Tao Tao, ülkedeki en popüler çok gizli atıştırmalık reçetesidir.Yıllık satış hacmi bir milyonu aşan boş konuşma değildir.
Bir mağaza açmanıza yardımcı olması için kuru yiyecekleri güveç şişleriyle paylaşın
Ana malzeme üretim yöntemi
Aşama 1 Baharatların işlenmesi. Her biri 30 gram yıldız anason ve kimyon, 20 gram kaempfera, tarçın, çimen meyvesi, beyaz kakule ve sıra otu, 3 gram karanfil, her biri 10 gram hindistan cevizi, defne yaprağı, rezene, angelica ve Qianlixiang, Lingcao, Her biri 5 gram odunsu, 150 gram kurutulmuş kırmızı biber, 500 gram kuru kırmızı biber, eşit şekilde karıştırın ve ezin.
Adım 2 Zamba biberini ve Sichuan biberini işleyin. 2,5 kilogram kurutulmuş iki altın külçe kırmızı biber alıp kaynayan su kabına koyun, orta ateşte kırmızı biber yumuşayana kadar pişirin, çıkarın ve kıyma makinesiyle ezin. 300 gram kuru kırmızı biberi kaynar suya koyun, yüksek ateşte haşlayın ve suyunu alın.
Aşama 3 Alt malzemeyi kızartın. Büyük bir tencere alın, ısıtın ve 35 kg yüksek kaliteli kolza yağı dökün.Yağı içene kadar yüksek ateşte ısıtın.Isı kapatın.Kolza yağı sıcaklığı% 60'a düştüğünde tencereye 2.5 kg tereyağı koyun ve dana etine kadar ısıtın. Yağ tamamen eritilir, küçük malzemeleri (1,5 kg gevşek zencefil, 2,5 kg yeşil soğan, 1 kg yeşil soğan) ekleyin, orta ateşte bitkisel materyal altın rengi kahverengiye dönene kadar kızartın, cürufu süzün ve ıslatın Sulanmış biber, yapışkan pirinç biberi, 20 kg Liao'nun güveç su teresi, 10 kg Liao'nun eski su teresi, orta ateşte su teresi kızarana kadar yavaşça karıştırın, ardından baharat tozunu ekleyin, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte karıştırın, ekleyin 100 gram kaya şekeri ve 150 gram yüksek kaliteli likörü karıştırın, ocağı kapatın ve kapağı kapatın. Üç günlük depolamadan sonra, güveç altı malzemesi kullanıma hazırdır.
Çorba nasıl yapılır
Güveç tabanı ile çorba yapmak çok daha kolay hale geliyor. Büyük bir güveç alın, 750 gr - 1 kg ev yapımı temel malzeme ekleyin, 2.5kg - 3kg soğuk su dökün, 50 gr tavuk özü, monosodyum glutamat, yeşil soğan, 10 gr gevşek zencefil, 30 kurutulmuş kırmızı biber Gramlar, 60-80 gram kuru pul biber, yüksek ateşte kaynatılır, 10-15 dakika kısık ateşte değiştirilir, alt çorba hazır olur, müşterinin sipariş ettiği şişleri eşleştirip doğrudan sofrada servis yapın.
Malzemeler iki türe ayrılır: et ve sebze. Yaygın et ve et ürünleri arasında net kıl göbeği, yılan balığı dilimleri, yarı bitmiş köfte, jambon sosis, tavuk kalbi, tavuk taşlığı, tavuk kanadı uçları, tavuk kanatları, domuz eti, sığır eti, tavşan eti, ördek bağırsakları, kaz bağırsakları, kuzu eti, kaburga vb. Yaygın vejetaryen içerikler arasında nilüfer kökü dilimleri, marul, kış kavunu, istiridye mantarı, kurutulmuş soya peyniri, soya peyniri, dondurulmuş tofu, lahana, mantar, patates, enoki mantarı, shiitake mantarı, yosun, brokoli vb. Ham maddenin ilk işleme yöntemi çok basittir, onu küçük parçalara veya küçük parçalara çevirin ve bir araya getirmek için küçük bambu çubukları kullanın.
Etin ilk işleme yöntemi göreceli olarak karmaşıktır.Dana eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk kanadı, tavuk kanadı vb. Gibi bazı ham maddelerin önceden tadına bakmaları için hafifçe marine edilmesi gerekir.
Size yaygın et bileşenlerinin dekapaj yöntemlerini tanıtmama izin verin:
Sığır eti dilimleri 500 gram dana dilimleri alın, önce 100 gram-150 gram sebze suyu ekleyip et tamamen emilene kadar çırpın, ardından 3 gram kabartma tozu ekleyip iyice karıştırın, ardından 3 gram tuz ve 3 gram kurutulmuş biber erişte, 5 gram acı biber erişte, soya sosu 1 gram iyice karıştırın, 1 adet pişmemiş yumurta akını, 5 gram mısır nişastasını dökün ve iyice karıştırın 50 gram salata yağını dökün ve iyice karıştırın. Salata yağı etin nem kaybını önleyebilir ve et parçalarının birbirine yapışmasını engelleyebilir.
