Kadimlerin "büyük et parçalarını yemesi" zor muydu? İzledikten sonra karşıya geçmek ister misin?
Yazar: Chang Chin Shih ekibimiz
Qing Hanedanı'nın "Xianshu" "Xiao Lin Guang Ji" 'sinde, "et yemek" hakkında ilginç bir paragraf var: İlçe okulu öğretmeninin oğlu, ilçenin oğlu Cheng ile kavga ediyor ve kaybettikten sonra ağlayarak geri dönüyor. Eğitmenin karısı, Cheng ailesinden gelen çocukların her gün et yediğinden ve çocuklarımızın her gün tofu yediğinden yakınıyordu, bu yüzden "ona nasıl karşı olabilirler?" Eğitmen bunu duyar duymaz cesaretle doldu: "Bu şekilde meşgul olmak istemiyorum ve Ding'i feda ettikten sonra ona misilleme yapacağım!" - Konfüçyüs'e kurban kesildikten sonra, ailemiz Konfüçyüs'e kurban edilen domuz etini yedi ve dolduğunda onu dövdü.
Bu tür ironik ve baharatlı şakaların bir başka inanılmaz noktası daha var: saygın Qing hanedanı ilçe okulu eğitmenleri o kadar fakirdi ki, tüm yıl boyunca et yiyemiyorlardı ve fedakarlık yapmak için "Konfüçyüs etini çalmaya" güvenmek zorundaydılar. Kadimlerin et yemesi bu kadar zor mu?
Pek çok vahşi tarih hayranının gözünde, eski diyet hayatı temelde "büyük bir kapta içmek ve büyük bir parça et yemenin" canlı bir görünümüydü ve bazı insanlar şık zevki takdir etmek için geçmişe yolculuk yapmak istiyor. Ancak bazı klasik şaheserlere yakından baksanız bile, eski insanların "yemesi zor olan etleri" açıkça görebilirsiniz. Özellikle, Zhongju'dan önce eski kayınpederi Hu Tuhu tarafından sık sık "zorbalığa uğrayan" Wu Jingzi'nin "The Scholars" romanında "kendini gösterebilen" Bay Fan Jin.
Örneğin, Fan Jinzhong'un yeteneğinden sonra Hu Tuhu, "elinde kalın bağırsakla" demek için kapıya geldi ve sonra yemek yerken ve küfrederken Fan Jin'in annesini ve oğlunu azarladı. Daha sonra, Fan Jinzhong bir arabayı kaldırdı ve Hu Butcher'in hediyesi de terfi etti, ancak sadece "yedi veya sekiz kedi et taşıyordu." Ancak Fan Jin'in ailesi için bu gerçekten harika bir hediye. Hu Tuhu'nun sözleriyle, Fan Jin'in annesi "her gün küçük yemekleri düşünmekten üzüntü duyuyor." Fan Jin ile evlenen kıymetli kızı daha da "Son on yılda domuz yağı iki mi üç kez mi yemiştim acaba? Zavallı! Zavallı!"
Fan Jin'in ailesinin et yemesi çok zor, peki ya onlarınkinden daha "tabandan kökleşmiş" eski insanlar? Daha güçlü.
Gerçekten modern hayata alışmış arkadaşlarınız varsa, onlar yanlışlıkla eski zamanlara "geçtiler" ve sıradan insanlar haline geldiler. "Et yiyemezsin" kesinlikle çılgınca bir şey.
Bir: eski et lezzetli değil
Aslında, eski insanların "et yemesi zor", sadece et pahalı olduğu için değil, aynı zamanda et pişirmek için ihtiyaç duyulan çeşniler ve eski çağların yaşamlarında bugün "ucuz" görünen çeşniler çok yüksektir.
