g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Geleneksel oyuncular tehlikede! Bu kategori, restoran endüstrisini şiddetle "istila ediyor"

Inshang

Giriş

Snack fast food - catering endüstrisindeki en büyük parça ve en hızlı büyüyen catering endüstrisi.

Kaynak | Elit Başkent (ID: jcziben)

Yazar | Elite Araştırma Enstitüsü

Fast food modelinin ortaya çıkışı, sosyal ve ekonomik kalkınmanın belirli bir aşamaya kadar ürünü ve aynı zamanda gıda endüstrisinin bilimsel yaratımı ile mutfak becerilerinin sanatsal yaratılmasının birleşiminin bir ürünüdür.Genellikle bir bölgenin veya şehrin ekonomik kalkınma durumunun ve insanların yaşamlarının tüketim yapısının önemli bir ölçüsü olarak kabul edilir. Göstergelerden biri.

Reformdan ve açılmadan bu yana, yabancı fast food akışı Çinlilerin fast food'un ne olduğunu anlamasını sağladı; daha sonra, Çin fast food, yalnızca insanların beslenme yaşamını zenginleştirmekle kalmayıp aynı zamanda Çin'in catering endüstrisinin gelişimine de katkıda bulunan yeni bir güç olarak Çin yemek pazarında ortaya çıktı. Büyük bir katkı yaptı.

İstatistiklere göre, Atıştırmalık fast food Bir catering sektörü olarak En büyük parça , En hızlı büyüyen Yemek endüstrisi, sarsılmaz sayıda mağaza ile yıllarca sürekli olarak birinci sırada yer aldı. Ama aslında, hızlı gelişmenin ve büyük pazar kapasitesinin arkasında, atıştırmalıkların tamamı vardır. Hala düşük seviyeli ve homojen bir rekabet içinde .

Güçlü potansiyelin arkasında, yerli atıştırmalık ve fast food kategorisinde hala hangi gelişim sorunları var? Fast food endüstrisinin olgun bir modeli olan Kuzey Amerika pazarında, Çin'deki atıştırmalık ve fast food'un gelecekteki trendi nedir? Yükseltme ve dönüşümün kritik noktasında, atıştırmalık fast food oyuncuları bu fırsatı nasıl değerlendirebilir?

Güçlü potansiyel, ancak gidecek uzun bir yol

"Çin Yiyecek ve İçecek Raporu 2019" verilerine göre, bugün 4 trilyonu aşan catering pazarında en büyük ve en hızlı büyüyen catering şirketi olan atıştırmalıklar ve fast food % 44.3 Mağaza sayısı hesaplandı ve tüm catering kategorileri arasında ilk sırada yer almaya devam etti. Meituan'ın mağazalarından toplanan verilere göre 2017 sonunda atıştırmalık ve fast food sayısı 3,89 milyon oldu.

Ülkenin çeşitli şehirlerindeki atıştırmalık ve fast food mağazalarının büyüme hızı açısından bakıldığında, tüm katman şehirlerde atıştırmalık ve fast food kategorilerinin gelişme potansiyeli, özellikle yeni birinci sınıf şehirlerde çok güçlü. Kişi başı tüketici fiyatları açısından, 60 yuan'ın üzerinde kişi başı tüketimi olan atıştırmalıklar en hızlı büyüme oranına sahipken, onu 31-45 yuan izliyor.

Ancak bundan bahsetmeliyim Snack fast food çok fazla mağazaya ve pazar kapasitesine sahip, ancak geliştirme durumuyla son derece uyumsuz.

Pazar büyüklüğü açısından, 2017'de atıştırmalık ve fast food pazarının geliri, ulusal catering işletmelerinin yalnızca% 19'unu oluştururken Çin restoranları% 57'sini oluşturuyordu. Marka sıralaması açısından bakıldığında, 2018'de ilk 100 Çinli catering markası arasında, atıştırmalık ve fast food kategorisinde sadece 23 ilk 100 marka doğdu ve toplam listenin% 23'ünü, Çin yemeklerinin% 44'ünü oluşturdu.

