Yeniden faaliyete geçen restoran, menüyü neyin değiştireceğini düşünüyor!
Salgının mazması yavaş yavaş dağıldıkça, gittikçe daha fazla sayıda restoran faaliyetlerine yeniden başlamış ve yeme-içme restoranlarını açmıştır.Yemeklere gelen misafir sayısı hala sayılsa da, restoranın menüleri değiştirip müşteri çekmeye karar vermesi engellenememektedir. Menünüz yeni mi? Aşağıdaki yemeklere bir göz atın, sığabilirler mi?
Tavada kızartılmış tavuk
Yapımcı: Rao Puan
Siyah toprak tavuğu, yarı yarıya bir damla su eklenmeden orijinal kokulu olarak kızartılır. Kuru koku ve sonsuz ağızda kalan tatla dolu.
Üretim süreci:
1. Kara toprak tavuğu kesilerek temizlenir ve kullanım için 2 cm küpler halinde doğranır.
2. 100 gram kolza yağı ve domuz yağı tencereye koyulur ve% 50 ateşte yakılır, 100 gram zencefil dilimleri, 1 yıldız anason, 1 dilim tarçın ilave edilerek aroması çıkana kadar kavrulur, zencefil dilimleri hafifçe sarılır ve 350 gram tavuğa boşaltılır. Renk değişene kadar kızartın, biraz şarap pişirin, ateş altında, 50 gram kırmızı darı baharatlı kıyılmış, 20 gram sarımsak, 15 gram istiridye sosu, 10 gram monosodyum glutamat ve tavuk özü, yüksek ateşte değiştirin ve tencerenin dibinde bir tabaka oluşana kadar kızartmaya devam edin Lekeleri yapıştırmak için ateşten 15 gram sarımsak fidesi serpin, biraz tuz ile karıştırın ve rendelenmiş soğanla doldurulmuş toprak tencereye koyun.
Teknik anahtar:
Tüm karıştırarak kızartma işlemi yaklaşık 4 dakika sürer, bir damla su eklemeden, tavuğun içindeki su analiz edilene kadar orta ateşte karıştırıp kızartın ve ısının çok yükselmesini önlemek için renk beyaza dönün ve küp küp doğranmış tavuk; baharat verdikten sonra, yüksek ateşte karıştırın. Yeterli gazın etkisini ve yaygın aromayı göstermek için tencerenin altında lekeler belirir.
Eski sirke ile güveçte sığır eti
Üretim: Peng Huaqiang
Bu tabak, dana küplerini pişirmek için eski yıllandırılmış sirke kullanır. Yaşlandırılmış sirkenin bir kısmı et küplerine karıştırılır ve bir kısmı buharlaşır. Pişen sirke koku doludur ancak dişlerin asitliği lezzetli değildir, çok zekice.
Üretim süreci:
1. Üçgen sığır eti (yani, dana deltoid kası, bu et parçası nispeten incedir) su üzerinden uçar ve küçük küpler halinde kesilir.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 100 gram yeşil soğan, 100 gram soğan, 50 gram zencefil ekleyin ve kızarana kadar karıştırın, 5 kg sığır eti ekleyin ve iyice karıştırın, 50 gram Maggi Umami Sosu ve maltoz ekleyin 30 gr, 30 gr kaya şekeri, 20 gr istiridye sosu, 20 gr hafif soya sosu, 10 gr tuz, 8 kg su ekleyip orta ateşte çevirip 40 dakika pişirin.Ateş söndükten sonra ana malzemeleri ve çorbayı eşit şekilde küçük porsiyonlara bölün.
Yürüme süreci:
Bir porsiyon sığır eti ve orijinal suyu kaynatın, 100 gram Shanxi dökme eski sirke ile koyulaştırmak için pişirin ve yeşil soğanlı sıcak bir tencereye koyun.
Jiang Shi rulo yağlı sığır
Yapımcı: Chen Shunquan
İlk İşleme:
1. İç Moğolistan'dan sığır filetosu etini seçin, geri satın aldıktan sonra yüzeydeki kanını yıkayın ve dondurmak ve daha sonra kullanmak üzere soğuk hava deposuna koyun.
