Bu üç kuru ördek üretim tekniği ile gelecekte herhangi bir otelde yiyebilirsiniz!
Griddle Duck Head (Qixiang Griddle Baharatlı Ördek Kafası ve Beş Baharatlı Ördek Kafası ile birlikte):
Chixiang Kalbur Baharatlı Ördek Kafası
Giriş:
Ördek başı hurda gibi görünse de, düzgün kullanıldığı müddetçe popüler bir yemek haline gelebilir Baharatlı ördek başı özellikle şarapta çok iyidir. Ancak her mağazanın hazırlık yöntemleri aynı olmadığından baharatlılık derecesine göre hafif baharatlı, orta baharatlı, kuvvetli baharatlı ve baharatlı (baharatlı değil) olarak ikiye ayrılabilir.Bu nedenle burada bu site iki temel yöntem sunar. Okuyucular kendi ürünlerini denemeye davet edilir. Ve ideal standartlarını karşılamak için iyileştirmeler ve ayarlamalar yapın. Müstehcenlik farkına gelince, kırmızı biber miktarını ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz.
Özellikleri:
Ördek başı baharatlı, dayanıklılık ve şarapla iyi yemek.
Malzemeler:
5 ördek kafası.
Aksesuarlar:
50 gram soya filizi, 75 gram lotus kökü, 50 gram sarımsak, 20 gram yeşil biber.
Baharat:
Ev yapımı baharatlı sos, 50 gram yemeklik şarap, 2 gram tuz, 50 gram zencefil ve yeşil soğan, 30 gram kırmızı yağ, 10 gram ördek suyu, 3 gram tavuk özü ve MSG, 2 gram şeker, 2 gram sirke, 3 Gram, 30 gram soğan, A bileşeni (4 gram mandalina kabuğu, 4 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 3 gram kimyon, 3 gram soya sosu, 50 gram yapışkan pirinç biberi, 10 gram kuru biber, 5 gram taze kırmızı biber ve balık turşusu 20 gram, 30 gram pişirme şarabı, 9 gram zencefil ve sarımsak), Bileşen B (3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 3 gram şeker, 3 gram biber eriştesi, 2 gram etil maltol), bileşen C (10 gram soğan, 10 gram havuç, 20 gram salatalık, 5 gram zencefil, 9 gram yeşil soğan ve 10 gram kereviz karıştırılarak suyu yapılır).
Ev yapımı baharatlı sos nasıl yapılır (10 porsiyon):
Kuru yağı kontrol etmek için 2 şişe Laoganma sosunu doğrayın, ince ince doğrayın; tencereyi ateşe koyun, yağı ısıtın, 20 gram balık turşusu biber ve 100 gram yapışkan pirinç biberi ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, 1 şişe Laoganma sosu, hoisin sosu ekleyin, 1 şişe domuz kaburga sosu, 500 gram güveç alt malzemesi, kısık ateşte soteleyin, 10 gram mandalina kabuğu, 9 gram şeker, 50 gram pişmiş susam ve 50 gram pişmiş fıstık ilave edip eşit şekilde karıştırın. Tercihinize göre şeker ve zaba biber miktarı eklenebilir.
Üretim yöntemi:
(1) Ördek başını akan suyla durulayın, kuru suyu kontrol edin, C, tuz ekleyin ve 2 saat marine etmek için şarap ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere uçan suyu çıkarın;
(2) Yağı tencereye dökün ve ısıtın, kurutulmuş kırmızı biberi ve Çin biberini karıştırarak kızartın, balık turşusu biber, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, yapışkan pirinç keki ve güzel kokulu biber ekleyin, ardından mandalina kabuğu, tarçın, defne yaprağı, kimyon ekleyin, su ekleyin, Eski soya sosunun tadını ayarlayıp 1 saat kaynatın, cürufu çıkarıp baharatlı suya çevirin Ördek başını içine koyun ve 15 dakika pişirin, ateşten alın, 30 dakika ıslatın ve kullanıma alın;
(3) Ördek başını ayırın ve% 30 sıcak yağda kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak için süzün; nilüfer kökünü ve küpleri soyun, fasulye filizlerini tuz ve suyla ekleyin ve süzün; güzelleri çapraz bölümlere ayırın ve sarımsağı yağda kızartın. yedek;
(4) Yağı ısıtmak için tencerede bırakın, güzel biberi, zencefili ve sarımsağı kokulu olana kadar karıştırın, ardından baharatlı sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından ördek kafasını, lotus kökü ve kızarmış sarımsağı birlikte koyun, tuz ekleyin ve iyice karıştırmak için şarap pişirin Tadına bakın; soğanı tencerenin dibine koyun, kızarmış ördek kafasını ekleyin ve servis edin.