Mağazaların ortalama hayatta kalma süresinin sadece 508 gün olduğu ve ölüm oranının% 30'a kadar çıktığı catering sektörü için, hayatta kalma ya da ölüm sorunuyla karşılaşma sıklığı, özellikle atıştırmalık ve fast food kategorisinde diğer sektörlerden açıkça daha yüksektir. Atıştırmalık ve fast food endüstrisinin pazar kapasitesi ile mevcut gelişme durumu arasındaki uyumsuzluğun başlıca nedenleri şunlardır:

Birincisi, düşük müşteri birim fiyatı

Düşük müşteri birim fiyatı, bu durumda ana suçludur. Örnek olarak Meituan'ın paket servisi olan restoran verilerini ele alalım: 2018'de en yüksek sipariş oranına sahip kategori olarak, atıştırmalıklar ve fast food için müşteri başına fiyat 36 yuan oldu ve bu, tüm paket servis kategorileri arasında en düşük kategori olan içecekler için 39 yuan'dan bile daha düşüktü.

Aynı zamanda, tüccarlar arasındaki "fiyat savaşı" son derece rekabetçidir.Bazı tüccarlar çılgın sübvansiyonlara sahiptir, 15'e 20 indirir; bazı tüccarların paket servis pazarından düşük anahtarla geri çekilmekten başka seçeneği yoktur. Aslında bu "fiyat savaşları" faaliyetleri, susuzluğu bir güvercin içerek gidermek ve nihayetinde kendi markalarını öldürmekle eşdeğerdir.

İkincisi, ciddi homojenlik

Şangay Xintiandi Meydan Örnek olarak 3 kilometre yakınlardaki bir iş bölgesini ele alalım Ele.me'de 1.058 basit yemek, 210 pirinç kasesi ve pirinç eriştesi restoranı dahil olmak üzere yaklaşık 2.912 tüccar yerleşmiştir. 199 Bir, 100 çörek lapası restoranı, 88 Mala Tang vb.

Pek çok homojenleştirilmiş paket ürünle karşı karşıya kalan tüketiciler, birçok seçeneğe sahiptir. Bu tür tüccarlara olan düşük sadakat, doğrudan tüccarların daha fazla fiyatlandırma gücüne sahip olmamasına ve bu da yukarıda belirtilen düşük müşterilere yol açar. Birim fiyat sorunu.

Üçüncüsü, marka zincirleme eksikliği

Çin'in catering pazarı yeterince büyük ve çeşitlidir (kaotik). Aslında, Lao Xiang Ji, Yang Guofu Mala Tang ve Ajisen Ramen gibi tanınmış markalı fast food markalarına ek olarak, geniş Çin topraklarında çok sayıda paket servis ve vahşi tip atıştırmalık fast food mağazası yetiştirildi.

Paket servis mağazalarının genellikle yemek ortamı yoktur ve hatta çevrimdışı hizmet bağlantılarını keserler. Tamamen paket servis platformları içindir.Düşük müşteri birim fiyatlarının, dengesiz tatların ve yüksek rekabetin kaçınılmaz olması kaçınılmazdır. Alt kattaki "Poor Yang BBQ" ve "Xu Ge Fried Rice" gibi barbar dükkanlar çoğunlukla küçük işler yapıyor. Patronun kendisi şef. Hizmet yarıçapı 3 kilometre içindedir ve kira ve tedarik zinciri kısıtlamalarına tabidir. .

Aynı zamanda, bu atıştırmalık dükkanlarının deneyim ortamı çoğunlukla kirli, kaotik ve zayıftır, bu da tüketici deneyimini ve ürün kalitesini sağlamayı zorlaştırmaktadır.

Dördüncüsü, özel atıştırmalıklar henüz geliştirilmemiştir

Uzun bir yemek kültürü geçmişine sahip bu büyük ülkede, çeşitli yerlerde hızla büyüyen spesiyal atıştırmalıklar, buharda pişmiş çörekler, pot kuai, tavuk ayakları, kızarmış, baharatlı vb. Gibi fast food sektöründe göz ardı edilemeyecek bir güç haline geliyor. Ancak genel olarak bakıldığında, markaların çoğu hala bölgesel kalkınmanın özelliklerini sergiliyor ve henüz tüm ülkeye ulaşmış değil.

Amerika Birleşik Devletleri ile kıyaslama, fast food'un özünü derinleştirme

Tarih genellikle şaşırtıcı derecede benzerdir, ancak genellikle basitçe tekrarlanmaz. Büyük tüketim rotasında, gelişmiş ülkelerin kalkınma geçmişini kıyaslamak, Çin tüketici pazarının gelişme eğilimini bir dereceye kadar anlamamıza yardımcı olabilir.

