Öne Çıkanlar | Fırın açmak için su ne kadar derin?
360 sıra var ve fırıncılık endüstrisi deniz kadar derin. Gördüğünüz tüm fenomenler, zihninizdeki on bin neden, göremediğiniz veya düşünemediğiniz temel mantığa sahiptir.
Bread Talk'un geri çekilmesinin gerçek nedeni
BreadTalk (İngilizce adı BreadTalk) Gıda Grubu, 2000 yılında Singapur'da kuruldu. Ağırlıklı olarak butik fırın ve pasta zinciri mağazalarının kurulmasına yatırım yapmak . 2003 yılında Singapur Borsası'na kote edildi, Piyasada ekmek için listelenen tek şirketti .
Bununla birlikte, 2012'den beri Bread Talk, standardı aşan Şangay baharatlı çam ekmeği E. coli, süresi dolmuş ham maddeleri kullanan Kunming bayiliğine sahip mağazalar ve kek rulolarında görünen Wuxi franchise fareleri gibi çeşitli gıda hijyeni ve güvenlik sorunlarına maruz kalmıştır. Gıda hijyeni ve güvenlik olaylarının sık sık meydana gelmesi, itibarın keskin bir şekilde düşmesine neden olmuştur. 2017'de, pik dönemde 400'den fazla olan toplam mağaza sayısı da 300'ün üzerine düşürüldü. İkinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki birçok mağaza kapatıldı ve şu anda Pekin'de 20 mağaza kaldı.
Ekmek görüşmelerinin geri çekilmesinin nedeni gıda güvenliği sorunları ... Bunun arkasındaki gerçek neden nedir?
Saha ziyareti
Mağazayı ziyaret edin
Bread Talk (Jinyuan New Yansha Mall)
Ziyaret saati:
Pazar 16:00
Konumu ziyaret edin
Century Golden Resources Alışveriş Merkezi'nin birinci katının girişi
1. Çevre Alan yaklaşık 100 metrekare olup, biri kasiyer alanı, yanında keklerin sergilendiği dondurucu, diğeri ise tadım ve özel indirim masalarının bulunduğu alışveriş alanı, taze pişmiş ekmek vitrinleri, üretim odası raflarla kapatılmış , Üretim sürecini tam olarak göremiyorum.
2. Ürünler; Ödeme tezgahının sağ tarafındaki dondurucuya yerleştirilen doğum günü pastalarının hepsi yaklaşık 200 yuan; dilimlenmiş kekler yaklaşık 25 yuan; soldaki dondurucu yoğurt ve şişelenmiş meyveli içecekler, her ikisi de 12 yuan. Alışveriş alanındaki vitrinde, hepsi yaklaşık 15 yuan olarak fiyatlandırılan yaklaşık 20 çeşit ekmek var ve bazı ürünler ikincinin yarı fiyatına.
3. Personel ve hizmetler; Hafta sonu öğleden sonra oraya gittim. O sırada mağazada 11 çalışan, 2 kasiyer, 2 ekmek pişirme, 5 ekmek işleme, 1 tadım alanında servis ve 1 mağaza müdürü ziyaret etti Mağazadaki durumu kontrol edin.
Bread Talk, birinci kademe şehirlerde doğrudan satış modelini ve ikinci ve üçüncü kademe şehirlerde bir kentsel ajans modelini benimser.
Marka yetkilendirmesi, temel birim olarak vilayet düzeyindeki şehirleri alır. Şehir bölgesindeki tüm mağazaların franchise sahibi tarafından yatırılması ve işletilmesi gerekir. Franchise alanın, diğerlerini, yani franchise alanın katıldığı alan içindeki her mağazaya katılma yetkisi verme hakkına sahip değildir. Mağazaların kendi başlarına yatırım yapmaları ve faaliyet göstermeleri gerekir ve başkalarına yatırım yapma ve işletme yetkisi veremez. Bir belediye temsilcisi olmak için 10 ila 12 milyon arasında bir sermaye gücü gerekir. İlgili istatistiklere göre, Çin pazarındaki franchise mağazalarının oranı% 75'i bile aşıyor.
