Taş tabakta ızgara balık, közlenmiş biber ve yılan balığı, yosun kuzu ciğeri, yeşil meyve ve eski ördek çorbası, mandalina çini balığı
Sichuan Eyaleti, Hejiang İlçesi, üç nehrin birleştiği yerde, kara keçi, Paoshan siyah kemikli tavuk, taze nehir, bambu filizleri, kırmızı ve beyaz ateş fiğ, gerçek ejderha pomelo, yeşil meyve, lychee gibi birçok yerel spesiyaliteye sahiptir. Hejiang'daki bazı yerel catering şirketleri, Wanshun Hotel'in yeşil meyvesi ve eski ördek çorbası ve Jiangyu aromalı yaratıcı Çin yemekleri gibi Hejiang özelliklerine sahip lezzetli yemekler üretmek için yerel özel malzemelerden tam olarak yararlanıyor.
1
Taş tabakta ızgara balık
(Jiangyu tadı)
Malzemeler: 1 sazan (yaklaşık 1500 gram), 1200 gram Nanshui fasulyesi loru, ıslatılmış kırmızı biber festivali 50 gram su teresi 40 gram baharatlı sos 40 gram kimyon tozu 30 gram acı biber erişte 50 gram biber erişte 10 gram zencefil soğan suyu, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, Yeşil soğan, balık kişniş, tuz, yemeklik şarap, beş baharat tozu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, taze çorba, pişmiş bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Sazan kesilip iyileştirildikten sonra, balığın vücudunun her iki yanından bir bıçak kesin ve karnından sırtından birbirine bağlanan iki yarıya kesin ve ardından tuz, zencefil soğan suyu ile turşu ve tadına göre şarap pişirin.
2. Wok'u pişmiş bitkisel yağ ile doldurun ve% 70 ısıya kadar ısıtın, sazan tezgahını bir kevgir içine düz bir şekilde koyun ve ardından yüzey altın ve gevrek olana kadar kızartmak için yağ tavasına daldırın, yağı alın ve bir taş tabağa koyun. , Ve sonra büyük bir tümseğe parçalanmış soya peyniri koyun.
3. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı düğümleyin ve sote edin, kırmızı biber, su teresi, baharatlı sos, kimyon tozu ve beş baharat tozunu iyice kızartın, az miktarda taze çorba ile karıştırın ve kaynatın Tadı kaynatmak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve beyaz şekeri ekleyin, tencerede balığın üzerine dökün, biber eriştesi ve acı noodle serpin ve ardından güzel kokusu için sıcak yağ gezdirin, biraz balık ve kişniş serpin.
2
Közlenmiş Biber ve Yılan Balığı
(Jiangyu tadı)
İçindekiler: unagi 600 gr güzellik biberi 100 gr balık maydanoz 30 gr rendelenmiş zencefil 30 gr rendelenmiş sarımsak 15 gr zencefil soğan suyu, tuz, yemeklik şarap, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, Maggi taze soya sosu, baharatlı taze çiğ, Çin biberi yağı , Marul yağı, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Yılan balığının kemiklerini ayırın ve başını çıkarın, ara öğünler halinde kesin ve zencefil soğan suyu, tuz ve pişirme şarabı ile turşu haline getirin. Meirenjiao'yu odun ateşine koyun ve pişirin, sonra elinizle ipek yırtıp bir kenara koyun.
2. Tavayı ateşe koyun, salata yağını dökün ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, marine edilmiş yılanbalığı ekleyin ve yüzeyi çıtır çıtır ve pişene kadar kızartın, yağı alın ve bir kaseye koyun, kıyılmış biber ve balık ve maydanozu ekleyin , Zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri, ardından tuz, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, taze Maggi soya sosu, baharatlı taze çiğ, biber yağı ve marul yağını ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
3
Yosun Kuzu Karaciğeri
(Wanshun Hotel)
İçindekiler: 100 gram kuzu ciğeri, 100 gram yeşil soğan yaprağı, 100 gram zencefilli pirinç, 10 gram kıyılmış sarımsak, 30 gram tuz, yemeklik şarap, biber, MSG, tavuk özü, su nişastası, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Kuzu ciğerini ince dilimler halinde kesin, zencefil, sarımsak, tuz, pişirme şarabı ve su nişastası ile ezin. Ayrıca yeşil soğan yapraklarını bir blendere koyun ve püre haline getirin, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
2. Domuz yağı wok içinde% 30-40 ısıtıldığında, püre haline getirilmiş kuzu ciğeri dilimlerini ekleyin ve kırılıncaya kadar karıştırarak kavurun, ardından yeşil soğanı ve yaprakları dökün ve karıştırın, tuz, karabiber, MSG ve tavuk esansı ekleyin. Su, nişastayı koyulaştırmak için kullanıldıktan sonra suyunu toplayın, tencereden çıkarıp bir tabağa koyun ve biraz süsleyerek servis yapın.
4
Qingguo Lao Ördek Çorbası
(Wanshun Hotel)
Malzemeler: 1 eski yerel ördek (yaklaşık 1200 gram), 250 gram yeşil meyve, 10 gram klorofil kökü, 10 gram biber, 10 gram dilimlenmiş zencefil, taze soğan, doğranmış yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tavuk özü, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Yaşlı ördeği kestikten sonra parçalara ayırın. Yeşil meyveyi ayırın ve klorofilin köklerini temizleyin.
