Sichuan kimchi - Yemeği
"İnsan bilgeliği, yiyeceklerin depolanmasına tamamen yansır. Fermente yiyecekler en heyecan verici kreasyonlardan biridir. Bunların arasında kimchi muhtemelen en ünlüsüdür. Kimchi kadar çeşitlilik gösterebilecek başka bir malzeme yoktur.Lahana turşulu erişte çorbası ve ekşi turp ve eski ördek çorbasına yavaşça ıslatılarak ekşi tadı giderilir ve sonra balık aromalı kıyılmış domuz etinde bir minyatür olur. Tadın anahtarı, bir süre sonra kurşunun yıkanıp gitmesi, itaatkar bir şekilde kasenin dibinde yatması ve pirinci servis etmek için "sihirli bir ürün" haline gelmesi ... Görünüşe göre kendine özgü tadını kaybetmeden her malzemeyle farklı tatlar çıkarabiliyor. Sichuan'da bir ev hanımının gayretli olup olmadığını görmek için sadece onun kimchi kavanozuna bakmanız yeterlidir.Kimchi'nin çok karakterli bir karakter olduğunu söylemek gariptir.Bazı insanlar ilk kez yaptıklarında başarılı olabilirler ve bazıları ne olursa olsun başarabilir. Lezzetli kimchi olmadan, bu sözde "kokulu el" dir. Annem geçmişte bu tür bir kadının iyi bir aileyle evlenmesinin zor olduğunu, lezzetli kimchi yapamayacağını ve nitelikli bir Sichuan kadını olarak görülemeyeceğini söyledi. Genel olarak, banyo kimchi, eski lahana turşusu, zencefil turşusu, deniz biberi vb. Vardır. Bunların birbirine karıştırılıp ıslatılmasına izin verilmez, bu nedenle daha dikkatli olan kişilerin çeşitli boylarda çok sayıda kimchi kavanozu vardır ve onlar da Kimchi kavanozlarının sayısı gurur duyuyor. Banyodaki kimchi, bir veya iki gün kavanozda bekletildikten sonra doğrudan yenebilen kimchidir.Genellikle kolay yemek için bir cam kavanozda paketlenir. Islatma, şalgam ve yeşil bambu filizleri gibi bazı kolay olgunlaşan mevsimlik sebzelerden yapılır. Marul ve salatalık gibi çok nemli sebzeler genellikle kavanozlara bile girmez. Bunları doğrudan kesin ve kapaklı bir kaseye koyun, tuzlu su dökün ve gece boyunca marine edin. Tadı mükemmel. Salamurayı da bozmaz; eski lahana turşusu genellikle turp ve yeşil sebzelerden yapılır.Genellikle uzun süre, hatta birkaç on yıl emmesi en az iki veya üç ay sürer.Akşi tadı nedeniyle genellikle doğrudan yenmez, ancak yapılır. Siçuan mutfağının en önemli çeşnileri, lahana turşusu ve turp turşusu ve eski ördek çorbası son derece iyi bilinen temsili yemeklerdir; zencefil turşusu ve deniz biberi turşusu Siçuan halkının en sevdiği çeşnilerdir.Genellikle birlikte ortaya çıkarlar, ancak asla birlikte demlenmemelidirler. Deniz biberi o kadar yumuşar ki, geriye sadece içi boş kabuk kalır. Kimchi suyu ne kadar uzun süre kullanılırsa, şeyler o kadar ıslatılır, tadı o kadar kokulu, aktif maddeler o kadar zengin ve kimchi o kadar hızlı olgunlaşır. Her ailenin kimchi suyu temelde nesilden nesile aktarılır. Büyükannenin kimchi suyunun en az 140 olduğu söylenir. Yılların tarihi, bu küçük kimchi kavanozu aracılığıyla, geleneğimizi bu alçakgönüllü şekilde aktarmış olduk. Beyaz çiçekleri toplamak, lahana turşusu yapan her insan için muhtemelen en büyük baş ağrısıdır. Kimchi yapmanın başında kavanozlar genellikle dikkat etmeden beyazla doludur.Daha sonra tecrübeli yaşlılara danışarak beyaz çiçekleri ortadan kaldırmak için birçok darbede ustalaştım. Tüm turşu sebzeler gibi, kimchi yağa ve çiğ suya batırılmamalıdır, yağa daldırıldığında kimchi suyu kırılır, ancak ham suya daldırıldığında çiçek verir. Kimchi yağından kaçınmak daha kolaydır, ancak işlenmemiş su zordur. Kimchi yıkandıktan sonra, yüzey suyunu gölgede kurutmak için yağsız ve susuz bambu sebze sepeti kullanın, daha sonra kavanoza koyun, kavanoza çiğ su getirmemeye çalışın ve ardından sebzelerin miktarına göre, özellikle beyaz şarap, tuz ve beyaz şarap ekleyin. , Beyaz çiçekleri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir. Ayrıca beyaz çiçekler-bambu filizlerini tamamen ortadan kaldırabilecek başka bir silahım var. Bu küçük tarifi nerede gördüğümü hatırlamıyorum İlk denemeden sonra gerçekten şok ediciydi.Birçok kez kimchi yaptım ama bambu filizlerini