g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İkinci! Biz Pekinliler bu erişte kasesini yemeliyiz!

Mantı ve erişte! Bu iki voltluk bir! Biz Pekinliler bu erişte kasesini yemeliyiz!

Şiddetli yağmurun başlamasından birkaç gün sonra Pekin konuşurken çok ısındı ve pek çok Pekinli bu gün erişte yiyor. Bu erişte kasesini küçümsemeyin, kolay görünüyor. Aslında her şey yeme biçiminden, baharatlardan, tariflerden ve eriştelerden öğrenilir.

Sadece bu tepeden bahsedelim, pek çok çeşidi var. Geçmişte, eski Pekinliler erişte yeme konusunda iki şekilde titiz davranıyorlardı: Biri erişte çeşitliliğine ve mevsime dikkat etmekti; diğeri ise erişte soslarına dikkat etmekti. Bugün, editör sizinle eski Pekin'deki 18 malzeme hakkında konuşacak.

Susamlı Erişte

Pekin'in yazı bunaltıcı ve iştahsız. Mutfakta terlemek istemiyorum. En kolay şey bir kase susam soslu serinletici soğuk erişte yemektir. Güzel kokulu susam sosu ve çiğneme gerektiren erişteler ve zengin erişteler kesinlikle insanların iştahını kabartacak ve ısının çoğu kaybolacak!

Susam soslu soğuk eriştelerden bahsetmişken, güçlü, pürüzsüz ve ferahlatıcı erişteler, zengin ve hoş kokulu susam sosu, ekşi ve ekşi üçlü yağ dışında, en derin şey sokaktaki bir sahnedir: sıcak yaz, gün batımı, Rüzgâr yükselmeye başladı ve küçük avludaki hünnap ağacının altına küçük bir masa dizildi, masaya bir at konuldu, baharat masaya yerleştirildi ve eriştelere soğuk suyla dolu büyük bir kase konuldu. Ailem akşam yemeğinde küçük masanın etrafında oturuyor, genellikle çıplak bir sopa var, kısa şortlar giyiyorum, tahtayı çekiyorum, Mazar'da oturuyorum, ellerimde büyük bir kase susam soslu soğuk erişte tutuyorum.

Patlıcan Doğranmış Domuz Erişte

Patlıcan kıyılmış domuz eriştesi sadece tuzlu ve lezzetli değil, aynı zamanda önemli olan onları sıcak veya soğuk yemektir. Bir kaseden sonra çok tatmin edici.

Patlıcan kıymalı domuz eriştesi, bu tepesi yarı etli yarı vejeteryan. Tabii ki evde yaparsanız et ve sebze oranı size kalmış. Ama editör daha açgözlü. Yarım et ve yarı patlıcan severim!

Domates ve Yumurtalı Erişte

Yumurtalı-domatesli erişte, Pekin halkının sofralarında sadece kızarmış eriştenin ardından ikinci sırada gelen erişte yemekleri. İhtiyaç duyulan tüm hammaddeler, günlük olarak görülebilen ve kolayca bulunabilenlerdir. Yöntem basit, lezzetli, her türlü insan için uygun, kullanışlı ve besleyicidir. Domates ve yumurta kombinasyonuna gelince, bir tabak ya da bir kase çorba olabilir.Elbette erişte yemeyi seven Pekinliler doğal olarak bir kase turşusu yapacaklar. İştahını artıran bir kase domates ve yumurta marine edilecek. yüzey!

Domates ve yumurtalı erişteler tuzlu veya tatlı olabilir, tamamen size kalmış ... Biz Pekinliler tuzlu tadı tercih etsek de domates ve yumurtalı eriştelerin tatlı ve ekşi tadına müdahale etmiyor. Basit ve yapımı kolay, aynı zamanda besleyici, iki kase yemelisiniz!