Üretim ipuçları:
Ördek başını yıkadıktan sonra, 30 dakika boyunca marine etmek için zencefil, taze soğan, pişirme şarabı, kuru kırmızı biber, biber ve karabiber ekleyin ve sonra kalması için kaynar su ekleyin. Bu, ördek kafasını daha lezzetli hale getirecektir; ördek kafasını pişirirken önce 15 dakika marine edin Ördeğin cildini çürümüş deriye daha az duyarlı hale getirmek ve daha fazla lezzet katmak için 10 dakika daha bekletin; baharatlı sos hazırlarken, mandalina kabuğunu ılık suda bekletip süzün, ardından ince parçalar halinde doğrayın, kızartın ve baharatlayın, böylece sos daha fazla olur Aromatik; bazı misafirler, ördek başının güzel kokulu olmasına rağmen eti çok az olduğu için nilüfer kökü ilave edildiğini söylediler.Müşteri ördek başını yedikten sonra başka küçük malzemeler de yiyebilir.Yansıma güzeldir.Bu yönteme göre ördek boynuna mis kokulu tada da yapılabilir. Satışlar da çok iyi.
Baharatlı Kalbur Ördek Kafası
Özellikleri:
Beş kokulu ördek kafası, güçlü bir tada ve dayanıklılığa sahiptir.
Malzemeler:
5 ördek kafası.
Aksesuarlar:
40 gram kereviz, 30 gram salatalık, 30 gram kişniş kökü, 50 gram sarımsak tohumu, 50 gram taze çay ağacı mantarı, 50 gram taze edamame.
Baharat:
Doğru miktarda kemik, 50 gram pişirme şarabı, 2 gram tuz, 50 gram zencefil ve yeşil soğan, 30 gram yapışkan pirinç, 10 gram ördek suyu, 3 gram tavuk özü ve MSG, 2 gram şeker, 2 gram sirke, 3 gram on üç baharat, soğan 30 gram, Malzeme A (4 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 4 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 3 gram kimyon, 10 gram sana ve yıldız anason, 50 gram taze limon otu, 9 gram zencefil, 6 gram soya sosu, 15 gram sarı çubuk Gram, 30 gram pişirme şarabı, 9 gram zencefil ve sarımsak), Bileşen B (3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 3 gram şeker, 3 gram biber erişte, 2 gram etil maltol), C bileşeni (10 gram soğan, havuç 10 gram, 20 gram salatalık, 5 gram zencefil, 9 gram yeşil soğan, 10 gram kereviz, hepsi suyuna karıştırılmış), İçerik D (30 gram soğan, 50 gram havuç, 30 gram yeşil ve kırmızı güzel biber, hepsi doğranmış) .
Üretim yöntemi:
(1) Ördek kafalarını yıkayın, akan suyla durulayın ve suyla kurutun, C malzemeleri, tuz ve 2 saat marine etmek için şarap ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere uçan suyu çıkarın.