Bir yandan ABD, nüfusu ve pazar büyüklüğü açısından Çin'e en çok benzeyen ve kıyaslama değeri daha yüksek olan ülke iken, diğer yandan fast food sektörünün gelişiminde ABD, fast food sektörünün gelişiminde her zaman lider olmuştur. Başarılı bir model olarak, Çin fast food endüstrisinin gelecekteki gelişim yolunu Amerikan fast food endüstrisinin tarihinden bir an önce görebiliriz. Bir iki .

Catering pazarı: külçe için büyük potansiyel

Meal tarafından yayınlanan "ABD İkram Hizmetleri İlk 50 Araştırma Raporu" na göre, Çin'in en büyük 50 catering şirketinin gelir kapasitesi Amerika Birleşik Devletleri'nin gerisinde kalıyor Çin'in ortalama gelir seviyesi sadece 3,51 milyar yuan ve şirketlerin% 80'i 1,5-3 milyar arasında yoğunlaşmış durumda. . Birleşik Devletler'deki ortalama gelir seviyesi 28.83 milyar yuan'a ulaştı ve şirketlerin% 80'i 10-50 milyar yuan arasında yoğunlaştı.

"Çin'in Catering Endüstrisi ile ilgili 2018 Yıllık Raporu" ayrıca, ilk 10 fast-food şirketinin toplam gelirinin 150 100 milyon yuan. Çin'in 4 trilyon catering pazarında en büyük 10 fast food markasının% 5'i bile oluşturmadığı görülüyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde, yalnızca bir McDonald's satış geliri, toplam catering endüstrisinin% 5'inden fazlasına ulaştı.

Aynı zamanda, Çin'deki en büyük 100 catering şirketinin yaklaşık% 90'ı henüz 1.000 mağazaya ulaşmamışken, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk 100 şirketin ortalama mağaza sayısı 3.172'ye ulaşıyor ve bu şirketlerin% 90'ının 1.000'den fazla mağazası var. İlk üç McDonald's, Hem Starbucks hem de Subway, dünya çapında 10.000'den fazla zincir mağazaya sahiptir.

Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoran zincirlerinin oranı% 50 iken, Çin'de bu oran sadece% 10'dur. Çin restoran zincirleri ile Amerikan restoran zincirleri arasındaki mesafenin 1.000 McDonald's kadar olabileceği söylenebilir. Çin'in catering endüstrisi hızla gelişmesine rağmen, Batı'daki benzer endüstrilere kıyasla tüm endüstrinin pazar yoğunluğu hala düşüktür Pazar, çoğu Amerikan şirketinin olduğu aşamadan çok uzak olan olgun bir entegrasyon aşamasına doğru ilerliyor.

Yol uzun olsa da, hala iyimseriz ve gelecekte Çin'de mutlak avantajları olan bir dizi tanınmış catering zinciri işletmesinin doğacağına inanıyoruz. Ve en büyük atıştırmalık fast food segmentasyon parkurunda, birçok catering firmasının binlerce dev arasında yer alma fırsatına sahip olması bekleniyor.

Jones Lang LaSalle bir keresinde, bir mağazayı sürdürmek için gereken minimum nüfusu kabaca tahmin etmek için çok sayıda mağazası olan markaların kapsadığı şehir sakinlerinin sayısını analiz etti. Pekin ve Şangay'ı, Çinli tüketicilerin mevcut tüketim düzeyi ve satın alma alışkanlıklarına göre örnek olarak alırsak, her McDonald's mağazasının bakımı için yaklaşık 100.000 şehir sakinine ihtiyacı var.

Ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada gibi gelişmiş bölgelerde, bir McDonald's mağazasını sürdürmek için gereken müşteri tabanı çok daha küçüktür. Bu nedenle, uzun vadede, Çinin tüketimi yükseldikçe ve yeme alışkanlıkları gelişmeye devam ederken, Çin fast food restoranlarının dağıtım yoğunluğu Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve diğer ülkelerle tutarlı olacaktır. .

