk fermantasyondur. Yaklaşık iki saat içinde fermantasyon iki katına çıkacak şekilde kontrol edilir. Yumuşak ve ipeksi ekmeğin sırrı yavaş fermantasyondur! Ekmeğin yavaş fermantasyondan gelen dokusu daha stabil ve olgun, delikler daha küçük ve tadı daha yumuşaktır. Bu yüzden ekmek yapıyorum, hava çok soğuk olmadığı ve ekmek makinesinin veya fırının fermantasyon fonksiyonu olmadan ısınmadan hamur kabarmadığı sürece ekmek yapıyorum, ilk çıktığımda hamurun doğal bir şekilde yükselmesine izin veriyorum. Ve plastik sargıyı fermente etmek için kullanmıyorum çünkü plastik sargı nefes alabilir değil.
11 Hamur iki katına çıktığında parmağınızı suya batırın ve hamurda bir delik açın.Parmağınızı çıkarın.Delik değişmeden kalırsa fermantasyon uygundur.Eğer bastırılan delik hızlı bir şekilde açılırsa fermantasyon yetersizdir; deliğin etrafındaki alan belli ki batıyorsa Ya da hızla batar, fermantasyonun bittiği anlamına gelir.
12 Mayalanmış hamuru çıkarın, tezgahın üzerindeki havayı bastırın, üç eşit parçaya bölün, yuvarlayın, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlenin
13 Hamuru oval şekilli ince bir hamur keki haline getirin.Havayı tamamen boşaltmak için daha ince olmanız gerekir.Yuvarladığınızda hamur içinde patlayan kabarcıkların sesini duyacaksınız.Kenarında küçük kabarcıklar varsa kırmak için kürdan kullanabilirsiniz. Kısacası havanın tamamen boşaltılması gerekir.
14 Oval şekilli hamur işini çevirin ve yukarıdan aşağıya üçe katlayın
15 Üç küçük hamuru da bu şekilde işlemden geçirin ve ardından üzerlerini streç filmle örtün ve 15 dakika dinlenin.
16 Büyüme çubuğunu tekrar açın
17 Ters çevirdikten sonra, alt kenarı inceltin ve alt kenarın sıkı olmasına dikkat ederek yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın. Genellikle 2,5 tur uygundur Merdane yüzeyinin yeterince pürüzsüz olmadığını düşünüyorsanız, merdaneyi daha kompakt, pürüzsüz ve güzel hale getirmek için önceki egzoz haddeleme adımını tekrarlayabilirsiniz.
18 Üç hamuru da yuvarlayın ve tost kutusuna yan yana koyun. Tüm malzemeleri 2 ile çarptım ve iki tost yaptım. Bu sırada hamur temelde fermantasyondan önceki boyutuna geri döndü. Tamamen tükenmiş hamurdan çıkarılan tost daha yoğun ve daha narin bir dokuya sahip olacaktır. Yerleştirdikten sonra ikinci fermantasyon için plastik bir örtü koyun.
19İkinci fermantasyon fırına konulabilir, "fermantasyon" fonksiyonunu çalıştırabilir ve fermantasyon sıcaklığını 30-35 derece civarında tutabilir. Kalıp yedi veya sekizinci dolu olduğunda önceden ısıtılmış fırına fırına konulabilir, fermente hamurun yüzeyinin pürüzsüz ve düz olduğu ve kabarcık kalmadığı görülür.Bu ilk atıştan sonra tam egzozdur. Etki.
20170 ° C ve 190 ° C'deki önceden ısıtılmış fırına koyun ve 165 ° C ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin (fırındaki termometre 200 ° C'yi gösterir). Fırına girdikten sonra gözlemlemeye dikkat edin ve rengin çok koyulaşmasını önlemek için bir parça kalay folyo ile örtün. Pişirdikten sonra, kalıptan ekmeği dökün ve sıcakken ekmeğin yüzeyine bir kat eritilmiş tereyağı sürün. Elinizin avuç içine kuruması için bir tel rafa yerleştirin, taze saklama torbasına koyun, çantanın ağzını sıkın ve tamamen soğuduktan sonra tadını çıkarın.

İpuçları

1 Genellikle tarifte yumurtalı ekmek yaparım, fermantasyon tamamlanmadan ekmek yüzeyine fırçalamak için biraz yumurta sıvısı bırakıp fırına koyarım, böylece pişmiş ekmeğin kabuğu güzel olur. Bu Pondomi Tostunun tarifinde yumurta olmadığı için pişirme öncesinde yüzeye hiçbir şey fırçalanmaz, ancak pişirildikten sonra yüzeye bir kat eritilmiş tereyağı sürülür, etkisi de iyidir. 2 Yetersiz hamur fermantasyonuna sahip ekmeğin hacmi artamaz ve doku pürüzlü olur. Aşırı fermente edilen hamurun şekillendirilmesi zordur ve ekşi bir tada, şarap tadına ve düşük kaliteye sahiptir. Ancak, fermantasyon yetersiz ise, mayalanmaya devam edebilirsiniz, eğer fermantasyon çok fazlaysa, düzeltilemez, bu nedenle hamurun aşırı büyümemesine dikkat edin.

Dilek Alfabesi Yıldız Kurabiyeleri Yap

Matcha Melaleuca Kek