Tipik olanı biberdir. Bu tür işlenmiş et için yaygın olarak kullanılan baharat, bugünün piyasa fiyatı kedi başına 40 veya 50 yuan'dır, ancak eski zamanlarda pahalıydı. Pepper, eski Doğu ve Batı ülkelerinde pahalı lüks bir üründü. Orta Çağ'da Avrupalı haydutlar biletleri kaçırdı ve kaçırdı. Biber doğrudan "fidye" olarak kullanılabilir. Eski Çin'de de pahalıdır. Tang ve Song Hanedanları sırasında, biri zengin olduğunda sık sık "sekiz yüz taş biber" derlerdi. Ming Hanedanlığı'nın başlarında ve ortalarında, memurlara maaş ödeniyordu. Biber sık sık kullanılıyordu. Bir pound biber, altı shi dolomiti ile takas edilebiliyordu. "Pazar ünü" her zaman iyi olmuştur.
Kore'nin orta ve geç dönemlerinde, "Deniz İpek Yolu" patlarken Çin'e büyük miktarda biber döküldüğünü ve fiyatın da yıldan yıla düştüğünü gösterse de. Orta ve geç Ming hanedanlığında klasik "Jin Ping Mei" de doğdu.Li Ping'er'in "Özel Parası" nda biber de dahil olmak üzere çeşitli "hazine ürünleri" var, daha sonra toplam 380 külçe sattılar. Ximenqing'in Yanggu ilçesinde iki ev satın alması için yeterli para.
Biber gibi sert para birimlerine ek olarak, bugün "sıradan" görünen diğer çeşniler eski zamanlarda pahalıydı. Örneğin, Ming Hanedanlığı'nın son dönemlerinde bilim adamı Song Yingxing tarafından tanımlanan sofra tuzu, "yaşam için gerekliydi ve ülkenin karı kurtarıldı." Ming Hanedanlığı'nda sofra tuzunun fiyatı normal bir yılda yüz kedi ve beş kül gümüştü.Ming Hanedanlığı'nın savaş ve kaos yıllarında, kedi başına beş sent gümüşe yükselebilirdi. Bu nedenle, birçok fakir insan "ömür boyu hayatını kaybeder" ve hayatları boyunca birkaç kez tuz yiyemez. Soslar da pahalıdır.Zengin insanlar tarafından yaygın olarak tüketilen eski muşmula sosu ve gül sosu ile karşılaştırıldığında, fasulye ezmesi yiyen sıradan insanlar bir lüks olarak kabul edilir.
Aynı şey yemeklik yağ için de geçerlidir.Ming ve Qing Hanedanları sırasında, yemeklik yağ çeşitleri susam yağı, domuz yağı ve diğer türler de dahil olmak üzere zaten çok çeşitti, ancak çoğu da pahalıydı. Ming ve Qing hanedanlarında lambaları yakmak için kullanılan kokmuş yağ (nispeten ucuz), genellikle küçük haneler tarafından yemeklik yağ olarak da kullanılıyordu. Kokmuş yağ bile yiyemeyen pek çok aile vardır, bu yüzden pirinç çorbasını sadece pirinç tenceresinde yemek pişirmek için kullanabilirler. "The Scholars" da Hu Butcher, kızının cümlesini yaktı, "Acaba domuz yağı iki veya üç kez yemiş miyim?" O zaman gerçekten doğruydu.
ve bu yüzden, Eski zamanlarda sıradan bir insan olarak elinde bir et parçası olsa bile, modern mutfaklardaki çeşitli "kızartma ve kızartma" uygulamaları yüzlerce yıl öncesine dayanırdı. Temelde, yerel bir zorba operasyonudur. Böylece Hu Tuhu, Fan Jin'e "bir çift kalın bağırsak" verdi ve Fan Jin, "Hun ailesine bağırsakları pişirmesi talimatını verdi" ve bununla yetinmişti. Pişirme becerileri? Olur mu demeyin, gerçekten yararlı değil.
Dolayısıyla gerçekten eski zamanlara "seyahat" ediyor ve sıradan bir insansanız, et yeme fırsatınız olsa bile, bugün her türlü etin ev yapımı yemeklerin tadı ancak rüyalarda görülebilir. Bundan daha zoru, yani "et yiyebilir".