Kuzu dilimleri ve domuz eti dilimleri dana eti dilimleriyle aynı şekilde marine edilir, ancak kabartma tozu ve sebze suyu gerekmez.
Tavuk kanatlarında 500 gram tavuk kanatlarını alıp yüzeye bıçak koyup tuz, 3 gram kurutulmuş biber erişte, 5 gram acı biber, 1 gram soya sosu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra 50 gram salata yağı ekleyip iyice karıştırın.
Tavuk kanadı uçları, tavuk kanatlarında olduğu gibi marine edilir.Ayrıca tavuk kanat uçlarını önceden baharatlı salamura ile marine edip şişlerde de kullanabilirsiniz.
Otantik Nanjing ördek kanı erişte çorbası tam sürüm
Malzemeler: Su-yağlı erişte (kuzey Jiangsu, Anhui ve Shandong'dan gelen tatlı patates erişte en iyisidir) 100 gram.
Malzemeler: 20 gram ördek ciğeri, 30 gram ördek kanı, 15 gram ördek taşlığı, ördek bağırsakları ve hardal yumruları, 3 gram yağlı soya peyniri, 1 gram yeşil soğan, 5 gram kişniş ve ördek yağı ve 250 gram çorba.
Gizli çorba tarifi:
Ördek kanı yapmak için en önemli şey çorbayı karıştırmaktır. Çorba hazır olduğu sürece bitmiş ürünün tadı güzel olacaktır. Pek çok kişi ördek kanlı erişte çorbasının sıradan ördeklerden, iri kemiklerden ve diğer malzemelerden yapıldığını düşünür.O zaman yanılıyorsunuz.Orijinal ördek kanı erişte çorbası, ördek çorbasının tuzlu ördek ile su ve baharatlarla kavrulmasıyla yapılır. .
Çorba hazırlama:
Büyük bir kova alın, 40 kg su ve 10 kg salamura ördek çorbası ekleyin Baharatları (300 gr tuz, 150 gr monosodyum glutamat, 200 gr tavuk özü) ve baharatları (12 ot ve meyve, yenibahar, defne yaprağı, kimyon ekleyin Her biri 20 gram, 15 gram kakule, 15 gram Çin biberi, 10 gram kum zencefil, 30 gram beyaz biber) yüksek ateşte kaynatın ve daha sonra çorba ve su eriyene kadar kısık ateşte, kullanıma hazır hale getirin.
Tuzlu su ördeği çorbası uygulaması:
2500 gram su, 1 kilogram tuz, 250 gram zencefil, 150 gram yıldız anason, kısık ateşte kaynatılarak tuzu çözülür, zencefil ve yıldız anason çıkarılır, ördeğin kanını kaynatılır, soğutulur, tanka boşaltılır ve turşuya eklenir. Ördek yaklaşık 4 saat (yazın 2 saat) ıslatılır. Nemi kontrol etmek için ördeği çıkarın, göbeğini yeşil soğan ve zencefil ile doldurun, biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri, yıldız anason, şarap pişirin ve pişene kadar pişirin Ördek tuzlu ördek, çorba ise ördek çorbasıdır. Ördek çorbası tekrar kullanılabilir ve koku güçlenir.
Çeşitli içerik işleme yöntemleri:
Her şeyden önce, eğer malzemeler uygun şekilde kullanılmazsa, bitmiş ürün, lokantaların tadını doğrudan etkileyen güçlü bir tuhaf kokuya sahip olacaktır. Birçok kişi malzemelerle nasıl başa çıkacağını ve bunları doğrudan ördek çorbasına koyacağını bilmez. Bu yöntem sadece ördek çorbasının tadını değil, aynı zamanda malzemelerin kendine özgü kokusunu da etkileyecektir, bu nedenle en doğru yöntem ördek ciğerini karıştırmaktır. Ördek taşlıkları tuzlu ördek çorbasında marine edilir.
Fan üretimi:
Ördek kanlı erişte çorbası kuzey Jiangsu, Anhui ve Shandong'da üretilen tatlı patates eriştesini seçmek için en iyisidir.Bu erişte yüksek şeffaflığa ve güzel bir tada sahiptir. Şehriye seçtikten sonra berrak suda ıslatın, bambu sepete koyun ve kaynamış çorbada haşlayın.
Ördek ciğeri, ördek taşlığı, ördek kanı, ördek bağırsakları, ördek kanı işleme yöntemleri:
Hammaddeler parçalara veya şeritler halinde kesilir. Ördek bağırsaklarını yıkayın, haşlayın ve küçük parçalara bölün. Ördek ciğerini tamamen haşlayın, kanı çıkardıktan sonra tuzlu ördeğin ördek çorbası ile marine edin, marine edildikten sonra bıçakla dilimlenir. Ördek taşlıkları daha balıklıdır, bu yüzden tutulması daha zahmetlidir.Yıkandıktan sonra, karabiber ve tuz ekleyin, turşu yapın (kışın 4 saat, yazın 2 saat), sonra haşlayın ve son olarak ördeği salamura koyun. Çorbada marine edip parçalara ayırın.
