Bahar bambu filizlerinin tadı | Tadı lezzetli, gevrek ve yumuşaktır ve koku taşar! Taze bambu, domuz göbekli tavuk, sarımsak bahar bambu filizleri ...
İlkbaharın başlarında, yeryüzüne her yağmur duşu yayıldığında bambu filizleri yerden fırlar. Bu, insanların genellikle "yağmurdan sonra bahar bambu filizleri" dediği şeydir.
Du Fu'da "yeşil bambu filizleri tekneyi selamlar ve beyaz ve beyaz nehir balıkları gelir." "Yangzhou'nun Sekiz Canavarı" ndan biri olan Zheng Banqiao, taze bambu filizlerini ve gölgeyi övdü - "Jiangnan taze bambu filizleri gölgeden yararlandı ve Mart ayı başlarında bahar esintisinde pişirdi."
Lu Youzai "Jiangxi Bambu Çekimleri Ye" Zhong Yin şöyle dedi: "Renk, kedi başlı bambu filizlerinin yeşim rengi bir versiyonu ve tadı kambur öküz kuyruğu rakununa eşit." Şair, Kiangsi'de üretilen kedi başlı bambu filizlerinin yeşim taşı kadar beyaz olduğuna ve tatlarının hörgüç ve öküz kuyruğu rakunuyla karşılaştırılabilir olduğuna inanıyor.
Bahar bambu filizlerinin tadı
Bambu filizleri eski çağlarda yemek pişirmek için kullanılırken, Çin tıbbında bambu filizleri geleneksel bir Çin tıbbıdır. Tang Hanedanlığı'nda ünlü bir doktor olan Sun Simiao "Bin Altın Temel" Bir bulut var: "Bambu filizleri, tatlı, hafif soğuk, toksik olmayan, susuzluğu azaltıyor, su kanallarını değiştiriyor, canlılığı artırıyor ve uzun süre yenebilir."
Bambu filizleri, ülkenin birçok yerinde yemek pişirmek için kullanılır. Eskiler, bambu filizi ve sirke (xi bir tür sirke) yapma yöntemini kullandılar. Yazarın bildiği kadarıyla, "Zhou Li" Zaten içeride. Kadim insanlar "korunmuş bambu filizleri" yaptıklarında, bambu filizleri önce kaynatıldı, topaklar halinde parçalandı, bir süre zencefil ve sirkeden yapılmış bir sosta ıslatıldı, sonra bir tencerede yavaş ateşte kurutuldu ve sonra bir sunakta saklandı.
Kadim insanlar ayrıca bambu filizleri pişirip tuz ve pirinç lapasında karıştırarak eski zamanlarda "bambu filizi" olarak adlandırılırlardı. Kurutulmuş bambu filizlerinin hazırlanmasına gelince, genellikle tütsülenen, tuzlanan ve kurutulan yöntemler vardır.Kurutulmuş bambu filizlerini pişirmeden önce, kurutulmuş bambu filizlerini yumuşatmak için suya batırın veya işlemeden ve yemeden önce tuzlu tadı çıkarın.
Bambu filizlerinin pek çok çeşidi vardır. Yaygın bambu filizleri, Ci bambu filizleri, acı bambu filizleri ve kılıçlı bambu filizleri görülebilir.Güneyde bir de bambu filizleri vardır. Bir keresinde Tongchuan, Shaanxi'deki bir usta öğretmenin, Shaanxi'de "kurutulmuş bambu filizleri" adı verilen bir tür kurutulmuş bambu filizi olduğunu söylediğini duymuştum. Yerel bambu filizleri nispeten uzun olduğu için, yerel halk onları tuzla turşu haline getirip düğüm haline getirip kurutuyor, bu nedenle "kurutulmuş bambu filizleri" olarak adlandırılıyorlar, ne yazık ki bu nimeti beğenmediler.
Daha önce de belirtildiği gibi, bambu filizleri lezzetlerde çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır.Yazar, "A Dream of Red Mansions" (Sichuan mutfağındaki berrak çorbaya benzer), ekşi bambu filizleri ve ördek derisi çorbası, tavukta "Jambon ve Taze Bambu Filizi Çorbası" ndan bahsedildiğini hatırlıyor. İlikli bambu filizleri vb. Buna ek olarak, bambu filizleri, meşhur Siçuan mutfağı "Bamboo Shoot Beef" ve benzeri gibi, kavurma ve tavada kızartma gibi yemeklerde daha çok kullanılır.
Bambu filizi yemekten bahsetmişken, kırsalda kazılmış taze bambu filizlerini tadacak kadar şanslıydım. Kırsal kesimde baharat basittir.Bambu filizleri tavada kızartıldıktan sonra biraz domuz yağı ve tuz ekleyin ve tavaya başladığınızda koyulaştırın. Masada servis edilen taze bambu filizleri lezzetli, gevrek, yumuşak ve pürüzsüz, kokusu ağızla dolu ... Nasıl harika bir kelime olabilir ...
Taze bambu filizleriyle domuz göbekli tavuk
La Defense Store Editörü tarafından sağlanmıştır: Fu Lijuan, Xie Feifei, Li Wen / Metin, Resim Sağlayan: Da Ronghe, Chengdu
Bu yemeğin tadı tuzlu ve taze, ferahlatıcı ve keyifli.
Üretim yöntemi
1. Taze bambu filizlerini temizleyin ve şeritler halinde kesin, kaynar su kabında kaynatın, çıkarın ve süzün. Ayrıca, taze temizlenmiş domuz göbeği ve yerel tavuk, su kabında ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra çıkarılıp şerit haline getirilir.
