g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Altı inçlik şifon kek - çatlamayan bir pasta - Yemeği

"Şifonun geçen ay ne zaman pişirmeye başladığını bilmiyorum. Tatmin edici değildi ve çöktü. Daha önce birkaç kez yaptığımı hatırlayarak çöktü. Şifon ile ilk temas kurduğumda çökmediğimi hatırlıyorum. Küçüldüm ve şimdi şifonun pişirildiğini görünce, şifonun başlangıçta ne kadar kusurlu olduğunu fark ettim, kusurlu olduğu için şifonu sadece son iki aydır hiçbir şey yapmadan ızgara yaptım, vaktim var. Sadece pişirin, bazen günde üç kez, çökün ve pişirin, çöküp pişirin ve çöken kek kendi başıma sessizce bitirilir.Keki tam olarak yediğimde gerçekten birkaç gün var ve birçok kez çöktükten sonra kendimi gerçekten düşünmek istiyorum. Sanırım gönderdiğim yumurta akı iyi, ama aslında yeterli değil, bu yüzden kendim düzelttim. Pişirmek için Junzhinin tarifini kullandım ve tarifi değiştirdim ve sonunda çökmeyen bir pasta yaptım. Çatlama, çatlama ciddi olmasa da, kalbimde bir diken varmış gibi hissediyorum ya da obsesif kompulsif bozukluğum var denilebilir.Sadece mükemmel bir şifon kek istiyorum.Yüksek sıcaklık ve düşük sıcaklıktan sonra bile hala çatlıyor. Çatlama, ateşin sıcaklığının yüksek olmasından kaynaklanıyor. Sadece ısıtma sıcaklığını düşük bir değere ayarladım ve sonra çatlamayan ve çökmeyen bir şifon kek var. Kalbim sonunda güzel. Bu sefer neden böyle olabileceğini bilmiyorum. Azim, umarım gelecekte bu kadar ısrarcı olurum! " Malzemeler

Düşük glütenli un 45 gram
Sebze yağı 30 g
Süt 30 g
Yumurta 2 parça
Pudra şekeri (yumurta beyazı için) 30
Pudra şekeri (yumurta sarısı için) 10

