Dilinizin ucunu dans ettiren baharatlı lezzet! Çift biberli mersin balığı, taze baharatlı domuz ciğeri, karışık ahtapot ... girişi lezzetli ve baharatlı ~
Siçuan mutfağında özellikle son yıllarda taze ve baharatlı yemekler çok popüler oldu. İster tavada kızartılmış ister soğuk olsun, şefler bol taze yeşil biber, darı biberi, yeşil biber, taze zencefil vb. Kullanmayı seviyor. Hazır yemeklerin rengi ferahlatıcı ve göze hoş geliyor. Girişi lezzetli ve baharatlı. Ağza gelen bu taze ve baharatlı uyarıcı hızla gelir ve gider ve insanların dilin ucunda dans etmesini sağlar.
· Tazelik Tavşanı ·
Liu Bo / wen Yemek kaynağı: Yanweizu Garden Restaurant
hammadde
400 gram taze tavşan eti, 100 gram zencefil dilimi, 50 gram kıyılmış darı biberi, 150 gram darı baharatlı festival, 100 gram Erjingtiao chili festivali, 200 gram ev yapımı taze tavşan sosu, 8 gram tuz, 5 gram tavuk özü, lezzet tozu 5 gram yemeklik şarap, kişniş ve salata yağı
Üretim yöntemi
1. Taze tavşan etini bir leğene koyun, tuz ekleyin ve marine etmek için şarap ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Yağı ağ kabına koyun ve% 30 sıcakken marine edilmiş tavşan etini tencereye koyun ve yağı kontrol etmek için yağı alın.
3. Yağı bir tencerede ısıtın, darı biberi, dilimlenmiş zencefil dilimleri, ev yapımı taze panzi tavşan sosunu ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun.İki sote kaşığı suyu kaynatın, ardından yağlı tavşan etini ekleyin, tuz, tavuk özü ekleyin, Darı biberlerini 1 dakika kaynatın. Ardından Erjingtiao biber festivalini ekleyin, aroma tozunu ekleyin ve iyice karıştırın, tencereyi bir tabağa koyun, kişniş serpin ve servis yapın.
· Çift Biberli Mersin Balığı ·
Wang Shiwu / Makaleler ve Resimler Yemek Pişirme Sorumlusu: Zou Jian
Yapay olarak yetiştirilen mersin balığı burada seçilir, kemiklerinin çoğu kıkırdaktır ve tadı gevrek ve ferahlatıcıdır.
Üretim yöntemi
1. Mersin balığı kesilip iyileştirildikten sonra, temiz balık dilimlerini daha kalın dilimler halinde alın, kaseye tuz, pişirme şarabı, zencefil soğan suyu ve ıslak nişasta ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak için turşu yapın. Balık kafasını ve balık kemiklerini küçük parçalar halinde kesin, zencefil dilimleri, yeşil soğan ve su ile bir düdüklü tencereye koyun, yaklaşık 4 dakika bastırdıktan sonra çıkarıp tabağın ortasına yerleştirin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın Balık filetosu pürüzsüz hale geldikten ve piştikten sonra yağı süzün ve balık kılçığının her iki yanına koyun.
3. Alt yağı tencerede bırakın, kurutulmuş yeşil biberi ve güzel kokulu koyun, ardından zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, yeşilbiber parçasını, kırmızı biber ve kırmızı darı biberini ilave edin, biraz taze çorba ile karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin İyice karıştırın, tavayı balık filetolarının üzerine koyun ve son olarak doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
· Zijiang Bullfrog ·
Sağlanan yemekler: Chengdu "Bağımlılık Gıdası"
Üretim yöntemi
1. Kurbağayı öldürün, küçük parçalar halinde doğrayın, kaseye tuz, pişirme şarabı ve ıslak nişasta ekleyin, iyice karıştırın ve pişene kadar% 60 sıcak yağ tavasına koyun, daha sonra kullanmak üzere yağı dökün ve boşaltın.
2. Alt yağı tencerede bırakın, önce kurutulmuş yeşil biberi ve güzel kokusunu koyun, ardından darı biberi, zencefil dilimleri, yeşilbiber, kırmızıbiber ekleyip tadına bakın, ardından kurbağa parçaları ekleyin ve hızlıca kızartın ve ardından ekleyin. Tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü tadına göre ayarlandıktan sonra servise hazırdır.