İmtiyaz sahipleri için, nakliye maliyetlerini azaltmak için merkez, kuru üzüm, çikolatalı fasulye ve çörek yağı gibi bazı kârsız aksesuarların satın alma haklarını franchise alanlara devredecektir. Bu şekilde, franchise sahipleri doğal olarak ucuz olanı satın alırlar ve iki kez kullanabilirler ve asla kullanamazlar. Dahası, sıradan tüketiciler ince farkı anlayamazlar.
Ancak fırıncılık endüstrisi için marka en önemlisidir ... bunlardan biri değil, en önemli varlık ve markanın itibarı kaliteden gelmektedir Burada bahsedilen kalite sadece tadı değil, daha da önemlisi güvenliği ifade etmektedir.
Hollyland, Flavour ve Yuanzu'nun temsil ettiği geleneksel fırın markalarının ikilemi
Saha ziyareti
Mağazayı ziyaret edin
Hollyland (Jinyuan Yeni Yansha Alışveriş Merkezi)
Konumu ziyaret edin
Jinyuan Alışveriş Merkezi'nin birinci katında giriş
Ziyaret zamanı
Pazar günü saat 15: 00'te
1. Çevre; Yaklaşık 100 metrekare olan dükkanın dekorasyonu beyaz ve mavi Japon tarzını benimsiyor.Mağazada pasta alanı, gül pasta alanı, taze pişmiş ekmek alanı, meyve suyu ve yoğurt dolabı, dondurma dolabı ve çok sayıda hediye kutusu dolabı bulunuyor. Üstte ekmekle yapılmış pek çok sanat dekoru var.Mağazada pasta yapma odası ve ekmek pişirme odası var. 4 küçük beyaz yuvarlak masa ve 10 pozisyon vardır.
2. Ürünler; Mağazanın ürünleri, yıldız ürünü "yarı pişmiş peynir", Hokkaido kekleri, Danimarka kırmızı fasulye ekmeği, karahindiba çikolatası ve diğer taze pişmiş tatlıların yanı sıra meyve suyu, yoğurt, gül kek hediye kutusu, susamlı pasta hediye kutusu, nuga gibi çok zengindir. Bekle. Keklerin fiyatı 300 civarı, diğer ekmek ve tatlıların ortalama fiyatı ise kişi başı 50 civarı.
3. Personel ve hizmetler; Mağazada 21 kişi, iki üretim odasında 14 kişi, kasada kasiyer ve paketlemeden sorumlu 5 kişi ve üniforma giymiş, örnek bir tabak tutan ve müşterileri yeni ürünleri denemeye davet eden 2 çocuk gördüm. Mavi gömlekli, bej pantolonlu, çok yüksek görünümlü genç kardeşler gülümsüyor ve neye ihtiyaçları olduğunu soruyorlar.
Hollyland gibi bir mağazanın temelde anten başına yaklaşık 25.000 cirosu vardır, artı çevrimiçi ve kart uygulaması, aylık ciro yaklaşık 905.000'dir. Hollyland esas olarak topluluk mağazalarını kullanıyor ve kira maliyeti nispeten düşük olacak, aylık 110.000 civarında ve işçilik için aylık 230.000 civarında. Kayıp ve amortismanın% 10 -% 15'i düşülerek brüt karın% 70'i temel alınarak hesaplanan Hollylandın tek mağaza karlılığı dikkate değer.
Peki Hollyland, Wedome ve Yuanzu'nun önüne ne yerleştiriliyor?
