Yemek endüstrisi "kendi kendini kurtaran operasyon" çevrimiçi oluyor
W
Inshang
Giriş
Ağır baskı altındaki catering sektörü yeni yollar keşfetmeye başladı.
Kaynak | Winshang ( İD: Winshang)
Salgından en çok etkilenen sektörlerden biri olan catering sektörü, 2020'nin başında çok büyük bir sınavdan geçti.
Pazarlar kapandı, siparişler iade edildi, işler kapandı, gelirler düştü, hatta sıfıra döndü ve ayrıca kira, çalışan maaşları, yemek stoğu gibi genel baskılar da var ... Catering sektörünün mevcut durumu, birçok catering işçisini son derece tedirgin ediyor.
-
Geniş restoran alanları "yangın çıktı"
Tiancai Shanglongun ikram yönetim sisteminin çevrimiçi üretim verilerine göre, her ikram şirketinin bahar dosyası İş akışı% 90 azaldı , Restoranların% 10'undan azı hala açık.
Guangdong Catering Hizmeti Endüstrisi Birliği'nin ilgili sektör anketlerinin anket sonuçlarına göre, Guangdong'daki yemek endüstrisinin% 30'u Bahar Şenliği'nde faaliyet göstermeye devam etti, gelir bir önceki yıla göre% 50'den fazla azaldı ve şirketlerin% 30'u neredeyse sıfır gelire sahipti. 18-31 Ocak arasında% 69.64 kapatıldı.
Salgının patlak vermesinden bugüne, on günden fazla bir süre içinde, çoğu catering şirketi mağazalarını kapatmayı ve işlerini durdurmayı seçti ve çevrimdışı yolcu akışının geri dönüşünün doğrudan sıfır gelire yol açtığı acımasız gerçek.
-
Catering devi ikilemi havaya uçurdu
Geçtiğimiz hafta, catering devlerinin içinde bulundukları kötü durumu dış dünyaya da dile getirmesi sektörü daha da endişelendirdi.
Xibei: Hesaptaki nakit akışı üç ay sürmeyecek;
Fellow tavuk : İlk günden yedinci güne kadar, yedi günde kaybın 20 milyonu aştığı ihtiyatlı bir şekilde tahmin edilmektedir;
Le Caesar Pizza: Satışlar yarıdan fazla düştü Bu durum üç ay boyunca devam ederse, 30 milyon yuan'den fazla kaybetmesi bekleniyor;
Meizhou'nun Doğu Yamacı: Yılbaşı yemeği iptalinden 17 milyon zarar, Artı Salgın sırasında çeşitli diğer kayıp ve harcamaların yaklaşık 100 milyon yuan'a mal olması bekleniyor;
McDonald's: Salgından etkilenen yalnızca 10 gün içinde, ülke çapındaki restoranlar negatif nakit akışı bildirdi.
Sektör "zorluk" yaşıyor olsa da, catering endüstrisinin karşılıklı yardım ve kendi kendini kurtarma eylemleri çoktan başladı. Birçok catering markası, franchise alanlarını marka lisans ücretlerinden ve yönetim ücretlerinden düşürdü veya muaf tuttu, bu da franchise alanların endişelerini azalttı ve aynı zamanda catering endüstrisini vurguladı. Büyük sorumluluk.
Soğuk kışa ne kadar yakınsa, o kadar kuvvetlidir. Salgın nedeniyle kesintiye uğramasına rağmen, bazı önde gelen catering şirketleri stratejilerini hızla ayarladılar ve yeni geliştirme yolları keşfetmeye başladılar, bu da hala bir çıkış yolu bulmakta zorlanan diğer catering şirketlerine bazı yararlı fikirler getirebilir.