· Biber tatlı balığı ·
Wang Shiwu / Makaleler ve Resimler Yemek Pişirme Yönetmeni: Dong Jianjun
hammadde
1 adet Wuchang balığı (yaklaşık 650 gram), 20 gram parlak kırmızı darı biberi, 40 gram taze zencefil, 5 gram kuru yeşil biber, 5 gram yeşil soğan, buharda pişirilmiş balık soya sosu ve salata yağı.
Üretim yöntemi
1. Wuchang balığını kesin, karnından kesin, arkasını bağlayın, düzleştirin ve daha sonra kullanmak üzere bir kafeste buharlayın. Kırmızı darı biberini ikiye bölün ve zencefili parçalara ayırın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, kuru yeşil biber, kırmızı darı biberi ve zencefil parçalarını kokulu hale getirin, daha sonra tencereyi buharda pişmiş balığın üzerine dökün, buharda pişmiş balık soya sosunu dökün ve doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
· Acı ve baharatlı domuz ciğeri ·
Göz kardeşi / metin, resim Yemek yönetmeni: Tian Shiqiang, yemek yapımı: Huang Zhiqiang
Sichuan mutfağında, domuz ciğeri ya marine edilir ya da balmumu ürünlerine marine edilir ya da sebzeler ya da çorbaya karıştırılarak hızla kızartılır. Bir tabakta karıştırmak istiyorsanız, sadece sıcakken karıştırıp sıcakken yiyebilirsiniz çünkü soğuk domuz ciğeri odunsu bir tada ve biraz balık kokusuna sahiptir.
Üretim yöntemi
Domuz ciğerini ince dilimler halinde doğrayın, zencefilli taze soğanla birlikte kaynayan su kabına koyun ve şarabı haşlayın, çıkarın ve süzün, ardından sarımsak, yeşil soğan, yeşil biber, kişniş ve darı biberi ekleyin. Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, soya sosu, hafif soya sosu, baharatlı taze çiğ, yeşil biber yağı ve yeşil soğan yağını karıştırın, iyice karıştırın ve servis yapın.
· Taze ve baharatlı dalış balıkları ·
Üretim yöntemi
1. Gümüş sazanı öldürün ve sertleştirin, balık gövdesinin her iki tarafından bıçakla kesin, zencefil ve yeşil soğanlı kaynayan su kabına koyun, çıkarın ve süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun.
2. Pişmiş bitkisel yağı temiz bir tencerede ısıtın, yeşil ve kırmızı darı biberi, karabiber, rendelenmiş zencefil, kıyılmış biber ve sarımsağı ekleyin, iyice karıştırın ve suyla karıştırın.
3. Kaynattıktan sonra tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin, ikinci sınıf gorgonu su nişastasıyla karıştırın, asma biber yağını ve doğranmış yeşil soğanı serpin ve tencereden tabaktaki balığın üzerine dökün ve servis edin.
· Sıcak Karışık Doğu Denizi Ahtapotu ·
Wu Yongming Zhao Haziran / Wen Zi Bulutu / Fotoğraf
hammadde
150 gram ahtapot, 100 gram yeşil bambu filizi, 5 gram yeşil darı biberi, 15 gram kırmızı darı biber, 20 gram sarımsak, 3 gram tuz, 20 ml Maggi siyah soya sosu, 10 ml taze baharatlı sos, 5 gram istiridye sosu, 3 gr hardal, 3 ml sirke, 3 ml susam yağı, 10 ml yeşil biber yağı, 5 gr doğranmış yeşil soğan, 30 ml salata yağı, uygun miktarda limon dilimleri
Üretim yöntemi
1. Yeşil bambu filizlerini bir süre tuzla marine edin, suyunu sıkın ve tabağın dibine koyun, ahtapot temizlendikten sonra suda kaynatın, çıkarın ve buz küpleri ve biraz limon dilimi ile suya batırın.
2. Yeşil biber, kırmızı biber ve sarımsağı birlikte doğrayın, ardından tuz ve salata yağını ekleyerek 20 saat marine edip doğranmış biber sosu oluşturup kenara koyun.
3. Ahtapot servis ederken, Maggi siyah soya sosu, taze baharatlı sos, istiridye sosu, hardal, sirke, susam yağı, yeşil biber yağı, doğranmış biber sosu 15 gram (damak tadına göre baharatlı), yeşil soğan karışımı Eşit olarak, yeşil bambu filizleri olan bir tabağa koyun ve biraz süsleyerek servis yapın.