2. Domuz yağı tavada ısıtın, dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve biberi güzel kokulu hale getirin, eski ördek parçalarını ekleyin ve pişirme şarabında pişirin.Su kuruduğunda kırık yeşil meyveleri ekleyin ve yıkayın Kasımpatı çiçeğinin köklerini karıştırarak kızartın, 2000 ml su kaynatın, köpüğü çıkarın, toprak tencereye dökün, ördek yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 90 dakika kısık ateşte pişirin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyip servis edin. Çorba kasesine biraz doğranmış yeşil soğan koyup servis yapın.
5
Turuncu Kuzu
(Hongqiao Otel)
Soyulmuş siyah keçi etini dilimler halinde kesin, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, kısa kabuklu soya peyniri, fermente soya peyniri, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, biber eriştesi, buharda pişirilmiş pirinç eriştesi ve marul yağı ekleyin, iyice karıştırın ve bambu kafesinde buharda pişirin. Çıkarın ve temiz bir portakal kabuğu kabına koyun, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve bir tabakta servis edin.
6
Gururlu
(Wanshun Hotel)
İçindekiler: 750 gram domuz pirzolası, zencefilli soğan sosu, tuz, yemeklik şarap, şeker, monosodyum glutamat, tatlı şehriye sosu, acı noodle, biber erişte, meyane, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Domuz kaburgalarını küçük parçalara böldükten sonra, zencefil ve arpacık suyu, tuz ve şarapla turşu haline getirin, un hamuruyla kaplayın, ardından% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, sonra çıkarın ve süzün. .
2. Ağ tencereye kaynatmak için az miktarda su koyun, çok şeker ekleyin ve kaynatın ve şeker büyük ve küçük olana ve buzlanabilene kadar kısık ateşte kaynatın, ardından tatlı şehriye sosunu ekleyin ve kızartın, tuz, monosodyum glutamat ve kırmızı biber ekleyin. Erişte ve biberli erişteler karıştırıldıktan sonra ocaktan alınıp domuz pirzolasına dökün, sürekli çevirin.Şeker solüsyonu domuz pirzolasına eşit şekilde yapışıp katılaşınca servise hazır hale gelir.
7
Altın milyon
(Jiangyu tadı)
İçindekiler: 400 gram kuzu budu eti, 100 gram haşlanmış domuz yağı, 80 gram yabani yeşil soğan, 50 gram zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, yumurta likiti, tuz, yemeklik şarap, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, ekmek kırıntısı, kimyon tozu, Biberli erişte, salata yağı, acı acı, 1 kap yapışkan pirinç kağıdı
Hazırlık metodu:
1. Kuzu butunu salamura tenceresine alıp pişirin, çıkarın ve küçük parçalara ayırın, pişmiş domuz yağı, kıyılmış yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve tuz ekleyin. Bir dolgu oluşturmak için pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, kimyon tozu ve biber eriştesini karıştırın.
2. Yapışkan pirinç kağıdını alın ve doğrama tahtasına yayın, koyun eti dolguları koyun ve dikdörtgen şeklinde sarın, ardından yumurta sıvısını eşit şekilde karıştırın ve ekmek kırıntılarını eşit şekilde karıştırın ve kanuna göre tek tek hazırlayın ve çiğ koyun eti ekmeği olarak servis edin.
3. Salata yağını file tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, koyun eti ekmeği ilave edip rengi altın olana, dışı gevrek ve içi olgunlaşana kadar kavurun, yağı alıp servis edin.
8
Yağlı çorba
(Jiangyu tadı)
İçindekiler: 750 gram tilki kuyruğu, Çin biberi, 5 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil, yeşil soğan, tuz, karabiber, MSG, tavuk özü, taze çorba, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Lotus kökünü yıkayın, deriyi soyun ve daha sonra kullanmak üzere ocak blokları halinde kesin.
2. Tavada domuz yağı ısıtın, aroma elde etmek için biber, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümlerini ekleyin, taze çorbayı karıştırın ve kaynatın, ateş fiğini ekleyin, tuz, karabiber, MSG ve tavuk özü ekleyin, kısık ateşte Fiğ parçaları yumuşayıp pişince büyük bir çorba kasesine koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Açıklama: Ateş fiğ, adını bir tür blok yam olan kırmızı fiğ (tatlı patates) şeklinden alır.
9
Mandalina kiremit balığı
(Handu Hotel)
Ot sazanı kesilir ve iyileştirilir.İki dilim temiz balık alın ve bir bıçakla ince dilimler halinde dilimleyin.Bir kaseye koyduktan sonra tuz, şarap, zencefil ve arpacık suyuyla turşu haline getirin ve çıtır bir macunla karıştırın, ardından% 50 sıcak yağ kabına koyun ve rengini alana kadar kızartın Dışı altın sarısı ve gevrek, içi yumuşadığında yağı çıkarıp süzüp servis yapın.
Tencereyi temiz su ile kaynatın, tuz, monosodyum glutamat ve beyaz şekeri ilave edin.Nişasta su ile karıştırıldıktan sonra beyaz sirkeyi dökün ve gerçek dragon pomelo posasını ekleyin ve eşit şekilde itin.Tencereyi tabakta balık filetolarının üzerine dökün ve biraz ekleyin Süslemeli servis yapın.