01 Yeni kanallar açın Paket servisi zorla
Uçurum benzeri çevrimdışı yolcu akışıyla karşı karşıya kalan birçok restoran şirketi, paket servis platformları aracılığıyla çevrimiçi kanallara "saldırmaya" yöneldi. Applet'ler , Marka UYGULAMA Çevrimiçi platformun sipariş vermesini ve yeni iş kolları geliştirmek için evinize teslim etmesini bekleyin. Bu şekilde, yolcu akışının çevrimiçi geri dönüşü yemek envanterinin bir kısmını tüketebilir ve cironun bir kısmını geri yükleyebilir.
Pizza Hut Eve Teslim, KFC Eve Teslim, McDonalds ve McDonalds gibi giderek daha fazla catering markası paket servis hizmeti başlatıyor "Temassız" teslimat hizmeti , Bazı KFC restoranları "temassız" sipariş hizmetleri pilotu; Dalongyi, mağazayı kapattıktan sonra paket servis işini sürdürdü ve "güveç paket servisi ev" hizmetini başlattı; Xiabuxiabu, Wuhan dışındaki il ve şehirlerdeki tıbbi kurumların her zaman olmasını sağladı Paket servisi olan restoran işletmeleri için, hastaneden sipariş olduğu sürece, her siparişte "chamicha" içecekleri yoktur.
Resim kaynağı: Pizza Hut, McDonald's
Ancak bu özel dönemde restoranlar da pek çok zorlukla karşı karşıya. Salgının yayılmasıyla birlikte, paket servisler enfekte olma riski altındadır. Tüketici paniği, bazı paket servislerin engellenmesine neden olmuştur ...
Catering, dağıtım kanalında iyi bir iş çıkarmak istiyorsa değişiklik yapması gerekir. Bu bağlamda, Sibe Bazı önemli noktaları özetledi:
- Yöneticiler mağaza denetimlerini artırır : Sürücüleri rahatlatmak için koruyucu önlemler ve mağaza yönetimi alın;
- Ayarlama Paket servis menüsü: Beijing Xibeinin 20 mağazası 31 Ocakta paket servis menüsünü ayarlayacak ve "memleket" tüketicileri için yeni ürünler sunacak, ardından Xibeinin yıldız yemeklerini ve sebzelerini öne çıkaracak ve belirli indirimler ve promosyonlar yapacak;
- Anxin Kartı Kullanın: Her paket servis, üreticinin, yemek yapan kişinin ve binicinin vücut ısısını kaydetmek için küçük bir kartla ödenir;
- Personeli ve mağazaları koruyun: Tüm personel düzenli olarak ısı ölçümleri alır ve işe maske takar.Sıradan maskelerin 6 saatte bir, N95 maskelerin ise 3 günde bir değiştirileceği açıkça belirtilmiştir. Mağaza dezenfeksiyon sıklığını artırmak için tek kullanımlık el dezenfektanı ile donatılmıştır.
Resim kaynağı: Xibei resmi Weibo
02 Catering + Perakende Uygun fiyatlarla sebze satmaya başlayın
Salgının çeşitli "kısıtlamaları" nedeniyle, zorlayıcı paket servis, catering şirketlerinin kendilerine yardım etmelerinin yalnızca bir yoludur. Bu nedenle bazı catering şirketleri "perakende" işine başlamış ve "catering + perakende" yeni iş modelini hayata geçirmiştir.
Ucuz sebze istasyonu işini yürütmek için tedarik zincirini kullanın: Pekin'in Çin gıda markası "Meizhou Dongpo", kendi tedarik zinciri avantajları aracılığıyla ucuz sebze istasyonu işine 26 Ocak'ta başladı. Çevre topluluklarda yaşayanlara meyve, sebze, baharat, taze, bitmiş ve yarı mamul ürünler satın. Pekin'deki mağazalarının, bulunduğu topluluklara ve ailelere günlük et, yumurta, kavun ve sebze sağladığı anlaşılıyor. Yaklaşık 300 kg . Buna ek olarak, Meizhou Dongpo'nun kurucusu Wang Gang, Meizhou Dongpo, yarı mamul ürünlere odaklanacak .
