Yirmi yıldan fazla bir süredir tutarlı! Özel yemekler müşterileri çeker, iyi bir üne sahiptir! Özel yemek "altın yüz" ~
"Qing Hanedanlığında Shuzhong'un Üç Yeteneği" nden biri olan Li Tiaoyuan bilgili ve yetenekliydi ve onun evlatlık dindarlığı ve sadakati birer modeldir. "Xing Yuan Lu" sadece birçok yemeği kaydetmekle kalmaz, aynı zamanda iki yüz yıldır Sichuan'ı incelikle etkilemektedir. Deyang'daki Luojiang'ın yerel halkı.
Domuz yanaklarının pişirilmesiyle ünlü "Golden Mianzi Restaurant", "Jinmianzi" nin özel yemeği "Xing Yuan Lu" ile belirli bir ilişkisi var. Jinmianzi Restaurant, tipik bir Batı Siçuan konut tarzıdır.Sade ve zarif eğimli çatı ve ince saçaklar bitki örtüsünün kokusunu yaymaktadır. Jin Jianfeng bu mağazanın kurucusudur. Mağazanın asıl adı "Fengchu Restaurant" idi. Burası Deyang, Luojiang Bölgesi'nin güneybatısındaki güzel Pangtong Tapınağı'nda bulunuyordu (Pang Tong, Fengchu, Üç Krallık döneminde Liu Bei'nin askeri bölümü. O gömüldü. bu). 1990'ların sonunda, Pang Tong Tapınağı'nda çok sayıda insan vardı, ancak yemek servisi çok geç gelişti. Konuklar buraya geldi ve yemek yiyecek bir yer bulamadı. Jin Jianfeng ve eşi, Pang Tong Tapınağı'nda "Feng Chu Restaurant" ı kurdu.
Jin Jianfeng, "Xing Yuan Lu" yu tanıyor. "Buharda Pişirilmiş Domuz Kafası", "Xing Yuan Lu" da başlangıçta hazır bir yemekti. Jin Jianfeng, bu temelde iyileştirmeler ve yenilikler yaptı. Başarılı araştırma ve geliştirmeden sonra, piyasaya sürüldüğünde Dong Luo Jiang adını aldı. Birçok lokanta onu tattı. Daha sonra övgüyle karşılandı ve yemek servis edildiğinde çok yüzlü göründüğü için "Altın Yüz" olarak yeniden adlandırıldı. 2012 yılında Jin Jianfeng, mağazayı Luojiang'daki özel bir turist köyü olan Wudinggu'nun yakınına taşıdı. Mağazanın adı sadece yemeğin adını aldı.
20 yılı aşkın süredir "Golden Face" yemeği, iyi itibarı ve tutarlı lezzeti ile yerel bir spesiyalite haline gelmiştir. Jin Jianfeng, Siçuan mutfağını pişirmenin eski yöntemleri izlemesi ve zamana ayak uydurması gerektiğine inanıyor. Domuz kafalarının buğulaması yöntemiyle ilgili olarak, "Xing Yuan Lu" şöyle der: "İçini ve dışını tuzla silin, geçici olarak bir leğene koyun ve sonra tencereye soğuk su koyun, önce iyice kaynatın ve sonra domuz başını çıkarın. Tuz yıkanamaz ... "
Domuz kafasının ilk işlenmesinde dekapaj yöntemi kullanılıyordu. O günlerde Jin Jianfeng, bazı insanların yiyecek toplamaktan kaçındığı göz önüne alındığında, birçok kez denedi ve "kürlemeyi" "salamura" olarak değiştirdi. Tencereyi iyice buharda pişirin ve tekrar marine edin. Şimdi önce derin yağda kızartılmış, sonra salamura olarak değiştirildi.Pişirilen yemeklerin sabit bir kokusu, çürümüş kabuğu, yapışkan etleri, yağsız tadı ve ağızda cürufu var.
Jinmianzi Restaurant'ın diğer bazı yemekleri de "Xing Yuan Lu" da bulunabilir. Örneğin eski yönteme göre bir parça domuz eti, kalıntısını yumuşatmak için ağzınızda yemek istiyorsanız yarı yağlı ve yarı yağsız iki dilim et, Tongchuan Douchi, Pixian Douban ve Zhongba soya fasulyesi yağı kullanmalısınız.
Özellikle Tongchuan Douchi'de soya fasulyesini haşlayın, kabartma tozu ve koji ekleyin, hamur haline getirin ve saman kağıda sarın, tüm suyu ıslatın ve kullanmadan önce hava ile kurutmak ve fermantasyon için asmak vazgeçilmezdir. "Xinglu Garden" dan etkilenir. Jin Jianfeng geleneğe çok değer veriyor. Aşçıları işe alırken Jin Jianfeng onlardan önce balık aromalı domuz eti parçaları ve tatlı ve ekşi domuz ciğeri hazırlamalarını istedi ve bu iki yemeği yapmak için üç nokta becerisine sahip olduklarını düşünüyor.
Özel yemekler (isteğe bağlı)
Altın yüz
İlk günlerde altın erişteler "marine edilmiş" ten "marine edilmiş" e değiştirildi. Önce buharda pişirilir, sonra yeniden marine edilir.Şimdi sadece önce kızartılıp sonra marine edilmesi gerekiyor, yemek hazırlamak çok daha uygun.
Malzemeler: 1 domuz suratı, 1 kap eski salamura, 1 tabak darı biber sosu
Hazırlık metodu:
1. Domuz yüzü temizlendikten sonra suyu kaynatın,% 90 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengini alana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Kızarmış domuz yanaklarını eski salamura 5-6 saat koyun, çıkarın ve derisine karalayın ve bir tabağa batırılmış darı biberi ile servis yapın.
