Wang Guangguang Guangguangın Çin menşeli Hokkaido Tost Ayrıntılı Adımlar Sürümü (Bai Tsui Ekmek Makinesi Model 8990 tarafından yapılmıştır) - Yemeği
Artık herkes genel olarak WeChat'i iletişim kurmak için kullandığından, pişirme bilgisi ve deneyimlerini mutfak arkadaşlarıyla daha rahat öğrenmek ve paylaşmak için yeni bir WeChat grubu açtık. İlgileniyorsanız, lütfen QR kodunu tarayın ve kişisel WeChat'ımı WeChat'e ekleyin. Mutfağı not etmeyi unutmayın ! Hepinizi WeChat grubuna çekeceğim!
Bir yumurtayı çıkarın, sarısı ve yumurta akını ayırın ve eşit şekilde çırpın.
Ekmek kovasının karıştırma bıçağına bastırın.
Ekmek kovasına 5 gram süt / hafif krema / çırpılmış yumurta akı / yumuşatılmış tereyağı dökün, ardından 7 gram beyaz şeker ekleyin, ardından yüksek glütenli unu ekleyin ve son olarak un yığınında küçük bir boşluk kazın ve mayayı dökün 2 -3 gram.
Ekmek yapımcısı Imix menüsünü başlatın ve hamur pürüzsüz ve eşit olana kadar yoğurun. (Referans yoğurma süresi 10-15 dakikadır) Önlemler: İmix menüsünün varsayılan ayar süresi 20 dakika olduğu için daha kısa bir süreye ayarlanamaz, bu nedenle genellikle kalan süre 5-10 dakika ise programı sonlandırmak için durdur düğmesine basabilirsiniz.
Orta tür hamur eşit şekilde yoğrulduktan sonra ilk fermantasyona uğrar. Ekmek makinesinin "fermantasyon" menüsünü başlatın, zamanı 1 saat 30 dakikaya ayarlayın ve boyutu ikiye katlamak için fermente edin. Önlemler: 1. Sonradan varsayılan olarak orta sıcaklıkta fermantasyon yöntemi kullanılır ve bu yöntem, bol zaman olduğunda işlem için uygundur. 2. Vaktiniz veya yeterli zamanınız yoksa yoğrulmuş hamuru bir poşete koyup fermantasyon için buzdolabına (donmayacak katman) koyabilirsiniz Fermantasyon süresi 17-24 saattir. , Ayrıca iki katı büyüklüğe fermente edildi. 3. Soğutulmuş hamur torbası, hamurun büyümesi için yer bırakacak şekilde hamurdan daha büyük olmalıdır.
Kalan yumurta beyazı sıvısını ve yumurta sarısı sıvısını eşit şekilde karıştırıp kenara koyun.
Orta tip hamur elle küçük porsiyonlara bölündükten sonra ekmek kovasına koyun ve daha sonra ana hamur malzemelerini ekmek kovasına koyun.Maya hala son yer.Fermantasyon etkisini etkilememek için tuz ve şekerden uzak durmayı unutmayın. Önlemler: Yağ yöntemi gerekli olmadığından bu sırada tereyağı birlikte ilave edilebilir.
Ekmek yapımcısı imix menüsünü başlatın, zamanı 20 dakikaya ayarlayın ve hamuru tam aşamaya kadar yoğurun. (Resimdeki durum tam bir aşamadır) Önlemler: 1. Başlangıçta yoğrulan hamur çok yapışkan görünüyor, biraz sulu ve top oluşturmuyor, ama önemli değil, rastgele toz ekleme, yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra doğal olarak bir top oluşturacak. 2. Aşamayı tamamlamak için ne kadar yoğuracağıma gelince, bunun için sabit bir zaman olduğunu sanmıyorum. Bazı grup arkadaşları 20 dakika, bazı grup arkadaşları 40 dakika için iyidir. Genellikle Imix menüsünü iki kez kullanıyorum, yani 40. dakika. Zaman sadece bir referanstır, yine de belirli durumlar için herhangi bir zamanda hamur durumunuzu kontrol etmeniz gerekir.