(2) Kemik suyunun tadını ayarlayın, sırasıyla A ve B malzemelerini gazlı bezle sarın, kemik suyuna koyun ve güzel kokması için kaynatın, tat vermek için koyu soya sosu ekleyin ve 1 saat kaynatın, ördek kafasını içine koyun ve ateşten çıkarmadan önce 15 dakika pişirin. 30 dakika bekletin, çıkarın ve bir kenara koyun; ördek başlarını ayırın ve kullanım için% 30 sıcak yağda kızartın;
(3) Taze çay ağacı mantarlarının saplarını çıkarın, taze edamame ile uçun ve süzün; salatalık ve kerevizi parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak için kızarmış sarı sarımsağı kullanın; alt yağı tencerede ısıtmak için bırakın ve zencefil ve sarımsağı kokulu olana kadar kızartın. D bileşenini ekleyin, taze çay ağacı mantarı, salatalık, kereviz, edamame ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Ördek başını ve kızarmış sarımsağı ekleyin. Pişirme şarabı, tuz, püre, ördek suyu, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, sirke, on Üç çeşnili baharat; soğanı tencerenin dibine koyun, kızarmış ördek kafasını koyun ve servis edin.
Teknik anahtar:
Qixiang Dry Pot Duck'tan en büyük fark, esas olarak lezzet ve rengi arttırmak için kullanılan D bileşeninin eklenmesidir.
Deniz kadife sıcak ördek kuru kap
Özellikleri:
Güçlü kokulu ve baharatlı.
Antarktika deniz kadifesinin tanıtımı:
"Deniz ejderhası" ve "longjincai" olarak da bilinen deniz kadifesi, kahverengi alglerin yeşil doğal bir hammaddesidir. Bu tür hammaddelerin yetiştirme ortamı ve şartlarında çok katı gereksinimleri vardır Antarktika Dairesi'nde sadece 5 ° C'nin altındaki soğuk deniz suyunda dağılır ve uzun bir büyüme döngüsüne sahiptir.Sadece 3-5 yılda hasat koşullarına ulaşabilir. Deniz mantarının farklı kısımlarının işlenmesine ve segmentasyonuna göre, "deniz mantarı kafası", "deniz mantarı tüpü", "deniz mantarı ipeği", "deniz mantarı şeridi" ve diğer ürünlere ayrılabilir.
Deniz kadife değerli aktif fukoidoz, kolajen proteini, A vitamini, kalsiyum, iyot, demir, çinko ve diğer besinleri içeren besinler açısından zengindir.Düzenli tüketim cildi etkili bir şekilde besleyebilir, saç kalitesini artırabilir ve insan bağışıklığını artırabilir.
Deniz mantarı, zengin besin değeriyle birleştirilmiş bir tür uluslararası sağlıklı besindir, bu nedenle Tayvan, Singapur, Japonya, Güney Kore ve diğer yerlerde çok popülerdir.Bazı kurumlar ve hastaneler, sağlık bakım yemeklerinin ana maddesi olarak genellikle deniz mantarını kullanır.
hammadde:
200 gram su-yağlı deniz mantarı parçaları, 150 gram ateş ördeği parçaları, 15 gram yeşil ve kırmızı biber parçaları, 50 g hardal dilimleri ve 30 g soğan parçaları.
Baharat:
80 gram kıyılmış yeşil soğan, 10 gram acı biber yağı, 50 gram salata yağı, 5 gram tavuk özü, 3 gram sarımsak, zencefil ve tuz, 60 gram taze çorba.
Üretim yöntemi:
(1) Kullanım için su-yağlı deniz kadife ipeğini yıkayın.
(2) Tencereyi ateşe koyun, ısıtmak için salata yağını ekleyin, güzel kokusu için rendelenmiş sarımsak ve zencefil ekleyin, ardından deniz mantarı parçalarını, ateş ördek parçalarını, hardal dilimlerini, soğan parçalarını, yeşil soğan parçalarını, yeşil kırmızı biber parçalarını ekleyin ve pişene kadar kızartın. Taze çorbayı ekleyin, kırmızı biber yağı, tavuk özü ve tuzu ilave ederek eşit şekilde karıştırın, eti kuru bir tencereye koyun ve servis yapın.