İki: "Et yemek" ne kadar zor?
Eski Çin halkının "et yemesi" ne kadar zordu? Aslında, farklı hanedanların farklı zorlukları vardır.
Savaşan Devletler Dönemi'nde, o dönemin ileri gelenleri, "imparator çok hızlı yiyor ... prensler ineği yiyor ... prens koyunu yiyor" "et yeme" kuralını zaten oluşturmuş olsalar da, her ziyafet "ön adamı yemektir". Ancak sıradan insanlar için hiçbir şeyi karşılayamazlar. Ayinler kitabında "sıradan insanlar sebepsiz yere hazineleri yemiyorlar" deniyor. Savaşan Devletler Dönemi'nde bir stratejist olan Zhang Yi daha da iç çekti: "Halkın yemeği çoğunlukla fasulye pilav çorbasıdır." Yani, kalın pirinç ve sebze çorbası. Bu nedenle Mencius, "Yetmişli yaşlarda olanlar et yiyebilir" dedi: yetmişli yaşlardan önce insanların et yemesine izin veren bir toplum mükemmel bir toplumdur.
Antik soyluların sıklıkla sevdiği sığır ve koyun etinin Han, Tang ve Song Hanedanları'ndaki sıradan insanlar için daha da zor olduğunu belirtmekte fayda var: eski zamanlarda sığır bir çiftçilik kaynağıydı ve geçmişte katliam kesinlikle yasaktı. , Sığır eti yemek ister misin? Sadece bir ineğin "doğal olarak ölmesini" bekleyebilirim. Sığır eti fiyatı doğal olarak oldukça pahalıdır. Kuzu daha çok "ithal bir üründür" ve doğal olarak fiyatı da oldukça yüksektir. Güney Song Hanedanlığı'nda bir zamanlar koyun eti fiyatı kedi başına 900 yuan'a yükseldi.Güney Song Hanedanı diplomatı Hong Mai bile, "Düşük bir maaşınız varsa satın almaya ve tadına bakmaya nasıl cüret edersiniz?" "Maaşı olanlar" onu almaya cesaret edemezler ve maaşı olmayan buruk insanlar elbette cesaret kırılır.
ve bu yüzden, Eski zamanların uzun tarihinde, birçok "müreffeh zamanlarda" ve "Zhongxing" dönemlerinde bile, sıradan insanların "ömür boyu birkaç kez et yemedi" demesi hiç de alışılmadık bir durum değildir.
Bununla birlikte, toplumsal üretici güçlerin gelişmesiyle birlikte, eski insanların et yeme fırsatları arttı. Tipik bir örnek Song Hanedanı'dır Domuz endüstrisinin gelişmesiyle birlikte Song Hanedanı halkı "domuz eti yemek" için daha fazla fırsata sahip oldu. Song Hanedanı'nın yüksek rütbeli memurların zenginliğinden zevk alan bilim adamları, domuz etine tepeden bakmış olsalar da, domuz etinin "dünya kadar ucuz" olduğunu ve "fakir ailelerin onu pişirmediğini" söylediler. Ama sıradan insanlar bunu umursamıyor Kuzey Song Hanedanlığı'nın başkenti Bianjing Kapısı'nın dışında her sabah on binlerce domuzu şehre koşturan domuz satıcıları var. Güney Song Hanedanı, Lin'an şehrinde "yürüdü" ve "kasap nerede olduğunu bilmiyordu" ve "her gün yüzlerce insanı katletmiyor." Domuz eti o zamanlar şehirli sivillerin favorisiydi.