eklediğimde beyaz çiçekler hiç görünmedi. Bambu filizlerinin seçimi ile ilgili olarak, taze bambu filizlerini seçmeliyiz.Birçok bambu filizinin acı bir tadı vardır, ancak özellikle fazla miktarda koymaya gerek olmadığından, kimchi suyunun acılığından endişelenmenize gerek yoktur. En temel tuz, beyaz şarap ve soğuk kaynamış suya ek olarak, diğer yardımcı malzemeler, size özgü eşsiz lezzetin anahtarıdır. Temelde biber esastır. En yaygın olanı "Dahongpao" kırmızı biberidir. Günümüzde yeşil biber de popülerdir. Ailemiz baharatlı bir tada sahip olan taze kırmızı biber kullanmaya alışkındır. Baharatlar da vazgeçilmezdir ancak miktarı çok fazla olmamalıdır aksi halde yemeğin orijinal aromasını çalacaktır.İlk seferde çok fazla eklemenize gerek kalmaz.Birkaç ayda bir yıldız anason, bir defne yaprağı, birkaç karanfil, bir Küçük tarçın düğümleri, bir tutam kimyon, bir sana ve meyvenin küçük bir yarısı gazlı beze sarılabilir, ancak baharatların suda tek tek yüzmesini ve güzelliğini sessizce göstermesini tercih ederim. Baharatlı, acı ve ekşi tada bağımlı olan Sichuan halkı, son zamanlarda çok popüler bir lezzet. Baharatı seviyorsanız üzerine birkaç darı baharatlı ve yaban biberi ekleyebilirsiniz ama sapını kesmemelisiniz, aksi takdirde biber yakında dönecektir. Kabuk boş. Günümüzde likörün çoğu fermente edilmektedir, ancak aslında likör ve yapışkan pirinci karıştırmak daha gelenekseldir.Pirinç, yiyecekleri daha hızlı fermente eder ve benzersiz bir tatlılığa sahiptir; beyaz şarap ise beyaz çiçekleri önlemek için fermente edilirken sterilize edilebilir. İki işlev birbirini oluşturur ve ikisi de vazgeçilmez değildir. Gerçekten lezzetli olan kimchinin ekşi tadı yanında tatlı bir ağızda kalan tadı olmalıdır. Anneannem tarifime esmer şeker ve şeker kamışı ekledi, ancak şeker kamışı bambu filizleriyle aynıdır. Kimchi'nin çok fazla su almasını ve başarılı bir şekilde fermente edememesini önlemek için kimchi hazır olduktan sonra en iyisi kimchi'yi koymaktır. Di Canniu olarak da bilinen kimchi-Canniu Niu için en sevdiğim malzeme çok geleneksel bir Sichuan sebzesi ama artık pek çok yerde satın almak zor.Canniu Niu kimchi'nin tadı gevrek ve uzun süre ıslatılmasına gerek yok. Ekşi, kendi tatlılığını örtmemesi için yeterlidir. " Malzemeler
- sebzeler Doğru miktar
- Kimchi tuzu 1 torba
- Soğuk kaynamış su 3L
- Likör 100 ml
- Kimchi anne suyu 300 ml
- Biber 20 kapsül
- Darı baharatlı 10
- Dilimlenmiş zencefil 5 dilim
- Sarımsak 3 yaprak
- Şeker 20 gram
- Yıldız anason 1 parça
- Defne yaprağı 1
- Tarçın Kısa bir paragraf
- Rezene Doğru miktar
- Sıcak ve ekşi Damak zevki
- diğer Zanaat
- Günler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Tüm malzemeleri hazırlayın.
-
2 Kavanozu temizleyin, kaynar suyla haşlayın ve kurutun.
-
3 Kimchi tuzu ve soğuk suyu karıştırın, iyice karıştırın ve kimchi kavanozuna koyun.
-
4. Baharatları ve karabiberi ekleyin.
-
5 Beyaz şarabı ekleyin.
-
6 Yapışkan pirinç ekleyin.
-
7 Kimchi ana suyunu ekleyin.
-
8 Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
-
9 Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
-
10. Kavanozu kapatın, yüzeyde yüzen darı çevresinde ince kabarcıklar görünene kadar mayalayın ve ardından demlemek için sebzeleri ekleyin.
İpuçları
1. Islatılmış ilk sebzeler, yetersiz fermente ürünler nedeniyle genellikle daha tuzlu ve daha az ekşidir.Bunları birkaç kez ıslatırsanız, tadı daha iyi ve daha iyi olacaktır. 2. Her sebze eklediğinizde nem ve yağ olmamalıdır.Sebze miktarına göre uygun miktarda tuz ve şarap ekleyin ve üç ayda bir veya altı ayda bir kimchi baharatını ekleyin. 3. Eğer kavanozlarda çiçek varsa zamanında çekilmeli, beyaz çiçekleri yok etmek için biraz likör eklenmeli ve kavanozların temizliğine daha çok dikkat edilmelidir. 4. Sebzeler daha fazla neme meyilli ise, suyu bozmamak için ayrı ayrı yapmak en iyisidir. 5. Kavanoz suyunun benimki ile aynı güzel kırmızıyı göstermesini istiyorsanız, biraz kırmızı ve beyaz turp ekleyebilirsiniz. Sichuan kimchi
Sonraki