Saçın yükselmesi ve pişirme:
Deniz kadifesinin kıllanma oranı% 700-1000'dir Genelde 60-70 ılık suda yaklaşık 1 saat bekletilebilir. Bir seferde daha fazla şişlik olursa 2-3 gün suda bekletebilirsiniz.
Şişen deniz kadifesi, kullanmadan önce sudan sıkılmalıdır, çünkü içindeki benzersiz sünger, ıslanırken çok fazla su emebilir. Pişirmeden önce suyu kurutmak için sıkın, deniz mantarı süngeri taze çorbayı veya sosu emerek tadı daha lezzetli ve ferahtır. Deniz mantarının kendine has kokusunu sulandırmak istiyorsanız, yumuşak ıslatılmış deniz mantarlarını birkaç kez kaynar suda haşladıktan sonra kullanabilirsiniz. Tüyler yükseldikten sonra deniz mantarı buharda pişirmek, kaynatmak, kızartmak, buharda pişirmek, buharda pişirmek, buğulama, karıştırma, kaynatmak, shabu ve diğer pişirme yöntemlerine uygundur.Soğuk yemeklerin, sıcak yemeklerin ve güveçlerin ana malzemelerini ve malzemelerini yapmak için kullanılabilir ve ayrıca yapımında da kullanılabilir. Hamur tatlısı dolgusu ve çorba malzemeleri.
Deniz mantarı çiğnendiğinde çok esnektir. Tadı yumuşatmak için kabartma süresini sağlamanın yanı sıra daha uzun süre pişirebilir veya kaynar suda bir süre haşlayabilirsiniz.
Griddle Duck Chin (Pekin "Kaynayan Balık Kasabası" özel yemeği)
Özellikleri:
Koku taşıyor, ağız açgözlü ve şarap lezzetli. İçindekiler: 10 ördek çenesi, 100 gram parlak kırmızı biber, 50 gram yeşil biber.
Baharat:
20 gram fasulye ezmesi, 20 gram ıslatılmış kırmızı biber, 5 gram tempeh, 15 gram kuru kırmızı biber, 5 gram Çin biberi, 3 gram tavuk özü ve MSG, 1 kilo salata yağı, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan,
Özellikleri:
Koku taşıyor, ağız açgözlü ve şarap lezzetli.
hammadde:
10 ördek çenesi, 100 gram parlak kırmızı biber ve 50 gram yeşil biber.
Baharat:
20 gram fasulye ezmesi, 20 gram ıslatılmış biber, 5 gram tempeh, 15 gram kuru kırmızı biber, 5 gram Çin biberi, 3 gram tavuk özü ve MSG, 1 kilogram salata yağı, 100 gram zencefil, yeşil soğan ve sarımsak dilimleri, Sichuan aromalı salamura 2 kg.
Üretim yöntemi:
(1) Ördek çenesini kaynar suya koyun ve 3 dakika kaynatın, temizlenen kiri çıkarın, 40 dakika Sichuan aromalı salamura koyun, kullanmak için çıkarın.
(2) Tencereye salata yağını koyun ve% 50 sıcakken ördek çenesini koyun ve 2 dakika kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü çıkarın.
(3) Keskin yeşil biberin tohumlarını ve saplarını çıkarın ve 5 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; parlak kırmızı sivri biberi 2 cm uzunluğunda dilimleyin.
(4) Tencereye 100 gram salata yağı koyun,% 70 sıcakken dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, kuru kırmızı biber ve sarımsak dilimlerini ekleyin, orta ateşte güzel kokulu karıştırın, ardından biber, fasulye ezmesi, ıslatılmış kırmızı biber ve tempeh ekleyin. 1 dakika kokulu olana kadar kızartın, ördek çenesi, yeşil biber şeritleri ve parlak kırmızı biber ekleyin, orta ateşte 2 dakika kızartın, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, tavadan çıkarın ve şeklini ayarlamak için kuru bir tavaya koyun.