Sarı Çiçek Mantarlı Kızarmış Erişte

Sarı çiçekli mantarlı eriştelerden bahsetmişken, Pekin halkımızın eriştelere olan özel ilgisini tam olarak yansıtıyor! Ve sorumlu bir şekilde söylemek gerekirse, geçmişte Pekin'de düzenlenen ziyafetlerde kullanılan erişteler, kızarmış erişte olmalıdır. Kuzeydoğu mantarına, ağız dışındaki mantarlara, ince dilimler halinde dilimlenmiş ince domuz göbeğine, üstüne kuru sarı çiçekler ve son olarak bir frangipani çiçeğine dikkat edin.

Erişte pişince sosu bir kaseye dökün! Sadece iki kelime "otantik"! Bu arada, bu sadece düşük kaliteli bir ürün ve üst düzey ürünler de tavuk göğsü, ördek göğsü, manolya dilimleri ve diğer malzemeler içeriyor!

Soya Soslu Kızarmış Erişte

Pekinliler, yedi veya sekiz çeşit erişte ile bir kase kızarmış soslu erişte yiyebilir veya soya sosuna döküp pürüzsüz ve cesurca yemek kadar basit olabilir. Erişteden bahsetmişken, geçmişin ağızda kalan bir tatını geri getirdi ve fakir günlerde "soya sosu ve karabiber eriştesini" hatırladı. Böyle bir kase erişte, 1970'lerde yalnızca bir kuruş karşılığında yenebilirdi. Sıradan soya sosu, biber, el yapımı erişte, salatalık parçaları gayet iyi.

"Soya Soslu ve Biberli Haşlanmış Erişte" siyahı yarı saydam, biber kokusu kuvvetli ve mis kokulu salatalık parçacıkları eşliğinde daha da lezzetli. Şimdiye kadar, bu kase erişteyi asla unutamam. Geçmişte fakir olmama rağmen yemek yediğim için gerçekten mutluydum.

Etli Kızarmış Erişte

Kızartılmış sosta yağlı ve yağsız et ayrı ayrı doğranmalıdır.Yağı demir tavaya koyun, sıcakken yağı doğranmış eti koyun ve karıştırın.Yağın bir kısmını kullanın, ardından doğranmış yağsız et ve doğranmış yeşil soğan ve zencefili ekleyin. , Sarımsakları birkaç dakika karıştırın, biraz pişirme şarabı ekleyin ve son olarak sarı sosu dökün. Bundan sonra, tencereye yapışmamak için sürekli karıştırmak için bir kaşık kullanın, bir dahaki sefere.

Kızartma denilen şey, sarı sosta nemi buharlaştırmak için kızartmak ve ardından sarı sosta bulunan yağı kızartmaktır. Sonunda, kızarmış sos siyah, kırmızı ve parlaktı ve bir kaseye konulduğunda ince ve kalınlaştı, neredeyse bir macun haline geldi, sos kokulu ve sos yağlıydı.

Vejetaryen Kızarmış Erişte

Kızarmış eriştelerden bahsetmişken, bu Pekinlilerin ev yapımı yemeği! Vejetaryen kızarmış erişteler: Küçük bir kase kuru kızartılmış sos, küçük bir avuç erişte, artı sekiz çeşit erişte, eski sirke ve acı biber.

Olmalı: Kıyılmış salatalık, kıyılmış turp, kıyılmış toon, kıyılmış turp, beyazlatılmış fasulye filizi, beyazlatılmış yeşil bezelye, beyazlatılmış lahana, artı tatlı ve çıtır Weiqinger havuç çubukları.

Çürük etli erişte

Sözde çürümüş domuz eriştesi, domuz parçalarından yapılan erişte "soslarıdır". Dediği gibi: "Eşeklere veya atlara aldırmayın ve çürük etli eriştelerle doluyken zil çalın." "Zillere bas", sohbet etme, sohbet etme, sohbet etme ve sohbet etme anlamına gelir.

Çürük et sadece domuz eti değil, aynı zamanda sığır eti ve koyun eti, eşek eti, köpek eti vb. De içerir. Çürük et iyi bir et parçası değil hurdadır. Bu nedenle, fiyatı çok ucuzdur ve yoksullar için açgözlülüğünü gidermek için genellikle "ilk tercih" olur. Şimdi Pekin'de, erişte konusunda uzmanlaşmış daha fazla dükkan var. Sayısız erişte çeşidi var, ancak "çürük et eriştesi" yiyecek tezgahı ortadan kalktı ...