Aksesuarlar

Limon suyu Birkaç damla

Tatlılık Damak zevki
ızgara Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Gerekli ham maddeleri tartın, burada kullanılan yumurtalar iri, kabukları 65-70 gram arasında, yağ ayçiçek yağı veya kolza yağı seçiyor, fıstık yağı ve tereyağı kullanmayınız.
2 Önce iki temiz leğen hazırlayın Yumurta akı kabının yağsız ve susuz olduğundan emin olun Yumurta akını yumurta sarısından ayırın Yumurta akına birkaç damla limon suyu ekleyin Yumurta akına limon suyu eklenmesi çırpma işleminden sonra yumurtanın beyazının stabilitesine yardımcı olacaktır. Çırpılmış yumurta beyazlarının köpürtülmesi kolay değildir. Limon suyunuz yoksa beyaz sirke veya tartar kremi kullanabilirsiniz. Aynı prensip geçerlidir.
3 Çırpma teli düşük hızda açın, yumurta beyazları yoğun kabarcıklar görünene kadar çırpıldığında ince şekerin üçte birini ekleyin, çırpmaya devam edin, çırpma teli yavaşça orta hıza ayarlanabilir
4 Yumurta akı kabarcıklar kalınlaşana kadar dövüldüğünde, ince şekerin üçte birini daha ekleyin ve çırpma teli yavaşça yüksek hıza ayarlanabilir
5 Yumurta beyazları, çizgiler görünene kadar çırpıldığında, ince şekerin kalan üçte birini ekleyin ve sert köpürene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.Neredeyse dövüldüğünde, düşük hıza dönüp bir süre çırpabilirsiniz, böylece yumurta beyazlarının kabarcıkları daha düzgün ve daha ince olur.
6 Beze sertleşinceye kadar çırpın.Çırpma teli kaldırıldığında keskin köşeleri çengelsiz görün, yumurta beyazının kabarcıkları krem şanti gibi çok hassastır.Bu seviyeye kadar çırpılmazsa çırpma teli kullanmaya devam edin Yumurta akının geçmesi şifon pastanın başarısı veya başarısızlığı ile ilgilidir, bu yüzden buna dikkat etmeliyiz.
7 Yumurta akı çırpıldığında bir kenara koyun veya buzdolabına koyun.Bu sırada fırını 120 dereceye kadar önceden ısıtıp 160-170 dereceye kadar düşürebilirsiniz.Şimdi yumurta sarısı ezmesini yapın, yumurta sarısına 10 gram ince şeker ekleyin ve çırpma teli açın Düşük hızda eşit şekilde çırpın
8 Yağı yumurta sarısına dökerken yumurta sarısını, sarısı koyulaşana ve yumurta sarısı ile yağ ayrışması kalmayana kadar düşük hızda çırpmaya devam edin.
9 Sütü yumurta sarısına dökün ve iyice çırpın.
Yumurta sarısına elenmiş 10 düşük glütenli un
11 Parçacık içermeyen yumurta sarısı hamuruna eşit şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın
12 Çırpılmış yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın ve keserek veya karıştırarak iyice karıştırın.
13 Karışık yumurta sarısı hamurunu kalan çırpılmış yumurta beyazına geri dökün ve kesip karıştırarak veya fırlatarak iyice karıştırın.Çok dikkatli olmayın, cesurca çevirin.Yumurta beyazlarının köpürmesine neden olmak için çok uzun süre karıştırmayın.
14 Karışık kek hamuru şekilde gösterildiği gibi kalın ve hafif dokulu olmalıdır.
15 Kek hamurunu altı inçlik bir kek kalıbına dökün ve kalıbı masa üstü ile aynı seviyede tutmak için kaldırın ve içindeki büyük baloncukları kırmak için birkaç kez sallayın.
16 Fırına koyup 120 derece ısıtın ve sıcaklığı 160-170 derece arasında düşürün 20 dakika pişirdikten sonra kek en yüksek noktaya çıkıyor.Bu sırada üst ve alt ısıyı 150 dereceye ayarlayın ve 20 dakika pişirmeye devam edin
1720 dakika pişirilen kek, ardından sıcaklığı 150 dereceye ayarlayıp 20 dakika pişirmeye devam edin ve fırından çıkacaktır.
18 Kek fırından çıktıktan sonra birkaç kez hafifçe düşürülecek ve hemen tersine çevrilecek ve soğuduktan sonra kalıbı çıkarılacaktır.
19 Pasta kalıptan el ile çıkarıldı ve kek dolu, şimdiye kadar yaptığım en tatmin edici kek bu.
20 çökmez ya da bölünmez, mükemmel
21 Organizasyon mükemmel değil ama yine de iyi

İpuçları

1: Pastanın çökmesinin birkaç nedeni var. Ya çok fazla sıvı var ya da yumurta beyazları yerinde değil ya da köpük giderici ve diğeri pişmemiş. Düşündüğünüzün ne olduğunu düşünmeyin, adımlarınızın doğru olduğunu düşünüyorsunuz, gerçekten Hepsi doğru mu? 2 Yumurta akının yerinde olduğu nasıl düşünülebilir? Yumurta çırpıcısının çekilememesi yeterli değildir.Sert ve narin keskin köşeleri dışarı çekmek için yumurta çırpıcı kaldırılana kadar vurulmalıdır.Eğişmiş veya yumuşak değil, sert olmasına dikkat edin; 3 Yumurta sarısı hamurunu karıştırırken köpükten nasıl kurtulabiliriz? Daireler halinde karıştırmamaya, spatula gibi ters çevirmemeye, kesmemeye veya kesip ters çevirmemeye dikkat edin. Hızlı hareket 4: Çatlamayan bir şifon keki nasıl pişirebiliriz? Aslında, çatlama aynı zamanda pastanın iyi gönderilmesinin nedenidir, ancak çatlama çok ciddiyse, bir sorun olmalı, yani ısıtma sıcaklığı çok yüksek, çünkü pişirmek için birkaç sıcaklık test edildi Hepsi çatlamış, bu yüzden pişirmek için ısıtmayı 120 ° C ve 160 ° C'ye ayarlayın 20 dakika sonra 150 ° C'ye ayarlayın ve 20 dakika pişirmeye devam edin, böylece şifon bir keki çatlamadan pişirebilirsiniz.

Balkabağı Şifon Kek

Acemi fırıncılar için zorunlu bir kurs (temel) -sütlü şifon kek