Yeşil Biber Yabani Domuz Eti
İçindekiler: 300 gram çiftlik yaban domuzu (iki bıçaklı et), 200 gram yeşil biber, kırmızı biber, tuzlu sebze
Hazırlık metodu:
1. Bir tencereye su koyup kaynatın, zencefil, biber, yıldız anason, yeşil soğan, yeşil soğan vb. Ekleyin. Aroma daldıktan sonra yıkanmış domuz etini ilave edip yarı pişene kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin.
2. Tencereye az miktarda kolza yağı koyun, doğranmış yeşil soğanı, zencefili, kırmızı karabiberi ve biraz tuzlu sebzeleri güzel kokulana kadar karıştırın.Kesilmiş domuz dilimlerini ekleyin ve yağı hafifçe sarıncaya kadar kızartın ve ardından kesilmiş yeşil biberleri ekleyin Parçaları karıştırarak kızartın ve tencereye tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyip servis yapın.
Mantarlı Izgara Tibet Domuzu
"Xing Yuan Lu" şunları içerir: "Eski domuz eti pişirme yöntemi suda pişirilir, çıkarılır, soğuk suda ıslatılır ve sonra kaynatılır." Bu yemek kitaptan esinlenmiştir.
İçindekiler: Tibet domuz incik, 1 adet kayma mantar, 150 gram, 50 gram yeşil biber, 50 gram kaya şekeri, 5 adet zencefil, 1 adet mandalina kabuğu, 1 küçük parça kırmızı soya sosu, yemeklik şarap, 1 kaşık kuru biber, kuru biber, doğranmış yeşil soğan, pişmiş susam, tuz, MSG Kolza yağı miktarı
Hazırlık metodu:
1. Tibet domuzunun incikini küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Tavayı yağla ısıtın, yağ% 80 sıcakken domuz bacağını ekleyin, rengi altın olana kadar kızartın ve yağı boşaltın.
3. Yağı temiz bir tencereye koyun ve ısıtın, eski zencefili, mandalina kabuğunu, kuru biberi ve kuru biberi güzel kokuluncaya kadar kızartın.Kızarmış domuz bacağı ve tarak mantarını ekleyin, ardından kırmızı soya sosu, pişirme şarabı, tuz, monosodyum glutamat, kaya şekeri ekleyin, Domuz etini ıslatmaya yetecek kadar su ekleyin. Yüksek ateşe getirip kısık ateşe çevirin.Etler pişince üzerine yeşilbiber ilave edip hafifçe yakın, üzerine doğranmış yeşil soğan ve tencereden susam serperek servis edin.
Yeşil Biber Kurbağa
İçindekiler: 1000 gram güzel kurbağa, 80 gram yeşil darı biber kızartması, 10 gram zencefil turşusu, 10 gram kıyılmış yeşil lahana, 10 gram sarımsak, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 5 gram şeker, kurutulmuş Çin biberi, tuz, yerel domuz yağı, kolza yağı Her miktar
Hazırlık metodu:
1. Kurbağa temizlenir ve parçalara ayrılır, bir napanda tuzlanır ve bir kenara konur.
2. Domuz yağı ve kolza yağını tencereye koyun.Yağ% 80 sıcakken kuru biber, zencefil ve sarımsağı, doğranmış yeşil lahanayı karıştırarak kavurun ve kurbağa parçalarını karıştırarak kızartın. Bir süre şekerle kavurun, biraz su ekleyip haşlayın, son olarak yeşil darı ve kırmızı biberi kokulu olana kadar soteleyin ve servis edin.
Renkli mercan
İçindekiler: 120 gram mercan kabuğu (yani denizanası derisi), 30 gram havuç parçası, 30 gram mor lahana parçası, 30 gram marul parçası, 30 gram mantar, 30 gram havuç dilimi, yeşil darı biber halkaları, kırmızı darı biber halkaları, yeşil soğan, Sarımsak, kırmızı yağ, susam yağı, tuz, MSG, sirke, hafif soya sosu
Hazırlık metodu:
1. Mercan kabuğunu bir tencereye koyun, kaynatın, çıkarıp servis edin ve yanına havuç, mor lahana, marul, mantar ve havuç koyun.
2. Daha sonra tuz, monosodyum glutamat, kırmızı yağ, susam yağı, sirke ve hafif soya sosu ile hazırlanmış aromalı sosu dökün, yeşil darı biber halkaları, kırmızı darı biber halkaları, sarımsak ve yeşil soğan serpin.
Salatalık turşusu
"Xing Yuan Lu" şunları kaydeder: "Kavun dekapajının çeşitli yöntemleri ... Eti kesin, hafifçe kurulayın, içini ve dışını külle ovalayın, atın, külü bir bezle silin ve sosun içine su ile yıkamadığınızdan emin olun ... Tuzu serpin, yumuşayana kadar elinizle parça parça ovun, leğene koyun ve sosu iki veya üç günde alın ... "Üretim yöntemi iyileştirildi ve tadı daha çıtır hale getirmek için susuzlaştırma makinesi kullanıldı.
İçindekiler: 500 gram salatalık, 50 gram elma dilimi, 5 gram zencefil ve sarımsak, 500 ml sirke, hafif soya sosu, tuz, kırmızıbiber budağı ve biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Salatalığı uzun şeritler halinde kesin ve tuzla turşu haline getirin, ardından kurutucuya koyun ve kurutup gevrek hale getirin ve tencereye koyun.
2. Salatalık şeritlerini bir leğene koyun, elma dilimleri, zencefil, sarımsak, sirke, hafif soya sosu ve kırmızı biberi bir gün marine edin, biber yağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