Elbette, iki Song hanedanlığı döneminde bu durum yalnızca Bianjing Lin'an gibi "süper metropollere" uygulanabiliyordu. Song Hanedanlığı'ndaki çiftçilerin yaşamları özellikle berbattı. Ünlü bakan Sima Guang'a göre, normal bir yılda bile, köylülerin ve ipekböceği kadınlarının "yiyecek hiçbir şeyi yok ama yeterli değil." Güney Song Hanedanlığı yetkililerinden Wang Yan da "tarladaki insanların bayat yiyecekler yediğinden" yakındı. Et yemek onlar için uzun bir yoldur.
Aksine, Ming ve Qing Hanedanları'ndaki siviller, "Bilginlerin Alimleri" nde "domuz yağı yediğim mi yoksa iki kilometre mi yediğimi bilmiyorum" açıklaması olmasına rağmen, et yemek için önceki döneme göre daha fazla fırsat var. . Wanli döneminde Wanshu Miscellaneous Notes'taki istatistiklere göre, Ming Hanedanlığı'ndaki birinci sınıf domuz etinin piyasa fiyatı kedi başına 6 sentti. Yüksek kaliteli koyun eti fiyatı kedi başına iki sent iken, ilçe yali atçısının yıllık geliri kırk taş gümüş ve Sangyuan'daki kıdemli işçilerin ücretleri yılda iki ve ikidir. Şehirli siviller için, Ming ve Qing hanedanları sırasında günler sıkı geçmesine rağmen, et yemek hala bir fahişe olabilir.
"Shen'in Tarım Kitabı" na göre, Ming ve Qing hanedanları döneminde ekonomik olarak gelişmiş bazı bölgelerde, uzun vadeli istihdam da "yazın ve sonbaharda bir gün et, iki gün vejetaryen yemek. İlkbahar ve kışın bir gün et, üç gün vejeteryan" konusuna da dikkat ediyordu. İyi kurutulduğu müddetçe yenecek et de vardır. Elbette bu her yerde geçerli değil. "Asılı ve Qiang Çağı" döneminde Kuzey Çin'deki kırsal alanlar, iyi havalarda bile "nadiren et yer." Daha zengin yerel kendi kendini yetiştirenler bile "ziyafetler için sadece balık ve et" dir. Et yemek? Hala bir lüks.
Görünüşte basit olan "et yemek" problemi, geçmiş hanedanların tarihsel evriminde sıradan insanların yaşadığı zorlukların bir örneğini oluşturmuştur.
Bu nedenle, çağdaş yazar Liu Shaotang'ın ünlü "Em Money Rice" adlı eserinde, "1981'de masada pirinç ve beyaz erişte vardı ve 1982'de daha fazla şarap ve et vardı" ifadesinin memleketindeki yaşamı hatırlattığını anlamak zor değil. Ne tür bir sevinç yazılıyor. Her gün "mutlu bir şekilde et yiyin" günleri, aslında son birkaç on yıldır. Geçişi dört gözle mi arıyorsunuz? Anı beslemek daha iyidir.
Referans: Xiao Wu Kan Dashan "Eski biberler neden bu kadar değerlidir? Altın kadar değerli olabilirler mi? ", Tian Rukang," Çin Yelken Ticareti ve Dış İlişkiler Tarihi ", Xu Hao," Qing Hanedanlığında Kuzey Çin'deki Çiftçilerin Yaşam Giderleri Üzerine Bir Araştırma ", Chen Baoliang," Ming Hanedanlığında Sosyal Yaşamın Tarihi ", Chang'an Caddesi Okuma Kulübü" Ming ve Qing Hanedanları'nda Aile Gıda Tüketimi ", Du Chebie "Ming Adaletsizliği", Zhu Ruixi "Song Liao Xia Jin Sosyal Yaşam Tarihi", "Wen Guowen Zheng Gong Koleksiyonu"
Qing Hanedanı tarafından getirilen çeyiz kuzeydoğu mu? Jilin Şehri aynı fikirde olmayan ilk şehirdi
Tanrı'nın kırbacı: Orta Ovalarda otuz altı yıl tek başına balık tutma, Diaoyu Şehri savaşı neden Moğol ordusunun cesaretini kırdı?
