g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tavırla [Five-Spice Braised Beef], hikayelerle şarap için - Yemeği

Uzun zamandır kızarmış dana etinin kafamda bir cinsiyeti var. Bir insan formuna dönüştürülebiliyorsa, güzel sakallı ve dokuz fit uzunluğunda bir kahraman olmalı, muhtemelen "Ejderhanın Sekiz Parçası" daki Qiao Feng gibi. Bu "önyargıyı", okurken Çince öğretmenin kafa derisinin "Su Sınırı" okumasına bağlıyorum. Liangshan'a gitmek zorunda kalan kahramanlar için, eğer küçük restoranlar iseler, standart ürünlerden biri "bir bardak iyi şarap, iki kedi sığır eti" dir. Büyük ağız dolusu et, büyük kase alkol, şükranlar! Belki de her zaman kalın bir çizgi gibi görünen iri yarı adamla bağlantılı olduğu için, kızarmış dana eti, alkollü diğer yemeklere kıyasla her zaman sert ve donuk görünür. Kendi kendime kızarmış dana eti yapana kadar, kişisel olarak pişirmeden bir sığır etinin inceliklerini anlayamayacaktım. İyi bir haşlanmış sığır eti önce bir tencere haşlanmış çorbaya ihtiyaç duyar. "Salamura" her mutfakta gizli bir sırdır. Birçok ailede, bir kavanoz eski salamura bir aile yadigarına eşdeğerdir. Sıradan hafif soya sosu, koyu soya sosu ve bu baharatların gizemli bir güzelliği var. Bugün size öğrettiğim kızarmış dana etinde yıldız anason, tarçın, kum zencefil, çimen meyvesi, defne yaprağı, biber, mandalina kabuğu, karanfil ve hindistan cevizi kullandım. Yıldız anasonun biraz romantik bir tatlılığı var ve biraz keskin ama taze tarçın, mandalina kabuğunun zevkli kokusuyla tezat oluşturuyor. Söylemeye gerek yok, karanfiller bir tencere turşusu güzelleşmek için tereddüt etmiyor ... Tabii ki, malzemelerin hazırlanması daha zahmetli ise, Hazır poşetler satın almak sorun değil. Ne zaman olursa olsun her zaman kızarmış dana etinin şarap içmekle aynı şey olduğunu düşünürüm, tadı ile karşılaştırıldığında daha ilginç. Bütün bu maverick malzemeyi tencereye karıştıran şey ısıdır. Yüksek ateş küçük bir ateş tenceresinde kaynatılır, aroma dışarı atılır ve tencerede yaygındır ve yapmanız gereken nefesinizi sakinleştirmek ve bir aroma ışınının kaçma fırsatını yakalamasına izin vermemek. Kahramanın sığır eti tendonunu pişirirken oldukça rahatlatıcı. Ön panoyu temizleyin, kanayan köpük artık ayrılmayana kadar tencerede pişirin ve soğumasını bekleyin, ardından haşlanmış çorbaya ekleyin ve pişirin. Tat vermesi için genellikle iki kez marine edilmesi gerekir. İhale turşusu rahatsız edici değildir ve bekleme süresi boyunca sessizce sığır etinin her dokusuna sızar. Sığır eti çiğnenebilir ve inatçıdır. "Basit zihin ve iyi gelişmiş uzuvlar" gibi görünür. Sadece ince dilimler halinde kesip içerek, sarhoşluktan biraz daha yumuşak olduğunu görebilirsiniz. "McDull" daki bir sözü severim: "Bir parça sığır etinin bile kendine özgü bir tavrı olmalıdır." Buraya koyun, biraz bağlam dışı, çünkü başlangıçta sığır filetosu biftek diyordu, ama gerçek aynı - "kalbinde bir kaplan var, gülü kokla". İster yiyecek ister insan, sert kemiklere ve hassas tada sahip olmalıdır, aksi takdirde kuru odun çiğnemekten farklı olan nedir? Aslında, sadece eski şarapla ortak olmak biraz yanlıştır. Ziyafette bazen kavrulmuş dana eti, yer fıstığı ile karıştırılarak susam yağı ve salata sosu ile işlenir, aynı zamanda kokulu bir tarza sahiptir. Çin Cumhuriyeti'nde büyük bir obur olan Tang Lusun, yabancı arkadaşların Pekin sığır sosunu nasıl doğru bir şekilde açtıklarını kaydetti: "Deshengzhai'nin soslu dana sandviç ekmeği yumuşak ve tuzlu ve hamburger ve sosisli sandviçten daha lezzetli." Guilin'de doğan yazar Bai Xianyong'un anısına, kurutulmuş erişte ve birkaç dilim kızarmış dana etine doyurucu malzemeler eşlik ediyor: "Başka yerlerde baharatlı tadı asla bulamazsınız" ... Geri sayarsak, kızarmış dana eti hikayesi olmayan bir kızarıklık değildir. Öyleyse şimdi benimle birlikte bir parça dana eti kavuralım! Sığır eti ve şarapla, ne kadar çok içersen, o kadar çok alırsın ~ inek tendonu 1 2 Yeşil soğanlar 1 aşama Soyulmuş eski zencefil 1 küçük parça soya sosu 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30ml) Soya sosu 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30ml) Şarap pişirme 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30ml) tuz 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 5 g) kristal şeker 50 gram Baharat çantası Defne yaprağı 3 dilim portakal kabuğu 1 Yıldız anason 1 parça küçük hindistan cevizi 1 parça karanfil 4 adet Tarçın 1 parça Zencefil 1 Tsaoko 1 parça

Önce kızarmış çorbayı hazırlayın. Her türlü baharatı gazlı bez torbaya koyun, su, zencefil ve taze soğan, küçük bir kase hafif soya sosu, küçük bir kase koyu soya sosu ve yarım kase pişirme şarabı ekleyin, tuz ve kaya şekeri ekleyin.

Yüksek ateş kaynadıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından ocağı kapatın. Şu anda kapağı açmayın, sadece pişirin.

Sığır eti tendonunu fasyadan soğuk suyla dolu bir tencerede çıkarın ve orta ateşte köpük kalmayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Ateşi kapattıktan sonra çıkarın ve durulayın, 30 dakika soğuk suda bekletin.

Haşlanmış çorbanın tuzluluğunu artırmak için (tuz / soya sosu / soya sosu yoluyla) soğuk sığır tendonunu haşlanmış çorbaya koyun. Yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte pişirin, ardından sığır tendonu pişene kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Sığır eti tendonunu çıkarıp süzün, 100 derecede sıcak havayla fırında 20 dakika kadar pişirin veya doğal yollarla kurumasını bekleyip suyu buharlaştırın.

Sığır eti tendonunu tekrar marine edin, salamura çorbasına koyun ve orta-kısık ateşte 40 dakika pişirin, ocağı kapatın ve gece boyunca ıslatın.

Sığır eti iyice kuruduktan sonra ince dilimlenebilir, üzerine rendelenmiş yeşil soğan, kişniş serpilebilir veya sarımsak, balzamik sirke, hafif soya sosu ve susam yağı ile daldırılarak kullanılabilir.