Hünnap Böreği Ay Keki - Yemeği
Pişirmenin her zaman hamur işi dünyası olduğunu düşünmüşümdür. Birdenbire Çin usulü dim sum'un ne kadar geleneksel olduğunu keşfettim. Geleneksel Çin dim sum'un çok fazla kalıba ihtiyaç duymadığını keşfettim. Temelde, çeşitli şekilleri şekillendirmek için ellerini kullanıyor. Her şey ustanın becerisine bağlıdır. Ülkemizdeki yemeklerin aslında çok iyi ve eşsiz olduğunu hissediyorum Çin usulü hamur işleri yapmak için ben de iki pul aldım.Fiyatı çok ucuz olsa da hamur işinin üzerine basılmış ve geleneksel bir tat gibi geliyor. Yukarı. Ayrıca evde hamur işi yaparken yine de hammaddeleri kendim yapmayı tavsiye ediyorum.Örneğin pastacılıkta kullanılan domuz yağı süpermarketten aldığım domuz yağı ve kendim kaynatıp süzdüm bu sayede tadı daha güzel ve daha kaliteli oluyor. yüksek. Dim sum'daki hünnap ezmesi dolgusu aynı zamanda kendi kızarmış hünnap ezmesi dolgum. Un ve yapışkan pirinç unu olmadığı için tadı olağanüstü zengin. Tamamlandıktan sonra tüm oda hünnap ezmesi ile dolu.Aile üyeleri de övgü dolu. Sade un (yağlı kabuk) 400 g Ilık su (yağlı cilt) 200 ml Domuz yağı (yağlı cilt) 100 gram Pudra şekeri (yağlı kabuk) 40 g Sade un (kısalma) 300 gram Domuz yağı (kısalma) 150 g Hünnap ezmesi 960 g kırmızı gıda boyası bir miktar Ahşap damga 1 parça
Aşama 1
Öncelikle aslında nispeten basit olan hünnap püresinin üretim yönteminden bahsedelim. Kırmızı hurma 1000 gr beyaz şeker 300 gr bitkisel yağ 160 gr su İlk önce hünnap çekirdeğini hünnaptan çıkarın ve bıçakla kesmek daha kolay olacaktır. Ardından kırmızı hurmaları buharda yayın, orta ateşte çevirin ve kırmızı hurmalar donuk ve yumuşak olana kadar 30 dakika buharda pişirin.
Adım 2
Bir duvar kırıcı veya karıştırıcı varsa, hünnap bulamacı yapmak için buharda pişirilmiş kırmızı hurmalara su ekleyin. Değilse, bir çırpma teli kullanacağım ve ona su ekleyeceğim, böylece hünnap bulamaç haline getirilebilir, ancak daha sert bir tada sahip olacak ve hünnap kabukları yiyebilirsiniz, ancak sık sık yapmazsanız, bunun için çok fazla para harcamanıza gerek kalmaz. Kırıcı. Daha sonra ezilmiş hünnabı tencereye koyun, ince şeker ekleyin ve orta ve kısık ateşte kızartın. Karıştırarak kızartma işlemi sırasında 3,4 kez bitkisel yağ ekleyin ve hünnap püresi tarafından tamamen emilene kadar karıştırmaya devam edin. Nem neredeyse buharlaşana ve hünnap macunu kuruyana ve dolana kadar karıştırın.
Aşama 3
Haşlanmış domuz yağı hakkında konuşalım: Domuz yağı kullanmıyorsanız, bitkisel yağ ve tereyağı kullanabilirsiniz, ancak etkisi domuz yağı kullanmak kadar iyi değildir ve domuz yağı gevrek olma eğiliminde olduğundan tadı benzer olmalıdır. Domuz yağı satın aldıktan sonra önce sıcak suyu geçirin, domuz yağı hafifçe kaynatıldıktan sonra su ve pislikler süzülür ve domuz yağı ısınmak için wok'a boşaltılır.Daha sonra berrak domuz yağı ve yağ kalıntısı ortaya çıkar Soğuduktan sonra domuz yağı beyazlaşır. Çok temiz. Beyaz domuz yağı, sıvı veya buzdolabında değil, oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Yaklaşık oran 1 kg domuz yağı = 0,7 kg domuz yağı
4. adım
Ana malzemedeki 4 çeşit yağlı cildi ekmek kovasına koyun ve eşit şekilde karıştırın.
Adım 5
Erişteleri eşit olduğu sürece elle karıştırabilirsiniz.
6. Adım
Karıştırılan hamuru streç film ile sarın ve 30 dakika bekletin, bu hamuru gevşetecek ve yuvarlarken kırılmasını önleyecektir. Bu çok önemlidir ve ihmal edilemez
7. Adım
Sonra kurabiye yapmaya başlayın Ana malzemedeki 2 çeşit hamur işini bir kaseye koyun ve eşit şekilde elle karıştırın. Hamur işçiliğindeki yağ içeriği çok yüksek olduğu için özellikle eritilmesi kolaydır, bu nedenle karıştırma hızı arttırılmalıdır.
