Yumurta sarısı toplama becerilerine sahip süper detaylı Kanton tarzı ay keki tarifi - Yemeği
# # Ay kekleri birkaç yıldır yapılıyor ve her yıl akrabalarıma ve arkadaşlara göndermek için çok sayıda kek yapıyorum ve sonra ay kekleri yapmak gerçekten yorucu. Bu kadar çok ay keki yedikten sonra hala kendimi nilüfer ezmesi, yumurta sarısı ve fasulye ezmesi gibi hissediyorum Yumurta sarısı en iyisidir. Ay kekleri, yağa döndüklerinde lezzetlidir. (Yağın dönüşü, dolgudaki yağın dışarı sızdığı anlamına gelir. Yüzeyde yağlı kabuk var ve yumuşaktır. Elbette daha lezzetlidir. Ayrıca yağı hızla geri veren bir ay keki de vardır. Kırılması kolay değildir ama Yine de 5-7 gün içinde bitirmeniz önerilir!) Önce dolgudan bahsedelim. Elbette, daha sağlıklı ve az şekerli olan dolguyu kendiniz kızartmayı tercih edebilirsiniz veya hazır olanları bir kerede daha fazla yapıyorum, bu yüzden gerçekten işe yaramaz. Kızarmış doldurma. Dolgusu çok tatlı, nedenlerinden biri koruyuculardan biri, koruyuculu az şekerli satın alırsanız normal tatlı alacağım çünkü tuzlu yumurta sarısı bütün ay kekinin tatlılığını azaltacak ve ben de yapıyorum. 50 gr ay pastası, dolgunun yumurta sarısına oranı doğru, tadı pek tatlı olmayacak, doluysa Shunnan'ı aldım.Bazıları Guangzhou restoranı da çok iyi diyor, bu sene denedim, hepsi marka ürünler. Garanti, yumurta sarısı hakkında konuşalım. Yumurta sarısını vakumda aldım. Jin Qixiangınki kötü değil. Onu ıslatmadan denedim. Yumurta sarısı işleme: Çıkardığınız yumurta sarılarını teker teker bastırmayın çünkü birbirlerine yapışacak ve görünüşüne zarar verecektir. Vakumla doldurulmuş yumurta sarısı korkmuyor. Şimdi aldım ve yumurta sarısının dış tabakasını soyup işlemeden kullandım. Taze yumurta sarısı almanız tavsiye edilir Yazının sonunda içi boş bir karşılaştırma tablosu ile taze bir yumurta sarısı koyacağım! Vakumlu hazır yumurta sarısını yağa batırmak için satın almanın en kolay yolu, yumurta sarısını bir kaba koymak, kokusuz yağ (mısır yağı) eklemek ve yumurta sarısı kapağını 1-2 gün bekletmek için buzdolabında taze tutma filmine koymaktır (ıslatılmış yağlı koku ağırdır) Artık kullanılamaz) Aklıma gelmeyen sorular olabilir, mümkün olduğunca yorum yapmaktan ve cevaplamaktan çekinmeyin.Ayrıca istediğiniz zaman gönderiye ekleyeceğim! Not: Ay keki kabuğu için Shu Xun'a bakın Kendi kabuğumdan 15 gram yaparsam 25 ay keki yapabilirim. Mooncake unu (yüksek glütenli un: düşük glütenli un 1: 9 oranı, yüksek glütenli un 19,3 g + düşük glütenli un 173,7 g) 193 g Fıstık yağı 50,8 g Şurubu ters çevir 150 g Yenilebilir sabun 2,7 g Lotus çekirdeği macunu dolgusu (doldurma oranı farklıdır ve doldurma miktarı farklıdır ve kendiniz dönüştürün) Doğru miktar Fasulye Ezmesi (Ay keki için özel olarak seçilmesi gereken pek çok çeşit Fasulye Ezmesi vardır. Sıradan Fasulye Ezmesi, yüksek nem içeriği ve düşük yağ içeriği nedeniyle ay keki dolgusuna uygun değildir) Doğru miktar Yumurta sarısı (oran yaklaşık 24'tür) 24 Bu 50 gramlık ay pastası Temel araçlar: ay kek kalıbı, gıda ölçeği
Aşama 1
Ters şurubu sabuna ekleyin ve eşit şekilde + fıstık yağını karıştırın ve sonra eşit şekilde karıştırın.Neyse, iyice karıştırmak gerekir.Elbette bir blender kullanmalısınız. Yıkamak ve kuvvetlice karıştırmak için çok tembelim!
Adım 2
İyice karıştırın ve rezerve edin
Aşama 3
Yüksek glütenli un ve düşük glütenli un önceden karıştırılır ve tartıldıktan sonra elenir.
4. adım
Önce unun üçte birini sıvıya ekleyin ve iyice karıştırın Sonra kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın, glütenden kaçınmak için aşırı yoğurmaya gerek yok
Adım 5
Üzerini streç filmle örtün ve en az 2 saat buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde kullanın.Arka ne kadar çok uzanırsanız, ay keki derisi o kadar koyu olur.
6. Adım
Bir parça tuzlanmış yumurta sarısı ve dolgu 35 gr'a kadar koyar.Dolgu, ihtiyaçlarınıza göre kabuk oranını ayarlamak içindir. En iyi öneri 2: 8 ve 3: 7, ikisinde de 3: 7 var. Cilt zaten çok ince ve yağa döndükten sonra cilt lezzetli. 2: 8 ise, kişisel olarak acemiler için çalıştırmayı çok zor buluyorum ve açığa çıkarması kolay Kendinizden emin değilseniz, 4: 6'yı deneyebilirsiniz (henüz denemedim ve kabuğun çok kalın olabileceğini ve dolgunun lezzetli olmadığını hissediyorum. Yumurta sarısı yiyorum haha) bu yüzden doğru miktarda dolgu yazıyorum çünkü yumurta sarısının bir boyutu var ve dolgunun her biri Bireyler farklı oranlar yapıyor
7. Adım
Tartılmış dolguyu yuvarlak ve ezilmiş yuvarlayın, tuzlu yumurta sarısını koyun, tuzlu yumurta sarısını dolgularla sarın ve kaplanın ağzıyla yavaşça itip eşit şekilde sarmayı unutmayın. Sonunda toparlayın.