İşlemi kolaylaştırmak için ördek ciğeri ve ördek taşlıkları önceden marine edilebilir ve bıçak değiştirildikten sonra kullanılabilir. Sipariş üzerine ördek kanı ve bağırsakları yapılmalıdır.
Üretim yöntemi:
(1) Şehriyeyi bir bambu sepete koyun, ördek çorbasına koyun, küçük bir ateşte kaynatın ve bir kaseye dökün.
(2) Sonra ördek kanı ve yağlı soya peyniri küpleri ekleyin, kısık ateşte kaynatmaya devam edin, çıkarın ve bir kaseye koyun, ördek çorbası ve tüm malzemeleri dökün ve servis edin.
Ekli:
Kalın çorba stoğu yapmak için tarif 1:
10 kilogram ördek ızgarasını yıkayın, bir süre kaynar suya koyun ve kanı alın. Büyük bir kova alın ve bir ördek rafına, 50 kg suya ve 2,5 kg tuzlu ördek çorbasına koyun. Kaynatın. Orta ateşte değiştirin ve 4 saat pişirin. Bu sırada çorba başarıyla askıya alındı, ancak çorbayı sıcak tutmak için Güçlü aroma için çorbayı tencereye koymaya ve küçük bir ateşle sıcak tutmaya devam edeceğiz, bu da ördek çorbasının aromasını daha da artırabilir. Ertesi gün, suyu ikmal etmek için çorbaya biraz ördek rafı ve tuzlu ördek ördek çorbası ekleyin ve kokulu olana kadar orta ateşte kaynatmaya devam edin.
Not:
1. Çorba kaldırıldıktan sonra ördek rafı çorba içinde ısıtılmaya devam etmelidir.
2. Ördek rafı 2-3 gün sürekli olarak kullanılabilir ve ardından maliyeti düşürmek için yenisiyle değiştirilebilir.
Kalın çorba stoğu yapmanın tarifi 2:
Nanjing'de pek çok otel ördek kanlı erişte çorbası yaparken kalın çorbayı tercih ediyor. Nedeni basit: Kalın çorba sadece çorba açısından zengin değil, aynı zamanda taze ördek ve tuzlu ördeğin çifte tadını da tadabiliyor. Aşağıda ördek kanlı erişte çorbasında kullanılan kalın çorbanın nasıl yapıldığını da göstereceğim:
5 ağ ördeği (net ağırlık 1500 g / adet) ve 2 kilogram büyük domuz kemiğini durulayın ve daha sonra kullanmak üzere kaynar suda haşlayın. Büyük bir kova alın, 40 kg su, ördek ve iri kemikler ekleyin. Kaynatın. Düşük ateşe alın ve 3-4 saat pişirin. Sonra yüksek ateşe geçin ve 30 dakika daha pişirin. Bu sırada 30 kg kalın çorba alabilirsiniz. Elde edilen kalın çorbayı başka bir paslanmaz çelik kovaya koyun, 10 kg tuzlu su ördeği çorbası ve baharat ekleyin (12 çimen meyvesi, kokulu meyve, defne yaprağı, her 20 gram kimyon, kakule, 15 gram Çin biberi, zencefil 1030 gram beyaz biber), yüksek ateşte kaynatın ve ördek çorbasını servis edin. Aynı şekilde çorbanın lezzetini daha da arttırmak için çorbanın sıcak tutulmaya devam edilmesi gerekir.
Ekte: Kuzey versiyonu için ördek kanı erişte çorbası yapmak için referans giriş:
Ördek kanı erişte çorbasının özü, çeşitli yeni baharatlar ve Çin bitkisel ilaçları ile özenle yapılır. Ördek kanı erişte çorbası yumuşak, mumsu ve lezzetli, hoş kokulu ve ferahlatıcı, tam bir renk ve kokuya sahiptir.Ayrıca yin, yang ve kanı besleyen tedavi edici işlevi de vardır. Ördek kanı erişte çorbası yapmak için aşağıdaki yönlerden insan gücü gerekir:
Çorba yapımı:
Tencerede suyu ısıtın, paslanmaz çelik salamura kovasına 1 yaşlı tavuğu (yaklaşık 1,5 kg), 1 domuz sırtı (yaklaşık 3500 gram) ve 2 çift ördek rafını (yaklaşık 1,5 kg) birlikte koyun ve 15 kg ekleyin Suyu kaynatın, ardından 35 gram zencefil, 50 gram pişirme şarabı, 85 gram rafine tuz, baharat paketleri (12 gram Çin biberi, çimen meyvesi, yıldız anason, 10 gram Angelica dahurica, 8 gram angelica, 9 gram defne yaprağı ve 612 gram zencefil su ile yıkanır ve daha sonra temiz gazlı bezle sarılır), kısık ateşte 4 saat kaynatılır.
Aksesuar işleme:
1. Erişte ılık suyla yumuşatılır, ördek kanı ince kare dilimler halinde veya uzun şeritler halinde kesilir.
2. Önce ördek taşlıklarını dilimleyin, ördek bağırsaklarını kesin ve ördek ciğerini dilimleyin (ördeğin güçlü bir kokusu varsa, şarapta yeşil soğan ve zencefil ve biraz turşu da ekleyebilirsiniz), tofuyu ince dilimler halinde dilimleyin, kişniş ve arpacık soğanı kıyın.
3. Ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını, ördek kanını ve ördek ciğerini ayrı ayrı kaynatın, daha sonra kullanmak üzere kaynatmak ve pişirmek için ördek çorbasına ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını ve ördeği koyun.
Ördek kanı erişte çorbasının hazırlanması ve baharatlanması:
(1) Tencereyi ateşe koyun, ördek çorbasını ekleyin ve kaynatın, lezzeti ayarlamak için uygun miktarda MSG, tuz ve tavuk özü ekleyin, şehriye çorbaya koyun ve kaynatın, çıkarın ve büyük bir seladon çorbası kasesine koyun.
(2) Ördek taşlıklarını, ördek bağırsaklarını, ördek ciğerini, ördek kanını ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Ördek kanını çıkarın ve bir kaseye koyun, çorbaya biber ekleyin ve hafifçe karıştırın, serpin Arpacık soğanı ve kişnişi ekleyin, küçük bir kaşık kırmızı yağı alın, bir kaşıkla karıştırın ve çorbayı bir kaseye koyun.
Turuncu Kokulu Rendelenmiş Ördek
hammadde:
1 eski turkuaz (1500 gr net ağırlık), 5 gr kuru kırmızı biber bölümü, 8 gr taze portakal kabuğu ve dilimlenmiş zencefil, 2 gr beyaz susam.
Baharat:
15 kg özel portakal aromalı salamura ve 70 gram gizli portakal aromalı yağ.
Üretim:
1. Eski deniz mavisini parçalara ayırın, kanı temiz suyla durulayın, balığı çıkarmak için suyu kaynatın ve nemi kontrol edin.
2. Ördek parçalarını portakal aromalı salamura koyun ve küçük bir ateşte (yaklaşık 40 dakika) lezzetli olana kadar pişirin.
3. Sebzeleri alırken pişmiş ördek parçalarını% 50 sıcak salata yağına koyun, yarım dakika kızartın ve yağ kontrolünü çıkarın.
4. Portakal susam yağını tencereye koyun, kuru kırmızı biberi, taze portakal kabuğunu ve zencefil dilimlerini ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, ördek parçalarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, susam serpin.
Özel portakal aromalı salamura (salamura 20 ördek):
1. 100 gram yıldız anason, 80 gram tarçın, 30 gram karanfil, 120 gram defne yaprağı, 80 gram çimen meyvesi, 100 gram beyaz kakao, 80 gram kum zencefil ve 200 gram meyan kökü alın. Renk çok koyu, rengi çıkarmak için ıslatmadan doğrudan kullanırsanız, ördek derisini siyaha boyar), gazlı bezle sarın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye 30 kg su koyun, eski tavuğu, domuz ayağını, yağsız eti, kavrulmuş domuz kemiklerini ve baharat torbasını ekleyin ve beyaz bir baz çorbaya asın (20 kg kaldığında), yumuşak şeker rengini ve kırmızı maya pirinci tonunu ekleyin, karıştırın 1 şişe gül şarabı, 1 şişe hafif soya sosu, 13 şişe çok taze soya sosu, tuz, tavuk tozu ve baharat için 150 gram kaya şekeri.Son olarak 400 gram portakal susam yağı dökün, yeşil soğan, zencefil, havuç, beyaz turp ve ördek birlikte ekleyin. Salamura 40 dakika bekletin.
Not:
Bu salamura bir seferde 20 ördeği marine eder. 3 kez marine ettikten sonra portakal susam yağı ekleyin ve tekrar baharatlayın.Yağ ördek marine edildiğinde serbest kalacağı için salamura 10 kez tekrar kullanıldıktan sonra çorbadaki yağ çok fazla olacak ve sıyrılabilir. Ördek yağının bir parçası.
Gizli portakal susam yağı:
İki kilo salata yağı alın ve 50 gram doğranmış arpacık soğanı, soğan, sarımsak tohumu ve kişnişi kızartmak için ekleyin, bitkisel susam yağı ve cüruf yapın. Yarım kedi taze portakal kabuğu alın ve küp küp doğrayın, haşlanmış bitkisel susam yağını% 20 ateşte ısıtın ve portakal kabuklarını kısık ateşte (en az 15 dakika) kızartın Portakal aroması taştığında bir yağ tavasına dökün ve bir kenara koyun İşte bu kadar (portakal susam yağındaki portakal kabuğu parçacıkları kullanıldığında süzülür).
Çay İmparatoru Füme Kova
hammadde:
500 gram balık, 30 gram salatalık, 200 gram beyaz turp.
Baharat:
1000 gram Chaozhou salamura, tütsülenmiş malzeme (150 gram siyah çay, 250 gram pirinç, 200 gram kafur ağacı cipsi).
Üretim:
1. Göz balığını tuzlu suya koyun ve 10 dakika çıkarın.
2. Talaş, siyah çay ve pirinci demir tencereye koyun ve 5 dakika karıştırın, füme malzemeden yaklaşık 10 cm uzağa rendeleyin, marine balığı üstüne koyun ve 2 dakika pişirin.