8. Adım
Karışık kurabiyeyi streç filmle sarın ve daha sonraki işlemlere yardımcı olması için buzdolabına koyun. Yağlı ciltli hamur bir kenara konulduğu ve birlikte çalıştırıldığı sürece buzdolabında ne kadar süre saklanması gerektiğine dair özel bir gereklilik yoktur.
9. Adım
Hareketsiz durduktan sonra, iki hamur yağ kabuğunu ve hamur işini 32 tek tip küçük hamurlara bölün. Yağlı ciltler için her biri yaklaşık 23 gr, kurabiye için her biri yaklaşık 14 gr
10. adım
Sarılmış yağlı deri hamurun üzeri streç film ile kapatılmalıdır, aksi takdirde hamurun bir kısmı zamanla kurur, bu da sonraki işlemler için uygun değildir.
11. adım
Şimdi su, yağlı cilt ve kurabiye paketlemeye başlayın Önce büyük su ve yağlı kabuğunu düz yuvarlak bir şekle getirin ve daha küçük hamur hamurunu hamurun ortasına yerleştirin. Yağlı cilt hamurunu katlayın Sol elin başparmağı yağlı hamur işine bastırır, sağ elin kaplanın ağzı yağlı deriyi toplar ve sonunda ağzını kapatır, sıktığınızdan emin olun
Adım 1/2
Sadece dön, yakın
13. adım
Sarılmış hamur işi hamurunu oval bir şekle yavaşça yuvarlamak için oklava kullanın Kasılma şiddetliyse, düzleştirmeyin, rahatlaması ve devam etmesi için 15 dakika dinlendirin
14. adım
Sonra yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
Adım 15
Tüm suyu, yağlı kabukları ve kurabiyeleri birleştirin ve 12-14. Adımlara göre yuvarlayın. Plastik sargıyla örtün ve 15 dakika dinlendirin
16. adım
15 dakika sonra, hamur rulosunu conta yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve doğruca doğrama tahtasına koyun.
17. Adım
Oval bir şekle düz olarak yuvarlayın, ardından yuvarlayın
Adım 18
Sadece yuvarlayın
Adım 19
Kalan hamur rulolarını sarmak için 16-18 arasındaki adımları izleyin Bütün hamur iki kez yuvarlanır Ardından streç film ile örtün ve 30 dakika dinlendirin
20.Adım
Hünnap hamurunu eşit olarak bölmek için bu dinlenme ve rahatlama süresini kullanın Daha dengeli hale getirmek için elektronik terazi kullanmak daha iyidir
21. adım
Hünnap ezmesinin ağırlığı her biri 30 g'dır. Bölündükten sonra yapışmayı önlemek için yoğurun ve unlu bir tabağa koyun. Kızartılmış dolgu yeterince kuru değilse ellerinize yapışabilir, bu nedenle daha fazla un ekleyin
Adım 22
Hamur ruloları gevşetildikten sonra hünnap macunu dolgusu da bölünür ve hünnap keki sarmaya başlayabilirsiniz. Hamurun her iki ucunu ortasına katlayın
Adım 23
Sonra düz bastırın
Adım 24
Yavaşça düz ve yuvarlak yuvarlanmak için bir oklava kullanın Hünnap macunu dolgusunu hamurun ortasına koyun.
Adım 25
11. hamur işinin adımlarını izleyin, iyice paketleyin ve sıkıca kapatın.
Adım 26
Ağzı kapatın, yavaşça fırın tepsisine oklava ile yuvarlayın
Adım 27
Bu adım isteğe bağlıdır Kırmızı gıda boyasını biraz suyla karıştırın, rengini ayarlayın ve içine bir parça yüz mendili koyun, böylece tahta bir kaşeye batırıldığında damlamaz, biraz mürekkep pedi gibi hissedilir. Doğrudan önceden ısıtılmış fırına gidin, sıcaklık 180 derece ve süre 20 dakikadır.
Adım 28
Ayrıca düz pastayı makasla kesmek ve daha iyi görünmesi için 12 parçaya bölmek için hünnap çiçekli kek şekli yaptım.
Adım 29
Hünnap macunu dolgusunu sola veya sağa yıkamak için yaprakları bükün, ancak iyi görünmesi için aynı yönde olması gerekir
Adım 30
Sonunda tüm yaprakları iyice bükün, Pişirme sıcaklığı 15 dakika 200 derecedir Veya 180 derece, 29 dakika. Fırın önceden ısıtılmalıdır
Adım 31
Pişirme sıcaklığı 15 dakika 200 derecedir Veya 180 derece, 29 dakika. Fırın önceden ısıtılmalıdır
Adım 32
Süper çıtır hünnap böreği ay kekleri ve hünnap çiçekli kekleri hazır
Adım 33
İşlem daha karmaşık olsa da, bitirdikten sonra tadına bakabilirsiniz. İyi hammadde, emek boşa gitmez Sonuçlar çok lezzetli
