Beş baharat tozu, on üç tütsü, güveç tabanı, kızarmış domuz eti, barbekü baharat tarifleri bir araya toplanır, sadece bir kez
Beş baharat tozu baharat tarifi
Beş baharat tozu, farklı malzemelerden dolayı, baharatlı toz ve taze baharatlı toz gibi birçok farklı tat ve farklı isimlere sahiptir.Ev yemeklerinde vazgeçilmez bir baharattır.
Tarif 1: 60 gr Amomum, 12 gr karanfil, 7 gr kakule, 7 gr tarçın, 12 gr üç
Formülasyon 2: 20 gr anason, 5 gr kurutulmuş zencefil, 8 gr kimyon, 18 gr Çin biberi, 6 gr mandalina kabuğu, 18 gr Çin biberi
Tarif 3: Anason 52 gr, 7 gr tarçın, 10 gr üç yeşil soğan, 3 gr beyaz biber, 4 gr amomum, 17 gr kuru zencefil, 7 gr meyan kökü (bazılarında az miktarda kimyon bulunur, bu da bir tür rezene olup yabani rezene olarak adlandırılır.)
"Onüç Koku" özel formülü Anason
"Onüç Koku", mor komelne, Amomum villosum, küçük hindistan cevizi, tarçın, karanfil, biber, anason, kimyon, odunsu, angelica, Sanna, zencefil, kurutulmuş dahil olmak üzere kendine özgü kokulara sahip 13 çeşit Çin bitkisel ilacını ifade eder. Jiang vd.
"Onüç Koku" oranı genellikle şu şekilde olmalıdır: Her biri 5 porsiyon biber ve anason, 2 porsiyon tarçın, sanna, mandalina kabuğu, zencefil ve angelica dahurica ve geri kalan her biri 1 porsiyon Sonra onları bir araya koyarak "Onüç Koku" yapın. Ayrı olarak da kullanılabilir.Örneğin, rezene güçlü bir kokuya sahiptir ve en çok sebze ve soya ürünleri yapımında kullanılır; sığır ve koyun eti için Angelica dahurica koyun etini çıkarabilir ve lezzeti artırabilir ve eti yumuşatabilir; tarçınlı domuz pastırması ve haşlanmış sosis eti yapabilir , Bağırsaklar aroma bakımından zengindir ve uzun süre yedikten sonra yağlı olmayacaktır; çorba kaynatmak için mandalina kabuğu ve odunsu aroması kokuyu zarif ve narin hale getirebilir; balık için kullanılan Sannai ve zencefil balığı rahatlatabilir, aynı zamanda balığı yumuşatır ve yumuşatır ve aroma taşar; füme Küçük hindistan cevizi ve karanfilli tavuk, ördek ve kaz eti, çiğneme sırasında dumanı benzersiz, güzel kokulu ve kokulu hale getirebilir.
"Onüç Tütsü" yapılırken, hammaddeler tamamen kurutulmalı veya kurutulmalı, ezilmeli ve elenmelidir ve ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Her hammadde ayrı ayrı ezilmeli ve ayrı saklanmalıdır.En iyisi baharatın yeniden nemlenmesini veya kokmasını önlemek için zehirli ve kokusuz plastik bir torba içinde saklamaktır. Kullanırken mümkün olduğu kadar kullanmak daha iyi değildir.Uygun miktarda kullandığınızdan emin olun Tarçın, karanfil, rezene, zencefil ve biber doğal çeşniler olmakla birlikte aşırı kullanılırlarsa bazı yan etkileri ve hatta toksisitesi ve mutajenitesi olacaktır. Bu nedenle, "azdan çok" seçeneğinin kullanılması tavsiye edilir.