3. Beyaz turpu dilimleyin ve tabağın altına yerleştirin; salatalığı 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; füme balığın başını ve kuyruğunu çıkarın, baş ve kuyruğunu tabağın her iki yanına koyun, balık gövdesini 1,5 cm genişliğinde dilimleyin ve balığı kesin. Dilimleri ve salatalık dilimlerini aralıklarla tabağa koyun.
Özellikleri: Güzel görünüm ve yenilikçi malzemeler.
Chaozhou salamurası üretimi:
hammadde:
C: Eski tavuk ve eski ördek için 1500 gr, Jinhua jambonu için 1000 gr, büyük kemik ve tavuk ayakları için 2000 gr.
B: 40 gram tarçın kabuğu ve çimen meyvesi, 50 gram yıldız anason, angelica, beyaz biber, karanfil, mandalina kabuğu, defne yaprağı, 20 gram yıldız anason, 10 gram meyan kökü, hindistan cevizi ve tarak, 200 gram güney zencefil, kum zencefil 150 gram, 6 Luo Han Guo, 400 gram kırmızı maya pirinci.
C: 600 gram hafif soya sosu, 500 gram Maggi Taze Soya Sosu, 500 gram MSG, 1000 gram kaya şekeri, 500 gram tavuk tozu, 600 gram istiridye sosu, 725 gram balık sosu, 500 gram Huadiao şarabı, 250 gram gül şarabı ve soya sosu.
D: 1000 gram kuru arpacık, 500 gram yeşil soğan, zencefil ve kişniş.
E: 3000 gram salata yağı.
Üretim:
1. Eski tavuğu ve yaşlı ördeği 300 gram ağırlığındaki parçalara ayırın, 10 dakika kaynar suya koyun ve çıkarın.Jinhua jambonu ve tavuk ayağını% 50 sıcak salata yağına koyun ve 5 dakika kızartın.
2. Bir çorba kovasına 75 kg su ekleyin, A bileşenini yüksek ateşte kaynatın ve çorba yapmak için 5 saat pişirin.
3. Tencereye 2000 gram salata yağını koyun, D bileşenini ekleyin ve yeşil soğan yağı oluşturmak için 30 dakika pişirin, 2. adımda hazırlanan çorbayı, B ve C bileşenlerini dökün ve kaynatın.
Bawang Baharatlı Tavşan Kafası
Malzemeler:
100 tavşan kafası
Aksesuarlar:
Baharat paketi (100 gr yıldız anason, 50 gr tarçın, amomum, beyaz kakule ve kaempfera, 30 gr defne yaprağı ve kimyon, 10 gr karanfil, 20 gr ot meyvesi, karakafes, sıra otu ve lingcao), İki altın külçe kuru biber 400g, biber 150g, zencefil 300g, yeşil soğan düğümü 350g, ev yapımı acı biber 500g
Baharat:
Yemeklik şarap, 100 gram Çin biberi yağı, 50 gram susam yağı, 5 kilo ev yapımı baharatlı yağ
uygulama:
1. 100 tavşan kafasını temizleyin, tavşanın ağzının köşelerindeki tüyleri alın ve durulayın. Tavşan kafasını bir tencereye soğuk suya koyun, her birine 200 gram soğan, zencefil ve pişirme şarabı ilave edip kaynatın, çıkarın ve durulayın.
2. Tencereye 20 kg taze çorba ve baharat torbası koyun (100 gr anason, 50 gr tarçın kabuğu, amomum, 50 gr beyaz kakule, kaempferi, 30 gr defne yaprağı ve kimyon, 10 gr karanfil, ot meyvesi, karakafes , Pai Cao, Ling Cao her biri 20 gram), iki altın külçe kurutulmuş biber 400 gram, 150 gram Çin biberi, 300 gram zencefil, 350 gram yeşil soğan düğümü, 420 gram yemeklik şarap, 500 gram tuz ve orta ateşte kaynatın. Temizlenmiş tavşan kafasını koyun, yüksek ateşte kaynatın, 20 dakika ile yedi olgunluk arasında kısık ateşte değiştirin, ateşten çıktıktan sonra 40-60 dakika ıslatın ve çorbayı çıkarın.
3. Tavşan kafasını büyük bir paslanmaz çelik kovaya koyun, 500 gram ev yapımı biber noodle, baharat poşeti, 100 gram biber yağı ve 50 gram susam yağı koyun. Tencereye 5 kg ev yapımı baharatlı yağ koyun ve% 70 sıcakken tavşanın kafasına dökün.
4. Müşteri siparişinden sonra tavşan kafasını bir tabağa koyun, üzerine biraz turşusu sürün, biraz baharatlı et suyu dökün ve az miktarda kırmızı biber erişte ve beyaz susam serpin ve servis yapın.
Ev yapımı biber eriştesi:
Guizhou kurutulmuş dolmalık biber, kurutulmuş Erjintiao biber ve kurutulmuş yeni nesil kırmızı biber 3: 1: 1 oranında karıştırılır, kuru bir tavaya atılır ve güzel kokulana kadar kızartılır, çıkarılıp soğumaya bırakılır ve kırmızı biber erişte haline getirilir.