Arz tarafı: Teknoloji ve iş modellerindeki gelişmeler

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki fast food endüstrisinin büyümesi, ilk olarak endüstrinin arz tarafındaki üretim kapasitesindeki önemli artıştan yararlandı. 1960'larda, vakumlu paketleme ve koruma teknolojisindeki teknolojik gelişmelerle birlikte, restoranın gıda tedarik zincirinin verimliliği daha da geliştirildi ve bu da zincir restoranların ortaya çıkmasının temelini attı.

Bundan yola çıkarak 1950'lerde ortaya çıkan fast food firmaları geçti Franchise Bu zincir operasyon modeli hızla genişliyor. Fast food şirketleri, marka efektleri yaratmak ve medya reklamcılığının etkisiyle müşterileri çekmek için birleştirilmiş ve standartlaştırılmış menüler, benzersiz ve kolayca tanınabilir ticari markalar kullanır.

Günümüzün fast food devlerinin çoğu bu dönemde doğdu ve hızla büyük ölçekli ulusal restoran zinciri gruplarına dönüştü, hatta bazıları KFC, McDonald's, Burger King gibi tüm dünyaya yayıldı.

Çin'e dönüp baktığımızda, on yıllarca süren sanayileşmenin ardından, Çin'in ekonomik gelişimi nispeten olgun bir aşamaya girdi ve kaliteli bir ekonomiye doğru ilerliyor. Arz tarafı reformunun politika getirisi, Çin'in yiyecek içecek endüstrisinin gelişimini ve reformunu hızlandıracak ve bu da esas olarak Tedarik zinciri optimizasyonu , Akıllı İkram , İş modeli yükseltmesi Ve bunun gibi.

Öte yandan, Çin'deki catering franchise zinciri operasyonları arasında fast-food franchise zinciri operasyonları, kolay çoğaltılması ve kolay standartları nedeniyle lider konuma gelmiştir. Ama aslında, Çin'in franchise iş modeli, son birkaç on yılda "kokan" bir endüstri haline geldi. Çok sayıda yanlış bilgi ve hızlı işe alım şirketi var, bu da onu bir zamanlar "yasal bir aldatmaca" olarak kabul ediyor.

Ancak, kaostan sonra, "IQ vergisini" toplamanın giderek zorlaştığını da gördük. Gelecekte, iş ortamının kademeli olarak olgunlaşmasıyla ve düzenleyici politikaların güçlenmesiyle birlikte, iş ahlakı ve sözleşme ruhu daha da geliştirilmelidir ve Çin'in franchise piyasası da yeni bir baharı başlatacak.

Talep tarafı: nüfus artışı ve kentleşme

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki catering endüstrisinin ilk deneyimleri, nüfus artışının catering endüstrisinin gelişimi için gerekli bir koşul olduğunu göstermektedir. "Baby boomers" ın ortaya çıkışı, Amerikan yiyecek içecek endüstrisindeki boşluğu hızla doldurdu ve zamanın ilerlemesiyle, genç nüfusun muazzam büyümesi, sadece tüm yiyecek-içecek pazarının gelişimini sağlamakla kalmadı, aynı zamanda birçok fast food şirketinin dönüşümünü ve yeniliğini de teşvik etti.

Aynı zamanda, kentleşme süreci, catering endüstrisinin gelişimi için daha fazla fırsat getirmiştir. Hızlı tempolu modern yaşam tarzı, gittikçe daha fazla insanın evde yemek yemek için dışarı çıkmasını imkansız hale getiriyor, bu da tipik bir fast-food tüketimi sahnesi yaratıyor: işe / eve giderken bir fast food restoranından geçerken, arabaya servis penceresinden yemek sipariş edin Fast food ve ardından tüketimini alıp götür.

Çin'de aynı nüfus patlaması catering endüstrisinde büyük bir patlamaya neden oldu . Gelecekte, merkezde hükümet İki çocuk politikasının getirilmesi gibi nüfus yapısı düzenlemesi altında, Çin'in nüfus artışı bir artış eğilimi gösterebilir. Aynı zamanda, Çin'in kentleşme oranı, özellikle de büyük şehirlerin gelişimi, Çin'in yiyecek-içecek endüstrisinin gelişimini büyük ölçüde teşvik edecek şekilde, giderek artıyor.

Ayrıca, "2017 Ulusal Yiyecek ve İçecek Tüketimi Büyük Veri Raporu", tipik bir iş günü bir günlük tutulma haritasında fast food, yüksek sıklığı ve katı talebi, hızlı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle çeşitli zamanlarda tüketicilerin İLK 5 tercihlerinden biri haline geldiğini gösteriyor.