2. Her sabah işe gittikten sonra 20 kilo dana eti çıkarıp yağlı dana eti dilimleri halinde planlayın, 300 gram yeni nesil ezilmiş biberi (çekirdekli) napana ekleyin, ev yapımı Salamura Biber ve Fasulye Sosu 200 gram, 150 gram pirinç şarabı, 60 gram zerdeçal tozu, 45 gram sarımsak tozu, 40 gram kıyılmış karabiber, 35 gram tavuk tozu, 25 gram beyaz toz biber, 20 gram tuz ve ardından 700 gram kırmızı yağ ve 350 yeşil soğan yağı İyice tutun, buzdolabına koyun ve 2 saat marine edin.
Yürüme süreci:
1. 400 gram marine edilmiş dana dilimleri, 120 gram yeşil bambu filizi, 100 gram enoki mantarı, 60 gram rendelenmiş soğan, 15 gram kurutulmuş kırmızıbiber ve 10 gram kişniş bir tabağa konur.
2. Tencereye 600 gram yeşil soğan yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 6 net çakıl ekleyin, yağı 270 ° C'ye ısıtın, yağı ve taşları cam bir leğene dökün ve üzerini dana dilimleri ile kaplayın. Çekip gitmek.
3. Masa servis edildikten sonra, önce müşterinin sıcaklığını sorun, ardından kapağı açın, ilgili biber bölümünü kızartmak için yağa koyun, ardından dana dilimlerini üç kez ekleyin, yağı ekledikten sonra hızla karıştırın ve eşit şekilde ısıtın ve olgunlaştırın. Yeşil bambu filizlerini ekleyin ve 5 saniye karıştırın, ardından enoki mantarlarını ve soğan parçalarını dökün ve pişene kadar 5 saniye karıştırın, kişniş serpin ve servis yapın.
Ev yapımı biber turşusu ve fasulye ezmesi:
Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 2000 gr kırmızı fasulye ezmesi (kıyılmış), 500 gr şişelenmiş kırmızı biber salçası, 300 gr Lee Kum Kee baharatlı sos ve 100 gr altın çengel fasulye ezmesi (kıyılmış) ekleyin ve bir lezzet oluşturmak için kızartın , Ateşi söndür ve servis yap.
Yeşil Soğan İmza Dirsek Burrito
Yapımcı: Shu Tiedong
Bu, kuzeydoğudaki pastırmalı gözleme ekmeğinden bir gelişmedir. Orijinal yöntem, pastırmalı çıtır çıtır ekmek. Bu yemek, domuz pastırmasını dirsekle değiştirir ve iki kez kızartılır, bir kez marine edilir ve turşu ve kırmızı soğanla servis edilir. Kokulu sos, bitmiş yemeğin tadı gevrek ve yağlı değil. İkinci kızartma sırasında taze soğan baharat yağı tam lezzet için kullanılır.
Önceden prefabrik:
1. 5 domuz eklemini temizleyin, tıraş edin, kaynar suda iyice haşlayın, suyu çıkarıp kurutun ve ballı su ile iyice karıştırın (bal ve su 1: 1 oranında karıştırılır), 10 dakika kurumaya bırakın ve sonra % 80 sıcak yağ ekleyin ve orta ateşte açık sarı olana kadar kızartın ve gresi boşaltın.
2. Kızartılmış domuz ekmeğini beş baharatlı soslu çorbaya koyun, yüksek ateşte kaynatın ve 55 dakika ile 80 dakika arasında küçük bir kaynamaya döndürün, ateşi kestikten sonra 40 dakika suda bekletin ve çıkarın.
Yürüme süreci:
1. Kemikleri çıkarmak için bir domuz ayağı alın, kemikleri ve eti% 70 sıcak yağa koyun (500 gr salata yağı tencerenin altına ısıtın, 250 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil, 10 gr anason, 8 gr biber ekleyin Soğanı, yeşil soğan kızarıncaya ve gevrekleşinceye ve cürufu dışarı üfleyene kadar haşlayın, kabuğu gerilene kadar kızartın ve yağ kontrolünü çıkarın.
2. Kemikleri tabağın altına yerleştirin, eti uzun şeritler halinde kesin ve kemiklerin üzerine yerleştirin. Ev yapımı kremalı pasta 300 gram, salatalık turşusu şeritleri, beyazlatılmış ıspanak ve bir tabak kırmızı soğan sosu (bitmiş sos, güçlü bir soğan kokusuna sahip çok sayıda kızarmış ve kuru soğan parçalarını içerir).
