g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yüz yıl önce çiçeklerin tadı zariftir: masanın üzerinde yüzen çiçeklerin kokusu

Tang Lusun, Çinlilerin sadece yüksek bir tat alma duyusuna sahip olmadıklarını, aynı zamanda yiyen, seven ve yiyebilen bir halk olduklarını söyledi. Gökyüzünde uçmak, dağlarda koşmak, suda yüzmek veya çimlere atlamak olsun, yiyebilirsiniz. Dağlardan ve denizlerden gelen bu lezzetlere ek olarak, şefin elinden sonra bazı çiçekler servis edilebilir. Ve çiçek yeme geleneği Çinlilerin damak tadında asla kaybolmadı ... Yüz yıl önce Tang Lusun'un anlatısını takip edelim ve Çin sofrasında çiçeklerin kokusunu tadalım!

Ci atası hayatta olduğunda, Tonghetang restoranını her doğum günü ve doğum gününde yemek pişirmek için aileye davet ederdi. Evin ön avlusunda eski bir karaağaç ağacı var ve Tonghetang'dan Liu Si çok komik ... Bir yıl, aniden heyecanlandı. Yeşil karaağaç parası topladım, (Not: Karaağaç ağacının meyvesi para gibidir, bu nedenle "karaağaç parası" olarak adlandırılır.) Fermente ıslak unu yoğurun, küp küp doğranmış yağ, çam fıstığı, kaya şekeri ekleyin, eşit şekilde yoğurun ve dilimleyin, bir kat üst üste koyun, kırmızı ipek serpin, tencerede buharlayın ve elmas şeklinde kesin . Kırmızı dutta renk yansıtıldığı kadarıyla girişten sonra tadı berrak ve keskin, yapışkan ve gevşek değil, güney pandispanyasından daha lezzetlidir. Bu restoranın yakında kapatılması üzücü ve Liu Si'nin nereye gittiğini bilmiyordu. Aile üyeleri hukuk kurallarına uymalarına rağmen ya çok yağlı ya da çok kuruydular Birkaç gün önce Liu Si'nin yaptığı yuqian pastasını yemiş birkaç eski arkadaşla konuştum ve herkesin tükürüğü azalıyordu.

Yeşil Küçük Elm Parası

Yaz aylarında leylak sarmaşıkları çılgın arıları ve sarhoş kelebekleri dansa çeker. Dükkanın kapısına "pazara yeni eklenen taze sarmaşıklar" kırmızı bir not yapıştırılır. Tengluo kekleri yapma yöntemi, hünnap ezmesi ve fasulye ezmesinin yerini çiçek kokusu olan Tengluohua ile değiştirmesi dışında, tüylü ay keklerini çevirmeye benzer.

Asma çiçeği çiçek açmış gibi göründüğünde, organlarını çıkarın ve sadece yaprakları bırakın.Su ile yıkayın.Tüm glüten unu yuvarlak bir dilim ve bir kat yer fıstığı yağı şeklinde yuvarlanacak.Küçük yağ, şeker, çam fıstığı ve yaprakları karıştırın. , Bir asma çiçeği damıtılmış tabakası yayın, bir hamur tabakası ekleyin ve buharlayın. Buharda pişirilip yenmek için parçalara bölünmüş çiçekler yumuşak ve hoş kokulu, sarhoş.

Wisteria çiçeği

Beiping'in batı banliyölerindeki Sanbeizi Bahçesi, Leshan Bahçesi'nin eski yerleşim yeridir.Bahçedeki Fanchuntang, akasya ağaçları, söğütler, şeftali ve kayısılarla çevrili, kayalar ve dağlarla çevrilidir. Salonun önünde dikili taş kapılarla çevrili bir bahçe var. Hosta Çiçek , Yapraklar yağ kadar yeşil, çiçekleri kardan daha temiz. Binfengtang Tavern'in sahibi Zheng Manyun, Qianwai'nin birinci katında Wang Louchun'u yönetiyor ve işleri hızla büyüyor. Bir yıl bahar ve yaz sonu, Şangay'dan birkaç arkadaşım gezmek için Peiping'e gitti. İmparatoriçe Dowager Cixi'nin geçici yazlık sarayını görmek istedim. Binfengtang'da çay molası verdim. Zheng Manyun ile tanıştım. Akşam yemeğine kaldım ve bugün bir şube olacağını söyledim. Ev sahibi çiçeklere gelince, içmemiz için bazı ev çiçekleri kızartmayı ve güneyli dostların Pekin'deki nadide şeyleri tatmasını planlıyorum.