Ev yapımı baharatlı yağ:
1. Tencereye 5 kilo kolza tohumu yağı koyun, içene kadar yüksek ateşte ısıtın, ocağı kapatın ve% 40 ateşte koyun, 100 gram zencefil, 500 gram yeşil soğan yaprağı ve 500 gram yeşil soğan ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş kaynatın ve yuvarlak olana kadar bekleyin. Yeşil soğan kızardığında ocağı kapatın ve süzün.
2. Baharatları karıştırın (50 gram yıldız anason, 20 gram tarçın ve kaempfera, 30 adet defne yaprağı), 20 gram kuru biber, 1 kilo kuru biber tohumu, 25 gram yüksek beyaz şarap dökün ve 5 dakika bekletin.
3. Kolza tohumu yağını% 30 ısıya ısıtın, 2. adımda işlenen hammaddeleri ekleyin, biber tohumları kahverengiye dönene kadar kaynamaya devam edin, ocağı kapatın, artığı süzün ve ardından 1 kg kuru biber ve 100 gram kuru biber ekleyin 24 saatten fazla bekletin.
Tavşan kafası baharat çantası:
25 gram yıldız anason, 20 gram kırmızı kakule, 15 gram tarçın kabuğu, 15 gram Çin tarçını, 10 gram çimen meyvesi ve lingcao, 5 gram defne yaprağı, 3 gram karanfil temizleyip kuru bir tencereye alıp suyu kızartıp baharatlarla sarın bu iyi.
Benzersiz gizli kağıt sarılı balık yöntemi
Baharat tarifi: 16 gram çimen meyvesi, 16 gram odunsu, 8 gram kokulu kum, 5 gram Amomum, 8 gram çimen, 10 gram Biba, 3 gram karanfil, 10 gram Baikou, 12 gram Angelica dahurica, 10 gram Shannai, 10 gram Xiangguo Gram, 15 gram kurutulmuş zencefil, 20 gram kimyon, 32 gram et ve meyve, 5 gram meyan kökü, 10 gram tarçın, 12 gram tarçın, 25 gram vanilya, 25 gram şeftali otu, 15 gram dal, 15 gram şeftali ve 150 gram biber , 15 gram yıldız anason, 32 gram defne yaprağı, 12 gram kimyon, 5 gram angelica, 5 gram Codonopsis, 10 gram kurutulmuş mandalina kabuğu.
Tüm öğütülmüş toz malzemeler ve üretim yöntemleri, salata yağı 10 kilogram, domuz yağı 2 kilogram, kolza yağı 3 kilogram, tereyağı 1 kilogram, tavuk yağı 1 kilogram, 2 kilogram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, yarım kilo kişniş ve bir soğan Jin, kısık ateşte kızartın, 3 jin mermisini (suda kaynatıp parçalayın) yaklaşık 1 saat çıkarın, ardından 3 jin kırmızı fasulye ezmesi ekleyin ve 10 dakika sonra baharat ekleyin (350 gram 3 saat önceden kullanın) Huadiao şarabı) yaklaşık 1 saat boyunca 15 gram kaya şekeri, 500 gram yapışkan pirinç, 200 gram tempeh ve 150 gram kırmızı biber yaklaşık 15 dakika koyun. 30 gram sığır eti aroması ve tavuk aroması ekleyin, eşit şekilde karıştırın, ısıyı kapatın ve 48 saat boyunca mühürleyin.
Izgara balık nasıl yapılır:
Önce her iki tarafındaki 2 kg balığı değiştirin ve saury'i dilimlenmiş zencefil ve frenk soğanı ve 2 adet turşuyla doldurun (1. barbekü malzemesi ve 150 gram tuz, iyice karıştırın), 5 dakika marine edin, buharlı tencereye koyun ve buharda pişirin 3 Buharda pişirmeden önce balığın her iki tarafına bira sürüp şarap pişirdikten sonra bir kenara koyun.Balık ızgara için özel kağıt üzerine soğan ve maydanoz koyun, buharda pişirilmiş balığı koyun ve çeşitli meyve sularını dökün.
Kağıt üzerine ızgara balığın baharatlı tadı:
Bir tencereye 150 gram salata yağı koyun, 30 gram kıyılmış zencefil, 30 gram kıyılmış sarımsak, 30 gram kırmızı darı, biraz kuru biber tozu ekleyin ve ardından 10 gram tempeh (önceden ince doğrayın), 150 gram kırmızı yağ, 150 gram yemeklik şarap, şeker, MSG, Biraz biber, beyaz sirke ve susam yağı ile tatlandırın.
Lahana turşusu aromasının hazırlanması: 100 gram lahana turşusu, suda doğranmış ve kenara atılmış, 100 gram salata yağı, tencereye, 100 gram kıyılmış zencefil ve sarımsak, her 100 gram kıyılmış sarımsak, karıştırılarak kavrulmuş lahana turşusu, kırmızı yağ, yarım kaşık su, bir kaşık beyaz sirke, 50 gram tavuk özü, beyaz biber, MSG Tavadan bir miktar toz koyun, susam yağı ilave edin ve balığın üzerine dökün, ardından tavaya biraz salata yağı koyun ve balığın tadına bakmak için kuru biber ve biberi karıştırın.