Ev yapımı puf böreği:
200 gr un ekleyin, 25 gr domuz yağı, uygun miktarda su ekleyin ve bir hamur yapın. 10 dakika yoğurun, sonra yoğurun ve yufka haline getirin.Bir kat taze soğan yağı serpin, biraz tuz ve karabiber noodle serpin, uzun şeritler halinde yuvarlayın, hamur haline getirin ve yuvarlayın Yağlı keklere çevirin, yağsız bir elektrikli fırın tepsisinde pişirin. Bu tür keklerin yüzeyinde yağ yoktur, belirgin bir tabakası vardır ve özellikle gevrektir.
Teknik anahtar:
1. Dirseğinizi fazla marine etmeyin, aksi takdirde et çok yumuşak olur ve çiğnenmez.
2. İkinci kızartmada lezzet dolu yağ kullanılmalıdır.
Arpacık Soslu Gerçek Vücut
Akasya bifteği
Yapımcı: Song Fuyun
Bu sıcak ve soğuk bir yemektir, son iki yıldaki popüler "tatlı ve ekşi kısa kaburgalardan" geliştirilmiştir. Tatlı ve ekşi sosa tavuklu pilav soya sosu ve baharatlı taze çiğ eklemek, renk katarken umami tadı büyük ölçüde artırır Pişirmeden önce, tatlı ve ekşi esasına göre baharatlı Sichuan aroması eklemek için bir kat un yuvarlamak gerekir.Yerel müşteriler tarafından sevilir.İster iş ziyafeti ister aile toplantısı olsun, bu yemek neredeyse sofrada olmazsa olmazlardan.
Üretim süreci:
1. Sığır gövdesini 2 saat akan suda demleyin, çıkarın ve kurulayın.
2. Tencerede biraz baz yağ bırakın, tarçın kabuğu, çimen meyvesi, havlıcan, yıldız anason, kimyon, mandalina kabuğu, defne yaprağı, melekotu, biber, karanfil ve karıştırarak kızartarak bir koku elde edin, su dökün ve soya sosu, tuz ve eski ile karıştırın Duman, yüksek kaliteli beyaz şarap, ıslatılmış ve yıkanmış dana etini ekleyin, 40 dakika kaynatın ve pişirin, ateşi bir gece bekletin.
3. Marine edilmiş dana etini çıkarın ve yaklaşık yarım saat buzdolabında dondurun, bıçağı çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere 2 cm'lik kare parçalar halinde kesin.
4.% 50 sıcak olana kadar tavanın altında geniş yağı kaynatın, 5 kg dana küpü ekleyin, suyu çıkarmak için yaklaşık 2 dakika kısık ateşte kızartın, yağı alın ve yağ sıcaklığını% 70 sıcaklığa yükseltin, dana küplerini ekleyin ve kestane rengi kırmızı olana kadar tekrar kızartın Kontrolden çıkma zamanı.
5. Bir file tavada iyice kavurun, kızartılmış dana eti küplerini ekleyin ve ayarlanan Tatlı ve ekşi sos Bir porsiyon, orta ateşte sürekli karıştırın, çorba koyulaşana kadar bekleyin, dökün Baharatlı malzemeler 50 gr, iyice karıştırın, altta ince bir yağ tabakası olan bir tepsiye dökün ve servis yapmadan önce dana küplerini soğumaya bırakın.
Tatlı ve ekşi sos:
40 gram şeker, 20 gram balzamik sirke, 6 gram Maggi, 15 gram tavuk pilav soya sosu ve 6 gram taze çiğ.
Baharatlı malzemeler:
10 gram susam tohumu, kırmızı biber tozu (100 gram kırmızı biber tohumu 20 gram kırmızı biber düğümü ile karıştırılır ve kokulu olana kadar kısık ateşte kızartılır), 5 gram biber tozu, 3 gram beş baharat tozu, 2 gram kimyon tozu, 300 gram baharatlı çıtır (pişirme makinesi) Orta ince bir şekilde dövülmüş, çok yağlı olmasını önlemek için biraz çıtır soya fasulyesi ekleyebilirsiniz).