Konak çiçeğini böldü ve pistilleri çıkarmak için yıkadı, un seyreltildi ve soyulmuş ve kıyılmış ceviz tanelerine karıştırıldı. Konak çiçeği, hamur içinde ezildi ve bir tavada altın renginde kızartıldı. Ek olarak, tofu kalıntısını yüksek ateşte yağda karıştırarak kızartın, tavaya gevşek bir şekilde jambon kırıntıları ekleyin ve kızarmış konağın yanında yiyin. Bu yemeğe tuz eklenemez.Taze ve tuzlu jambon kırıntıları, konağın çiçek tomurcuklarının aromasını ortaya çıkarmak için kullanılabilir. Bu inceliğin tadından beri, hosta çiçekleri Hebei'nin Jiangnan'ında ve hatta Pearl River havzasında yetiştiriliyor, ancak kokunun oyulmuş çitin çiçeklerinden kaçmasına izin veriyorlar, ancak çiçekleri toplamaya dayanamıyorlar ...

Hosta Çiçek

Kaplıca Köyü, Xizhimenwai, Beiping'in balkon dağında Dajue Tapınağı adında bir tapınak var. Liao ve Jin döneminden kalma eski bir tapınak olduğu söyleniyor. Orijinal olarak Lingquan adında küçük bir tapınaktı. Ming Hanedanlığı İmparatoru Xuande onu sevdi ve su geri aktı. Buda'ya ibadet etmek için kutsal bir yerdi. Böylece kadifeyi tekrar onardı, Dajue Tapınağını verdi ve sonsuza dek sağlanacak olan Tripitaka'yı ödüllendirdi. Qianlong döneminde, batı banliyölerinde, yüksek soğuğun ve gür yeşilliklerin insanları yansıtabileceği ünlü Longtan'ın arkasındaki dağın arka tarafına başka bir stupa inşa edildi. Salonun sol tarafında yüzlerce yıl öncesinden kalma beyaz bir meyve ağacı var. Güney avlunun sessiz odasının önünde çok güzel ve tüm avluyu kaplayan iki manolya ağacı var.Çiçekler yaz başında ışıl ışıl ve göz kamaştırıyor ve Wuxi'deki Xiangxuehai'den bile daha zengin.

Başrahip Yixin, şiir yazabilen, resim yapabilen, oyun oynayabilen ve çok sayıda ilginç karaktere sahip bir kişidir.Her yıl Nisan ayında yapılan Jinding Miaoxueshan Tapınak Fuarı'ndan önce, her zaman Pingjin ve Tianjin'den ünlüleri çiçek açmanın tadını çıkarmaları için Dajue Tapınağı'nı ziyaret etmeye davet eder. Manolya, çiçeklerin önünde şiirler söyleyerek, resim yapıp, fotoğraf çekerken, Yixin de nöbetçiye girip manolya çiçeklerini elle kızarttı, meşhur lezzeti masaya servis etti.Yumuşak ve hoş kokulu, gevrek ve çıtır büyük bir tabak kaz sarısı sarılı yeşim, herkesin yemesine izin verdi.

Manolya

Song Mingxuan'ın Jicha Hükümet İşleri Komitesine başkanlık ettiği dönemde, Japonlar sürekli provokasyon arayışına girseler de, restoran işi oldukça başarılıydı. Dongxing Kulesi, yükselen güneşin parlak renklerini içerir, bu nedenle Japon halkı Dongxing Kulesi hakkında iyi bir izlenime sahip ve onda dokuzunda Dongxing Kulesi'nde. Bir gün Japonya'daki bir ünlü Dongxinglou'da bir ziyafet verdi ve Qingyang Diospyros ve Taze Yasemin Ünlülerin tadına baktıktan sonra, ünlü övgü topladı ve önemli olay abartıldı ... Liu Xier, beklenmedik bir şekilde ünlü bir şef oldu ve popüler oldu.

Yasemin

Pekin'deki Shandong Köşkü Chongyang'a varır varmaz krizantem saksıları pazar için hazırlanır. Qing Hanedanı'nda, işçileri denetlemek için Jining'de görev yapan bir nehir amiri olduğu söylenir. Bir hanedanın evinde, gümüş tabaklı ay krizantem kalsedonundan birkaç saksı gördü. Büyüleyici bir koku vardı, Usta Hedu aniden incelikte kasımpatı kullanılırsa eşsiz bir tada sahip olacağını düşündü Usta hemen çiçek açan birkaç beyaz krizantem toplaması için birini yolladı ve yaprakları bırakması için aşçıya verdi. Kasımpatı tenceresi yaptım ve masaya servis ettim. Herkesin tadı gerçekten ferahlatıcı. . Koltukta tıbba oldukça aşina olan yaşlı bir usta vardı, Qiuju'nun karaciğeri sakinleştirmek ve depresyonu hafifletmek için sadece beyaz olanları olduğunu, parlak kırmızı ve mor olanların sadece görüntüleme için uygun olduğunu, özellikle stamen ve polenden kaçınılması gerektiğini, bu yüzden daha sonra sadece beyaz krizantem kabının kullanıldığını söyledi. Diğer tüm çardaklar toplanır ve kullanılmaz.