Güveç baharat tarifi
Tarif 1: Beyaz düğme 5g, çimen meyvesi 5g, sannai 3-5g, karanfil 3-5g, amomum 5g, kokulu meyve 5g, kimyon 5g, tarçın 5g, meyan kökü 5g, dal 5g, sıra 5 gram çimen, 5 gram eski toka, 5 gram ananas, 5 gram mandalina kabuğu, 5 gram tarak, 5-8 gram sitronella, 5 gram yıldız anason, 5 gram defne yaprağı, 5 gram yeşil soğan, 8 gram kimyon, vanilya 5 gram
Tarif 2: Kimyon 0.2g, Anason 0.5g Meyan Kökü 0.15g, Tarçın Kabuğu 0.3g, Karanfil 0.08g, Çim Yosunu 0.1g, Et Düğmesi 0.09g, Beyaz Düğme 0.12g, Mandalina Kabuğu 0.02g, Uzun Biber 0.07g, Angelica 0.1g, Sannai 0.25 Vanilya 0.04g, Lingcao 0.06g, Pai otu 0.1g, Lithospermum 0.06g, Citronella otu 0.04g, Çim meyvesi 0.2g, Kokulu meyve 0.05g, Zencefil 0.08g, Amomum 0.09g, Tarçın 0.07g, Odunsu 0.03g, Sharen 0.07Gan 0.1 Xiangsha 0.2g, Gansong 0.06g bırakır
Tencere tabanı malzeme formülü ve kızartma yöntemi
Küçük tencerede kızartma tarifi için malzemeler: 3 kat tereyağı, 2 kat salata yağı, 1 kat Pixian su teresi, 50 gram beyaz şarap, 20 gram yapışkan pirinç, 1.5 kat Ziba deniz biberi, 1 tael zencefil, 1 tael sarımsak, 1.5 tael biber, 15 gram tempeh, 15 gram Yibin kırık pirinç dişi 15 gram sebze, 1 tael kaya şekeri, 2 adet premium chili noodle, 1 tael yeşil soğan, 3 inç
Çeşitli baharatların formülü Beyaz düğme 5g, çimen meyvesi 5g, sannai 3-5g, karanfil 3-5g, amomum 5g, kokulu meyve 5g, kimyon 5g, tarçın 5g, meyan kökü 5g, dal 5g, sıra 5 gram çimen, 5 gram eski toka, 5 gram ananas, 5 gram mandalina kabuğu, 5 gram tarak, 5-8 gram sitronella, 5 gram yıldız anason, 5 gram defne yaprağı, 5 gram yeşil soğan, 8 gram kimyon, vanilya 5 gram
Kızartmadan önce baharatları 2 inç uzunluğunda kesin ve yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin. 2 wok hazırlayın, toplam 9 malzemeyi birine koyun (douban, yeşil soğan, yapışkan zencefilli pirinç şarabı, 25 gram, sarımsak, kırık pirinç, ıstakoz ve kaya şekeri). Başka bir tencereye 3 kg tereyağı ilave edip kaynatın, ardından salata yağını ilave edip% 7-8 ısıya kadar ısıtın, bir kaşık yardımıyla yağı eşit su teresine doldurun, su teresinin koklaşmasını önlemek için yağı çalkalayarak karıştırın. Petrol bitene kadar. Daha sonra su teresini ateşin üzerine koyun ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.Su teresi çabuk kuruyunca pul biberleri besleyecektir.Yağ kaynarken kısık ateşe alınız ve 15 dakika sonra yaklaşık 25 gram beyaz şarap ekleyiniz. Hammaddelerin nemi çabuk kuruyana kadar kızartmaya devam edin, baharatı ilave edin ve ham maddeler 9 dakika kuruyana kadar biberler ıslatılıp 5-10 dakika kızartın.
Çorba tarifi asılı: Yaşlı bir tavuk, yaşlı bir ördek, bir domuz kemiği, 15 kilo, 4 kilo havuz balığı (havuz çorbası kaynatılırken tül sarılmalıdır).
Askılı çorba uygulaması :
1. Ham su iyice doyurulmalıdır;
2. Hammaddelerin içindeki besin maddelerinin katı olması ve çorbanın taze ve lezzetli olması için hammaddeleri 1 saat soğuk suda bekletin;
3. Çorbayı asarken zencefilli soğanı, şarabı ve biber parçalarını ekleyin;
4. Bir defada su ile karıştırın, su kuru kaynatılırsa, çorba tenceresine sadece kaynar su ilave edin, çorba tenceresine soğuk su katılması kesinlikle yasaktır;
5. Sık köpüklenme, çorbanın süt gibi olmasını, yüksek ateşte kaynatılmasını ve çorbayı kalın çorba veya beyaz çorba olarak pişirmek için yüksek ısıda kullanılmasını ve çorbayı berrak çorba olarak pişirmek için kısık ateşte kullanılmasını sağlayabilir.
Genelde 4: 6 tencere 4 puan açık çorba ve 6 puan yağ kullanılması tavsiye edilir. Tencere için malzemeler: 50 gram zencefil parçacığı, 50 gram sarımsak parçacığı, 50 gram tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 50 gram tavuk özü, 50 gram biber, 5 gram pirinç şarabı, 75 gram beyaz şeker, 15 gram yapışkan pirinç, 10 gram kuru kırmızı biber, 40 gram biber, 5 gram taze yağ, 5 gram eski yağ, 25 gram Unutmayın: önce tadı ayarlayın, sonra masterbatch'i koyun ve eski yağı ve masterbatch'i biber ve kuru biber için koyun.
Açık çorba tenceresi tabanı tarifi: 30 gram tavuk özü, 20 gram monosodyum glutamat, 10 gram tuz, 15 gram biber, 10 gram hünnap, 5 gram wolfberry, 10 gram sarımsak, 5 gram zencefil (soyulmuş), 50 gram tavuk yağı, 4 dilim domates 20 gram, Berrak çorbada 100 gram 4 kg domuz yağı, Shanzhen (Muttonella, Boletus, Huazi mantarı vb.)
