Ticari güveç mala Tang'ın çok gizli tarifi, kendi başına bir mağaza açmayı öğrendi ve tadı harika!
Baharatlı güveç uygulaması ve tarifi
Haşlanmış et suyu
Malzemeler:
30 kg su, 500 gram domuz kemiği, 500 gram dana çubuk kemiği, 2 tavuk iskeleti, 1 gümüş sazan başı, 100 gram zencefil dilimi ve 50 gram yemeklik şarap.
Üretim yöntemi:
1. Tüm kemikleri ve balık kafalarını bir tencerede soğuk suda kaynatın, haşlayın ve sonra çıkarıp durulayın.
2. Çorba kovasına 30 kg su ekleyip, hazırlanan malzemeleri koyup kısık ateşte çevirip, şarap ve zencefil dilimleri ilave edip 2-3 saat pişirin, çorba süt beyazıdır, tortusu süzülür ve et suyu hazırdır.
3. Kemikler iki ila üç kez tekrar kullanılabilir, ikinci kez su ilave edilerek yarıya indirilir ve kullanılmayan et suyu her gece kaynatılır, kaynattıktan sonra çiğ suya girmeyin.
Baharat tarifi:
5 gram yıldız anason, 3 gram meyan kökü, 3 gram ananas, 2 gram çimen, 2 gram smilax, 3 gram karanfil, 3 gram sarı gardenya, 2 gram rezene, 10 gram rezene, 5 gram beyaz biber, 10 gram defne yaprağı Amomum 5 gram, 5 gram vanilya, 5 gram beyaz kakule, 5 gram tarçın, 5 gram kokulu meyve, 5 gram çimen meyvesi, 2 gram sitronella, 2 gram zencefil, 3 gram angelica ve 5 gram hindistan cevizi.
Üretim yöntemi:
Baharatları karıştırın ve bir makine kullanarak toz haline getirin, ardından 10 gram yüksek beyaz şarap ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere baharat tozu ile iyice karıştırın.
Kızarmış alt malzeme:
Malzemeler:
Pastoral güveç yağı 1500g, salata yağı veya kolza yağı 1000g, Pixian kırmızı fasulye ezmesi 1000g, bullet chili 100g, dolmalık biber 100g, kırmızı biber 100g, yeşil susam biberi 100g, zencefil 50g , Frenk soğanı 50g, sarımsak 50g, Laoganma tempeh 100g, kaya şekeri tozu 50g, yapışkan pirinç 100g, baharatlı tat macunu 300g, monosodyum glutamat 50g, tavuk özü 100g, etil maltol 30g, tat Disodyum nükleotid 50 gram.
Üretim yöntemi:
1. Kurşun başlı biberleri ve dolmalık biberleri çekirdeklerini çıkarmak için kesin, daha sonra suya koyun, yüksek ateşte haşlayın ve yarım saat kadar kısık ateşte kaynatın, sonra çıkarın, daha sonra kullanmak üzere biberleri ezmek için bir çırpıcı kullanın.
2. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve salata yağını bir demir tavaya koyun ve ısıtın Tereyağı kaynadıktan sonra zencefil dilimlerini, frenk soğanı ve sarımsağı kısık ateşte tencerede kabarcıklar büyükten küçüğe değişene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca dökün. Doğranmış yeşil soğan süzüldükten sonra kırmızı biber ve yeşil susam biberi ilave edilir.Yaklaşık 20 dakika hafif sarımsı hale gelince, yukarıda yapılan piba biberini ekleyin, iyice karıştırın, Pixian kırmızı fasulye ezmesini ekleyin ve 2 dakika karıştırın Daha sonra Laoganma tempeh ekleyin, tavaya yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın ve yaklaşık 30 dakika kızartın.Nem olmadığında baharat tozunu ekleyin ve iyice karıştırın, baharatlı taze merhemi ekleyin ve 5 dakika karıştırın, ardından MSG ekleyin. , Tavuk özünü tencereye koyun ve iyice karıştırın ve ocağı kapatın. Isıyı kapattıktan sonra, yapışkan pirinç, etil maltol ve disodyum nükleosidi tatlandırın ve ılık kalarak eşit şekilde karıştırın.
3. Alt malzeme sıcak olmadığında, kızartılmış alt malzemeyi daha küçük parçalara ayırmak için bir çırpıcı kullanın ve ardından kullanmadan önce 24 saat fermente etmek için buzdolabında paketleyip kapatın.
Mala Tang yapımı
Temel malzeme:
15-20 gram, 4 gram monosodyum glutamat, 6 gram tavuk tozu, 1 gram öğütülmüş biber, 1 gram biber erişte, uygun miktarda tuz, et suyu, kişniş ve kızarmış fıstık.
Üretim:
Güveçte baz, tavuk özü, tuz, monosodyum glutamat ve karabiberi ekleyin, ardından en sevdiğiniz yemekleri ekleyin, ardından uygun miktarda et suyunu dökün, güveçte pişirin, kişniş, derin yağda kızartılmış fıstık serpin ve servis yapın. .
Güveç mala Tang için en önemli şey kızartma alt malzemesidir.Alt malzeme kızartıldıktan sonra hazırlığı çok basittir.Kızartılmış alt malzeme uzun süre buzdolabında saklanabilir.Bir mağazada kullanılıyorsa 2 seferde kızartılabilir. 3 aylık doz. Bu formül ticari bir dükkan formülüdür ve içinde birkaç katkı maddesi kullanılmaktadır.Evde sakıncası varsa, onu rahat bırakabilirsiniz.Bir dükkan açmak daha iyidir.
-
- Yemeklerdeki lezzetli sırlar, eşsiz gizli sos ve kırmızı yağ, tattıktan sonra sizi asla unutmayacak.