Beiping'deki çeşitli restoranlarda bulunan krizantem saksılarının en meşhurları Baozi Caddesi Tonghetang ... Bu evin şefinin bir zamanlar resmi hizmetçi olarak çalıştığı ve her yıl kabinde beyaz krizantemleri toplanmaya hazırladığı söyleniyor. Aynı zamanda kasımpatı tenceresinin berrak çorbası yumuşak ve yumuşak olmalı ve çamurlu çorbayı önlemek için domuz ciğeri ve karides gibi malzemeler yasaklanmalıdır.Balık filetosu, film, kalamar, sülün vb. Hepsi ince ve kağıt gibi kesilir. Sadece pişirildiğinde taze ve lezzetli olabilir .. Tonghetang'ın ocağı samdhi'yi bilir, bu yüzden en iyisidir.

Anti-Japon Savaşı'ndan önce, bir bahar arkadaşım Li Zhusun'u tanıdığımda, işleri hallettikten sonra, aniden dışarı çıktım ve benimle ve Şanghay'dan Wuxi'ye kadar diğer iki dost arkadaşımla bir randevu ayarladım. Herkes Liyuan'ı ziyaret ettikten sonra biraz acıkmıştı.Parkın dışında bir aile vardı. Küçük çay evi maalesef sadece çay servisi yapıyor ve atıştırmalık satmıyor. Arkadaşım Zhou Diyin genç bir adamdı. Ocaktaki kokuyu kokladı ve zaman zaman tarifsiz bir koku vardı. Daha sonra, buharda buharda güllü köfte olduğunu öğrendim. Aileleri için öğleden sonra bir atıştırmalıktı. Beiping yemiştim. Pastanedeki puf böreği gül kekleri çiçeksi bir kokuya sahip olmasına rağmen çok tatlı ve yağlı değil. Kardeş Zhou ondan bir kafesi transfer etmesini istedi.Ev sahibi hepimizin Şanghay'dan ziyaretçi olduğumuzu düşündü ve aslında ona bir kafes verdi. Berrak toz ve kristal berraklığında, yumuşak ve kırmızı, canlandırıcı olan köfte bir inçten daha büyük değildir.

Kurutulmuş mor gül yapraklarını ceviz doğranmış bal ile karıştırıp içini yaptıkları ortaya çıktı, taze güllere göre daha huzurlu ve nemli görünüyordu. Aynı zamanda Murano Çiftçilerinin bu nefis tatlıları kendileri için yapabilmeleri de oldukça garip. Sevmeye cesaret eden çayevi sahiplerinin nazik aile üyeleri meşhurdur, akrabalarını ve annelerini eğlendirmek için kullanırlar. Çayı çok vermeyi planlıyoruz ama kabul etmeyi reddettiler Diyin Kardeş, yaşlıların kan beslemesi için bir hediye olarak kabul edilen meşhur Sichuan Altın Güneş Wufengteng bileziğini sık sık takıyor ve onlar da bunu kabul etmekten mutluluk duyuyor. Daha sonra gül dolgulu çok tatlı yemiş olsam da, bu sefer yediğim gül kokulu buharda pişirilmiş davullara kıyasla kendimi hep daha aşağılık hissediyorum.

Bu makale Tang Lusun'un "Sweet, Acı, Baharatlı ve Tuzlu" kitabından bir alıntıdır.

Gerçek adı Baosen olan Tang Lusun karakteridir. 10 Eylül 1908'de Pekin'de doğdu, 1946'da Tayvan'a taşındı ve 1985'te Tayvan'da öldü. "Chinese Eating" kitabının yazarı, özellikle Pekin'in geleneksel kültürü, gelenekleri ve saray sırlarına aşinadır ve folklor olarak bilinir. Ayrıca saraya girip çıkma, kraliyet yaşamını deneyimleme, ev yemeklerinin hazinelerini tatmayı öğrenme, çeşitli illerin eşsiz lezzetlerini tatma ve yemek konusunda eşsiz içgörülere sahip olma fırsatına sahiptir.