Hangzhou'ya gitmeyi, Pianerchuan'ı yemedim, bu tipik Hangzhou tadı!
| Pianerchuan'ı yemedim, Hangzhou'da bulunduğumu söyleme |
Hangzhou Li Zhi-F
-Fengwujunyu-
Kuzey erişte yese de güney pirinç yer
Ama Hangzhou halkı
Olağanüstü bir takıntısı var
Pianerchuan eriştesi gurur duydukları eski lezzettir
Her yerde görebilirsin
Bir kaseye gel ve eski günlere geri dön
1
Katagawa Erişte
Hangzhou dışında, sadece "Xue Cai Bamboo Noodles" olarak adlandırılabilir.
"Patron, köprüyü geçmek için bir kase Pianerchuan, geniş çorba, koyu yeşil ve yağlı kalıntı al."
Hangzhou erişte restoranlarının ilk yıllarında, sık sık böyle bağırışlar duyardık. Çok sayıda spesifik terimin önünde, yabancılar kafası karışmış hissetti, ancak salona koşan Xiaoer dükkanı sorunsuz bir şekilde yanıt verdi. Birkaç dakika içinde, küçük bir tabak taze pişmiş kokulu yağ kalıntısı eşliğinde büyük bir kase lezzetli Sichuan eriştesi Lokantaların önüne koyun.
"Kuantang", "sıkı meyve suyu" yerine daha fazla erişte çorbası anlamına gelir; "yoğun yeşil", "serbest yeşil" yerine daha fazla doğranmış yeşil soğan eklemeyi; "geçiş köprüsü", yan yemekleri ifade eder. Başka bir tabak koyun, tersi "alttan dökme" dir. Adı rengi Suzhou erişte dükkanı kadar karmaşık olmasa da, şunları içerir: Şehrin tadı , Yaklaşıktır.
Pazara gelince, atıştırmalıklar bir zorunluluktur. ama aslında, Hangzhou atıştırmalıkların olmadığı bir şehir . Xiaolong, Wontons, Cat's Ears ve Butter Cakes gibi ünlü yiyecekler diğer atıştırmalıklardan görülebilir ve "yerel özellikler" değildir. Tek istisnalar yeşil soğanla sarılmış ardıç ve Pianerchuan'dır.Eski sandviçler taze soğan, tatlı erişte sosu ve eski kızarmış hamur çubuklarını bahar kabukları ile yapar ve onları düzleştirmek ve pişirmek için özel bir marka spatula kullanır. Çıtır ve hoş kokulu, garip bir görünüme sahiptir. İkincisi, malzeme ve pişirme tekniklerinin seçiminin "içtenliği" ni kazanır: Hangzhou dışındaki aynı erişteler yalnızca Xuecai Bamboo Noodles olarak adlandırılabilir. .
2
Ne yiyorsan pazarın tadı
Hangzhou Pianerchuan, "Çin'in Dilin Isırığı 2" belgeselinden alınmıştır.
Hangzhou'da neredeyse her ünlü erişte restoranı Pianerchuan'ı pişirecek ve yöntem şaşırtıcı bir şekilde tekdüze. Tabii ki Kuiyuankan ünlüdür ve Pianerchuan'da da satılır, ancak arkadaşların karides ve yılan balığı eriştesini ikram etmek için uzaktan geldiği bir yerdir.
Pian'erchuan'ın bu kadar muhteşem bir salonda şehrin güçlü atmosferiyle dolu yemeklerini yemesi pek uygun değil. Açık havadaki noodle restoranında farklı bir lezzete sahip olabilirsiniz. .
On yıldan fazla bir süre önce, Hangzhou'da yerel bir gazetede stajyer olarak çalıştım ve her gün geç saatlere kadar dışarı çıktım. Sokakta gazetenin yanında isimsiz bir erişte restoranı var. Hangzhou'daki çoğu eski moda erişte restoranında olduğu gibi, yağlı beyaz badanalı duvarları, çekme düğmeli duvara monte edilmiş birkaç fanı, üst üste yığılmış tabureleri, duş bonesi takan acımasız bir kadın patronu var ve çok korkuyor ama güvenilir değil. Kalem ve kağıtla patron ve kullanıcı, her müşterinin ne sipariş ettiğini açıkça hatırlayabilir.
