Güney Sichuan'ın 7 ev yapımı spesiyalitesi Piaoxiang balığı, aromalı tavuk, çıtır beyaz kavrulmuş, siyah pirinç ve balkabağı, turşu konjac
[Ciddi bir şekilde beyan edin: Bu derginin telif hakkı vardır, tüm ağ grafiklerinin ve özetlerinin birleştirilmesi yasaktır, ihlal kovuşturulacaktır!
Kokulu balık
Yibin Xingwen Xie Liu Oteli Yapımcı Luo Lin
Bu yemeğin özel bir tadı ve kompleks aroması vardır.Yibin'deki Xingwen Xie Six Restaurant'ın en önemli yemeğidir.Sadece acı biber noodle aroması, pleurotus kökü kokusu, balzamik sirkenin ekşi kokusu, filizlerin tatlı kokusu ve taze nane kokusu vb. .
1. Sazanı öldürün, balık ipini çıkarın ve balık gövdesinin yüzeyine bir bıçak kesin, tuz ekleyin, şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümünü ekleyin ve lezzetli bir tat için turşu yapın. Ayrıca Pleurotus ostreatus temizlenir ve küçük parçalara kesilir.Tencereye tuz ve balzamik sirke ilave edildikten sonra tabağa yerleştirilir (Şekil 1 ve Şekil 2'ye bakınız).
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın ve tüm balığı dış tarafı gevrek ve yumuşayana kadar kızartın, tabağın ortasındaki yan kulak kökü eklemine yerleştirin (bkz. Şekil 3 ve Şekil 4).
3. Ev yapımı kırmızı yağı ısıtmak için temiz bir tencereye koyun, Yibin filizi, pleurotus kökü, doğranmış fıstık, kıyılmış zencefil, sarımsak ve acı noodle ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, karabiber ekleyin , Biber erişteleri, kimyon tozu vb. Biraz sirke, susam yağı ve doğranmış yeşil soğanı güzel kokulana kadar kızartın, tavadan balığı tabağa dökün, tabağın dibine sirke aromasını karıştırın ve biraz nane yaprağı serpin (resme bakın).
Tanım: Ev yapımı kırmızı yağ üretimi, tencereye bitkisel yağ dökülerek% 80 sıcak olana kadar pişirilip, ocağın kapatılması ve% 50 sıcaklığa kadar soğuması ve ilk işlenen baharatların (yıldız anason, defne yaprağı, Çin tarçını, tarçın vb.) İçine konulmasıdır. Sekiz çeşit), aroma çıkana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.Cürufu çıkardıktan sonra, kırmızı biber erişteleri kısık ateşte ekleyin, yaklaşık 4 dakika pişirin ve elde etmek için ocağı kapatın.
Aromalı tavuk
Yemekler: Xingwen Xie Liu Hotel, Yibin
Xingwen, siyah kemikli tavukta uzmanlaşmıştır ve yerel şef, onu güzel bir siyah kemikli tavuk ziyafeti haline getirebilir. Bu yemek, siyah kemikli tavuğun kemiklerinin çıkarılması, şeritler halinde doğranması ve ardından taze bambu filizleri, közlenmiş biber sosu ve taze biber ile karıştırılarak yapılır.
1. Sertleştirilmiş siyah kemikli tavuğun kemiklerini çıkarın, temiz eti alın ve şeritler halinde kesin, tadı yapmak için kaseye yumurta akı, soya unu, tuz vb. Ekleyin (bkz. Şekil 1 ve Şekil 2).
2. Daha sonra sıcak yağ tavasına koyun ve çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın (bkz. Şekil 3).
3. Bambu filizlerini ön işleme tabi tuttuktan sonra, önce tuzlu suya batırın, süzülmeleri için çıkarın ve ardından onları haşlamak için bir kaynatma kabına koyun, süzmek için çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Tencereye yağı dökün ve ısıtın, güzel kokulu dilimlenmiş zencefil, sarımsak ve yeşil biberi ekleyin, tavuk göğsü et şeritlerini, bambu filizlerini ve yeşil kırmızı biberi ilave edin, karıştırın, biber sosu, tuz, MSG ve tavuk özünü ekleyin İyice karıştırın, tavayı çalıştırın ve tabağa koyun (bakınız Şekil 4 ~ 6).
Lezzetli Tavuk Yapımı Videosu
Lütfen wifi ortamında izleyin
Çıtır yanmış beyaz
Xingwen Xiangshuitan Çiftlik Evi Üreten Zhao Anhua
1. Domuz etini temizleyin ve kızgın yağ tavasında kızarana kadar kızartın, yağı çıkardıktan sonra bir kaseye dilimleyin ve kenara koyun.