Tam aşamaya kadar yoğrulmuş hamur ekmek makinesinden çıkarılır, silikon yoğurma altlığı üzerine yerleştirilir, üç parçaya bölünür, streç film ile kapatılır ve 15 dakika dinlendirilir. Önlemler: 1. Göz alıcı: Hamurun gerginliğini tekrar sağlamak için, kıvırma işlemini kolaylaştırın. 2. Bölümlerin sayısı, 3'e bölmek gibi özelleştirilebilir, 4'e bölmek gibi, bu rastgele, Wang Guangguang 8 parçaya bölünmüş, şahsen biraz fazla olduğunu düşünüyorum, ancak el-yırtılma efektini seviyorsanız, 8 parça iyidir!
15 dakika uyandıktan sonra açın, tekrar açın ve küçük bir rulo haline getirin, her bir porsiyonu yuvarlayın ve fermantasyon için bir ekmek makinesi fıçısına veya bir tost kutusuna koyun. Önlemler: 1 Mayalamak için ekmek makinesini kullanın: menüden "fermantasyon" u seçin ve zamanı 1 saate ayarlayın ve ekmek kovası 7-8 dakika dolana kadar mayalayın. Buradaki fermantasyon süresi hala bir referanstır.Zaman dolmadan önceki uzatılmış zaman.Zaman dolduğunda program vaktinden önce sonlandırılacaktır.Birçok üretimim sayesinde ekmek makinesi fermantasyonunun fırın fermantasyonundan daha yavaş olduğunu buldum. 2 Mayalamak için ekmek kalıbı fırını kullanın: Düğmeyi "fermantasyon" programına çevirin, süreyi 40 dakikaya ayarlayın, fırına bir kase sıcak su koyun ve tost kutusu 8-9 dakika dolana kadar mayalayın. Buradaki fermantasyon süresi hala bir referanstır.Zaman dolduğunda uzatılmış süre yeterli olmazsa program vaktinden önce biter.Birçok üretimlerim sayesinde fırın fermantasyonunun ekmek makinesinden genellikle 40-50 dakika daha hızlı olduğunu gördüm. nokta.
11Fermantasyondan sonra, bir ekmek makinesinde pişirmek için lütfen bu adıma bakın. Yumurta karışımını çöreğin üzerine nazikçe fırçalayın, "pişirme / pilav / haşlama" menüsünü başlatın, yanma rengi için "açık renk" seçin ve süre için 40-45 dakika seçin. Önlemler: Süre ve yanma sadece referans içindir. Lütfen belirli durumlar için kendi başınıza birkaç kez deney yapın ve en sevdiğiniz yanma ve zamanı seçin.
12. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, fırında kızarmış ekmek kutusu kullanıyorsanız lütfen bu adıma başvurun. 1. Tost kapağı kullanmadan Yamagata tostunu pişirin Adımlar: Topuzun üstünü hafifçe fırçalayın, biraz susam serpin (serpmek zorunda değilseniz, sadece güzel görünmek için) fırında 180 derece, orta ve alt kat 35 dakika pişirin . 2. Dikdörtgen tostu pişirmek için tost kapağını kullanın Adımlar: Yumurta karışımını kaplamadan doğrudan kapağı kapatın, 180 derece fırında orta ve alt tabakaları 40-45 dakika pişirin. Önlemler: Zaman ve sıcaklık hala referans amaçlıdır. Gerçek operasyonumda, Sannengin altın oluklu kalıbının daha uzun süre pişirilmesi gerektiğini veya pişirme sıcaklığının artırılması gerektiğini fark ettim. Changdi 25B fırınını 200-220 derecede yaklaşık 40 dakika kullanıyorum. Özel durum Kendi fırınınızın kıvamını bulmak için lütfen birkaç kez kendiniz deneyin.
13. Kızarmış ekmek ne tür olursa olsun fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarılmalıdır.Avuç içi ısısı hemen hemen aynı olana kadar doğrama tahtası üzerine koyun ve bir poşet içinde saklayın. Önlemler: 1. Taze pişmiş ekmeğin kabuğu serttir Isı dağıldığında kabuk torbaya koyulduktan sonra yavaş yavaş yumuşayacaktır. 2. Sıcak ekmek hemen dilimlenemez, dilimlenmeden önce iyice soğutulmalıdır. 3. Dilimleme için ipuçları, en iyisi tostu kesmek için tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanmaktır.Dilimlemeden önce, ekmek bıçağını kısık ateşe koyabilir ve pişirebilirsiniz, böylece kesilmiş ekmeğin düşmesi kolay olmaz ve çok pürüzsüz olur!