8. Adım
Tüm erişteleri önceden 15 g olacak şekilde tartın
9. Adım
Kabuk, şuruptan yapıldığı için çok yapışkandır. Küçük bir numara var. Sarmak için eldiven takabilirsiniz ve yapışmaz. Sardığınızda, yapışkanlığı önlemek için ay keki tozu kullanın. Kabuğu, dolguyu kapanıncaya kadar biraz yukarı itin. Sarın, eğer pasta ambalajı düz değilse, pasta ambalajını açabilirsiniz.İşlem önemli değildir ve sonuç iyidir. Sardıktan sonra, ay keki hamurunu unun içine atın ve yuvarlayın. Yapışmayı önlemek için kalıp ayrıca un ile kaplanmalıdır. Daha sonra preslemek için kalıba koyun (oval bir şekilde yoğurmak ve kalıba koymak en iyisidir, aksi takdirde ay keki derisi çok düz olursa zarar görür)
10. adım
Fırını önceden 180 derece ısıtın, orta seviye, üst ve alt ateşte, şeklini ayarlamak için 5-7 dakika pişirin. Her seferinde 5 dakika soğumaya bırakın, yumurta sarısı sıvısı + su (veya bütün yumurta sıvısı + su) ile fırçalayın, yüzeye çok fazla yumurta sarısı sıvısı sürmemeyi unutmayın ve sadece kalıbın üst kısmındaki çıkıntılı kısmı fırçalayın. Miktarı daha iyi kontrol etmek için yün bir fırça kullanın, 8 dakika pişirin, ardından yumurta sıvısını çıkarın ve etrafa ve yüzeye fırçalayın. 8 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın. Ay kekleri altın renginde pişene kadar birkaç kez tekrarlayın. 8 dakikadan fazla sürmeyin, birkaç kez daha pişirebilirsiniz, çünkü pişirme süresi çok uzun, ay keki kabuğu yumuşayacak ve iç dolgunun genişlemesini destekleyemeyecek, deforme olacak, bu yüzden tabağı hızlı bir şekilde değiştirmeniz gerekiyor (iki tane pişirme var Tavaları sırayla yapın. Soğumaya bırakmak için dışarı çıkardığınızda, diğer tavayı pişirmek için tavaya koyun, böylece zaman kaybetmezsiniz). Pişirme süresini kendiniz kontrol edebilirsiniz. Fırının sıcaklığı evden eve değişir.
11. adım
yan
Adım 1/2
Pişmiş ay kekleri soğuduktan sonra, poşetleyin ve mühürleyin. 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın ve epidermis yağa döndükten sonra yiyin.
13. adım
Soğuduktan sonra paketleyebilir ve yağın geri dönmesini bekleyebilirsiniz.
14. adım
Bu nilüfer tohumu ezmesi yumurta sarısı, çekici mi?
Adım 15
Biraz ayrıntılı olsa da umarım herkese yardımcı olur
16. adım
Üstteki taze çalındı ve çok fazla yağ var. Aşağıdaki resim vakumlu yumurta sarısı, bu yüzden taze çalmış bir tane satın almanız şiddetle tavsiye edilir, ancak ben onu iyi almadım. Ortada marine edilmemiş beyaz kalpler var. Çiğ yumurta sarısına nasıl bakarsınız? Çıkarın ve ellerinizle kıstırın.Esnekse, resmim gibi beyaz kalp tamamen marine edilmeden ortaya çıkacak demektir.Ancak kıstırdığınızda bütünü zordur, ay keki tamamen marine edilmiş ve tadı çok lezzetli demektir. La!
17. Adım
Ne zaman ay keki yapsam, miktar çok fazla. Hepsini hediye olarak satmıyorum!
Adım 18
Ay keklerinin çatladığını söyleyen çok yorum buldum nedenini biliyorum, doldurma ve sıcaklık ilişkili. 1. Doldurmayı olabildiğince suyla karıştırarak kızartın, biraz daha yağ kullanın ve daha fazla su varsa kırılmasını kolaylaştırın. Özel bir ay keki dolması aldım ve bu problemi yaşamayacağım 2. Ters şurup iyi yapılmazsa çatlayacaktır.Bakeyou bunu bana söyledi.Bir yıl belli bir markanın ters şurubunda sorun var Birçok üreticinin ürünü iade ettiği söyleniyor. 3. Fırının sıcaklığı da ilişkilidir.Göreceli olarak fırının sıcaklığının arttırılması kabuğu kısa sürede sertleştirecektir.Her fırın farklıdır, bu nedenle referans olarak sadece nispi bir sıcaklık söyleyebiliriz.Pişirme süresi kısalır ve dolumu azaltılır. Sürekli yüksek sıcaklık nedeniyle malzeme genişleyebilir. Bu yüzden başlangıçta 8 dakika, 8 dakika pişirmek gerekir. 4. Bazıları su püskürtmeli pişirme diyor, bunu denemedim, etkinin iyi olup olmadığını bilmiyorum, sadece referans için Yumurta Sarısı Gevrek
önceki
Su tarzı etli ay kekleri
Sonraki