2. Yağı tavaya koyun ve ısıtın, ev yapımı tuzlu sebzeleri temizleyerek karıştırıp kızartın ve kasede etin üzerine koyun. Daha sonra kaseyi buharlı pişiriciye koyun ve yaklaşık 2 saat buharda pişirin, sonra çıkarın.
3. Beyaz dilimleri alıp üzerlerine köri ezmesini koyun,% 60 sıcaklığa kadar ısıtılmış bir tavaya koyun, dış kabuğu çıtır olana kadar kızartın, alın ve tabağa yerleştirin. Daha sonra buharda pişirmek ve beyazlatmak için kullanılan tuzlu sebzeleri kapta çıkarıp yağ kabına alıp güzel kokulana kadar kavurup beyazlatma kabının ortasına koyup hazır hale gelir.
Not: Ev yapımı tuzlu sebzeler yerel sebzelerden yapılır.Güneşte kurutulduktan sonra kaseye beyaz şarap, Çin biberi, yıldız anason, dağ yapışkan pirinç, tuz vb. Ekleyin, küçük avuçlara bağlayın ve ardından iki veya üç turşu için büyük bir kavanoza koyun Aylar içinde alın. Bu tuzlu sebzenin birçok kullanımı vardır ve kuru karıştırma, soğuk sos ve çorba için kullanılabilir.
Siyah Pirinç Kabağı
Hu Jiawei tarafından yapılan Xie Liu Hotel
Kabağı soyun ve yıkayın ve bıçağı yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde değiştirin. Siyah yapışkan pirinci kaynar su kabına koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin, sonra çıkarın ve süzün.
Şekerlenmiş meyve, domuz yağı, esmer şeker ve pişmiş siyah yapışkan pirinci karıştırın, kabak dilimleri ile bir kaseye yayın ve bir sepet içinde 45 dakika pişene kadar buharda pişirin ve sonra çıkarın.
Turşu Biber Konjac Derisi
Luo Lin tarafından üretilen Xie Liu Hotel
1. Konjak derisini ılık suya batırın, çıkarın ve boşaltın, bıçağı elmas şeklinde bir parça haline getirin, kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
2. Yağı ısıtmak için tencereye koyun, turşu biberleri, zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini kokulu olana kadar kızartın, haşlanmış konjak dilimlerini ekleyin ve karıştırın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin ve sarımsak fidelerini tencerenin önüne ekleyin İyice karıştırın ve servis yapın.
Shimi Fırında Yumurta
Luo Lin tarafından üretilen Xie Liu Hotel
1. 5 yumurta alın, bir kaseye çırpın, nişasta, su ve taş pirinci ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
2. Isıtmak için tencereye biraz salata yağı ekleyin, ayarlanan yumurta sıvısını tencereye dökün, kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar hızla karıştırın, tencereyi ateşten çıkarın ve yumurtalı kekin etrafındaki ince dilimleri ortaya kapatmak için bir spatula kullanın. Tencereyi birkaç kez çalkaladıktan sonra ters çevirin ve bir bıçak kullanarak yaklaşık 3 cm'lik elmas şeklindeki bir bloğa dönüştürün. Bu sırada, berrak yağ ekleyin, yüksek ateşte yumurta küplerini dışta çıtır ve içi yumuşayana kadar kızartın, kürekle çıkarın ve bir tabağa koyun ve hafifçe süsleyin.
Shimi
Açıklama: Shimi, Xingwen County kırsalında yetiştirilen yabani bir sebzedir ve genellikle ilkbaharda yenir.
Miaojia Zhuerba
Hu Jiawei tarafından yapılan Xie Liu Hotel
1. Yapışkan pirinç ununu su ile hamur haline getirin. Avucunuzun içine küçük bir hamur topu alın, yuvarlayın ve aşağı doğru bastırın. Daha sonra taze hazırlanmış iştah açıcı domuz dolgusunu ortasına koyun ve şekillendirip bir bezle buharlı pişiriciye koyun.
2. Buharlı pişiriciyi domuz keki ile buharlı pişiriciye koyun, pişene kadar yaklaşık 8 dakika buharda pişirin, çıkarın.
Not: Havayı dağıtmak için buharlama işlemi sırasında kapağı iki veya üç kez açın. Bir gazda buharda pişirilirse, domuz keki kolayca deforme olur.
1. Postane aboneliği: Posta kodu 62-50'dir
2. Bu derginin posta siparişi: postaneden 4 No'lu Bölüm 3, Renmin Middle Road, Chengdu'ya para gönderin.
Sichuan Cooking Magazine Mail Order Departmanı tarafından alındı
(Lütfen alıcının gerçek bilgilerini ve siparişin içeriğini doldurun)
4. China Post Newspaper Subscription Network'te "Sichuan Cooking" aboneliğini arayın