Salamura biber aromasının hazırlanması: Tencereye 50 gram salata yağı koyup, 6 yuvarlak turşu biber, 10 gram doğranmış yabani biberi ekleyip aroma için karıştırın.Sonra 100 gram kıyma zencefil ve sarımsak ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 1 yemek kaşığı kırmızı yağ ve yarım kaşık su, tavuk özü ve MSG , Şeker ve tencereden çıkınca 50 gram kırmızı sirke, az tuz ilave edip susam yağını ilave edin. (Daha az fasulye ezmesi veya daha az ıslatılmış zencefil ekleyebilirsiniz)
Sarımsak aroması üretimi: Tencereye 50 gr salata yağı koyun, 100 gr kıyılmış zencefil, 300 gr kıyılmış sarımsak ekleyin, kavurun, fasulye ezmesini ekleyin, karıştırın, 50 gr pişirme şarabı ekleyin, kırmızı yağ ekleyin, bir kaşık su, yarım kaşık, tavuk suyu ekleyin, 30 gr MSG, yarım kaşık şeker, 10 gr tavuk özü Yarım kaşık Axiangpo dana sosu 20 gr baharatlı kız 15 gr sarımsaklı biber sosu 20 gr domuz kaburga sosu 15 gr kuru tencere balsamı 10 gr büyük kırmızı zhejiang sirkesi 10 gr tencereden, balığın üzerine dökün, 5 gr susam yağı ekleyin ve tencereye koyun 50 gr kırmızı yağ, 60 gr sarımsak filizi ilave edip kızartın.Balığın üzerine frenk soğanı, maydanoz ve susam torbası serpin.
Marine Double Fresh
Yeşil biber yağı yahnisi tarifi ve üretimi:
1. 500 gram yeşil biber dilimi, 400 gram kereviz dilimi, 100 gram zencefil ve 60 gram sarımsak karanfil ezildi; 500 gram kuru arpacık soğanı, rendelenmiş ve 1000 gram frenk soğanı, daha sonra kullanılmak üzere dilimler halinde kesildi.
2. 20 gram çimen meyvesi, tohumları ezilmiş, 60 gram yıldız anason, 20 gram kum zencefil, tarçın, kimyon, 20 gram Amomum villosum ve 10 gram karanfil, bir leğene koyup su ekleyip 20 dakika bekletip, çıkarıp süzün. , Bir baharat torbasına gazlı bezle sarın.
3. 6000 gram karışık yağı bir tencereye (pişmiş kolza yağı, salata yağı 1: 1) koyun ve% 30 ateşte ısıtın, üç kez kereviz, zencefil, yeşil biber, sarımsak, kuru soğan parçaları ve frenk soğanı ekleyin Kuruyana kadar kısık ateşte kızartın, baharat torbası ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın, 1000 gram taze çorba koyun ve yüksek ateşte kaynatın, 30 gram şeker, tuz, tavuk özü ve 10 gram soya sosu ekleyip 40 dakika kısık ateşte kaynatın. , Sosları çıkarın ve yeşil biber yağı ile servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Turşuyu yaparken yeşil soğan, zencefil, soğan, kereviz ve diğer bitkisel hammaddelerin eklenmesinin amacı, bu hammaddelerin bitkisel lezzetini yağa karıştırmak, ancak hepsini tek seferde yağ tavasına dökmemek, aksi takdirde yağa dökülecektir. Su içeriği yüksek olan hammaddeler kolza yağının şiddetli bir şekilde dışarıya yuvarlanmasına neden olur.
2. Pişmiş kolza yağı ve salata yağının yarısı kullanılmalıdır, çünkü pişirilmiş kolza yağı daha koyu bir renge sahiptir, ancak ham maddeleri iyi tadabilir, salata yağı berrak renktedir ancak tat etkisi kötüdür.İkisini birleştirmek birbirini tamamlayabilir. Böylelikle yağ acısının rengi ve tadı en iyi etkiye ulaşır.
Ördek dilini marine etme işlemi:
(1) 3000 gram taze ördek dili, boğazı çıkarın, yıkayın, şarap, tuz, yeşil soğan, zencefil ekleyin ve balıkları çıkarmak için 30 dakika marine edin.
(2) Marine edilmiş ördek dilini çıkarın ve bir leğene koyun, 5000 gr yeşil biber yağını içine koyun, üzerini örtün ve 40 dakika buharlayın, streç filmi çıkarın ve ördek dilini ıslatmaya devam edin. Sadece diske koyun.
Üretim anahtarı:
1. Kızarmış ördek dili genellikle çiğnenir ve çiğnenir.Günümüzde ördek dili haşlanmış yağa batırılır ve buharda pişirilir.Pişirilen yemeğin eti pişmiş olandan daha yumuşaktır ve kapalı bir alan oluşturmak için derin bir taze film ile kaplanır. İyi bir ördek dili daha lezzetlidir.