Tüketim yükseltmesi: tamdan iyi yenmişe tam yükseltme

İstisnasız, catering endüstrisi adım adım olgunlaşıyor ve çocuklar sonunda yetişkinlere dönüşecek ve her endüstriyel iyileştirme, tüketici talebinin sürekli yükseltilmesinden ayrılamaz.

Son yıllarda, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki "bin yıllık nesil" yükseldi ve Amerikan restoran endüstrisinin dönüşümüne liderlik eden bir tüketici grubu haline geldi. Bu nesil, Amerika Birleşik Devletleri'nin şu anki nüfusunun yaklaşık dörtte birini oluşturmaktadır. Daha önce doğan tüketicilerle karşılaştırıldığında, Y kuşağı daha kişiselleştirilmiş, kaliteli ve keyifli bir tüketim peşinde koşmakta ve İnternet tabanlı bir yaşama daha alışkındır.

Temel olarak, Y kuşağı ve Çinin 90'lar sonrası grupları, çok benzer tüketim alışkanlıklarına sahip nesiller olarak kabul edilebilir. İstatistiklere göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hemen hemen herkes gelecekte dışarıda yemek yemeyi azaltmayı planlıyor, ancak Y kuşağının sıklığı arttı,% 53'ü haftada en az bir kez dışarıda yemek yiyor.

İResearch verilerine göre, Çinli tüketicilerin dışarıda yemek yeme sıklığı açısından, ankete katılanların% 51,8'i geçen yıl daha sık dışarıda yemek yiyor ve 90'larda doğanlar gibi daha genç kuşaklar ana güç oluyor. Alt kategoriler açısından, 80'ler sonrası neslin harcamaya en istekli olduğu Çin yemeği kategorisine kıyasla, Atıştırmalıklar, fast food, eğlence çayları vb. 90'lardan sonra en çok para harcamaya istekli hale geldi .

Başka bir seviyede, Catering endüstrisinin gelişimi, tüketicilerin tam gıdadan iyi gıdaya tam ölçekli bir yükseltmesinden geçiyor . Bu görüş aynı zamanda Maslow'un ihtiyaçlar hiyerarşisi ile de uyumludur.Geçmişte eksikliklerimiz tam bir öğündü, ancak şimdi taze malzemeler, sağlık ve hijyen, kalite güvencesi, duygularla tasarım ve arkasındaki hikayelere ihtiyacımız var.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, McDonald's tarafından temsil edilen geleneksel fast food, standardizasyonu, süreci ve küreselleşmeyi temsil eder ve insanların "memnuniyet" ihtiyaçlarını karşılarken, Chipotle tarafından temsil edilen yeni yemek servisi ise bireyselliği, çeşitliliği ve yerelliği temsil eder. İnsanların "iyi yemek" ihtiyacını karşılar.

Çin'deki tüketim de büyük tüketim yükseltmeleri dalgası altında "miktar artışından" "kalite artışına" değişti ve tüketiciler, ürün ve hizmetler için daha yüksek gereksinimler ortaya koydu. Bir zamanlar, insanlar atıştırmalıklar ve fast food diye düşündüklerinde, insanların aklına ilk gelen şey sokak "Üç Overlords" Shaxian atıştırmalıkları, Lanzhou ramen, sarı kızarmış tavuk pilavı ve sayısız sokak tezgahlarıdır, kirli, kötü ve dağınık.

Günümüzde sokak dükkanlarından alışveriş merkezlerine gittikçe daha fazla atıştırmalık ve fast food mağazası taşınmaktadır.Çevresi aydınlık ve temiz, dekorasyonu küçük ve zariftir.Geçmişin alt uç imajını değiştirmiş ve tüketiciler için yeni bir tüketim deneyimi yaratmıştır. Aynı zamanda, genç tüketicileri çekmek için atıştırmalıkların ve fast food ürünlerinin ürün değeri ve hizmet seviyesi giderek gelişiyor.

Piyasa ile aynı frekansta, aktif değişim pasif ayarlamadan daha iyidir

Catering sektörünün en büyük segmenti olan atıştırmalıklar ve fast food hak edilen "altın kral" dır.Kızıl Deniz'de birçok marka rekabet halindedir ve rekabet çetin. Yapabileceğimiz şey, özü araştırarak, piyasa ile aynı frekansta ısrar ederek birey hakkında düşünmektir ve proaktif değişim pasif uyumdan daha iyidir.