Resim kaynağı: Meizhou Dongpo Guanbo
Çevrimdışı tezgahlar, çevrimiçi Applet'ler Sebze satmak: Malzemelerin envanter birikimini çözmek için Meizhou Dongpo, Huajia Yiyuan, Siji Minfu, Juqi, Xianheng Hotel, Fengmao Kebab, Shanxi Guild Hall, Sujia Beef Bone gibi birçok catering markası mağazalarda kurulmaya başladı. Uygun sebze tezgahı veya Applet'ler Perakende satışlar için çevrimiçi malzemeler - sebzelerin fiyatları çok düşük ve hatta bazıları zararla satılıyor ve Manyu Restaurant, Tongqing Binası ve Ahai Restaurant gibi daha fazlası tüketicilere bedava sebze veriyor.
Bunu yaparken, yalnızca Bahar Şenliği için istiflenen yiyecek stokları sorununu çözemez, aynı zamanda paket servisi olan restoran işiyle de işbirliği yapabiliriz. Birleştirmek , Yeni "catering + perakende" ve "çevrimiçi + çevrimdışı" iş modelini baştan aşağı açma fırsatını değerlendirin.
03
Etkili kısma Giderleri azaltın ve nakit akışını dengeleyin
Yiyecek içecek endüstrisi bir nakit akışı endüstrisidir ve catering şirketlerinin neredeyse tamamı en büyük nakit akışının yemeğe gitmesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, mevcut durumda kısıtlama catering şirketleri için çok önemlidir.
1 Şubat'ta Banu Maodu Hotpot çeşitli departmanlarda bir seminer düzenledi. Aynı zamanda kazalarla ilgilenmek için bir anti-salgın komite kuruldu.
Operasyonda Banu açıldı Rafine yönetim yöntemi Bir yandan çalışanların yeniden belirlenmesi, istihdama yönelik bilimsel düzenlemeler; diğer yandan, Harcamayı optimize edin , Nakit akışını dengelemek ve aynı zamanda yeni kar büyüme noktaları bulmak için güveç paket servisi ve alt malzemenin satışı hakkında araştırma yapmak.
Ayrıca Banu, ağ ücretlerini, yazılım bakım ücretlerini ve genel bulut kiralama ücretlerini optimize etmek için telekom operatörleri, yazılım satıcıları ve İnternet sağlayıcıları ile işbirliği yapmaktadır. Zayıf elektriğin maliyetini azaltın .
Resim kaynağı: Banu Maodu Hot Pot
Şirketin nakit akışını dengelemek için Le Kaiser'in yönetim ekibi, Başkan ve CEO savaşı bedelsiz bitmez , Yönetim ekibine savaş bitmeden yarım maaş ödenecek.
04
"Boştaki" çalışanları çözün Çalışanları çalışmak için "ödünç verin"
Bir yanda atıl çalışanların olduğu kasvetli bir ikram endüstrisi var, diğer yanda insan gücü olmayan bir süpermarket var.İki format işbirliği yapıyor ve birbirini tamamlıyor ve salgınla mücadele için "yenilikçi" bir girişim olduğu söylenebilir.
Hema, birkaç yemek şirketi ile "ortak çalışanlar" işbirliğine ulaştı: Hema ve Yunhaiya ortaklaşa, bir iş gücü işbirliğine ulaştıklarını açıkladılar, bu sadece yemek şirketlerinde görev beklemek sorununu çözmekle kalmayıp, aynı zamanda Hema insan gücü sıkıntısını da hafifletiyor.
Şu anda, 57 derece Hunan, çay güzelliği, Shu Daxia, Wangxiang Bahçesi Ve diğer tanınmış catering şirketleri, Hema'yı desteklemek için Hemacheng ile işbirliği yaptı 500'den fazla çalışan. Ek olarak, Xibei'den gelen bilgilere göre, Sibe sahip olacak 1.000'den fazla Çalışanlar geçici olarak Hema'ya "kaydırıldı" ve Hema iş gücü karşılığını aldı.
