Siyah çaylı sütlü kek (yazlık orijinal buğday tepeleri) - Yemeği
Yuanmai Tepesi'nden gelen ekmeği gerçekten çok seviyorum ve onun yüksek lifli peyniri benim favorim. Bu sefer evinden siyah çaylı muhallebi yaptım çünkü onu satın almadım, bu yüzden tadı benzer olup olmadığına karar veremem ama bence bu ekmek gerçekten çok lezzetli. Earl Grey çayın güçlü aroması, elastik ekmek ile birleşir ve tatlı ve kremsi dolgularla mükemmel bir uyum sağlar. Bu ekmek, eski erişte ve sıcak tohumlar kullanıyor, diğer ekmeklere göre birkaç adım daha atacağını düşünüyorum ama karmaşık değil. Eski eriştelerin ve sıcak tohumların porsiyonları büyük değil ama eksik olamazlar. Eski erişteleri ve sıcak tohumları bir gün önceden hazırlayın, buzdolabının soğuk taze tabakasında soğutun ve bir gece bekletin ve ertesi gün ekmeği yapın. Aşağıdaki formül, 4 siyah çay sufle ekmeğini orijinal buğday tepeleri kadar büyük yapabilir ve hamuru 300 g / adet, toplam 1200 g olarak bölebilir. Ancak her birini 200 g'a bölmenin evde pişirmeye daha uygun olduğunu düşünüyorum, çünkü esas olarak pişirme tavam yeterince büyük olmadığı için 6 porsiyona ayrıldım Yüksek toz (eski erişte) 60 g Düşük toz (eski erişte) 25 g Maya (eski erişte) 0,35 g Tuz (eski erişte) 1,7 g Su (eski erişte) 55 g Su (sıcak tohum) 40 g Tuz (sıcak tohum) 0,5 g Süt tozu (sıcak tip) 1,3 g Yüksek toz (sıcak tohum) 33 g Yüksek un (ana hamur) 572 g Şeker (ana hamur) 34 g Tuz (ana hamur) 12 g Maya (ana hamur) 6 g Sıcak tohumlar (ana hamur) 58 g Eski erişte (ana hamur) 114 g Siyah çay (ana hamur) 6 g Sıcak su (ana hamur) 172 g Su (ana hamur) 205 g Tereyağı (hamur işi dolgusu) 64 g Pudra şekeri (hamur işi dolgusu) 44 g Yumurta (hamur işi dolgusu) 50 gram Süt tozu (hamur işi dolgusu) 86 g
Aşama 1
Eski erişteleri ve sıcak tohumları bir gün önceden hazırlayın Eski erişteler için gerekli malzemeler eşit şekilde karıştırıldıktan sonra 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabının soğuk taze tabakasına koyun. Bir gecede soğutun ve fermente edin, çıkardıktan sonra yaklaşık iki kat büyür.
Adım 2
Tohumları haşlamak için küçük bir tencereye su + tuz + süt tozunu koyun, kaynatın, ocağı kapatın, unu dökün ve eşit şekilde karıştırın. Soğuduktan sonra buzdolabının soğuk taze katmanına koyun ve bir gece ayırın.
Aşama 3
Bu bir gün önceden hazırlanmış ve buzdolabına konulmamış eski erişte ve sıcak tohumlar.Miktarı çok az, hamur az ama vazgeçilmez olmalı
4. adım
Ertesi gün yoğurmaya başladım Earl Grey çayı için Twinings'den 3 poşet çay var. Kestikten sonra kaynar su ekleyin, karıştırın ve soğuyana kadar bekletin. Tuz haricindeki sol ve sağ malzemeleri ana hamurun içine koyun, aralarında sıcak tohumlar ve eski erişteleri parçalara ayırın (eski erişte ve sıcak tohumlar ihtiyaca göre tartılmalıdır, hepsini atmayın)
Adım 5
Hamuru eşit şekilde karıştırın ve tuzun içine koyun.Tuzu yaklaşık 15 dakika yoğururum (kullandığım şef makinesi) Ekmek makinesini kullanırsanız yoğurma işlemini bitirip tuz ekleyebilirsiniz.
6. Adım
Yaklaşık 10 dakika hamur yoğurmaya devam edin ve hamur kızartma seviyesi olmayan daha ince bir fasya çekene kadar yoğurun.Ekmek makinesi kullanıyorsanız, tuz ekleyin ve ardından başka bir program yoğurun. Yoğurulan hamur yuvarlatılır ve bir leğene konur ve 1.5 katı büyüklüğünde fermente edilir.
7. Adım
Şimdi sıcak, oda sıcaklığına koydum, yaklaşık 1 saat ila 1,5 kat daha büyük
8. Adım
Hamur fermente edildiğinde sufle dolgusu yapın, tereyağı ve yumurtalar oda sıcaklığında ısıtılmalıdır ve 4 malzeme eşit şekilde karıştırılarak daha sonra kullanmak üzere buzdolabına konulabilir (soğutma daha iyi olacaktır)
9. Adım
Fermente edilmiş hamur havalandırılıp yoğurulduktan sonra, eşit olarak bölmek için elektronik bir ölçek kullanın
10. adım
Bölünen hamuru bir daire şeklinde yoğurun, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin.
11. adım
Bu hamur nispeten yumuşak ve hafif yapışkandır. Şekillendirmeden önce, yapışmasını önlemek için doğrama tahtası üzerine salata yağı veya mısır yağı gibi tatlandırılmamış bir yağ uygulayın.
Adım 1/2
Hamur doğrama tahtasına yerleştirildikten sonra yağlı merdane ile açılarak hamurun uzunluğu dikdörtgen, kalınlığı yaklaşık 2.3 mm'dir.
13. adım
Milföy hamurunu eşit olarak hamurun üzerine yayın
14. adım
Son olarak, 3,4 cm yukarı ve aşağı bulaşmayın
Adım 15
Hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
16. adım
Tutam
17. Adım
Hamuru ikiye kesmek için makas kullanın
Adım 18
Yüzü yukarı doğru kes, her iki tarafta da yuvarla
Adım 19
Arayüzü sıkılaştırın
20.Adım
Hamuru iki elinizle tutun ve fırın tepsisine koyun.
21. adım
Hamurun tamamı şekillendirildikten sonra son fermantasyon
Adım 22
Şimdi nispeten sıcak, bu yüzden onu streç filmle kapladım ve oda sıcaklığında fermente ettim. Kışın ise, fırına koyun (fişini çekin) ve mayalanması için biraz ılık su koyun. Milföy hamurunun eriyip tabağa akması için çok sıcak su koymamayı unutmayın.
Adım 23
Oda sıcaklığında (28 derece) 60 dakika fermente ettim, fermente ekmeği yumurta sıvısıyla yaydım ve dekorasyon için badem dilimleri serpin
Adım 24
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve 25-28 dakika pişirin
Adım 25
Pişirdikten sonra, el sıcaklığına gelinceye kadar kurutma ağına koyun ve oda sıcaklığında tutun.
Adım 26
Bu tür sütlü börek dolgusu, özellikle bir gecede lezzetli olacağını düşünüyorum, yağ döndükten sonra süt böreği daha yumuşak olacak kızılcık ekmeği#tek seçim yaz#
Sonraki
