Kombu stok oden - Yemeği
Hazırlanışı: Turpları kalın dilimler halinde kesin, ön ve arka taraflarını çaprazlayın, pirinç yıkama suyunda kaynatın ve 15 dakika kaynatın, su ile durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. (Bu adım, yeşil turpun kokusunu gidermek, önce turpu pişirmek ve ardından tadı kolaylaştırmak için Japon tarzı et suyunu eklemek içindir.)
Çorba tabanı için kombu büyük parçalara bölünür ve palamut pulları ve kurutulmuş balıklar çay poşetlerinde paketlenir ve daha sonra çorba tabanı çıkarılabilir. (Bunu yapmazsanız, çorba piştikten sonra palamudu ince paslanmaz çelik bir ağ ile süzebilirsiniz.)
Çorba tabanı 1500 cc soğuk suda ısıtılır.Kombu yumuşadığı sürece (henüz erken kaynatılırken) yemek çubukları ile kenetlenir ve mukus kaynatılamaz. Palamut ve kurutulmuş küçük balıkları pişirmeye devam edin.Su küçük kabarcıklar kaynamaya başladığında alıp atabilirsiniz çünkü palamut kaynadıktan sonra acı bir tat verecektir.
Çorba tabanı şimdi açık sarı-yeşil renkte olmalıdır. (Fotoğrafları sunmak daha zordur)
Çorba tabanına 1 çay kaşığı şeker ekleyin veya 2 yemek kaşığı mirin ile değiştirebilirsiniz. 100 cc sake, tuzsuz pirinç şarabı veya pişirme şarabı ekleyin. Ardından çorba tabanını altın sarısı kahverengi olacak şekilde ayarlamak için yaklaşık 1 çorba kaşığı soya sosu ekleyin ve biraz fazla soya sosu rengi olur. Tadını deneyebilirsiniz.
Havuçları küçük parçalara doğrayın, konjağı küçük parçalara ayırın, yedek turp ve shiitake mantarlarını çorbaya koyun, kaynatın ve 20 dakikadan fazla pişirin, turp seviyorsanız daha uzun süre pişirin.
Balık salçası ürünleri ve soya peyniri başlamadan hemen önce haşlanabilir, uzun süre pişirildiğinde lezzetli olmazlar.