Kuzu Etli Erişte

Kızarmış koyun eriştesinden bahsetmişken, her şeyden önce Müslüman soylu din tarafından yenir ama kesinlikle halkın sevgisini engellemez. İhale koyun etini ince dilimler halinde kesin ve yeşil soğanları ilave ederek eti haşlayın.Tencereden çıktığı anda mutlaka lahana salatanızın dışarı akmasına izin verecektir!

Pekin'de kavrulmuş koyun eriştesi kabaca eski Pekin Han halkı yöntemi ve helal yöntemi olarak ikiye ayrılabilir. Han halkının en yaygın kullandığı yöntem, kuzuları ince dilimler halinde kesip soya sosu, susam yağı vb. İle beslemek, tencerenin dibine yağ ile oturtmak, kıyılmış lahanayı doğranmış yeşil soğan ile kızartmak ve daha sonra tencereye su katmaktır.Su kaynadıktan sonra erişteleri koyup pişirmektir. , Noodle neredeyse pişince tencereye tam aromalı kuzu dilimlerini dökün ve çubuklarla dağıtın, kuzu dilimleri renk değiştirince üzerine biber noodle serpin ve yiyebilirsiniz.

Tavuklu Erişte

Rendelenmiş tavuk eriştesi, yaza çok uygun bir lezzettir.Bir tencereye bir parça tavuk göğsü, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak koyun ve 10 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 10 dakika pişirin, sonra pişen tavuğu çıkarın Doğrama tahtasına yerleştirin ve etin dokusunu gevşetmek ve tavuk parçalarına ayırmak için bir oklava ile hafifçe vurun. Daha sonra soya sosu, susam yağı, sirke ve sarımsak ezmesini kendi damak tadınıza göre sosa karıştırın, salatalık dilimleri ve tavuk dilimleri ile eşit şekilde karıştırın, rendelenmiş tavuk tepesi tamamlandı.

Sanhe Yağlı Erişte

Sanhe yağı yapmak kolaydır.Biber yağı yapmak için kızarmış biberi kullanın, soya sosu ekleyin, biraz susam yağı ekleyin veya biraz sirke pişirin, "Sanhe yağı" olur. Kokulu tadı, tuzlu yağlı olmayan, erişte için en iyisidir.

Bu yemek zenginler ve fakirler tarafından yenen bir malzemedir ve "zarif ve popüler" yiyecek olarak adlandırılabilir. Üçlü yağın hazırlanması da mükemmeldir. Soya sosu "gerçek soya sosu" kullanmak en iyisidir. Biberleri susam yağıyla kızartarak koku verin ve ardından gerçek bir sanhe yağı haline getirmek için gerçek soya sosunu pişirin. "Gerçek soya sosu", sosun fıçısından kurutulan, süzülen, bir şişeye konulan ve onu tabak ve turşu yapmak için kullanılan meyve suyudur. Gerçek soya sosu tadı budur! Malzemeler basit olsa da, düzgün bir şekilde yediğiniz sürece uygundur.

Kokmuş Tofu Çorbası Erişte

Kokmuş soya peyniri ve çorba tencerede karıştırılır ve sıcak erişte yenir Tadı hoş değil ama tadı çok lezzetli. Bu da eski Pekin'de bir çeşit yemek. Erişte, yeşil bezelye, çimdik, kıyılmış lahana ve ıspanak gibi çok özeldir.

Kokmuş tofuyu tepesi olarak kullanmak için, erişteleri tencere sıcakken seçmelisiniz.Sıcak erişte, kokmuş tofunun gizli kokusunu tamamen canlandırabilir. Böyle bir kase erişte servis edin, hey! Oraya gidebilirsin ama bir kase yiyip iki tane düşünebilirsin.