Marka zinciri

Pazarlama gurusu Philip Kotler, "Marka bir isim, isim, marka, tasarım veya bunların birleşimidir. Amacı, belirli bir satıcının veya belirli bir satıcı grubunun ürünlerini tanımlamak ve birbirleriyle rekabet etmelerini sağlamaktır. Rakibin ürünlerini farklılaştırın. "

Kızıldeniz pazarındaki bu rekabette ciddi homojenliğe sahip catering modeli, pratisyenlere öne çıkabilmek için yükselen bir marka mı yoksa geleneksel bir marka mı düşündürdü, Kopyalanması en zor hendek sadece marka gücüdür . Sadece bir marka yaparak kalabalığın arasından sıyrılıp sektöre öncülük edebiliriz.

ve Snack fast food pazarı talebi , Yüksek tüketim frekansı , Kolay ürün standardizasyonu , Kopyalanması kolay Diğer birçok kategoride bulunmayan genlere ve marka olma potansiyeline sahiptir. Aynı zamanda, büyük ölçekli markalara sahip çoğu şirketin güçlü pazarlık gücü vardır.

Bir yandan büyük ölçekli marka primleriyle tüketicilerden daha fazla tanınırlık kazanmak, diğer yandan büyük ölçekli satın alma ile tedarik zincirini zorlamak ve hammaddelerin pazarlık gücünü elde etmek mümkündür. Buna ek olarak, büyük ölçekli atıştırmalık ve fast food markaları, sıradan işletmelere göre daha avantajlı olan catering paket servisi gibi platformlarda belirli pazarlık gücüne ve kaynak desteğine de sahiptir.

Mala Tang'ı örnek olarak alalım.Mala Tang klasik bir atıştırmalık kategorisidir.Yemeklerin hammaddeleri, pişirme teknikleri ve üretim süreçleri hızlı çoğalan genlere sahiptir ve standartlaştırması kolaydır.Bu nedenle Yang Guofu Mala Tang ve Zhang Liang Mala Tang gibi ülke dışına ilk çıkanlardır. ünlü marka.

Kazanmak için öne çıkan niş

Fast-food atıştırmalıklarının geliştirilmesinde "farklılıkları saklı tutarken ortak zemin arayışının" ana akım hızı olacağı söylenebilir - standartlaştırılmış "ortak zemin arayışı" ve karakteristik "rezerve farklılıkları" markanın gelişimini desteklemek için senkronize edilir. Göz ardı edilemeyecek şey şu ki Anahtar bir atıştırmalık endüstrisi türü olarak, yerel özel atıştırmalıklar ortaya çıkarılıyor ve sürekli olarak büyütülüyor .

Elbette, her şehir bölgesinde ortalama 10 taneden az olmayan atıştırmalıkların bulunduğu ülke çapında yaklaşık 3.000 çeşit atıştırmalık karşısında, farklılaştırılmış rekabeti seçmek, körü körüne belirli bir kategoriye girmek anlamına gelmez. Popüler olanı seçin, bu genellikle size yüksek bir öğrenim ücretine mal olabilir.

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde Guizhou koyun eriştesi çok popülerdi, ancak Guizhou dışında birçok insan girdikten sonra temelde ağladı. Baidu Endeksinden, koyun eriştelerinin sıcak döngüsünün sadece 2016'nın başından 2017'nin sonuna kadar olduğunu görebiliyoruz; ve sıcak ve ekşi erişteleri karşılaştırırsanız, koyun eriştelerinin ne kadar önemsiz olduğunu bile görebilirsiniz.

Doğru kategoriyi seçmenin yanı sıra, özel atıştırmalıklar ve fast food ürünleri, hizmetler, dekorasyon, lezzet ve kültür açısından da farklılaştırılmış rekabet avantajları sağlamalıdır. Aslında yemeğin özelliği tadı değil, ağızda yenildiğinde de özü aynıdır. Bazı özel atıştırmalık markalarının ortaya çıkmasının nedeni, bu boyutların rekabet gücünü artırmak için daha fazlasına sahip olmaları ve böylece ağızdan ağıza bir etki getirmeleridir.