Birincisi, şiddetli rekabet , Daha yenilikçi markalar pazar payını ele geçirmek için yenilikçi tatlar sunmaya devam ediyor ve Heycha ve Naixuenin çayı gibi son teknoloji çay dükkanları, basit bir pastaneyi yemek yiyebileceğiniz, içebileceğiniz ve fotoğraf çekebileceğiniz bir pastane + çaya dönüştürmeyi hedefleyerek pişirme konusunda çok çalışmaya başladı. Çeşitli senaryolarda tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra marka kimliği duygusunu da artıracak olan karmaşık deneyim alanı.
İkincisi, çevrimiçi rekabet Geleneksel pastanelerde ekmek satın almanın yanı sıra artık süpermarket marketlerinde, online e-ticaret ve mikro ticaret kanallarında da satışa sunulmakta ve oldukça kullanışlıdır. Bu çevrimiçi markalarla birleştiğinde, kullanıcı ihtiyaçlarını tüketmek için tek ürün, düşük fiyat ve güçlü pazarlama modelini kullanırlar, bu da kullanıcıların mağazalarda tüketim sıklığını doğrudan azaltır.
Üçüncüsü, bu aynı zamanda geleneksel fırıncılık markalarının da acısıdır ve gerçek anlamda ulusal bir zincir marka haline getirilemez. . Hollyland, az sayıda dahili franchise ile doğrudan işletilmektedir. Birinci ve ikinci kademe şehirler ana savaş alanıdır. Şu anda ülke çapında, özellikle Kuzey Çin, Güneybatı ve Kuzeydoğu Çin'de 1000'den fazla mağaza bulunmaktadır. Wedomi'nin tamamı doğrudan işletiliyor. Şu anda Pekin'de en fazla sayıda mağazaya sahip ülke çapında 369 mağaza var.Ayrıca Şangay, Baotou ve Sanhe'de, özellikle de Kuzey Çin'de mağazalar var.
Fırıncılık sektöründe doğrudan bir zincir kurulması paradan daha fazlasıdır: Merkez fabrikanın kurulması, personelin eğitimi, kalite kontrol, marka itibarının oluşturulması ve özellikle tüketim alışkanlıklarının geliştirilmesi uzun bir süreçtir. Bu nedenle, Çin'in fırıncılık endüstrisinin marka yoğunluğu sadece yaklaşık% 10'dur. Bu nedenle, fırıncılık endüstrisi daha küçük bölgesel markalar ve girişimciler için daha fazla fırsat bırakmaktadır.
Çevrimiçi mutluluk pastası ölmeli mi?
Çevrimdışı lojistik yeteneklerinin iyileştirilmesiyle, fırıncılık sektöründe hala fiziksel mağazalar açmayan, ancak bir şehirde birkaç merkezi fabrika açan, salt çevrimiçi işlemler ve çevrimdışı lojistik gerçekleştirme yoluyla kek satmak için bir marka türü var. Tanınmış markalar arasında 21cake, Nuoxin Le kek ve Happy Cakes bulunmaktadır. Mağaza açmıyorlar, kira maliyetleri düşük, satış fiyatlarında da avantaj sağlıyorlar.
Saha ziyareti / sipariş deneyimi
Mağazayı ziyaret edin:
Mutlu Pastalar (Xizhimen)
Ziyaret yeri:
66 Pekin Jiaotong Üniversitesi Doğu Yolu
Ziyaret saati:
Pazartesi sabah 10'da
Xizhimen'deki Capita Mall yakınlarındaki mutlu bir pastada fabrika, 200 metrekareden fazla olduğu tahmin edilen iki cepheyi kaplıyor. Mağazaya girdikten sonra küçük bir ofis alanı, üzerinde bir düzine paketli kek bulunan iki sıra raf ve iki dondurucu var. Atölyenin küçük bir bölümü şeffaf bir camdan görülebiliyor ve üretim süreci tamamen görünmüyor. Ofis alanı düzenli değil ve içinde çok çeşitli eşyalar var. Bu fabrika çok erken kapanıyor ve artık akşam saat 6'da üretim yapmıyor.