Kuru Tavada Kızartılmış Ding'an Scalper
Yapımcı: Liu Haibo
Hainan Ding'an küçük sarı sığırları düşük yağ içeriğine, pürüzsüz bir cilde ve zengin bir tada sahiptir ve servisin etkisi çok iyidir. Materyal seçerken, küçük baş başlarının ağırlığının yaklaşık 70 kg olarak kontrol edilmesi gerektiğini unutmayın.Ağırlık çok ağırsa, et eskimiş olacak ve derinin çiğnenmesi zor olacaktır; çok hafif ise et çok yumuşak olacak ve çiğnenmeyecektir. Sarı dana eti suda haşlandıktan sonra tencereye kuru sotelenmiş sosu ilave edip pişene kadar pişirin.Gideceğinizde kızartmak için biraz sos ekleyin.İki "tutam" dan sonra sos lezzet açısından zengin, dana eti çiğ ve sebzeler gevrek ve hoş kokulu. lezzetli.
Toplu prefabrikasyon:
1. 15 kilogramlık sarı dana derisini parçalara ayırın, kaynar su kabına koyun, biraz zencefil şarabı (karışık zencefil ve Guangdong pirinç şarabı 1 gün boyunca 1: 3 oranında karıştırın ve filtre kalıntısı servise hazırdır. Balık efektini kaldırın) Beyazlatın, kuru suyu alın ve bıçağı 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve yaklaşık 7 mm kalınlığında küçük bir parça ile değiştirin.
2. Tencereye 300 gram salata yağı koyup% 40 ateşte yakarak 75 gram kızarmış zencefil dilimleri, 50 gram sarımsak, 30 gram yıldız anason, 20 gram Codonopsis, 15 gram tarçın, 15 gram defne yaprağı ve 10 Kokulu olana kadar karıştırın, suyun üzerinde uçuşan sarı dana eti ekleyin ve altın rengi olana kadar karıştırın 100 gram beyaz şarap pişirin (sığır etinin lekesini çıkarmak için). Kuru Sos 300 gramını birlikte soteleyin, hammaddesiz su dökün, 25 gram hafif soya sosu, 20 gram istiridye sosu, 20 gram tuz, 15 gram şeker, tavuk tozu ve karabiber ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 1 saat pişirin. Ateşi kapatın, sığır etini çıkarın ve orijinal çorba filtresi kalıntısını saklayın.
Yürüme süreci:
Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 50 gram soğan dilimleri, 25 gram maydanoz, 15 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 15 gram sarımsak ve 10 gram zencefil dilimleri ekleyin. 300 gram sarı dana eti, 10 gram kuru tavada kızartılmış sos, 50 gram orijinal çorbayı karıştırarak güzel kokulu hale getirin, biraz tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, 3 gram Huadiao şarabı pişirin ve önceden ısıtılmış küçük bir tencereye koyun Bu kadar.
Tavada kızartılmış sos:
Yağı tencerenin dibine koyup% 40 ateşte ısıtın, 1 şişe Lee Kum Kee domuz kaburga sosu, 1 şişe mangalda domuz sosu, 1 şişe hoisin sosu, 50 gram güney sütü ekleyin ve sosu köpürene kadar kızartın. 10 gram Fortuna istiridye sosu ve 10 gram susam yağı ekleyin. , Servis yapın ve soğumaya bırakın.
Kokulu trikoloma
Yapımcı: Liu Changlun
Bu yemek, ev yapımı kaynatılmış tohumlar ile ustaca seçilmiş mantarlardır, kızartılır ve pişirilir, yemek hem mantarlı hem de etli gevrek ve lezzetlidir.
hammadde:
500 gram mantar, 80 gram kıyma, 50 gram kış bambu filizi, 50 gram kıyılmış kırmızı ve yeşil darı, 30 gram zencefil, 30 gram filiz ve 15 gram sarımsak.
Baharat:
5 gram hafif soya sosu, 5 gram baharatlı taze çiğ, 4 gram tuz, 3 gram MSG ve 3 gram şeker.
Üretim süreci:
1. Mantarları yıkayın, birini ikiye kesin, düz bir bıçak koyun, fazla suyu kızartmak için% 60 sıcak yağ koyun ve altın kahverengi olduğunda yağı alın.
