g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fırını önceden 205 derece ısıtın. 11x17 inçlik bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. (27x43cm)

Viennois Pastası: 2 yumurta sarısı + 1/4 su bardağı (50 gr) şekerli 1 tam yumurta ve dışkı kalınlaşana ve çizgiler kaybolmayana kadar çırpın. Başka bir kapta badem ununu ve ununu eleyin ve kenara koyun.

2 yumurta akını kalın köpürene kadar çırpın, yavaşça 2 yemek kaşığı (30 gr) şeker ekleyin ve köpürene kadar çırpın

Yumurta beyazlarını yumurta sarısı ile iki porsiyon karıştırdıktan sonra badem unu ve ununu ekleyip iyice karıştırın.

Pişirme tepsisine dökün ve hamuru olabildiğince eşit bir şekilde yayın, çünkü bu kek çok incedir ve eşit olmayan dağılım belirgin olacaktır. Fırına koyun ve 8 dakika pişirin (yüzey altın sarısıdır), çıkarın ve soğumaya bırakın, soğuduktan sonra kurur, bu normaldir.

Ganache: Çırpılmış kremayı hafifçe kaynayana kadar ısıtın, çikolatanın içine dökün ve ardından ortadan yavaşça çıkarın ve bir dakika sonra eşit şekilde karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Buttercream: Yumurta beyazına 2 yemek kaşığı (30 gr) şeker ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın. 2 yemek kaşığı (30 ml) suya 1/2 su bardağı (115 g) şeker ekleyin ve 115 dereceye kadar ısıtın. Çırpma teli ile orta hızda çırpın, şurubu yavaşça leğen boyunca dökün (sıçramasını önlemek için) ve beze oda sıcaklığına soğuyana kadar (yaklaşık 4 dakika) yumurta beyazlarını çırpma hızını yavaşça artırın.

Çırparken tereyağını parça parça ekleyin.Tofu kalıntısı varsa endişelenmeyin, dövmeye devam edin ve yavaş yavaş karışacaktır. Kahve özü (veya espresso) ve vanilya özü ekleyin ve iyice çırpın.

Kahve Şurubu: Kahveye şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.

kombinasyon: Pişirme kağıdının üzerini açın ve 3 dikdörtgen (6x11 inç / 15x27 cm) kesin. Altını 42 gr eritilmiş çikolata ile kaplayın ve donana kadar buzdolabına koyun. Çıkarın, pastayı çikolata kaplı tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin ve bir kesme tahtası veya düz tabanlı sert bir şeyin üzerine koyun.

Şekerli suyla fırçalayın ve kremanın yarısını koyun.

İkinci keki koyun, şekerli suyla fırçalayın, ganajın 2 / 3'ünü (daha kalın ve bulaşıcı bir halde) kekin üzerine dökün ve düzeltin.

Üçüncü kek parçasını koyun, üzerine şekerli su sürün ve kalan tereyağı kremasını sürün.

Kalan 1/3 ganaj + özel çikolata kaplaması + bitkisel yağı ısıtın. Çok sıcak olmayan ganajı kekin üzerine dökün ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Yemeden önce dört tarafı kesin ve sıcak bir bıçakla 6 porsiyona bölün.