4 Şubat öğle saatlerinden itibaren Naxue, Tanyu 30'dan fazla catering şirketi Hema ile iletişim kuruyor ve işbirliği yapıyor.
Hema'dan sonra, Walmart, Yonghui, Süpermarket, Taze Efsane, Altın Kaplan Kolaylığı Ayrıca geçici olarak iş dışından "işe gitmek" için personel almaya başlamıştır.
05
Tüketicilerle etkileşim kurun Marka itibarı oluşturun ve temel müşterileri kavrayın
Bu olağanüstü dönemde, daha fazla yeni müşteri açmak ve çekirdek müşterileri ele geçirmek için tüketicilerle farklı şekillerde etkileşim kurmak, aynı zamanda catering markalarının salgın altında yapabileceği "kendi kendine yardım" yöntemlerinden biridir.
Sağlık personeline Bedava kahve : Blue Lotus Coffee salgının çıkmasından üç gün sonra piyasaya sürüldü "Sağlık personeli bedava kahve içer ve bedava hastane kapısına kadar götürür" Kahveyi aldıktan sonra, doktor çok etkilendi ve arkadaş çevresi aracılığıyla minnettarlığını dile getirdi.
tarafından WeChat Grup, çekirdek kullanıcıları alın: Ayrıca Blue Lotus Kahvesi de geçti WeChat Grup, çekirdek müşterilerle etkileşime girer. Bu hizmet önlemlerine göre misafirlerin itibarı kartopu gibidir. Şimdi o eğitildi Haftada 3-4 fincan kahve içen 50'den fazla misafir , Bu misafirler Temelde başabaş koruyabilir .
Resim kaynağı: Kamen
Ön saflardaki personele ücretsiz yemek dağıtmak için bir savaş alanı kantini kurun: Geçtiğimiz iki ayda Meizhou Dongponun ülke çapındaki 100den fazla mağazası, Wuhandaki sağlık personeli, gazeteciler, polis memurlarının yanı sıra bulundukları şehirdeki ön saflardaki çalışanlara ücretsiz sıcak yemek ve sıcak yemek sağladı. Yemekler için bir "savaş kantini" kuruldu.
- sonuç olarak -
Salgın karşısında, nakit akışını sürdürmek büyük catering şirketlerinin "en öncelikli" görevi haline geldi. Harcamaları azaltmanın yanı sıra, yeni işler açmaları ve çeşitli yenilikçi "kendi kendine yardım" yöntemleriyle yeni karlar aramaları gerekiyor. büyüme noktası. Aynı zamanda, dahili becerileri uygulamak, kurumsal yönetimi ve iyileştirilmiş operasyon yeteneklerini optimize etmek ve salgın bittikten sonra toparlanma dönemini karşılamak için enerji biriktirmek için bu zamandan da yararlanmalıyız.
Salgın sona erdikten sonra catering şirketlerinin bir dizi yeni sorun ve zorlukla karşılaşacağı öngörülebilir:
-
Satın alma kanallarının, yiyeceklerin ve hizmetlerin güvenliğini sağlamak ve yemek yiyenlerin güvenini yeniden sağlamak için sıkı bir iç kontrol mekanizması geliştirin;
-
Geri tepme döneminde istihdam ve hizmet ihtiyaçlarını karşılamak için istihdam yönetimi ve iş süreçlerini optimize edin;
-
Salgını yaşadıktan sonra yeni tüketici tutumlarına hitap etmek, daha fazla yeni hizmet ve yeni ürün başlatmak;
-
Risklerin nasıl çeşitlendirileceğine ve işletmenin risklere direnme kabiliyetinin nasıl iyileştirileceğine dikkat edin.
Winshang.com orijinal el yazmasının telif hakkı Winshang.com'a aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