Toplam 20 gram Angelica ve Codonopsis'i peletler halinde doğrayın ve beyaz çorba kabının dibine koyun.
Kızarmış domuz baharat tarifi
Malzeme seçimi: 250 gr berrak yağ, 25 gr anason, 15 gr tarçın, 15-25 gr kimyon, 10 gr meyan kökü, 10 gr sanna, 3-5 gr gansi, 20 gr Çin biberi, 10 gr Amomum, 5 gr kakule, 15 gr çimen meyvesi, 5-15 gr karanfil, 100 gr zencefil 150 gr yeşil soğan, 100 gr Shao şarabı, 100-200 gr soya sosu, 350-500 gr kaya şekeri, 15 gr monosodyum glutamat, 350-500 gr rafine tuz, 5000 gr taze çorba, 2 gazlı bez torba.
Kızarmış domuz eti tarifi: Yıldız anason, tarçın, kimyon, meyan kökü, sanna, gansong, biber, amomum, kakule, çimen meyvesi, karanfil.
Baharat üretimi:
1. Yıldız anason, tarçın, rezene, meyan kökü, sanna, gansong, biber, amomum, kakule, çimen meyvesi, karanfil vb. İki parçaya bölün, gevşek gazlı bez torbalara koyun ve çantanın ağzını bir ip ile sıkıca bağlayın; Zencefili yıkayın ve hafifçe vurun; taze soğanları ve kökleri yıkayın ve düğümleri bağlayın.
2. Büyük bir parça kaya şekerini önce ateşte kavurun, sonra bir kesme tahtası üzerine koyun ve hafifçe kırın, ardından rafine yağ ile tencereye koyun, koyu kırmızı olana kadar kısık ateşte karıştırın, 500 gram kaynar su ekleyin ve karıştırın Eşit olarak şeker rengine dönüşür.
3. Tencereyi ateşe koyun, 5000 gram taze çorba ekleyin, zencefil soğanı ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve şeker rengini ekleyin ve baharat torbasını ekleyin Kaynattıktan sonra küçük bir ateş kullanarak aroma dolana kadar yavaşça kaynatın. Taze salamura servis yapın.
Barbekü Baharatı Tarif ve Oranı
1. Temel kuru malzemeler: Acı biber, kimyon, susam, susam, tuz, şeker, MSG ve baharat tozu
2. Temel daldırma:
A: Popüler daldırma: 4 gram kimyon, 3 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, 2 gram kırmızı biber tozu, 1 gram pişmiş susam ve 0.5 gram susam.
B: Kore daldırma sosu (et şişlerinin doğrudan serpilmesi için): 25 gram nepeta tozu, 30 gram kimyon, 10 gram vanilya tozu, 20 gram biber, 10 gram toz biber, 15 gram rafine tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram şeker.
Çeşitli soslar:
1. Sarımsaklı barbekü sosu
malzeme: 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı kaya şekeri veya maltoz, biraz beş baharat tozu, 1/4 çay kaşığı biber, 31/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı şarap ve 12 diş sarımsak.
uygulama: Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyun, sarımsakları kızarana kadar kavurun ve çıkarın. Diğer malzemeleri başka bir tencereye koyun ve kaynatın, sarımsağı (1) ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Eti yıkayın ve suyunu süzün, soya sosu ve şekeri 1-2 saat marine edin.
2. Teriyaki Sos
malzeme: 1/2 kaşık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1.5 yemek kaşığı şeker, 1/3 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı mısır nişastası / su, 1.5 su bardağı su, karabiber ve biraz tuz.
uygulama: 1,5 su bardağı su kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin ve mısır nişastası ile koyulaşana kadar koyulaştırın.
3. Shacha bal sosu
malzeme: Shacha sos, karabiber sosu, bal 3 yemek kaşığı, istiridye sosu, her biri 1 yemek kaşığı hardal sosu.
uygulama: Eşit olarak karıştırın (daha kalın hale getirmek için su veya şarap pişirebilirsiniz). Deniz ürünleri, şiş ve et için uygun mangal sosu.
4. Çatal barbekü et sosu
malzeme: 1/2 kase soya sosu, 1/2 kase şeker (veya bal), 1 tatlı kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 yemek kaşığı pirinç şarabı, 1/2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı beş baharat tozu, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak , Biraz kırmızı pigment (eklemeye gerek yok), 2 ila 3 yeşil soğan ve birkaç dilim zencefil (düz).
uygulama: Tüm malzemeleri karıştırın ve ızgara et sosu yapmak için iyice karıştırın. Barbekü sosu olarak veya sebzeleri daldırmak veya sotelemek için genel bir sos olarak kullanılabilir.