Sipariş deneyimi: Xizhimen Mağazası (Eleme Platformu)
Dongcheng Mağazası (Meituan Paket Servisi Platformu)
Sipariş süresi: Cumartesi günü 14:00
Farklı mağazalardan iki özdeş kek, Mangxiang ikindi çayı sipariş ettim.Farklı kuponlar nedeniyle biri 83 yuan ve diğer 87 yuan'a mal oldu. Teslimat 1 saat içinde doğru olabilir.
Teslim eden kişi, ilan edildiği gibi fazla mesai tazminatı önermedi, platformun belirlediği fazla mesai iadesini alabilmek için 400 müşteri hizmetini araması gerektiğini söyledi. Müşteri hizmetleri numarasını çevirdikten sonra sesli istemde fazla mesai iadesi seçeneği yoktur. Rastgele bir öğe seçtikten sonra sadece bağlı olan müzik gelmeyi bekliyor.Sipariş vermeyi, sipariş sorgulamayı vb. Denedim ama kimse cevap vermedi. Ertesi gün müşteri hizmetleriyle iletişime geçin ve müşteri hizmetleri geri ödemeyi onaylar.
Buna ek olarak, Happiness Cakes çevrimiçi özel araç soğuk zincir dağıtımının kullanımını teşvik ediyor, ancak sorgulamadan sonra Pekin'de elektrikli arabaların kullanıldığı ortaya çıkıyor. Elektrikli arabayı sıcak tutmak için arkasına donmuş bir tahta yerleştiriliyor. Kutu bir seferde dört veya beş tane tutabilir. Kekler.
Mutluluk kekleri neden bu kadar hızlı kırmızı?
Happiness Cakes 2008 yılında kuruldu. Başlangıçta offline pastane olarak başladı, sonra para kaybetmeye devam etti, 2013 sonunda O2O'ya döndü. Dönüşümden sonra, Happiness Cakes art arda birden fazla finansman elde etti. Bunların arasında 2017'de Happiness Cakes üç ayda 96 milyon ve 300 milyon finansman aldı. 2018 Haziran ayında yaklaşık 800 milyon olmak üzere 400 milyon B tur finansman aldı.
Peki Mutluluk Pastası bunu nasıl yapıyor?
Öncelikle, varlık açısından hafif olması için üçüncü taraf kaynaklarını kullanın.
İkincisi, pazarlamada, ünlülerin onaylarında büyük reklamcılık yapın ve kullanıcıları çekmek için düşük fiyatlar kullanın.
Üçüncüsü, mikro işletme ve grup birleştirme modelleri, ünlüler tarafından tek ürün onayına ulaştı.
Bu modelin hatası, kek gibi düşük frekanslı tüketici ürünleri için daha fazla sipariş alabilmek için markanın tanıtımına devam etmesi gerektiğidir.Promosyon durduğunda, sipariş hacminin hemen azalmasıdır. Happiness Cake'in en çok satan ürünü Quartet Cake, Pekin'de toplam 12.000 adet sattı. Son zamanlarda resmi web sitesindeki günlük işlem hacmi sadece 11 veya 2 sipariş. Geçtiğimiz günlerde platformun ana platformu Wu Jing tarafından onaylanan durian serisi kek 20 Nisan'da 120 adet sipariş sattı. Paket servisi olan restoran platformunda indirimli ürünlerin satışına ek olarak Happy Cakes'in satışlarının sadece bir veya iki hatta sıfır olduğunu görebiliyoruz.
Fortune Cake Online Ortakları, cannon yem olacak
20 Nisan'da Pekin'deki kapsamlı sipariş istatistiklerine göre, WeChat alışveriş merkezindeki 22 ana ürün, bir ayda 1,11 milyon olan yaklaşık 37.000 satışla toplam 271 sipariş sattı. Meituan artı Ele.me tarafından satılan aylık siparişlerin toplam sayısı 3754'tür. Her sipariş müşteri başına 115 yuan olarak hesaplanır ve paket servis platformunun aylık satışı 430.000'dir. Halka açık bilgiler, Happy Cakes siparişlerinin yaklaşık% 10'unun Jingdong ve Taobao'dan geldiğini gösteriyor.