2. Ördek dili buharda pişirildikten sonra aceleyle çıkarmayın ve uzun süre havada kurumasını önlemek için bitternde ıslatmaya devam edin.
Kimchi Turşusu
Özellikleri: Yumuşak, hoş kokulu ve yağlı özelliklerine ek olarak, büyük miktarda kimchi ilavesi tadı ekşi yapar ve balıksı ve yağlılığı gidermede iyi bir etkiye sahiptir.
kayıt etmek: Baharat torbasını çıkarın, posayı çırpın, ocağı kapatın ve bir kapakla saklayın, üç kez kullandıktan sonra baharat torbasını tekrar yerine koyun ve dört veya beş kez kullanın. Tekrar kimchi ekleyin ve tadına bakmak için kızartın.
Uygulanabilir hammaddeler: Küçük boyutlu, gevrek tada ve daha az yağa sahip ham maddeler için uygun olmasının yanı sıra, mükemmel balık çıkarma etkisiyle kalamar gibi deniz ürünleri ham maddelerinin marine edilmesi için de özellikle uygundur.
Kimchi sosunun tarifi ve üretimi:
1. 300 gram kuru biber, 50 gram meyan kökü, 30 gram kum zencefil, 30 gram Angelica dahurica, 25 gram kakule, 20 gram yıldız anason, tarçın, 20 gram kuru yeşil biber, 15 gram kimyon, çimen meyvesi, 10 gram karanfil, ılık suya batırılmış 20 dakika boyunca bir baharat torbası yapmak için alıp boşaltın.
2. 10 kg pişmiş kolza yağı ve salata yağını tencereye koyun ve% 60 sıcak olana kadar pişirin.Bahar torbasına ekleyin ve 30 saniye derin kavurun.Sonra 300 gram yeşil soğan ve zencefil (çatlayana kadar hafifçe vurun), 250 gr parlak kırmızı darı baharatlı halka Kuru ve güzel kokulu olana kadar kısık ateşte kaynatın, kalıntıyı çıkarın ve baharatlı yağı ve baharat torbasını daha sonra kullanmak üzere saklayın.
3. Baharatlı yağı tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 1200 gram kimchi, 500 gram zencefil turşusu, 800 gram biber turşusu, 300 gram yabani biber ve 350 gram filiz ekleyip 15 dakika pişirin. Su buharını tükettikten sonra 200 gram Yongchuan tempeh, baharat torbası ekleyin ve 2 dakika daha kızartmaya devam edin, 2000 gram taze çorba dökün ve kaynatın, 60 gram şeker, 20 gram soya sosu, 60 gram tuz ve 60 gram tavuk özü ekleyin. 1 saat boyunca tortuları çıkarın ve kimchi yağı güveci olarak servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Turşuyu yaparken yeşil soğan, zencefil, soğan, kereviz ve diğer bitkisel hammaddelerin eklenmesinin amacı, bu hammaddelerin bitkisel lezzetini yağa karıştırmak, ancak hepsini tek seferde yağ tavasına dökmemek, aksi takdirde yağa dökülecektir. Su içeriği yüksek olan hammaddeler kolza yağının şiddetli bir şekilde dışarıya yuvarlanmasına neden olur.
2. Pişmiş kolza yağı ve salata yağının yarısı kullanılmalıdır, çünkü pişirilmiş kolza yağı daha koyu bir renge sahiptir, ancak ham maddeleri iyi tadabilir, salata yağı berrak renktedir ancak tat etkisi kötüdür.İkisini birleştirmek birbirini tamamlayabilir. Böylelikle yağ acısının rengi ve tadı en iyi etkiye ulaşır.
Kalamar marine etme işlemi:
(1) 4000 gram soğutulmuş taze kalamar çözülür ve temizlenir, ılık suya ve tuza batırılır, fırçalanır, vücut yüzeyindeki filmi çıkarır, suyu süzer ve bir leğene koyar, 800 gram sebze suyu, 300 gram yeşil soğan ve zencefil suyu ve 150 gram yemeklik şarap Suyunun rengi bulanıklaştığında kalamarı alın ve daha sonra kullanmak için durulayın.
(2) Kalamarı 10 dakika kimchi yağ turşusuna koyun, kalamarı alıp taze saklama kutusuna koyun, kimchi yağ turşusunu dökün ve 30 dakika bekletin ve 10 parça alıp tabağa koyun.
Üretim anahtarı:
1. Kimchi yağlı yahniye bol miktarda kuru biber, darı baharatlı ve kimchi eklenir, baharatlı ve ekşi tadı kalamar kokusunu bastırır.
2. Kalamar pişirirken kısık ateşte kullanmalısınız ve şehriye çorbası köpürmemelidir, aksi takdirde kalamar eskimektedir.
3. Küçük kalamar 10 dakika hafifçe marine edin.Bu sırada seksen kadar olgunlaşır.Kutuyu alın ve turşunun içinde bekletin.Tamamen pişene kadar ısıtmak için kalan sıcaklığı kullanın. Kalamar yumuşak ve lezzetlidir. Kalamar tamamen pişene kadar marine edilirse, ocağı kapatın ve sıcak yağda ıslatmaya devam edin. Et yaşlanacak.