Her gece işten sonra, isimsiz erişte dükkanında akşam yemeği için bir kase erişte sipariş etmek için ara sokaklarda küçük bir bisiklet sürdüm. En çok yenenler ucuz domuz ciğeri eriştesi, sosisli erişte ve Pianerchuan'dan başka bir şey değildir. O zamanki fiyatlara göre, çorba ve su içmek için üç veya beş yuan ve çıkarmak için haşlanmış bir yumurta yeterli olacaktır. Uzun bir süre yemek yedikten sonra, ilgilendiği zaman patronun karısının ustalığını çalacak. Pianerchuan'ı yaptı, Çok tipik Hangzhou tadı .
Bulaşıklar marine edilmemiş kuru ve koyu olmalıdır Bu değilse, yeterince kokulu değildir. Asla ıslak sarı "salamura sebze" kullanmayın. Ekşilik, erişte ve zümrüt yeşili "potherb hardal" tadı etkileyecektir.
Bambu filizleri de bir zorunluluktur Yılın dört mevsimi, kış bambu filizleri, ilkbahar bambu filizleri, kamçı bambu filizleri ve tüylü bambu filizleri her zaman kırılmaz. Sonbahar ve kış başında, bir aydan fazla "vitessizlik" döneminin ardından, makyaj yapmak için kurutulmuş bambu filizlerini kullanın. Pian'erchuan'da bambu filizleri yerine pirinç beyazı veya hatta marul yerseniz, temelde "paralel ithalat" olarak değerlendirilebilir;
Et daha rahat . İhale bonfile, yapışkan erik eti ve yağlı domuz eti iyi bir tadı yakabilir, ancak En önemlisi et ve bambu filizlerinin ince dilimler olması gerektiğidir. , Aksi takdirde "parça" nerede domuz eriştesi kıyılmış olurdu.
Malzemelerin seçimi mükemmeldir ve süreç basittir. Taze domuz yağda kızartılır, yedi ila sekiz dakikaya kadar ısıtılır ve bambu filizleri ve et dilimleri birlikte tavaya konur. Film ince olduğu için on saniyede kızartılarak öldürülür. Daha sonra sebze ve berrak su eriştelerinin tuzunu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve doğrudan tencereye başlayın. Tüm süreç en fazla iki dakika sürer. Kızartılmış domuz yağı yan ürünü servis edildiğinde, yağlı kalıntı tamamen soğumamıştır. Sahip olmak Deneyimli yemek yiyenler, patrondan birkaç parça yağ kalıntısı vermesini, bir tutam tuz serpmesini ve erişte yemesini isteyecektir. Böylece Xiangnong çıtır çıtırla tanışır ve yemek yedikten sonra tüm hayat lezzetli gelir.
Patron ve karısıyla tanıştıktan sonra, çok fazla müşteri olmadığında, patron ara sıra bir şişe bira açar, daha fazla yağ kalıntısı getirir ve yanıma sohbet ederek otururdu. Şakayla dalga geçtim: "Karın çok şiddetli ve sen hala onun için çalışmaya isteklisin." Patron içkisini yudumladı, sobanın yanındaki meşgul bayan patronun arkasına bakmak için gözlerini kıstı ve fısıldadı: " Ona bu kase Pianerchuan'ın iyi pişirildiğini kim söyledi? "
Yeni çalışmama ve hala genç olmama rağmen "Katakogawa iyidir" değerlendirmesini zaten anlamıştım.
Daha sonra gece vardiyası editörü olarak çalışmayı bıraktım, bu yüzden gece atıştırmalıklarını bıraktım. Birkaç yıl içinde gazete bürosundan ayrıldım ve adı bilinmeyen bir erişte restoranı olan Kanaerchuan'a hiç gitmedim. Geçenlerde, eski dostumu ziyaret etmek için eski patronuma gittim, erişte dükkanının yıkıldığını ve sadece inşa edilecek bir inşaat alanı bıraktığını görünce şaşırdım. Sıkıntılı hissetmeme rağmen, neyse ki, otantik Pian Erchuan hala sık sık yenebiliyor. Tıpkı Hangzhou şehri gibi, binaların yıkılmış, inşa edilmiş veya yıkılmış olmasına bakılmaksızın, iç mizaç değişmedi. .
Bu makaledeki resim internetten geliyor