2. Tavuk yağını temiz bir tencereye koyun ve ısıtın, zencefil ekleyin ve güzel kokulu karıştırın ve uygun miktarda tavuk suyu ile karıştırın.Haşlanmış taze bambu filizlerini, pişmiş tavuk şeritlerini ve pişmiş domuz göbek şeritlerini ekleyin Kaynattıktan sonra biraz tuz, karabiber ve MSG ekleyin. , Tadına gelene kadar kaynatılınca gorgonu koyulaştırın, biraz yeşil soğan yağı gezdirin ve servis yapın.
Acı bambu sarı kum balığı vuruyor
Sağlanan yemekler: Chengdu Yucui Caotang Yemek Eğitmeni: Yang Jiangang Yemekleri Üretim: Li Yunqiang
Üretim yöntemi
1. Sarı kum balığı kesilip iyileştirildikten sonra, daha sonra kullanmak üzere şeritler halinde kesin, acı bambu filizlerini şeritler halinde kesin, daha sonra kullanmak için suyu kaynatın. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, sonra balık çubuklarını şekil tamamlanıncaya kadar kızartın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
2. Alt yağı tencerede bırakın, kurutulmuş karabiberleri güzel kokulu içine koyun ve güzel kokulu iyice kızartmak için taze su teresini ekleyin, ardından ıslatılmış zencefilli pirinci, eski zencefilli pirinci, sarımsaklı pirinci ve frenk soğanı aromayı kızartmak için ekleyin; dağ kaynak suyu ile karıştırın ve birkaç dakika pişirin Daha sonra, malzeme kalıntısının çoğunu çıkarmak için bir kevgir kullanın.
3. Kızarmış balık çubuklarını, sarımsak dişlerini ve acı bambu filizlerini sırayla tencereye koyun, tadı ayarlamak için tuz, şeker ve karabiber ekleyin, yaklaşık 2 dakika pişirin, yeşil ve kırmızı biber kısımlarını ve yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Bir tabakta servis edilebilir.
Zeytin sebzeli taze bambu çekimleri
Wu Yongming Zhao Jun / Wen Nine Eating / Picture Dishes Prodüksiyon: Wu Yongming, Zhao Jun, Pang Jun, Liao Xinbin
hammadde
200 gram taze bambu filizi, 30 gram zeytin sebzeleri, 20 gram tuz, 10 gram tavuk suyu, 5 gram tavuk özü, 2500 ml kemik suyu, 100 ml tavuk yağı, 2 gram kırmızı darı halkası, 2 gram sarımsak ve baharatlı taze çiğ 31 ml, 2 ml taze çiğ, 2 gr şeker, toon fidanları, zencefil dilimleri ve yeşil soğan
Üretim yöntemi
1. Kıyılmış taze bambu filizlerini bir süre akan suyla duruladıktan sonra kaynayan su kabına koyun ve kaynatın.
2. Kemik suyu, tavuk suyu, tuz, tavuk özü, tavuk yağı, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı kovaya ekleyin, ardından rendelenmiş bambu filizlerini ekleyin, 30 dakika kısık ateşte çevirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
3. Haşlanmış taze bambu filizlerini bir leğene koyun, doğranmış zeytin sebzeleri, kırmızı darı biber halkaları, sarımsak ezmesi, tuz, baharatlı taze çiğ, taze çiğ, beyaz şeker ve biraz tavuk suyu ekleyin, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun. Toon fidanları dekorasyon için iyidir.
Acı Bambu Çekimi
Wen Xianzhang / Wen Dai Jianchun Li Xugang / Aşçılık Direktörü
Üretim yöntemi
1. Acı bambu filizlerini parçalara ayırın, bir tencerede kaynar suda kaynatın, çıkarın ve soğumaya bırakın. Jinhua jambonunu buğuladıktan sonra çıkarın ve doğrayın.
2. Salata yağını fileli tencereye koyup ısıtın, zencefil ve yeşil soğanı ilave edin ve güzel kokulu sote edin.Kendinize doğranmış jambonu ekleyin ve az miktarda taze çorba ile karıştırın, ardından acı bambu filizlerini, yeşil bezelye ve doğranmış havuçları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin Toz ve monosodyum glutamat lezzetli bir tat için yakılır, nişastayı su ile koyulaştırdıktan sonra hafif yağ dökülür ve servis edilir.
Sarımsaklı buharda pişirilmiş bahar bambu filizleri
Deng Hui / Metin
Üretim yöntemi
1. Taze bahar bambu filizlerini ikiye bölün, kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve sonra kaynatmak için tuzlu berrak çorba kabına ekleyin.
2. Haşlanmış bambu filizlerini çıkarın, karides yapıştırıcısını karıştırın ve üzerine sarımsak ezmesi serpin.Sepette buharda pişirdikten sonra çıkarın ve bir tabağa koyun, soya sosu gezdirin, yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Fransız trüf mantarı ile taze bambu çekimleri
Zhou Sijun Liu Rui / Wen Zhou Sijun / Yemek Pişirme Danışmanı: Liu Yu Mutfağı Sağlayan: Shudu Tianxiang Restaurant, Pidu Bölgesi, Chengdu
hammadde
300 gram taze bambu filizi, 5 gram siyah yer mantarı, tuz, MSG ve şeker
Üretim yöntemi
1. İşlenmiş taze bambu filizlerini temizleyin, ocak blokları halinde kesin, bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve bir tabağa koyun; yer mantarlarını temizleyin, bıçakla ince ince doğrayın ve fırında pişirin , Çıkarın, hepsini bir kenara koyun.
2. Taze bambu filizlerini bir leğene koyun, trüf tozu, tuz, monosodyum glutamat ve şeker serpin, iyice karıştırın, kabın içine koyun ve süsleyin.
Xiong Shaoling / Metnin bir kısmı He Qimei / Resmin bir kısmı