2. Alt yağı tencerede ısıtın, kıyma ekleyin ve karıştırın, zencefil, sarımsak, filizler, kış bambu filizleri, yeşil kırmızı darı ve kıyılmış biberi ekleyin, eşit şekilde kızartın, mantarları ağza dökün, tuzu ayarlayın, monosodyum glutamat, şeker, Soya sosunu ve baharatlı taze çiği orta ateşte lezzetli olana kadar karıştırın, tencereye koyun ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Mantarları yağda kızartmayın, aksi takdirde tadı eskir, ancak çok hafif kızartmayın, aksi takdirde su içeriği çok yüksek olur ve tadı hoş kokmaz.
Taş Izgara Karides Şişleri
Üretim: Huang Haoxin
Karidesleri bambu şişlerin üzerinde şişirip kızartır, sıcak taş tencereye koyar, kendi kendine kaynatılmış suyu ile servis eder Garson, karideslerin üzerine suyu döker ve cızırtılı bir ses çıkarır. , Ve oldukça cesur tarzı mangal yemek tezgahları, çok keyifli.
hammadde:
12 beyaz karides, 30 gram beyaz soğan.
Baharat:
20 gram doğranmış yeşil ve kırmızı biber, 30 gram soğan pirinci, 30 gram ev yapımı barbekü karabiber sosu, 2 gram tavuk tozu, 100 gram et suyu, 3 gram koyu soya sosu.
Üretim süreci:
1. Beyaz karidesleri yıkayın, kum ipini arkadan çıkarın ve bambu bir sopayla tek tek bağla. Yeşil soğanları çapraz olarak kesin.
2. Tavanın altına geniş yağı% 60 ısıya getirin, karides şişlerini orta ateşte ekleyin ve kızarıncaya kadar hızla kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, doğranmış yeşil ve kırmızı biber, soğan ve pirinci güzel kokulana kadar kızartın, ekleyin Barbekü Karabiber Sosu , Tavuk erişteleri, koyu soya sosu ve et suyunu iyice karıştırın ve kaynatın, koyulaştırın ve bir kaseye dökün.
4. Tencereyi ısıtın, sıcak bir taşa koyun, rendelenmiş yeşil soğanları serpin, karides şişleri koyun ve sosla servis edin, garson karidesinin üzerine döküp yer.
Barbekü karabiber sosu:
Bir tencereye 250 gram tereyağı koyup yakın, 250 gram doğranmış soğanı ekleyip güzel kokuluncaya kadar karıştırdıktan sonra 300 gram karabiber ekleyip iyice karıştırın. 2 şişe Baoweier dana suyu, 1 şişe Fortuna istiridye sosu, 5 kutu bitmiş öküz kuyruğu çorbası, 1 şişe hafif soya sosu , 400 gram Maggi umami sos, 400 gram barbekü sosu, 2 kilo sebze suyu, kısık ateşte eşit şekilde kaynatın, 200 gram monosodyum glutamat, 200 gram tavuk özü ve 400 gram şeker ilave edip koyulaştırıp servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Karidesleri çok kuru kızartmayın, aksi takdirde tadı kaybolur.
2. Bambu şişleri önceden temiz suda bekletin, aksi takdirde karidesler yapışacaktır.
Altın kavrulmuş kabak
Yapımcı: Wang Honghai
Üretim süreci:
1. Köfte balkabağının kuyruğunu kesin, iç eti oyup, balkabağı çiçeğinin konumunda çubuk kadar kalın bir delik açın ve balkabağının uzunlamasına dokusu boyunca birkaç tane eşit şekilde yapın.
2. Yapışkan pirinci iyice ıslatın, buharda pişirin, çıkardıktan sonra her 500 gram için 50 gram kırmızı hurma, 30 gram kuru üzüm ve 30 gram şeker ilave edin.
3. Kabak içine uygun miktarda karışık yapışkan pirinç doldurun, streç film ile sarın ve her mağazaya teslim edin.
4. Fırın tepsisine kalay folyoyu koyun, dolma kabağı üzerine koyun, fırına koyun (150 ° C'ye kadar, 150 ° C'ye kadar) ve 1 saat pişirin.Çıkardıktan sonra çiçek bıçağıyla kabuğunu soyun ve bir tabak bal ile servis yapın. .
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