Tuzlu Çorba Erişte

Pekin'in evindeki sebze turşusu çorbası eski tuzlu çorbadır. Aynı zamanda iyi bir baharattır, özellikle erişte dökmek için kullanıldığında daha lezzetli olur, tuzlu tadının yanı sıra açıklanamaz bir lezzet de vardır. Zamanında hazırlanan eriştelerle birleştiğinde, lezzet kelimelerin ötesinde.

Lao Xian Tang Er, eski günlerde her evde sebze turşusu yapılırken, yazın sebze turşusu çorbası çıkarılıp kaynatılarak erişte üzerine dökülür. Dağların ve denizin inceliği mi diyorsunuz? Pek sayılmaz! Ama bu tadı muhtemelen şimdi yenmez, bayan!

Kavrulmuş Kuzu Erişte Çorbası

Kavrulmuş Koyun Çorbası: Pekin'in spesiyalitelerinden biri olan kavrulmuş koyun çorbasıdır. Pekin'de koyun eti satan herkesin elinde var ama en ünlüsü koyun eti üretendir. Çok paraya değmemesine rağmen tadı çok güzel, erişte içine dökülürse daha da güzel. Özellikleri: Çorba yağlı, malzemeleri doğru ve tadı güzel Avluya biraz kişniş eklerseniz ve biraz acı biber yağı eklerseniz tadı gerçekten harikadır.

Biber yağlı erişte

Biber yağı, yaz makarnasının temelini "tepesi" dir. Yöntem de basittir, Biraz doğranmış yeşil soğanı kesip bir kaseye koyun, ardından üç çay kaşığı şeker ekleyin, az miktarda sirke dökün ve bir kenara koyun, tencereye biraz yağ koyun, uygun miktarda biber ekleyin, karabiberlerin siyahlaşmasını bekleyin, soya sosuna dökün ve ardından hızla soya sosunu hazırlayın. İyi bir kapta biber yağı yapılır.

Zavallı üç

Üç çeşit fakir: aynı zamanda fakir kahkaha olarak da bilinir, Erişteleri susam sosu, frenk soğanı ve acı biber salçası ile doldurmayı ifade eder. Kurtuluştan önce, fakir aileler genellikle düğün ve cenaze törenleri sırasında bu diyeti yiyorlardı.Ön kapı davul, zil çalıyor ve suona çalıyordu. Söylendiği gibi, Qiannao ya da kapı üfleme, dolayısıyla yoksulların adı.

Karides Kızarmış Erişte

Uzun zamandır kızarmış eriştelerin etrafından dolaşamadığımı söylemiştim, ancak bu sefer editör, sıradan domuz sosundan değil, küçük karides kızarmış sosundan bahsediyor! Taze karidesleri yağda yanana ve çıtır olana kadar pişirin, ardından sarı sosa dökün ve biraz daha soğan ve zencefil ekleyerek kızartın. Tadı doğranmış etlerden kesinlikle farklı ... Uygun küçük nehir karidesi yoksa karides derisi de iyi bir seçim ... Deniz mahsulleriyle dolu kızarmış sosun tadı farklı!

Toon Erişte

Geçmişte Pekin hutonlarında, avluda çok sayıda toon ağacı vardı.Bu tür saf doğal ve maliyetsiz tepesi, insanlar arasında çok popülerdir, özellikle toon mevsiminin en yoğun olduğu ilkbaharda ve her aile her zaman daha fazla otantik toon eriştesi yiyor.

Biz Pekin'de atalarımızdan geçen erişte yemeyi seviyoruz, özellikle bu yaz erişte yemek bir zorunluluktur. Erişte yiyen Pekinliler için hazırlanan bu malzemeler, büyük oburlarınızı hala çıkarabilir!

Makarna yemeye gelince, biz Pekinlilerin karmaşık ya da basit, tuzlu ya da tatlı, her türden lezzete toleranslı ve değişiklerle dolu olabildiğimizi gördünüz mü? Uzun bir süre düşündükten sonra, onu tanımlamak için sadece "enfes" kelimesini kullanabiliriz!

Bugün önce bunun hakkında konuşalım ve editör bir kase erişte yiyecek!