Örneğin, Dangha eşek eti yakmanın özellikleri sadece yerel özelliklere sahip ürünlerden değil, aynı zamanda eşeklerin kişileştirilmesinden, eşeğin inatçı karakterinin marka kültürü yapımında kullanılmasından ve hatta gerçek ruhun hip-hop müziğine entegrasyonundan kaynaklanmaktadır. , Dangha Lvhuo'nun eşsiz genç çekiciliğiyle oluşumu. A-Gump Guokui'nin A-Gump olarak adlandırılmasının nedeni "Forrest Gump" filminin etkisidir.Marka, Forrest Gump ruhunu tam olarak bütünleştirir ve tüketicilere benzersiz bir marka konsepti aktarır.

Görülüyor ki atıştırmalık ve fast food alanlarının geleceği, sadece yerel atıştırmalıklar kadar basit değil, aynı zamanda yemek hizmetleri de olacak. "Temel işlevler + tema kültürü + tüketici deneyimi" Platform tabanlı bir endüstride, ürünlere yüklenen bu katma değer, marka başarısı için temel unsurlardır.

Kazanmak için "büyük tek ürün + sıcak stil"

Pek çok geleneksel catering çalışanı, ürünlerin daha fazla müşteri çekebileceğine ve daha fazla tüketimi dönüştürebileceğine inanarak düşünme konusunda yanlış bir anlayışa sahiptir. Ama hayal edin, hızlı ve kolay bir iş yemeği yemek istiyorsunuz, ancak yüzlerce SKU'nun menü çubuğunda kayboluyorsunuz. Sabrınız var mı?

Bu nedenle, atıştırmalıkların temel zenginliğini sağlamak için ürünlerin modernize edilmesi gerekir. Ancak şunu da belirtmek gerekir ki, lezzet bir numaralı atıştırmalık ve fast food tüketimi olsa da Dikkat Öğeler, ancak lezzet çok soyut ve patlayıcı modellerle desteklenmesi gerekiyor. Özellikle yerel özel atıştırmalıklar için, "büyük tek ürün + sıcak stil" stratejisinin müşterilerin algısını meşgul etmesi daha kolaydır ve iç verimlilik de etkili bir şekilde geliştirilecektir.

Bir yandan, tek ürün kategorileri nispeten çok kategorilidir, bu nedenle gıda malzemelerinin satın alınması çok daha kolay hale gelecek ve ürün merkezi tekli yemekleri daha sık geliştirecek ve uygulayacak, böylece kalite daha kontrol edilebilir. Aynı zamanda, tek ürün odaklılık, marka iletişimine daha elverişlidir ve ilk kategoriyi ele geçirmek için daha fazla fırsata sahiptir.

Öte yandan, popüler tek ürünler trafiği çeker ve müşterileri elde tutmak için yüksek kaliteli malzemeler seçer. Patlayıcı ürünlerin özü, "tek nokta kesim" dir, yani ürünün tek bir noktasında kesilir ve hatta onu çok derin ve güçlü hale getirir. Bu nihai tek ürün, nihai tek nokta modeli, şirketin temel iş modeli haline geldi. Şu anda, yüksek pazar değerine sahip çoğu şirket, nihai tek ürün modeline güvenerek başarılı olmuştur.

-özet-

"Bu en iyi dönem, bu en kötü dönem." Hazır yemek endüstrisindeki en büyük parça ve en hızlı büyüyen catering şirketi olarak atıştırmalık fast food, sayısız pazar fırsatları ve geliştirme potansiyeli ve birçok özel atıştırmalıkların değerini doğurdu Depresyon henüz keşfedilmedi. Atıştırmalık fast food kategorisinin gelecekte daha fazla sürpriz getireceğine inanmak için nedenimiz var.

Tabii ki biz de yapmalıyız Dikkat Bu noktada, atıştırmalıkların ve fast food ürünlerinin dönüşümü ve yükseltilmesi zorunludur, markayı yükseltmek veya daha verimli olmak vb., Giderek çeşitlenen ve hızla değişen tüketici talebini karşılamak ve olumlu pazar geri bildirimi almak için. Bu dünyada değişmeyen tek şey değişimin kendisidir, ancak pazarla aynı frekansı koruyarak ve aktif olarak değişerek ve yenilik yaparak öne çıkabiliriz.