Birlikte ele alındığında, Happy Cakes'in Pekin'deki aylık satışları yaklaşık 1,71 milyondur.
Hammadde maliyeti: Tanınmış bir zincir marka, Yeni Zelanda'nın saf doğal çırpılmış kreması gibi en iyi hammaddeleri kullandığında, keklerin brüt kar marjı genellikle% 70'in üzerinde olacaktır. Müşteri hizmetleri, mutlu kek hayvan kreması ve süt içermeyen kremanın her ikisinin de yararlı olduğunu söyledi. Yani Happy Cakes'in tanıtımında kullanılan% 100 taze krem şantiye ne kadar saf doğal olduğunu ne de hayvansal krema olması gerektiğini söylemiyor. Bu nedenle mutluluk pastasının kek malzemelerinin maliyeti daha düşük olmalıdır.İndirim olmadan hammadde çıkarıldıktan sonra brüt kârın% 75 civarında olması gerektiği tahmin edilmektedir.Kuryeye tek bir sipariş teslim etmenin maliyeti 10-15 yuan, yani mutluluk Hammadde, dağıtım maliyetleri, paketleme ve aksesuarlar hariç pastanın brüt karı yaklaşık% 65 olmalı ve aylık brüt kar 1,11 milyon.
Kira bedeli: Her fabrika, çoğu kısmi ofis binalarında bulunan 200 metrekare baz alınarak hesaplanır.Kira 10 yuan / metrekare / gün olarak hesaplanır ve 6 fabrikanın aylık kirası 360.000'dir.
Personel maliyeti: Tianyan üzerinden sosyal sigortaya katılan kişi sayısına göre Pekin'de yaklaşık 45 çalışan bulunmaktadır.Kişi başına ortalama maliyet 7K ve aylık işçilik maliyeti yaklaşık 315.000'dir.
Genel merkez kesintisi: Resmi Xingfu kek merkezi için komisyon ücreti, franchise alanın cirosunun% 6'sıdır, bu da yaklaşık 100.000'dir. Ünlülerin özel pastası veya çocuklar için IP pastası ise, aylık satışlara göre% 5-% 6 komisyon da alınır.
Tek seferlik yatırım ve ekipman amortismanı: Pekin, Şanghay, Guangzhou ve Shenzhen gibi birinci kademe şehirlerindeki franchise sahiplerinin yatırım ölçeği olan Fortune Cake'in resmi duyurusu 3,5 milyon yuan'dan başlıyor ve ikinci ve üçüncü kademe şehirlerin yatırım ölçeği sırasıyla 1,5 milyon yuan ve 800,000 yuan'dan başlıyor. Franchise alanında Diejie Girişimcilik anlayışına göre, franchise alanların gerçek başlangıç sermayesi, resmi olarak açıklanan miktardan çok daha büyük. Sektördeki insanlarla iletişim kurduktan sonra, Pekin'deki altı fabrikanın gerçek başlangıç sermayesi, üç yıllık amortismanla ve ayda en az 140.000 amortismana tabi tutulan 5 milyon ila 6 milyondan fazla olmalıdır.
Muhasebe açısından Happy Cake Headquarters kek satışından para kazanamayabilir, ancak yine de finansman fazlası olması gerekir. Birincisi, Happy Cakes'in toplam finansman miktarı 800 milyonu aşıyor. Fabrikaların yatırımı ve kurulması için paranın çoğu ve yıldız promosyonları için yapılan indirimler de franchise sahipleri tarafından karşılanmaktadır. Merkez, temel olarak Ar-Ge, pazarlama, BT, kalite kontrol sistemi ve tedarik zinciri parasından sorumludur. . E-ticaret sistemi uygulamaları çok olgundur ve sözde soğuk zincir taşımacılığı oldukça sağlamdır. Taraftarların ilgisini çekmek için bir 9.9 veya 19.9 etkinliği olsa bile, medya bilgileri bunun franchise alanın kendi sorumluluğunda olduğunu ve genel merkezin sübvansiyon sağlamadığını gösteriyor.
