g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski moda ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

210 g

Düşük glütenli un

90 g

toz şeker

96 g

Yumurta

90 g

tuz

7 g

54 g

Tereyağı

72 g

süt tozu

24 g

Aksesuarlar Yüksek glütenli un 240 g Düşük glütenli un 60 g Şeker 24 g Maya 6 g Su 240 g

Eski moda ekmek yöntemi 1 Fermente tohumların tüm hammaddeleri (240 gr yüksek glutenli un, 60 gr düşük glutenli un, 24 gr şeker, 240 gr su, 6 gr maya) iyice karıştırın, su ekleyin

2 Yemek çubuklarını hamur haline getirin, çok ıslaktır, hamuru kuru tozdan uzak tutun, fazla karıştırmayın

3 Bir kenara koyun ve içinde çok fazla delik olana kadar mayalayın, üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabına koyuyorum.

4 Ana hamurun tozunu (210 gr yüksek glutenli un, 90 gr düşük glutenli un, 96 gr şeker, 24 gr süt tozu, 7 gr tuz, 72 gr tereyağı, 54 gr su, 90 gr yumurta) geniş bir kaseye eleyin ve şeker ekleyin

5 Fermente tohumları ve tüm yumurta miktarını ekleyin ve ardından hamurun su emilimine göre su dozajını ayarlayın.

6 Yavaşça yoğurduktan sonra küçük küpler halinde kesilmiş ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin.

7 Pürüzsüz hamur filmini yoğurduktan sonra, ılık bir yere koyun ve boyutunu ikiye katlamak için mayalayın

8 Egzozdan sonra 100 g'lık küçük dozlara bölün

9 Uzun bir şerit halinde yoğurun

İkiye katlamak

11 Birkaç tur sonra halkaya yerleştirin

12 Son fermantasyon için fırın tepsisine koyun ve ardından önceden ısıtılmış fırına koyun, üst ve alt ateşte 175 derece, yaklaşık 30 dakika ve sıcakken bir kat eritilmiş tereyağı sürün.