Chongqing halkının çanağında Yeni Yıl denen sosis ve domuz pastırması var!
Chongqing'den hiçbir domuz kaçamaz
Chongqing halkının gözünde yıl sonundaki domuzlar sıradan domuzlar değil. Domuzun her parçası, şarap yapımı gibi karmaşık bir üretim sürecinden geçmiş ve zaman geçmiştir ve yetişkinler için bir zevk haline dönüşmüştür.
domuz eti = Guangwei sosisi, Sichuan sosisi, soslu et, pastırma.
Domuz eti dışındaki domuzlar = Domuz ağzı, domuz kulakları, domuz başı eti, domuz dili, domuz mafsalı, domuz paçası, domuz kuyruğu, domuz kalbi, kurutulmuş domuz kaburga, domuz kaburga sucuğu.
Bir Chongqing yerlisi olarak en çok özlediğim şey füme domuz pastırması ve sosis.
Pastırma - dilin ucundaki tören duygusu
Chongqing pastırma ile ilgili özel bir şey varsa o da yeşil dağlarda ve yeşil sularda büyüyen Peppa'nın kullanılması gerektiğidir. Doğal ve çevre dostu kalırlar, aynı zamanda bu mükemmel tadı da korurlar.
Kış gündönümü biter bitmez, annemin ülkedeki akrabaları aradığını duyacağım. "Domuz bu yıl ne zamandır öldürüldü? Yarısını bana bırak!"
Bu, Chongqing'deki çoğu kayınvalideyle aynıdır. Chongqing Ulusal Halk Kongresi hazır sosis ve domuz pastırması satın almaktan hoşlanmaz. Kışa girer girmez hangi hanelerde iyi yerel domuz eti olduğunu sorar. Çağrı sıcaksa, önceden sipariş vermelisiniz. , Kasabın kayyımı şehre geri götürmesini bekleyin.
En beğenilen kayınvalideler El kesim domuz eti Mantıklı ve kaba olmayan makine kesim yöntemine kıyasla, çıplak gözle domuz etinin dokusunu gözlemleyerek kesme bıçağının yönünü ayarlamak, her ailenin zımnen anladığı atalardan kalma bir zanaattır.
Bir inç kalınlığında, bir ayak uzunluğundaki domuz eti şeridi bir iple sıkıca tutturulur, tek kullanımlık bir "duman odası" na asılır, mısır koçanıyla yapılır, bir avuç dolusu çam ve selvi dalını yakar ve birkaç portakal kabuğuna atılır, sadece bekleyin Bunu lezzetli hale getirme zamanı.
Fırından sonraki pastırma dumanlı ve dumanlı, ince dilimlenmiş, parlak sarı ışıkla parıldayan, sarımsak filizi ile kızartılmış ve beyaz pirinçle kaplanmış ... Bir lokma.
Kesme tahtasından çalınan sosisler lezzetlidir
Tabii ki, sosis olmadan sadece domuz pastırması eksiktir.
Sol taraftaki tencere marine edilmiş et şeritlerini içerir ve sağ taraf dolu sosisleri içerir.Düğüm bağlandıktan sonra fazla baloncukları ve boşlukları serbest bırakmak için bir nakış iğnesi kullanılır. 10 yıl sonra ailemle sosis hazırlama adımlarını unutmayacağım.
Chongqing'de kış her zaman nemli ve ıslaktır ve sosis kurutma hızı hızlı değildir. Bu nedenle balkon en iyi kurutma yeri haline gelir, Bir askıda asılı sosis, bir su ısıtıcısından sarkan domuz pastırması ... Güzel kokuyor, bu Sichuan ve Chongqing halkının kokusu!
Chongqing halkı sosis kullanmayı sever Sandviç eti veya dışkı eti Kalın beyaz yağlı ve ince kabuğuyla yapılan Sichuan aromalı sosisler şaraba en uygun olanıdır.Geniş aromalı tatlı bağırsakların tatlılığı evde çocuklar için uygundur ve favorim geleneksel tuz ve biber aromasıdır.
Taze buharda pişirilmiş sosisler dörtte üçü yağlı, yedi ince ince ve buharda pişiriliyordu, bu yüzden onları kesme tahtasına attılar ve kesmeye başlamak için bir bıçakla yuvarladılar. Ben çocukken, çocukken en sevdiğim şey, büyükannemin kalçalarını kesme tahtasının altında tutmak ve yanlışlıkla büyükannemin bıçaktan bir parçayı çabucak sıkıştırmasını beklemekti. Ağzı sıcak, ağzı yağlı sosis, dünyanın en lezzetli parçası olarak kabul ediliyor ...
Büyüdükten sonra ince dilimler kesip beyaz pirinçle servis yapmayı da öğrendim.Sosisin içindeki yağ uyarılacak ve tuzlu aromanın her pirinç tanesini ıslatmasına izin verecek. Sosisten bir ısırık alın ve birkaç lokma beyaz pirinci doğrayın, daha hızlı yemeye bile isteksiz, birkaç kez daha çiğnemek israf değildir.
Chongqingin Yeni Yıl tadı sonbahar pastırması ile başlar
70'ler , En lezzetli şey, toplu buharda pişirme sırasında her alüminyum beslenme çantasında bulunan birkaç pastırmalı sosis ... İşçilik gelecek yıla kadar gösteriş yapacak kadar iyiyse;
80'ler , Eti keserken, sosu sererken ve yeni yıl lorunun ilk ısırmasını beklemede tüm ailenin soğuktan kıpkırmızı olan ellerinin neşesi;
90'lı yıllarda doğan çocuklar için en iyi yiyecek, ebeveynlerin valizlere doldurduğu endişe ve hayal kırıklığıdır. , Evden uzaktayken, sosisleri her pişirdiğimde, küçük bir bölümü ikiye böldüm, bu yüzden bir bölümü pişirmeye dayanamadım!
"Dilin Isırığındaki Çin" bir keresinde şöyle demişti: Bu, tuzun, dağların, rüzgarın, güneşin, zamanın ve insan sevgisinin tadıdır. Yıl sonunda vazgeçilmez bir ritüel duygusu olan bu tatlar, son tahlilde hafızadaki yuvanın tadıdır.
Çünkü evdeki tat, kalplerimizde yaşamın sıkıştırdığı toprağı gevşeterek ruhsal bir tokluk hissi verir.
Yemek sofrada ve aile etrafta Sadece bugün ne yenir ve bugün nasıl yenir diye düşünen pratik yaşam tarzı bir yıl sonra tekrar geliyor.
Bir parça domuz pastırması, bir parça sosis ve dünyadaki havai fişeklerin derinlikleri canlı halktır.