Happiness Cake Headquarters para kazanmadığına ve Happiness Cake bayileri para kazanmadığına göre, bu girişimin varlığının önemi nedir?
Saf çevrimiçi mod, fırın markalarının hızla büyümesine izin veremez
İki ana tür pişirme ürünü vardır: kekler ve ekmekler. Şu anda, çoğu saf çevrimiçi şirket kek satıyor, ancak ekmek satmıyor çünkü yukarıda da belirtildiği gibi, keklerin brüt kar marjı ekmeğe göre yaklaşık% 15 daha yüksek.
Önce ekmeğe bakalım, Çin pazarı için ekmek gerçekten düşük sıklıkta ve müşteri başına düşük geri alım fiyatıyla bir kategori.
Pasta, düşük sıklık ve düşük geri alım, ancak yüksek müşteri birim fiyatı ve yüksek brüt kâr olmasına rağmen biraz farklıdır. 21cake ve Nuoxin'in en düşük fiyatları 200 civarında ve brüt kar da çok yüksek,% 70'i aşıyor, bu da maliyeti eşitleyebilir ve çevrimiçi veya uygulanabilir hale getirebilir.
Keklerin yüksek müşteri birim fiyatları ve yüksek brüt marjları olmasına rağmen, düşük sıklıkları ve düşük geri alımları vardır ve Çin pazarı sınırlı kapasiteye sahiptir. Bu nedenle, 21cake gibi markalar 15 yıldır çevrimiçi faaliyet gösteriyor ve hala ulusal kapsamda olamıyorlar ve artık çevrimdışı olmaya başlıyorlar. Ve Happy Cakes, hızlı bir genişleme sağlamak için ortak sistemini akıllıca kullanır ve tek bir ürün patlaması elde etmek için ünlü onayları ve mikro işletme grubu satın alma modellerini kullanır, ancak pastanın özellikleri onu oynaması için uzun süre desteklemiyor ve yaşam döngüsü çok sınırlıdır. Franchise modeli ile birleştiğinde, genel merkezin sıkı bir şekilde denetlemesi zordur ve sıklıkla kalite, sağlık ve güvenlik sorunları ortaya çıkar. Bu nedenle mutlu pasta franchise sahipleri, genel merkez markaları ve tüketiciler için üç zarara neden oldu ve yatırımcının dördüncü kaybeden olup olmayacağı henüz kesinleşmedi.
Sonuç
Girişimcilik risklidir ve başarılı girişimcilik küçük bir olasılık olayıdır. Fırıncılık deneyimi olmayan ve bir markaya, özellikle bir çevrimiçi ünlü markaya katılmak isteyen girişimciler için özel bir hatırlatma: çevrimiçi bir ünlü markanın ortak özelliği, tekil ürünlerin patlamasıdır ve pişirme de bir istisna değildir. Bunların çoğu bir gecede popüler oldu ve bir gecede iflas etti. Asıl neden, tek bir üründen çıkan tüm çevrimiçi ünlü markaların, son derece kısa ürün yaşam döngülerinin ölümcül zayıflığına sahip olması, yarım yıl veya birkaç ay gibi kısa bir sürede. Örneğin, Büyükbaba Tetsu, her gün sıraya girmesini izledik ve iflas etmesini izledik. Siz bayilik ücretini ödedikten ve mağazayı açılmaya hazır bulduktan sonra, bu ürünün yaşam döngüsü sona erdi ve tüketiciler çılgınca başka bir taze lezzete koştular.
Editör sindirim girişimciliğinden geliyor
