Büyük sarı şarlatanın pullarını ve iç organlarını çıkarın, durulayın ve mutfak kağıdı ile kurulayın.
Balığı ortasından ikiye bölün ve orta kemikleri çıkarın.
Tencereye bir damla yağ koyun, balığı atın ve kızartın! Balıkların kolayca kırılmaması için önce deri tarafını kızartın.
Kesim neredeyse bitti, ters çevirin. Yarısına kadar bir damla tuz serpin, fazladan baharat gerekmez. Bebek de yiyebilir, et yumuşaktır ve çok az diken vardır.